石锅鱼的做法

来源:女性创业 时间:2018-12-06 11:00:08 阅读:

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石锅鱼的做法(共10篇)

石锅鱼的做法(一)

高压锅酥鱼的做法
水没鱼(你是什么高压锅),如是电的(20分钟鲫鱼可能成粥了),时间短水不会少多少.

高压锅酥鱼最好使用鲅鱼,小点的鲅鱼.先用平锅把鱼煎透煎好,均匀地摆放在高压锅内.调料:番茄酱(多放颜色好有食欲)、糖、醋(多放点)盐(少放)鸡精、姜、蒜、花椒大料.(口味以酸甜为主有一点点咸,没有这点咸就不好吃了)放在碗里调在一起,撒在鱼上,要少放水刚刚没过鱼就好,高压锅水分蒸发少,放水多了很难吃.大火烧开锅,小火闷40-50分最好是晚上做,好了不开锅盖第2天早上开锅要凉透才好吃.

石锅鱼的做法(二)

酸菜鱼的做法,详细步骤【石锅鱼的做法】

酸菜鱼
原料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤.
做法:
先处理鱼,将鱼片成鱼片.
1、先处理鱼.将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头.
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半.
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟.
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了.
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊.
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎.
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒.
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开.
5,将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来.
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可.

石锅鱼的做法(三)

清蒸鱼的做法英文解说
1先把鱼清洗干净,鱼背划两刀(可使味道更好的渗透进去),装盘待用
2盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜
3 另切好姜,葱,香菜
4 把姜,葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽
5 锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟,
6 蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可

The first 1 clean fish,the fish back row two knife ( the osmotic taste better in),dish stand
The 2 set at the bottom of the ginger,fish maw in into the amount of ginger
3 other chopped ginger,onion,coriander
4 the ginger,onion,coriander and laying on top of the fish,and pour the sauce
5 pot of water to boil,add fish,steam for 18 minutes,
6 after a good steaming,extraction,pot into the amount of oil till the smoke directly after the fish can be caught

石锅鱼的做法(四)

石锅鱼的底料是?

石锅鱼,它来自四川,三重门的师傅都是正宗四川人.很多做菜的材料也来自四川,做菜的技术当然是纯正的四川技术.
石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,师傅说足足有20斤重.
每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热.
上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时.然后再放入饭桌的煤气灶上.石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等.这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤.
石锅鱼味道绝对就在于它的高汤,汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用.所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾.
石锅鱼的主料选用鲈鱼,选料很有讲究.如鲢鱼等就不能用作主料,石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多.鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍.这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的.等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片.
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻.店老板说,如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气.根据客人的不同喜好,店家还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等.客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜,也可以边吃鲈鱼边加入配菜.味道都不会受影响.
鲈鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散.听同桌的朋友说,鱼汤最好喝了,尝一口,滑嫩爽口,汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完鲈鱼后,这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩.

石锅鱼的做法(五)

清蒸鱼的做法英文解说
1先把鱼清洗干净,鱼背划两刀(可使味道更好的渗透进去),装盘待用
2盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜
3 另切好姜,葱,香菜
4 把姜,葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽
5 锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟,
6 蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可

The first 1 clean fish,the fish back row two knife ( the osmotic taste better in),dish stand
The 2 set at the bottom of the ginger,fish maw in into the amount of ginger
3 other chopped ginger,onion,coriander
4 the ginger,onion,coriander and laying on top of the fish,and pour the sauce
5 pot of water to boil,add fish,steam for 18 minutes,
6 after a good steaming,extraction,pot into the amount of oil till the smoke directly after the fish can be caught

石锅鱼的做法(六)

用什么鱼做鱼泥好 (零)

有的家长会问用什么鱼做鱼泥比较好,其实是没有特别的要求的,唯一的要求是鱼要新鲜.有条件的可以选择野生的鱼作为原料,为了方便家张可以选用鱼刺较少的深海鱼,大家可以根据具体情况决定.用什么鱼做鱼泥好 下面介绍一种简单的番茄鱼糊做法:原料:三文鱼100克,番茄70克,加奶的菜汤及精盐些许.做法:先将鱼肉去皮,切成碎末;再将番茄用开水烫一下,除去外皮,切成碎末;将准备好的含奶的菜汤倒入锅里,加入鱼肉后稍煮一会儿,再加入切碎的番茄、盐,用小火一直煮至糊状即成.【石锅鱼的做法】

石锅鱼的做法(七)

用英语简述酸汤鱼的做法

1 Wash bean sprouts to root; fresh bamboo shoots peeled oblique blade; lotus root,potato peel and slice; Yuba warm water hair cut diamond shaped tablets;ginger slices,onion cut into sections,parsley cut section spare.
2 tomatoes into the boiling water blanched peeled.
3 kelp slitting knot buckle standby.
4 yellow bean sprouts in boiling water Cheuk soft.
5 remove the next into the bamboo,lotus root,kelp knot slightly blanch.
6 grass carp wash,remove offal,gills,scales,cut into sections.
7 set the fire pot oil till the 5 into the heat,add ginger,scallion stir out fragrance,add tomato pieces fry oil.
8 adding proper amount of red sour soup stir a few.
9 pour some cold water.
Adding kelp knot,yellow bean sprouts,lotus root,bean curd,bamboo shoots,Litsea cubeba oil 10 red soup,open fire boil.
The 11 season with salt and pepper to taste.
12 small fire down into the fish and cook for 3-5 minutes,and then the next into the fish,cook for 15 minutes until fish can be cooked.

石锅鱼的做法(八)

秘制酥鱼需要什么材料,做法…

冷锅鱼,其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生,但却并没有在那里成长壮大,后来被引进到重庆,也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后,才得到了巨大的发展,方为外面的人所青睐。 其实,成都的“冷锅”形式早已有之,如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种,其制法是,把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内,直接端上桌去,待食客吃完锅里的菜肴后,再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅,又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜欢卖概念,他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字,比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅”。这里所说的“冷”只是相对的。几年前,当宜宾的片片鱼移植蓉城后,才由一些好吃的文人给起了个“冷锅鱼”的名号,不过没想到的是,这冷锅鱼竟一炮走红。大家至今仍记得,前几年各家店门前每日都有排队候餐者,尤其是在那几家知名企业门前,候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然,那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的,因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了。 为什么长期习惯于烫食火锅的蓉城食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢?一位专门经营冷锅鱼的老板说过这么一番话:鱼肉营养价值高,含脂肪低,吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称,所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而,鱼肉煮制时很容易碎,食客不易掌握好火候,这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼,无需食客过多动手便可食用,其质地非常细嫩,这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一;而原因之二在于,冷锅鱼具有某种特殊的风味,因为制作冷锅鱼时,无论是炒底料,还是在鱼肉成熟以后泼热油,都会用到青花椒这种原料。青花椒与红花椒相比,在风味上有着很大不同,关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐,所以才能够赢得食客的“芳心”。其三,原来的火锅鸡、火锅兔虽然在风味上也有特点,但其制作时都需要用高压锅。大家知道:用高压锅烹制出来的菜品,风味特点会打折扣。所以这些年里,火锅鸡、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线,而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。当然,在冷锅鱼面世后,众多媒体站出来推波助澜,客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。 这里不得不提的是,在冷锅鱼火爆时期,蓉城还相继出现了“热锅鱼”、“温锅鱼”等衍生品种,其吃法和形式也基本上与冷锅鱼一致,只不过这类“借光”的品种很少有人去惠顾。的确,食客好象只认一个“冷”字似的,难怪“冷锅鱼不冷,热锅鱼不热”哟! 家庭式配料和操作 材料需要:姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣(最好是超市里买的袋装鹃城牌)、鱼调料一包(超市里有很多种:什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的)、花鲢鱼(根据吃的人多少自己看着办,最好在市场里让卖鱼的帮你切成片) 操作:鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油(略多一点才好吃)烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色,加适量水熬开加鸡精,下鱼小火煮熟翻盆,撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量,烧熟后下干海椒、干花椒炒香(不要胡了)淋在鱼上就好了。 家常冷锅鱼 原料:鱼,干辣椒(2-4两,依据吃辣能力而定,不能太少),郫县豆瓣(2-3两,豆瓣质量要好,一定要香,切碎),花椒(一把),蒜(切块),姜片,大葱(切段),香芹(切段),四川泡青菜,蒜苗(切段) 做法:1、将油烧热,油大约要一斤左右,油量一定要大 2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱,小火翻炒 3、至油上色后将干辣椒,花椒,蒜,姜片,大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟后,再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮,依据口味加盐,三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的,可以边加边尝嘛,不要放太多了,觉得淡了再加好了),同时加适量鸡精,煮十五分钟左右。煮好后,最好关火让其冷却,这样味道会在汤里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后,先放入鱼头鱼骨,最后放入鱼片,鱼片变色后,即关火,并放入香芹蒜苗等。 去年有一期《四川烹饪》上有,不过我忘了是哪期了,自己找找吧,不好意思 点杀两条花鲢,叫卖鱼的给你收拾了,片好了,用一条头尾和杂吊鱼汤,买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料,加油加姜炒了,加鱼汤,大葱煮开,水滚了,下鱼片,滚两滚就好,冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要,加多一点醋才

石锅鱼的做法(九)

做鱼丸子(鱼糁)一般只介绍了原理和做法,但没有配比.请教水、盐、蛋、油、粉对鱼肉的配比.

一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉

石锅鱼的做法(十)

(英文作文)红烧鱼的做法 四十个单词

A, after kills the fish to wipe the salt, the seasoning, wipes explodes the powder inundate approximately half to an hour;
B, the hot pot puts the oil, the oil puts the fish hotly, the slow fire or the fire fries fish in turn, to fish golden yellow, installs the small dish spare.
C, the hot pot puts the oil, explodes the fragrant onion to be white, the garlic piece or at the end of the garlic, Jiang Pian and so on, puts the right amount water, puts seasoning which oneself likes (e.g. thick bean sauce, cooking wine, always pulls out, vinegar, sugar and so on) cancels the juice.Puts the fish, cooks in a covered vessel approximately more than ten minutes.Usually cooks in a covered vessel the time is longer, each kind of seasoning flavor enters are more, but cannot continuously cook in a covered vessel endlessly.Knows when to stop then.
D, after the fish is ripe, sets free a captured animal the onion, thewidget which the coriander and so on likes, namely achieved aggravatesthe fragrance the goal, also achieves the decoration the goal.

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