中国食品杂志社

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中国食品杂志社(共10篇)

中国食品杂志社（一）：

使我们断子绝孙1995年9月27日,在美国旧金山秘密召开了一场影响深 远的会议,会议得出的结论就是这个世界只需要20%的世界人口,就是10亿人口,人类中80%的人口是“垃圾人口”,而处置这些“垃圾人口”最有效,成本最小,反抗最小,收效最大的方法就是生化武器---也就是转基因食物.而目标就是亚洲.在亚洲,中国和印度是世界人口的第一和第二大国,占了世界将近40%的人口,加上周边国家,超过50%人口.
2003年8月,美国政府和华尔街开始执行计划,利用大豆期货,一下子摧毁中国70%以上的油脂压榨工厂,就是食用油工厂,然后低价收购这些倒闭的企业,打上中国的牌子,在中国大陆悄然销售.从而使美国的转基因大豆食用油开始在国内销售.悄悄的进入中国的家庭里.换一种说法,在美国的任何粮食里面,只要超过0.9%的转基因成分,粮食的包装上都会有明显的标志来警告消费者,而在中国,是没有任何提示标签.
疯牛病就是因为转基因食物导致的,为什么中国之前没有疯牛病,是因为当时中国的饲料没有转基因饲料.所以,以后听到疯牛病在中国流行,大家千万不要惊讶.
到现在为止,历时15年,所有的计划已经很清晰了,从食用油到饲料,再到肉食,再到主粮.转基因食品开始摆上中国的餐桌上.美国和华尔街对中华民族的灭绝政策正式开始,我们这一代可能看不到结果,但是,照这样下去,200年以后,中国大陆上的人,将会是现在的10%.为了中华儿女的子孙后代,大家千万不能吃转基因食品.
转基因食物是通过科学家在小白鼠上做实验的,实验经过是用小白鼠和小白鼠后代使用转基因食物,小白鼠的生育能力开始下降,小白鼠婴儿的死亡率剧增,大脑和身体器官发育变异,残疾和变异的几率大大提高,变异就是身体变小,一生下来就有肿瘤的样子,也有变大的,但是相对来说只有不到10%.到后面,小白鼠完全丧失生育能力,相信是人都知道丧失生育能力代表什么.就是灭绝.
为什么美国需要研究亚洲人的DNA图谱,这就是为转基因提供便利,完全针对亚洲人或者说是针对中国人.
为了你和你家人的未来,希望每个人都通知你身边的亲人和朋友,让他们少吃转基因食物.
美国研究亚洲人DNA图谱就是为转基因食物做铺垫,当中国的DNA图谱完成,美国对中国人的计划就会执行到中国的各个方面.
老外吃的话,相对来说影响比较小,因为转基因食品主要是针对亚洲人的DNA设计的,特别是中国人,老外的DNA跟亚洲人的DNA不是很相似,所以对他们的影响相对来说不是很大.
请务必告诉亲朋戚友不要吃转基因食物.
将其转入另一种生物中,使与另一种生物的基因进行重组,从而产生特定的具有变异遗传性状的物质.利用转基因技术可以改变动植物性状,培育新品种
、你不知道的危险：转基因食品的危害
目前有大部分人还不愿意吃转基因食品,但转基因食品已无处不在,我们无法预测这项技术所带来的灾难性后果,但我们清楚这种毁坏将是不可逆的.
金龙鱼食用调和油瓶身上用很小的几乎看不到的小字标着：大豆油由转基因大豆提炼,菜籽油由转基因油菜籽提炼.金龙鱼的品牌营销做得相当好,可想而知,在中国有多少人已经吃了由转基因大豆提炼的油.
转基因食品无处不在：土豆,西红柿,木瓜,大豆油,色拉油,调和油,饮料,奶粉,饼干.
1998年,美国媒体报导了对英国罗伊特研究所普斯陶教授的专访,他警告人们关注未充分证明其安全性就已经推广的转基因食品,经过试验：用转基因土豆喂老鼠后,老鼠发生器官生长异常,体重和器官重量减轻,并且免疫系统遭到破坏.
转基因食品的安全性一直存在着巨大的争议,目前国际上还没有达成共识.它的存在也只有短短10多年的时间,许多长期影响目前还不得而知,食用转基因食品就如把自己当作白老鼠,有不可预测的风险.因此,对转基因食品应采取预防原则,在长期的安全性还没有完全确定之前,不应该在食品生产中使用转基因原料.
长期以来,遗传工程一直被“神化”,宣扬为农业发展的新革命,而对它的负面危害却很少谈及.特别是各国政府的高层决策者很难听到转基因生物有什么危害.长此以往,肯定会对人类的未来发展产生致命的错误.
目前,墨西哥禁止种植转基因玉米；欧盟暂缓进口转基因食品；日本、澳大利亚、新西兰等国家都要求在转基因食品上明确贴上标签,说明转基因成分的含量；英国的许多大超市禁止使用转基因生物作为原料生产食品.
欧美之间因"基因瓜果"导致贸易磨擦,原因是欧洲人不愿意吃美国人生产的"基因瓜果".又后来,美国的一些"有识之士"提出,"基因瓜果"在销售时必须要有标识.新千年开始的3月26日,美国波士顿反基因改造食品大示威,3500人趁“生物2000年”大会举行之际,抗议食品制造商未对基因改造食品进行试验,也没有为消费者提供足够的相关信息.
国内已有知情人士忧心忡忡地指出,“转基因食品的研究表明,耐除草剂的转基因大豆,抗癌成份也减少了,抗虫转基因玉米在提高害虫死亡率的同时也影响着益虫的成熟,小动物吃了转基因土豆会使内脏和免疫系统受损,那人呢……”.欧洲人正是因为转基因食物可能对人体有害而禁止在欧洲销售；即使在美国,经销商被规定转基因食物必须具有标识.
1998年8月,英国教授普兹泰发现,老鼠食用了转基因土豆之后免疫系统遭到破坏；美国也有一些害虫的天敌因转基因植物致死的报导；2005年5月22日,英国《独立报》又披露了知名生物技术公司“孟山都”的一份报告,以转基因食品喂养的老鼠出现器官变异和血液成份改变的现象.这些消息在带给全世界震惊的同时,也使更多的人怀疑食用转基因原料制成食品的安全性.
转基因稻米会带来诸多生态环境和食品安全方面的风险.在食品安全方面,由于稻米在大多数情况下是直接食用的主粮,因此其安全性尤为关键.然而该非法转基因稻米的安全性被未经过长期评估,食用它是否安全仍存在很大疑问.在生态环境方面,由于转基因稻米在种植过程中可能发生转基因逃逸,通过花粉和种子,转基因会转移到相邻的同类型非转基因品种中.在中稻区试时,参加实验的65种水稻密密麻麻地种在一起,相互之间间隔只有大约30厘米,极容易发生转基因逃逸,造成大范围内的基因污染.
卫生危害
（1）,未进行较长时间的安全性试验：基因化食品改变了我们所食用食品的自然属性,它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部份,未进行长时间的安全试验,没有人知道这类食品是安全的.
（2）,产生毒素：基因化食品能产生不可预见的生物突变,会在食品中产生较高水平和新的毒素.Losey,J.E.等（1999）报导,在一种植物马利筋叶片上撒有转基因Bt玉米花粉后,普累克西普斑蝶食用叶片就少,长得慢,4天的幼虫的死亡率44%.而对照组（饲喂不撒Bt玉米花粉的叶片）无一死亡.转基因作物产生的杀虫毒素可由根部渗入周围,但尚不清楚会产生何种影响.
（3）,过敏或变态反应：基因技术会在食品中产生不能预见的和未知的变态反应原.据报告,对巴西坚果产生过敏的主体也会对用该坚果基因工程化而得到的大豆产生过敏.科学家把巴西胡桃的特性移植到黄豆上去,结果却使一些对胡桃过敏的人在摄取黄豆时有过敏的可能.植物凝血素（Lectin）对有些害虫来说是有毒的,转基因食品不得含有此类有毒物质.
（4）,减少食品的营养价值或降解食品中重要的成份：基因化的目的是去除或灭活人们认为不需要的物质,这些物质可能是未知的,但它是基本的.比如它有自然的抑制癌症的能力（Pariza,M.W.,1990）.美国的研究资料表明,在具有抗除草剂基因的大豆中,异黄酮类激素等防癌的成份减少了.基因化食品的虚假新鲜感迷惑消费者.具有芳香、有光泽的红色蕃茄能贮藏几周,但营养价值较低.消费者在购买水果或蔬菜时,仅依靠外观和质地,因此,不能准确判定该产品的真实质量.营养物质在环境中自然循环受到转基因微生物的干扰.
（5）,产生抗菌素耐药性细菌：基因技术采用耐抗菌素（如抗卡那霉素、氨苄青霉素、新霉素、链霉素等）基因来标识转基因化的农作物,这就意味着农作物带有耐抗菌素的基因.这些基因通过细菌而影响我们.英国的研究显示,转基因作物中的突变基因可能会进入到生物有机体,突变的基因如跨越种群和转移至细菌,其结果可能会导致新的疾病.虽然这种机会可能性很小,但如出现无法治疗的并广泛传播的对生命造成严重威胁的疾病时,其后果不堪设想.荷兰科学家发表在《新科学家》杂志的试验结果称,设计一人造胃,对人消化转基因食物的过程进行模拟,发现DNA滞留在肠内,同时一些转基因细菌能够把自己的抗生素抗性基因转移给人造胃的细菌.如果类似结果发生在人和动物体内,就可能培养出功效最强的、抗菌素也无法杀死的超级细菌.英国新食品和工艺顾问委员会就禁止一种用抗氨苄青霉素基因作标识的转基因改良玉米趋势饲喂牛,因其中含有的DNA仍保持原样,并有可能加速对抗菌素的抗药性.
（6）,产生的问题不能进行追踪：若不进行标识,我们的公共卫生当局就无力因出现问题发现其来源,潜在性的危害值得怀疑.
（7）,副作用能杀害人体：Mayeno,A.N.等（1994）报告,发生一种新的,不明原因的病症,主要表现为嗜酸性肌痛.临床表现有麻痹、神经问题、痛性肿胀、皮肤发痒、心脏出现问题,记忆缺乏、头痛、光敏、消瘦（Brenneman,D.E.等,1993；Love,L.A.等,1993）.后查明系日本一公司生的基因化工程细菌产生的色氨酸所致.食用者在3个月后发病,导致37人死亡,1500人体部份麻痹,5000多人发生偶尔性无力.据测定,含量为0.1%便可杀死人体.
转基因植物对农田生态系统Agro-ecosystem的影响：
增加杀虫剂的使用
抗性的选择和转运到可兼容的其它植物中
产生新的农田杂草
基因流和杂交
转基因植物自身变为杂草
插入性状的竞争
产生新的病毒
不同病毒基因组和转基因作物的病毒外壳蛋白的重组
产生新的作物害虫
病原体-植物相互作用
食草动物-植物相互作用
对非目标生物的伤害
食草动物的误食

根据2002年3月20日起开始实施的农业部《农业转基因生物标识管理办法》的规定,第一批实施标识管理的农业转基因生物为：
(一) 大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕
(二) 玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉
(三) 油菜种子,油菜籽,油菜籽油,油菜籽粕
(四) 棉花种子
(五) 西红柿种子,鲜西红柿,西红柿酱
这些产品都是初级加工品,而饼干等产品中常用的大豆磷脂等深度加工原料目前还不在需要标识之列.因此,许多市面上的消费者接触到的深度加工食品,比如方便面,饼干,膨化食品等,如果使用了转基因原料并不需要标识.
已经发现一种基因工程大豆会引起严重的过敏反应；用基因工程细菌生产的食品添加剂色氨酸曾导致37人死亡和1500多人残废.最近发现,在美国许多超级市场中的牛奶中含有在牧场中施用过的基因工程的牛生长激素.一著名的基因工程公司生产的西红柿耐储藏、便于运输,但它们含有对抗抗生素的抗药基因,这些基因可以存留在人体内.人造的特性和不可避免的不完美会一代一代的流传下去,影响其它有关及无关的生物,它们将永远无法被收回或控制, 后果是目前无法估计的.
转基因食品对动物身体器官的损害,已经被英国知名生物技术公司的一份秘密研究报告证实.转基因食品的安全性普遍存在以下几方面的怀疑：1、产生毒素或增加食品毒素含量.一些研究学者认为,转基因食品可能增加微量毒素的含量,严重的会导致某些遗传类疾病.2、营养成分减少.英国伦理和毒性中心的试验报告说,转基因食品中对人体有益的成份减少了12%至14%.3、引起人体过敏反应,造成不可预知的后果.而天然食品却不存在以上的缺点,对人体是相对安全的.
我国食品安全专家叶永茂对此也提出了自己的观点：“转基因食品在理论上至少存在5大潜在危险：产生毒素,引起人类致癌致畸或基因突变,导致人体产生过敏反应,引起食物营养结构失衡,使人体产生抗药性,使自然和生态环境失衡,现在欧洲许多国家因此抵制转基因食品上市.”
2、转基因是饥饿问题救星的美丽误会
推动转基因食物的跨国公司声称,转基因可以解决饥饿问题.然而,经过仔细分析,人们会发现转基因只会令世界饥饿问题更加恶化.
全球有八亿人长期食不果腹.在饥饿致死的人中,只有一成死于天灾或战乱造成的饥荒,其余绝大部分都是因为赤贫,无法取得足够粮食和营养,长期饥饿致死的.
联合国粮食及农业组织(粮农组织,1999)指出,现时世界粮食产量足以喂饱所有人.联合国开发计划署(1998)也指出,全球最富裕的两成人,消耗了近一半的肉类和鱼类,最穷的两成人却只食用了百分之三.
不少食不果腹的人,都住在盛产粮食的国家.印度是全球数一数二的饥饿国度,在九亿人口中,超过两亿人长期处于饥荒状态.与此同时,印度农业出口占国民生产总值三成,一九九九年,印度小麦及稻米储备达至四千万四百吨,比标准超出了二千万吨,然而,粮食依旧囤积,穷人依然饥饿.
即使粮食供应充裕,饥饿也不会自动消失.真正造成饥饿的,不是粮食不足,而是贫穷和资源分配不均.饥饿的往往是贫穷的人,他们缺乏谋生资源、防灾乏力,又缺乏社会保障,即使粮食再多,他们无钱买粮,只有饿着肚皮.既然如此,转基因食品当然不能解决饥饿问题.
转基因技术不是解决饥饿问题的答案,只会使得情况更加糟糕.转基因技术会恶化跨国财团对种子市场的垄断,从而使农民不能像千百年来一样储存、交换和种植不同的种子,更有可能要付出庞大的专利费来购买转基因的种子.
生物多样性是粮食生产和品种改良的基础.没有生物多样性,农民和科学家将难以利用不同的物种和基因资源来应付复杂多变的天然环境,抵御不可预知的自然灾害.转基因生物会造成生物多样性的丧失,因此是粮食安全的挑战.
此外,转基因农作物的花粉和种子会意外地传播到邻近田野,令相近的传统品种改变,如杂草在吸取抗除草剂的基因后,可能会变成「超级杂草」,这样,既扰乱了生态平衡,也对粮食生产构成危害；种植能对抗除草剂的农作物,也可能导致农民增加使用除草剂,对泥土和环境造成更大的损害.
最后,现在全世界种植的转基因作物大部份都是抗除草剂的转基因作物,它并没有提高粮食的产量,也没有增加食品的营养.
认为饥饿问题源于粮食不足,而转基因可以增加产量以解决问题,实在是一个美丽的误会.因为,饥饿的问题,并非源于粮食不足,而转基因,只能令饥饿问题恶化.
误会：粮食不足导致饥饿.
真相：全球有八亿人长期捱饿,其中三分二住在亚洲及太平洋地区的发展中国家,如印度、孟加拉国国、中国,四分一住在撒哈拉沙漠以南的地区(粮农组织,1999).然而,不少数据资料却指出,真正造成饥饿的原因,并不是粮食不足,而是贫穷和资源分配不均.在 2002 年,全球粮食产量足以提供每人每日所需的 2,800 卡路里热量 (Hunger Report, 2003) ,但饥饿问题仍然持续,可见问题不在产量,而在分配.联合国开发计划署(1998)又指出,全球最富裕的两成人,消耗了近一半的肉类和鱼类,最穷的两成人却只食用了百分之三.明显地,饥饿不是因为粮食生产不足,而是资源分配不均所致.不论是从事饥荒研究的学者,例如1998 年诺贝尔经济学奖的得主、印度学者辛尔(Amartya Sen),或是乐施会、行动援助组织(Action Aid)等长期关注饥荒和组织紧急救援工作的民间团体,皆异口同声地指出,现代饥荒的成因,往往是贫穷及分配不均所致,与粮食缺乏无关.
误会：穷国粮食生产少,人民自然要捱饿.
真相：不少长期捱饿的人,都住在盛产粮食的国家.印度是全球数一数二的饥饿国度,在九亿人口中,超过两亿人长期捱饿(粮农组织,1999).与此同时,印度农业出口占国民生产总值三成,数量在发展中国家当中亦名列前茅.一九九九年,印度小麦及稻米储备达至四千万四百吨,比标准超出了二千万吨,然而,粮食依旧囤积,穷人依然捱饿(TheHinduBusinessLine,2000).在粮食生产充裕的情况下,饥饿还是不会自动消失.1998年,由二十多个非洲国家,包括埃塞俄比亚、苏丹、卢旺达等组成的代表团发出声明,表达了他们反对转基因作物的立场,并指这种技术 对他们的经济和贫穷情况毫无帮助.
误会：人口太多了,地球都容不下来!
真相：在一份报告中,粮农组织(2000)指出,粮食产量能够满足全球人口需要.在过去三十年间,虽然人口增长了七成之多,但粮食生产增长更快,人均粮食就增长了近两成.在发展中国家,情况也是一样.
3、强烈抗议转基因
针对农业部生物安全委员会批准首个转基因水稻安全证书引起的广泛质疑,人民日报发表《转基因水稻过安全关之前不上市》的报道予以解释：针对有关转基因水稻的安全问题,农业部官员表示,我国对转基因水稻的安全评价工作已进入到最后阶段,但整个过程没有最后完成,工作没完成之前,转基因水稻不会上市.
这不是自打嘴巴吗?既然安全评价工作还没有最后完成,凭什么批准首个转基因水稻安全证书?既然转基因水稻暂时不会上市,你批准首个转基因水稻安全证书干什么?这不是本末倒置吗?
转基因究竟是一个什么东西?它是不是真的绝对对人体是安全的?是不是真的是绝对无害的?我们还是看一看有关的消息,
2007年10月和11月,美国《纽约时报》等媒体报道,经过长期周密跟踪观察,发现有两种转基因玉米种植导致伤害蝴蝶生存,给食品生产链带来了副作用,影响到了河流生命的正常生存,对生态环境安全的威胁程度已经超出可接受水平.为此,欧盟已经做出了初步决定、禁止该转基因玉米的种子销售使用.
早些时候,美国国家科学院发布长篇科研调查报告清楚指明：越来越多的观察和发现证明,转基因农作物的种植和使用对动物和生态环境有潜在的安全威胁；由于农业生产周期长,现有检验预测技术不能帮助我们在短期内看到那些长期潜伏后才显现出来的安全威胁,现有科技能力也不能帮助我们纠正和弥补那些威胁带来的损害损失.因此,必须对转基因作物种植区域实行强制性隔离措施,对转基因食品实行更严格的控制和检测监测.
早在1998年秋,苏格兰Rowett研究所的普兹泰教授（Pusztai）就在电视上公开宣称,他的一项未经发表的实验证明,幼鼠在食用转基因土豆后,幼鼠的器官生长异常,体重和器官重量减轻且免疫系统遭受破坏.这位教授当时没有说出的更惊人的内容是,这些幼鼠的肝脏和心脏都要比正常小白鼠小很多,免疫系统更脆弱,甚至脑部也比食用正常土豆的老鼠药小很多.他害怕在公众中引起恐慌.

中国食品杂志社（二）：

化学性污染
污染杂质为化学物品而造成的水体污染.化学性污染根据具体污染杂质可分为6类：
（1）无机污染物质：污染水体的无机污染物质有酸、碱和一些无机盐类.酸碱污染使水体的pH值发生变化,妨碍水体自净作用,还会腐蚀船舶和水下建筑物,影响渔业.
（2）无机有毒物质：污染水体的无机有毒物质主要是重金属等有潜在长期影响的物质,主要有汞、镉、铅、砷等元素.
（3）有机有毒物质：污染水体的有机有毒物质主要是各种有机农药、多环芳烃、芳香烃等.它们大多是人工合成的物质,化学性质很稳定,很难被生物所分解.
（4）需氧污染物质：生活污水和某些工业废水中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪和酚、醇等有机物质可在微生物的作用下进行分解.在分解过程中需要大量氧气,故称之为需氧污染物质.
（5）植物营养物质：主要是生活与工业污水中的含氮、磷等植物营养物质,以及农田排水中残余的氮和磷.
（6）油类污染物质：主要指石油对水体的污染,尤其海洋采油和油轮事故污染最甚.

生物性污染
生活污水,特别是医院污水和某些工业废水污染水体后,往往可以带入一些病原微生物.例如某些原来存在于人畜肠道中的病原细菌,如伤寒、副伤寒、霍乱细菌等都可以通过人畜粪便的污染而进入水体,随水流动而传播.一些病毒,如肝炎病毒、腺病毒等也常在污染水中发现.某些寄生虫病,如阿米巴痢疾、血吸虫病、钩端螺旋体病等也可通过水进行传播.防止病原微生物对水体的污染也是保护环境,保障人体健康的一大课题.

食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中,因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染,以及霉菌毒素引起的食品霉变,运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称.
随着科学技术的不断发展,各种化学物质的不断产生和应用,有害物质的种类和来源也进一步繁杂,食品污染大致可分为：
（1）食品中存在的天然有害物；
（2）环境污染物；
（3）滥用食品添加剂；
（4）食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具中的污染物.
食品污染的种类
食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类.
生物性污染
　　生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品.属于微生物 食品污染
的细菌、真菌是人的肉眼看不见的.鸡蛋变臭,蔬菜烂掉,主要是细菌、真菌在起作用.细菌有许多种类,有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品,也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品,使食品腐败变质.真菌的种类很多,有5万多种.最早为人类服务的霉菌,就是真菌的一种.现在,人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌.但其中百余种菌株会产生毒素,毒性最强的是黄曲霉毒素.食品被这种毒素污染以后,会引起动物原发性肝癌.据调查,食物中黄曲霉素较高的地区,肝癌发病率比其他地区高几十倍.英国科学家认为,乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关.我国华东、中南地区气候温湿,黄曲霉毒素的污染比较普遍,主要污染在花生、玉米上,其次是大米等食品.污染食品的寄生虫主要有蛔虫、绦虫、旋毛虫等,这些寄生虫一般都是通过病人、病畜的粪便污染水源、土壤,然后再使鱼类、水果、蔬菜受到污染,人吃了以后会引起寄生虫病.
霉菌及其产生的毒素对食品的污染多见于南方多雨地区,目前以知的霉菌毒素约有200余种,不同的霉菌其产毒能力不同,毒素的毒性也不同.与食品的关系较为密切的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲毒素、杂色曲毒素、岛青霉素、黄天精、桔青霉素、层青霉素、单端孢霉素类、丁烯酸内酯等.霉菌和霉菌毒素污染食品后,引起的危害主要有两个方面；即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类的中毒.霉菌污染食品可使食品的食用价值降低,甚至完全不能食用,造成巨大的经济损失.据统计全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用.霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起,而且霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性.
影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的,与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件,为此,控制这些条件,可以减少霉菌和毒素对食品造成的危害.
生物性污染包括
　　细菌对食品的污染通过以下几种途径：一是对食品原料的污染：食品原料品种多、来源广,细菌污染的程度因不同的品种和来源而异；二是对食品加工过程中的污染；三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染.食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种.常见的易污染食品的细菌有假单胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽胞杆菌与芽胞梭菌、肠杆菌、弧菌和黄杆菌、嗜盐杆菌、乳杆菌等.
①微生物（细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素）
②寄生虫（包括虫卵,指病人或病畜的粪便间接或直接污染食品）
③昆虫（甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆）
④病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒）
化学性污染
　　化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的.各种农药是造成食品化学性污染的一大来源,还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等.如用废报纸、旧杂志包装食品,这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体,从而引起病症.多氯联苯是200多种氯代芳香烃的总称,当今世界生产和使用这种东西的数量相当大.有资料证明,在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动植物以及人乳、脂肪,甚至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内,都发现了多氯联苯的踪迹.食品在加工过程中,加入一些食用色素可保持鲜艳色泽.但是有些人工合成色素具有毒性.
化学性污染原因
因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的化学性污染.目前危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类如苯并（a）芘、N-亚硝基化合物等化学污染物,滥用食品加工工具、食品容器、食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素.
常见的食品的化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污染.目前世界各国的化学农药品种约1400多个,作为基本品种使用的有40种左右,按其用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等；按其化学成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等.另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂.农药除了可造成人体的急性中毒外,绝大多数会对人体产生慢性危害,并且都是通过污染食品的形式造成.农药污染食品的主要途径有以下几种：一是为防治农作物病虫害使用农药,喷洒作物而直接污染食用作物；二是植物根部吸收；三是空中随雨水降落；四是食物链富集；五是运输贮存中混放.几种常用的、容易对食品造成污染的农药品种有有机氯农药、有机磷农药、有机汞农药、氨基甲酸酯类农药等.
随着现代工业技术的发展,工业有害物质及其他化学物质对食品的污染也越来越引起人们的重视.工业有害物质及其他化学物质主要指金属毒物（如有甲基汞、镉、铅、砷、N-亚销基化合物、多环芳族化合物）等.工业有害物质污染食品的途径主要有环境污染,食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染,食品运输过程的污染等.
①来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等
②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的（有害物质）
③滥用（食品添加剂）
④食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等
⑤掺假、造假过程中加入的物质
物理性污染
主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康,但是严重影响了食品应有的感官性状和／或营养价值,食品质量得不到保证,主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染.
食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量,或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题.
如小麦粉生产过程中,混入磁性金属物,就属于物理性污染.其另一类表现形式为放射性污染,如天然放射性物质在自然界中分布很广,它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中,特别是鱼类贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用,使用食品中放射核素的含量可能超显著地超过周围环境中存在的该核素比放射性.放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等,经过生物圈进入食品,并且可通过食物链转移.放射性核素对食品的污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染；二是核电站和核工业废物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染.
化学性污染
化学性污染是指有害化学物质的污染.在农田、果园中大量使用化学农药,是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因.这些污染物还可以随着雨水进入水体,然后进入鱼虾体内.我国某地湖泊受到农药污染后,不少鱼的身体变形,烹调后药味浓重,被称为“药水鱼”.这些“药水鱼”曾造成数百人中毒.有些农民在马路上晾晒粮食,容易使粮食沾染沥青中的挥发物,从而对人体健康产生不利影响.
随着社会城市化的发展,人们已经摆脱那种自给自足的田园式生活.许多粮食、蔬菜、果品和肉类,都要经过长途运输或储存,或者经过多次加工,才送到人们面前.在这些食品的运输、储存和加工过程中,人们常常往食品中投放各种添加剂,如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等,其中不少添加剂具有一定的毒性.例如,过量服用防腐剂水杨酸,会使人呕吐、下痢、中枢神经麻痹,甚至有死亡的危险.
食品污染对健康的影响
概念
食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质,这种现象称为食品污染.污染食品的物质称为食品污染物.食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害.
食品污染分类
　　可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染.
　　生物性污染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的.肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染,导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病.致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等.致病菌及其毒素可通过空气、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品.被致病菌及其毒素污染的食品,特别是动物性食品,如食用前未经必要的加热处理,会引起沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素等细菌性食物中毒.食用被污染的食品还可引起炭疽、结核和布氏杆菌病（波状热）等传染病.
霉菌广泛分布于自然界.受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染.部分霉菌菌株在适宜条件下,能产生有毒代谢产物,即霉菌毒素（见霉菌污染对健康的影响）.如黄曲霉毒素和单端孢霉菌毒素,对人畜都有很强的毒性.一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品,会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症.有些霉菌毒素还能从动物或人体转入乳汁中,损害饮奶者的健康.
微生物含有可分解各种有机物的酶类.这些微生物污染食品后,在适宜条件下大量生长繁殖,食品中的蛋白质、脂肪和糖类,可在各种酶的作用下分解,使食品感官性状恶化,营养价值降低,甚至腐败变质.
污染食品的寄生虫主要有绦虫、旋毛虫、中华枝睾吸虫和蛔虫等.污染源主要是病人、病畜和水生物.污染物一般是通过病人或病畜的粪便污染水源或土壤,然后再使家畜、鱼类和蔬菜受到感染或污染.
粮食和各种食品的贮存条件不良,容易孳生各种仓储害虫.例如粮食中的甲虫类、蛾类和螨类；鱼、肉、酱或咸菜中的蝇蛆以及咸鱼中的干酷蝇幼虫等.枣、栗、饼干、点心等含糖较多的食品特别容易受到侵害.昆虫污染可使大量食品遭到破坏,但尚未发现受昆虫污染的食品对人体健康造成显著的危害.
化学性污染：主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染,汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染.造成化学性污染的原因有以下几种：
①农业用化学物质的广泛应用和使用不当.
②使用不合卫生要求的食品添加剂.
③使用质量不合卫生要求的包装容器,造成容器上的可溶性有害物质在接触食品时进入食品,如陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移进入食品.又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并(a)芘,彩色油墨和印刷纸张中可能含有多氯联苯,它们都特别容易向富含油脂的食物中移溶.
④工业的不合理排放所造成的环境污染也会通过食物链危害人体健康.
放射性污染：食品中的放射性物质有来自地壳中的放射性物质,称为天然本底；也有来自核武器试验或和平利用放射能所产生的放射性物质,即人为的放射性污染（见放射性污染对健康的影响）.某些鱼类能富集金属同位素,如137铯和90锶等.后者半衰期较长,多富集于骨组织中,而且不易排出,对机体的造血器官有一定的影响.某些海产动物,如软体动物能富集90锶,牡蛎能富集大量65锌,某些鱼类能富集55铁.
对人体健康的危害　有多方面的表现.一次大量摄入受污染的食品,可引起急性中毒,即食物中毒,如细菌性食物中毒、农药食物中毒和霉菌毒素中毒等.长期(一般指半年到一年以上)少量摄入含污染物的食品,可引起慢性中毒.造成慢性中毒的原因较难追查,而影响又更广泛,所以应格外重视.例如,摄入残留有机汞农药的粮食数月后,会出现周身乏力、尿汞含量增高等症状;长期摄入微量黄曲霉毒素污染的粮食,能引起肝细胞变性、坏死、脂肪浸润和胆管上皮细胞增生,甚至发生癌变.慢性中毒还可表现为生长迟缓、不孕、流产、死胎等生育功能障碍,有的还可通过母体使胎儿发生畸形.已知与食品有关的致畸物质有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5-涕中的杂质四氯二苯二恶英、狄氏剂、艾氏剂、DDT、氯丹、七氯和敌枯双等.
某些食品污染物还具有致突变作用.突变如发生在生殖细胞,可使正常妊娠发生障碍,甚至不能受孕,胎儿畸形或早死.突变如发生在体细胞,可使在正常情况下不再增殖的细胞发生不正常增殖而构成癌变的基础.与食品有关的致突变物有苯并(a)芘、黄曲霉毒素、DDT、狄氏剂和烷基汞化合物等.
有些食品污染物可诱发癌肿.例如,以含黄曲霉毒素B1的发霉玉米或花生饲养大鼠,可诱发肝癌.与食品有关的致癌物有多环芳烃化合物、芳香胺类、氯烃类、亚硝胺化合物、无机盐类（某些砷化合物等）、黄曲霉毒素B1和生物烷化剂(如高度氧化油脂中的环氧化物)等.
危害
　　食品污染是危害人们健康的大问题.防止食品的污染,除了个人要注意饮食卫生外,还需要全社会各个部门的共同努力.
食品污染是指产品在生产、加工、包装等过程中发生污染,可能对消费者人身安全造成危害,而对产品进行直接销毁或者进行回收.
预防
　　防止食品污染,不仅要注意饮食卫生,还要从各个细节着手．只有这样,才能从根本上解决问题．食品污染的防制措施主要有：
（1开展卫生宣传教育；
（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；
（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督,把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；
（4）加强农药管理；
（5）灾区要特别加强食品运输,贮存过程中的管理,防止各种食品意外污染事故的发生. 如何从感官上辨别腐败变质的食品?
所谓感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简单而有效的方法.食品是否腐败变质可以从以下几个方面去辨别：①色泽变化.微生物繁殖引起食品腐败变质时,食品色泽就会发生改变.常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色.②气味变化.食品腐败变质会产生异味,如霉味臭、醋味臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等.③口味变化.微生物造成食品腐败变质时也常引起食品口味的变化.而口味改变中比较容易分辨的是酸味和苦味.如蕃茄制品,微生物造成酸败时,酸味稍有增高；牛奶被假单孢菌污染后会产生苦味；蛋白质被大肠杆菌、小球菌等微生物污染变质后也会产生苦味.④组织状态变化.固体食品变质,可使组织细胞破坏,造成细胞内容物外溢,食品的性状会变形、软化；鱼肉类食品变质会变得松弛、弹性差,有时组织体表出现发黏等现象；粉碎后加工制成的食品,如糕鱼、乳粉、果酱等变质后常变得黏稠、结块、表面变形、潮润或发黏；液态食品变质后会出现浑浊、沉淀,表面出现浮膜、变稠等现象；变质的鲜乳可出现凝块、乳清析出、变稠等现象,有时还会产生气体.
腌制后的食品会不会变质?
盐腌是保藏食品的一种方法,如腌咸鱼、咸肉等.腌制出来的食物,不仅能防腐,保存时间长,而且腌制品还具有一定的特殊风味.在一般情况下,食盐浓度在10％以上时,多数细菌能受到抑制,不能繁殖,食盐浓度在15％以上时,食物可较长时间保存不坏.保存腌制食品,可在上面放一些丁香花、花椒、生姜等,能防止变味.但是也有一些细菌能在盐腌制食品中生长如有一种盐杆菌甚至可在饱和盐水中繁殖,因此盐腌制后的食品如果被细菌污染也会变质.
家庭如何预防食品腐败变质?
预防食品腐败变质,搞好食品加工、储藏过程中的卫生是非常重要的.食品加工过程中要避免食品被细菌污染,如防止头发掉入食品,不对着食品打喷嚏,加工食品前要洗手,保持加工食品的环境清洁,器具应消毒.食品烹饪时要烧熟,低温保存时要在10℃以下.自家粮食在储藏过程中要注意防霉菌污染,霉菌可导致粮食腐败变质.简单的办法是通风、和做好防鼠、防虫工作.

中国食品杂志社（三）：

转基因食品（Genetically Modified Foods,GMF）是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变.以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”.转基因食品五大隐患---远远超过鸦片的危害.
转基因食品(Genetically Modified Food,GMF)是指利用基因工程（转基因）技术在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基因的食品,包括转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品.转基因作为一种新兴的生物技术手段,它的不成熟和不确定性,必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点.
西班牙语：Alimento Transgénico
从世界上最早的转基因作物（烟草）于1983年诞生,到美国孟山都公司
转基因食品
研制的延熟保鲜转基因西红柿1994年在美国批准上市,及我国水稻研究所研制的转基因杂交水稻1999年通过了专家鉴定,转基因食品的研发迅猛发展,产品品种及产量也成倍增长,有关转基因食品的问题日渐凸显.
其实,转基因的基本原理也不难了解,它与常规杂交育种有相似之处.杂交是将整条的基因链（染色体）转移,而转基因是选取最有用的一小段基因转移.因此,转基因比杂交具有更高的选择性.
也就是说,通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某种生物体（动、植物和微生物）,并使其具有效表达出相应的产物（多肽或蛋白质）,这样的生物体作为食品或以其为原料加工生产的食品.
转基因食品是利用新技术创造的产品,也是一种新生事物,人们自然对食用转基因食品的安全性有疑问.
转基因食品
其实,最早提出这个问题的人是英国的阿伯丁罗特研究所的普庇泰教授.1998年,他在研究中发现,幼鼠食用转基因土豆后,会使内脏和免疫系统受损.这引起了科学界的极大关注.随即,英国皇家学会对这份报告进行了审查,于1999年5月宣布此项研究“充满漏洞”.1999年英国的权威科学杂志《自然》刊登了美国康乃尔大学教授约翰·罗西的一篇论文,指出蝴蝶幼虫等田间益虫吃了撒有某种转基因玉米花粉的菜叶后会发育不良,死亡率特别高.目前尚有一些证据指出转基因食品潜在的危险.
但更多的科学家的试验表明转基因食品是安全的.赞同这个观点的科学家主要有以下几个理由.首先,任何一种转基因食品在上市之前都进行了大量的科学试验,国家和政府有相关的法律法规进行约束,而科学家们也都抱有很严谨的治学态度.另外,传统的作物在种植的时候农民会使用农药来保证质量,而有些抗病虫的转基因食品无需喷洒农药.还有,一种食品会不会造成中毒主要是看它在人体内有没有受体和能不能被代谢掉,转化的基因是经过筛选的、作用明确的,所以转基因成分不会在人体内积累,也就不会有害.
比如说,我们培育的一种抗虫玉米,向玉米中转入的是一种来自于薥x02【中国食品杂志社】

中国食品杂志社（四）：

中国食品杂志社（五）：

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中国食品杂志社（六）：

给你介绍一种!
长沙油炸“臭豆腐”是中国小吃的一绝
湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成.
用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可.
另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦,收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水,以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等,共纳一锅,先用武火烧沸,再转文火熬,随后弃渣取水,再加10%的绍酒和10%的老卤水,装入广口大肚的陶缸内,用一沙袋盖严,任其自然发酵,到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料）,底料便有了一种臭香味,水也变成了墨绿色.
这时,把若干块水豆腐用纱布包好,放入缸内底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈浅绿色时,取出弃之不用,再取新鲜水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一换,用此方法一直泡至立夏时,底料便会生出一股浓郁的臭香.随之加入2%的青矾,这制作臭豆腐的底料才算制成了.
据行家介绍,长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐,火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地.
长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹,他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆.据他们介绍,正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水,是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水）,老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后,用小油锅慢火炸熟,然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料,即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐.这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆,不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞,而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝,美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐,使之"臭"名远播重洋.
正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传,因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造,不但卫生条件极差,臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素,广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑.
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝.“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气.据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”.这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油.吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北.
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟.炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的.淋辣椒浆吃.
2》臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅.如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑.将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐.
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却.然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成.
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水.
产品特点：色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣.
3》臭豆腐制成
原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）.
2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用.
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上）,最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!）,这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑.因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了.我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了.
4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的.好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆.然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝.
5》香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出.
2.另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味.
3.小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用.
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重,怕清洗时留下异味,可买现成炸好的回来煮.
2.用煲装较易保温,没有煲可用深盘,但要尽快食用,凉了味道不好.
6》油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾（硫酸亚铁）3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克.
制法：
1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时）,豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分.
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用.
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内.再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可.
特点：质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃.
7》毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分.毛豆剥壳去衣.油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起.锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可.
风味特色：味道鲜美
8》清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量,麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量.
做法：
酸菜,冬菇,红辣椒切丝.芫茜切碎.豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成.
9》麻辣臭豆腐
材料：
绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法：
平底锅倒少许油,开中火,将香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可.
10》肉酱蒸臭 腐
材料：
广香肉酱1罐、臭豆腐6块、毛豆仁2大匙、 红辣椒1条、酱油膏1大匙
作法：
1. 将臭豆腐洗净切成4块.
2. 毛豆仁洗净,红辣椒切片.
3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀.
4. 臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可.
备注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐.
11》教你做正宗臭豆腐
器材：
硬纸盒（装皮鞋的新盒）、稻草（去买菜的地方要,拿回来后洗干净晾干,剪成节）
做法：
买回大豆腐,趁热切成食指厚块,在纸盒里铺一层草,再放一层豆腐,最后在上面铺一层草,盖上盒盖,放在温度较高的地方二至三天就臭了,拿出来用油烙发黄,沾上辣椒花椒盐味素混合粉吃或放在辣汤里煮着吃.
提示：稻草和纸盒用完后晾干下次再用,有利于发酵

中国食品杂志社（七）：

是一个种类.\x04\x03菜花就是花椰菜,又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝.\x04\x03 \x04\x03花椰菜（学名：Brassica oleracea L.var.botrytis L.）,是一种蔬菜.为十字花科芸薹属一年生植物,与西蓝花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种.原产于地中海东部海岸,约在19世纪初 清光绪年间引进中国.又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝.有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜.白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些.在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四.\x04\x03 \x04\x03更多百度百科里有.当然,无论查花菜还是菜花,查到的都是同一个词条哦~

中国食品杂志社（八）：

蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油.动物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）.是纯牛奶经过
物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等,制成的脂肪含量在35-38%的乳制品,口感顺滑,奶香浓郁,一般高档蛋糕店才会采用,因为价格价高.植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油.是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）.因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆；同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工.氢化过程使植物油更加饱和.或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸.这种油存在于大部的西点与饼干里头.氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结,它比真正的奶油要毒上好几百倍.最近研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大.膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%.还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症.Time杂志在曾经公布,氢化植物油在自然界是不存在的,也就是说在自然情况下,人体是无法吸收消化这种油脂的.食用后会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状.我国对氢化植物油的使用尚无明确标准.如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸.另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”,珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”.
　　氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉,因此,纷纷以人造奶油替代动物奶油.
呼吁大家远离反式脂肪酸~

中国食品杂志社（九）：

《自然杂志》发表文章欧洲拒绝转基因食物
为什么欧洲美国人们不吃,因为在不了解有无长久危害之前,没有人想当小白鼠.
美国人不吃转基因,买ORGANIC是风气（就是非转基因无化肥农药食品）,没有见过小麦转基因的,因为他们的粮食主要是（小麦）面粉做的,如果有,美国人早就造反了.有人说美国转基因用的很多,对,是那样,但是他们用在大豆,玉米.油菜上.大豆油菜玉米都可以用来榨油,油脂相对比有毒蛋白要好一些.玉米主要用来做燃料乙醇和喂动物.没见过拿玉米当主食的.
物种间的区别不是长的像不像,归根到底是他们的基因组一样还是不一样.

转基因不同于杂交,杂交是将原来存在于水稻中的优良基因通过一代一代融合,而使之集中在某一后代上,从而利用这一后代作为种子培育.通俗说就是一个父亲想要一个双眼皮,大耳垂的孩子,而他自己不是,就必须找一个双眼皮,大耳垂的妻子,使他孩子可能遗传他妻子的优点.但是前提是他们是同一种属,也就是都是人.杂交水稻的后代永远是水稻.
转基因就是把原来不是你的基因随机插入到你的基因组,就像把一段绳子剪断再加进去一截铁丝,目的是表达此铁丝代表的蛋白.所以转基因水稻已经偏离了水稻范畴.例子如下：有人想尾巴,就可以把促进尾巴生长的基因插入到他的基因组,在他的后代里挑选长尾巴的孩子.因为基因插入是随机的,所以并不一定是插入到某一个我们清楚的序列,也不一定就插入一个基因片段,这样后果就是这个基因会影响其他基因表达,例如尾巴没有长,却发现腿多长了一条,也有可能长尾巴的和长手的混了,长出了尾巴不象尾巴,手不象手的东西.有时有人会说现在豆油没有以前香了,当然,插入的基因片段影响了香味基因的表达.但是如果影响了有毒基因的过度表达怎么办,等肾脏肝脏出毛病了,你都不知道是从转基因油里来的.
种子问题,毫无疑问,种子是要买的.种子安全吗?有人可能会说种子公司会测序,保证“长尾巴”,那简直是不可能,那么多水稻种子如果测序,全是基因组,他就是倾家荡产也搞不了.有没有坏的就看你的运气了.但是这个坏的种子有可能产生的生态后果会很严重,或许成为一种超级杂草.种子要钱吗?不要,前几年可能为了让你上套,等你自己的绝种了,要买我的了,呵呵,涨价没有商量,不买饿死你.你进口,粮食也全球涨价,一样宰你.这点在美国体会最深,只要有些免费订阅一年的杂志,上网费或便宜的手机费,过了一年价格是出奇的高.当然,这个你可以不用,但是不吃饭你行吗?
中国人不同与其他人种是因为独特基因决定的,如果这种水稻标的的BT蛋白对中国人中有独特的作用,攻击中国人中的某一个弱点,而其他人种（白人,黑人）没有,是否也是一种生物武器?害人之心不可有,防人之心不可无.有人说吃的是蛋白,不要紧.但是BT蛋白是对某些生物有毒的蛋白,苏云金芽孢杆菌（简称为Bt,旧称苏力菌）是革兰氏阳性的细菌.苏云金芽孢杆菌分泌出的由cry基因编码的,有杀虫活性的δ-毒素（对鳞翅目（如蛾与蝶）、双翅目（如苍蝇、蚊子）和鞘翅目（甲虫）有很大杀伤力.利用此基因插入水稻基因组,表达BT蛋白,可以人工获得转基因水稻,理论上可以杀灭害虫.但是很多研究发现实验小鼠都有不良反应,从肾脏和肝脏还有生殖,神经系统都出现过.蛋白其实是种外来抗原,可以触发人体免疫反应,就像有人吃东西过敏.而这几个系统有的是蛋白代谢重要器官,有的的免疫保护器官,最容易发生对外界异体的排斥和病变.有人也许还说BT蛋白没有问题,但是象我前面说的一样,你能保证它下游没有影响其他基因吗?没有产生其他原本没有的蛋白吗?大家可能不知道,不仅病毒细菌致病,蛋白也致病,并可以传染,最好的例子就是疯牛病,病原就是蛋白.
所以为了你自己,为了你的后代,在关于饮食方面请多付出一些时间多关注一下,多支持有机食品（无转基因无化肥无农药食品）,真的不希望看到中华民族就这么被人轻松的灭绝,埋葬于历史的尘埃.

中国食品杂志社（十）：

鲞
拼音:xiǎng
部首:鱼,部外笔画:6,总笔画:14 ; 繁体部首:鱼,部外笔画:6,总笔画:17
五笔86:UDQG 五笔98:UGQG 仓颉:FQNWM
笔顺编号:43113435251211 四角号码:90106 UniCode:CJK 统一汉字 U+9C9E
基本字义
xiǎngㄒㄧㄤˇ
◎ 剖开晾干的鱼：鱼...
◎ 泛指成片的腌腊食品：..牛肉～.
详细字义
〈名〉
(1) 干鱼;腊鱼 [dried fish]
石首鲞,食之消瓜成水.——晋· 王羲之《杂帖五》
(2) 又如:鲞鹤(即勒鱼做成的鱼干);鲞铺(卖干鱼、腌腊食品的店铺)
(3) 腌腊食品 [preserved and cured food]
凤姐儿听说,依言夹些茄鲞,送入刘姥姥口中.——《红楼梦》
(4) 又如:鲞腊(干腊鱼肉)
鲞鱼即鳓鱼,主产于我国沿海,如黄海、东海等,属近海中上层鱼类.我国北方习惯称之为“脍鱼”、“白鳞鱼”.鱼身一般长约40厘米左右,银白色、体侧扁,以食鱼类和无脊椎动物为主.春季至初夏由外海游至近海产卵后的鲞鱼,正如产卵前的鲥鱼一样,其肉质正是最为鲜美之时,两者堪以媲美.故民间素有“来时鲥、去时鲥”之说.
不仅如此,人们之所以对鲞鱼青睐有加、又习惯称鳓鱼为鲞鱼,相传是在2500多年前（即公元前505年）的吴王阖闾时期,当时的东海之中有若干沙洲被夷人侵占,是年夷兵进犯吴境,吴王阖闾亲自点兵出征,夷人闻之丧胆而收兵逃窜,吴王乘胜追击至东海,与夷兵各据沙洲一隅彼此对峙,相持近月而不得胜,此时忽起风暴,海上粮草无法补充,相峙两军均受风沙断粮之苦.吴王于是焚香祈天,祈祷方罢,便见东风大起、海上粼粼银波滚滚而来、环绕吴军四周,令人诧异.吴王命士兵捞起,却是银色鲜鱼即鳓鱼,于是三军饥劳顿而夷兵则片鳞无获,因而大败.吴军得胜回朝,阖闾与群臣相见,叙述败夷之奇遇、回想海鱼之美味,即问手下“东海所余之鱼何在?”回禀：“余者曝干载归”.吴王再尝,方知干鱼之美犹胜鲜鱼.故称为“鲞”,即美味之鱼.后俗写为“鲞”,亦泛指为曝晒之干鱼.宋范成大《吴郡志*杂志》载“因书美下着鱼,是为鲞字”；《正字通》中亦称“鲞,本鲞,鲞为俗写”.现《辞海》、〈现代汉语典〉等书中亦都有所叙述.

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