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【一】:四川特色小吃-牛肉抄手
四川特色小吃-牛肉抄手
制作材料:
牛腿肉250克 抄手皮650克 马蹄5个 生姜1块 花生油1汤匙 盐适量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 黄酒1汤匙 红油1汤匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙 好酱油1汤匙 葱花1/3汤匙 鸡精1/3茶匙。 制作方法:
1、将马蹄去皮,洗净,取5个马蹄剁成细粒,生姜切成末,将牛肉去掉筋膜,然后剁成肉糜。
2、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟,放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性,在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟。
3、取抄手皮,放一点肉馅在中间,对折成三角形,在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将中间肉馅稍推成站立状。
4、将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧,逐个包好,在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。
5、锅里烧能淹没抄手的水,水开后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分钟,放入青菜,煮至它再次沸腾关火,取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。
6、将抄手和青菜滤到汤碗,吃时拌匀,即可。
【二】:四川特色小吃-牛肉抄手
四川特色小吃-牛肉抄手
制作材料:
牛腿肉250克 抄手皮650克 马蹄5个 生姜1块 花生油1汤匙 盐适量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 黄酒1汤匙 红油1汤匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙 好酱油1汤匙 葱花1/3汤匙 鸡精1/3茶匙。 制作方法:
1、将马蹄去皮,洗净,取5个马蹄剁成细粒,生姜切成末,将牛肉去掉筋膜,然后剁成肉糜。
2、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟,放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性,在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟。
3、取抄手皮,放一点肉馅在中间,对折成三角形,在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将中间肉馅稍推成站立状。
4、将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧,逐个包好,在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。
5、锅里烧能淹没抄手的水,水开后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分钟,放入青菜,煮至它再次沸腾关火,取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。
6、将抄手和青菜滤到汤碗,吃时拌匀,即可。www.fz173.com_作文四川小吃抄手。
【三】:经典川味小吃【红油抄手】
经典川味小吃【红油抄手】
#不怕辣#其实家里一直叫它为包面,但现在大街小巷都叫抄手,听上去似乎更雅致一些。
眼下做抄手,比较便捷,自己做了肉馅,用现成的皮包好就成。抄手皮,比饺子皮薄,又比
云吞皮厚。肉馅不多不少,与皮的分量相协调,吃起来很上口,却不腻味。包抄手,可以一
次多做一些,用保鲜袋或者保鲜盒装好,放入冷冻室,随时取用,但是最好在十天内吃完。。
吃饮食,很多时候跟追星一样,一阵一阵的。有两年特别盛行吃抄手,满街都是各类抄
手的招牌。后来被砂锅米线取代,有家“南方米线”,整整三成楼都是做砂锅的,酸辣、麻
辣、三鲜、牛肉、肥肠……种类繁多。那时候,寝室里的同学,每到周末都要去吃上一锅。
食堂里的汤米线,就相对寡味了。再后来,牛肉抄手,又开始风靡,相比以前的猪肉馅,更
受欢迎。现在风头似乎又过了,加上新闻报道过,有许多牛肉是用牛肉膏浸泡而成,让食客
心理蒙上了阴影。。
家里做抄手,是与生姜一起剁成肉糜,再加上葱花、胡椒、料酒、鸡蛋、香油、生粉一
起搅上筋。现在到店里吃,鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒,口感较为清爽,受众面较
广,用姜汁入馅,是一种升级。我见过讨厌吃葱花和香菜的,厨师还没做菜之前,就先打好
招呼两样都不放,哪怕碗里有一颗都要剔除干净。也有极喜好的,汤面吃完后,还用筷子一
颗颗地把浮在碗里的葱花吃得一干二净。其实,我个人更喜欢有葱的肉馅,不光是有,而且
分量要足,但是吃完难免口气很大。。
抄手中,数红油抄手最为简单,在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉,
再用滚开的水,把料烫出味来,放入煮好的抄手就成了。原汤抄手,就得提前熬好鸡骨猪骨
汤,是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味,当然是用熬过的汤来浸,更让人回味。但是红油
抄手,味重又便利,有时候晚饭想不起什么的时候,从冰箱里拿出几只稍微加工一下,
美味
就在当前了。若是骨头汤底外红油调味,那就是至味了。。
爱乐活美食特色麻辣味。www.fz173.com_作文四川小吃抄手。
【所用料】猪腿肉 500克 抄手皮适量 鸡蛋1个 姜1块 水淀粉1汤匙 香油半汤匙 <br />
盐适量 黄酒半
汤匙 白胡椒粉
1茶匙 酱油半
汤匙 鸡粉半茶
匙 葱花半汤匙
<br />
辣椒油1汤匙
花椒油1茶匙
香醋适量 蒜泥
1茶匙 莴笋叶2
片<br />
【这样做】www.fz173.com_作文四川小吃抄手。
1
、将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁。<br /> 2、将猪肉洗净,去皮。<br />
3、猪肉剁成肉糜。<br /> 4、加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉,用筷子
朝着一个方向搅拌。<br /> 5、待肉馅均匀入味,加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,
直到上筋,然后腌10分钟。<br /> 6、取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将
锐角边抹点水或肉汁,相交成船形。
7
、洗净莴笋叶。<br /> 8、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。<br /> 9、锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮。<br /> 10待抄手浮起后,放入莴笋叶煮断生后关火。<br /> 11、在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味。<br /> 12、将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀,即成。
【四】:舌尖上的四川---四川小吃
[美丽四川]舌尖上的四川(持续更新中)
楼主:胡罗丹书 时间:2012-06-25 18:25:05 点击:127689 回复:886
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很久没有回家了,想念家人,也想念家乡的美食。最近看《舌尖上的中国》看的热血澎湃,垂涎欲滴,只可惜心心念念终于等到川菜出场,却只亮相了10分钟,好在里边提到了乐山,而且咱犍为的罗城古镇也漏了个面,作为犍为人楼主相当地自豪啊!!好吧,减少了点点对节目组的不满。。。
这篇帖子主要818四川的美食,介于楼主去的地方实在有限,所以先从自己家乡乐山开
8。欢迎国内外的好朋友们到四川来玩,到乐山来玩,记住啦,乐山除了乐山大佛和峨眉山,美食也是一等一的好!以下美食想到哪说到,排名不分先后!
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回复 收藏 举报 2楼
楼主:胡罗丹书 时间:2012-06-25 18:40:00
1、豆腐宴 在乐山豆腐可以做出100多种花样,名堂之多,味道之绝!如果你要吃豆腐宴,可以去五通桥的西坝,这儿应该是最正宗的。
回复 收藏 举报 3楼
楼主:胡罗丹书 时间:2012-06-25 18:41:00
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楼主:胡罗丹书 时间:2012-06-25 18:42:00
2、豆腐脑,这是你到乐山来一定要吃的一个小吃。。
(1)牛华豆腐脑
知名度最高。味道,麻辣鲜香嫩。里边没粉条,这是和犍为豆腐脑最大的区别。
回复 收藏 举报 5楼
2)犍为豆腐脑 楼主:胡罗丹书 时间:2012-06-25 18:44:00
楼主的大爱啊。不管它卖1.5一碗还是2.5一碗甚至3.5一碗,楼主每次回家都非吃不可。味道,麻辣鲜香嫩,点的不油腻,加点醋太巴适了!老板再来一碗!多加点臊子!
回复 收藏 举报 6楼
楼主:胡罗丹书 时间:2012-06-25 18:46:00
为什么图片发送老是出问题
回复 收藏 举报 7楼
作者:狐步之舞 时间:2012-06-26 09:33:00
000000000
回复 收藏 举报 8楼
楼主:胡罗丹书 时间:2012-06-27 16:16:00
回复 收藏 举报 9楼
楼主:胡罗丹书 时间:2012-06-27 16:19:00
(3)峨眉豆腐脑
有酥肉有粉蒸肉有没有!前面两个的嫩豆腐还要在锅里边走一遭,这个直接冷盘的上。。话说其实味道也不错。
回复 收藏 举报 10楼
楼主:胡罗丹书 时间:2012-06-27 16:20:00
总结:无论是乐山的哪种豆腐脑,都很明确的告诉外地人,豆腐脑里边除了嫩豆腐,还有很多很多元素。巴中只有卖豆花儿的,要不我来开家小店卖豆腐脑?生意应该很好吧!哇咔咔!
2、跷脚牛肉
为什么要叫翘脚牛肉呢?
相传,在三十年代,老百姓民不聊生,贫穷交加.。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人的心,在乐山苏稽镇河边悬锅煮药,济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃药、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅,结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又是有防病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郞腿端碗即食。久而久之食客们便形象起了一个“跷脚”的别称,且流传至今。 百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源流长的地方名食。
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楼主:胡罗丹书 时间:2012-06-27 16:26:00
呵呵,不要被你的眼睛骗了,你以为翘脚牛肉就是白水煮牛肉撒芹菜么,中间那个就是简单的海椒面么。。其实内里乾坤啊,不多说,自己吃了才知道!
必须说的是,跷脚牛肉味道好就算了!而且超级便宜啊!每次回家我和一个耍的好的小姐妹都会去吃,两个人20块钱管饱!30块钱吃不完!乐山市区的我不好推荐,如果你去犍为玩,“老佛爷跷脚牛肉”绝对巴适!
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楼主我第一次正式发帖,亲们,可不可以浏览的同时也顺便打几个字。。
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3、乐山钵钵鸡(又名冷串串)
素的3毛,荤的1块。一个好吃嘴一不小心就能戳脱六七十块钱的乐山美食。。现在钵钵鸡到处都有了,特别是成都,到处都是,但是说到味道,还是乐山最好吃!开玩笑,发源于此,怎能不顶级!所以如果你说这个不好吃,那是因为你没有来我们乐山!哟西,不是我说的:中国美食在四川,四川美食在乐山。。。
本文来源:http://www.zhuodaoren.com/yuwen444653/
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