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玉米面发糕怎么做才松软(共9篇)
玉米面发糕怎么做才松软（一）
生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比其区别是______．
（2）用温开水将酵母化开的原因是______．
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为______．
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是______．
（6）大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入______微生物制成的．
（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区．
（2）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．
（3）由上可知，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
（6）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，口感好，营养价值高．
故答案为：（1）酵母菌有成形的细胞核，而细菌没有成形的细胞核；（2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡；（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；（4）二氧化碳；（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精；（6）乳酸菌
玉米面发糕怎么做才松软（二）
为什么用干酵母做出来的发糕有点苦是酵母放多了么
酵母放多了只会酸,尝尝是不是面的问题.
以前我蒸玉米发糕苦的,我尝了一下生玉米面,原来是面的苦味,后来买了新的,和面之前尝了一下生面,不苦才敢用的.
玉米面发糕怎么做才松软（三）
米发糕制作种的酵种如何做?【玉米面发糕怎么做才松软】发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3－6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆.接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖（或红糖）、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内.待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用.发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品.因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大,故又被称作大红发糕.大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品.在惠州,寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究.一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究.制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰.
玉米面发糕怎么做才松软（四）
根据营养平衡理论,一日三餐科学搭配的比例是多少?科学搭配一日三餐的饮食原则 一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋,主要是为了保证身体的正常发育和健康.实验证明：每日三餐,食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐,每餐各吃全天食物量的一半,则蛋白质消化吸收率仅为75%.因此,按照我国人民的生活习惯,一般来说,每日三餐还是比较合理的.同时还要注意,两餐间隔的时间要适宜,间隔太长会引起高度饥饿感,影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短,上顿食物在胃里还没有排空,就接着吃下顿食物,会使消化器官得不到适当的休息,消化功能就会逐步降低,影响食欲和消化.一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时,两餐的间隔以4～5 小时比较合适,如果是5～6 小时基本上也合乎要求.◎生物钟与一日三餐：现代研究证明,在早、中、晚这三段时间里,人体内的消化酶特别活跃,这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的.◎大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗能的比重很大,而且脑的能源供应只能是葡萄糖,每天大约需要110～145克.而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖.一日三餐,肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖.◎消化器官与一日三餐：固体食物从食道到胃约需30～60 秒,在胃中停留4 小时才到达小肠.因此,一日三餐间隔4～5 小时,从消化上看也是合理的.◎早餐的重要性：专家经过长期观察发现,一个人早晨起床后不吃早餐,血液黏度就会增高,且流动缓慢,天长日久,会导致心脏病的发作.因此,早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛,而且有益于心脏的健康.坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实,抗病能力强,在学校课堂上表现得更加突出,听课时精力集中,理解能力强,学习成绩大都更加优秀.对工薪阶层来讲,吃好早餐,也是干好基本工作的保证,这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量,经过一个晚上没有进食而又不吃早餐,血液就不能保证足够的葡萄糖供应,时间长了就会使人变得疲倦乏力,甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象,无法精力充沛地投入工作.◎理想早餐的要素：一般情况下,理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配.一般来说,起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜,因为这时人的食欲最旺盛.早餐不但要注意数量,而且还要讲究质量.按成人计算,早餐的主食量应在150～200 克之间,热量应为700 千卡左右.当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同.如小学生需500 千卡左右的热量,中学生则需600 千卡左右的热量.就食量和热量而言,应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜.主食一般应吃含淀粉的食物,如馒头、豆包、面包等,还要适当增加些含蛋白质丰富的食物,如牛奶、豆浆、鸡蛋等,再配以一些小菜.午餐的科学搭配：俗话说“中午饱,一天饱”.说明午餐是一日中主要的一餐.由于上午体内热能消耗较大,午后还要继续工作和学习,因此,不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40%.主食根据三餐食量配比,应在150～200 克左右,可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择.副食在240～360克左右,以满足人体对无机盐和维生素的需要.副食种类的选择很广泛,如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等,按照科学配餐的原则挑选几种,相互搭配食用.一般宜选择50～100 克的肉禽蛋类,50克豆制品,再配上200～250克蔬菜,也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜,使体内血糖继续维持在高水平,从而保证下午的工作和学习.但是,中午要吃饱,不等于要暴食,一般吃到八九分饱就可以.若是白領族少劳力的工作群在选择午餐时,可选简单一些清烫茎类蔬菜、少许白豆腐、部份海产植物做为午餐的搭配.晚餐──接近睡眠须吃少：晚餐比较接近睡眠时间,不宜吃得太饱,尤其不可吃消夜.晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物.但是一般家庭,晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天伦的一餐,所以对多数家庭來说,這一餐大家都煮得非常丰富,这种做法和健康理念有些违背,因此在调整上仍与午餐相同的是餐前半小时应有蔬菜汁或是水果的供应.晚餐时仍应有一道以上的生菜沙拉盘,內有各式芽菜.芽菜在吃食时可用海苔捲包起,做些变化.主食与副食的量都可适量減少,以便到睡觉时正好是空腹状态.一般而言,晚上多数人血液循环较差,所以可以选些天然的热性食物来补足此现象,例如辣椒、咖哩、肉桂等皆可.寒性蔬菜如小黃瓜、菜瓜、冬瓜等晚上用量少些.晚餐尽量 在晚上八点以前完成,若是八点以后任何食物对我们都是不良的食物.若是重食的家庭,晚餐肉类最好只有一种,不可多种肉类,增加体內太多负担.晚餐后请勿再吃任何甜食,这是很容易伤肝的.
玉米面发糕怎么做才松软（五）
都有哪些种类的面粉呢?我是说都有哪些材料可以做面粉呢?只有小麦可以做面粉吗?因为之前吃到过玉米面做成的面食,所以想问问除了小麦面、玉米面之外,还有哪些类型的面粉?
有杂粮粉系列、全麦粉、雪花粉、低筋粉、标准粉、饺子粉、精粉系列(高精粉、强力精粉)等.
玉米面发糕怎么做才松软（六）
在活面团中放入酵母菌,会使馒头或面包膨大和松软.说明了什么生物学现象?3Q酵母菌的呼吸作用在面团中产生CO2,在加热过程中,CO2受热膨胀是面包松软!
玉米面发糕怎么做才松软（七）
玉米面小麦面豆面怎么配料【玉米面发糕怎么做才松软】玉米面要用90度左右的热水烫一下面,晾凉（30°C左右）后加入豆面、小米面和适量的白面以及酵母粉.比例是:
300g(玉米面)+100g(小麦粉)+50g(豆面)+50g(小米面)+5g(发酵粉)+适量的低温水和面就可以了.面和的不要稍微稀些为好,饧发后就可以做杂粮饼了.您操作的问题是：1）不知道发面了没有；2）比例掌握的如何；3）完全是杂粮也是不行的,要适当加点小麦粉有利于发酵.您是想做杂粮饼就直接可以做了,若是做杂粮馒头,要冷水上锅,上汽后蒸25-30分钟即可.
玉米面发糕怎么做才松软（八）
面粉种类可分为几种常用面粉的种类 1、 小麦面粉,也就是家常最常见的白面粉,是制作面食的主要面粉原料.市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉.高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等；低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等.2、 玉米面粉,玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食.还可以制作玉米面包子、饺子等.单独使用玉米面粉一般很难成型,都需要和普通的白面粉混合使用.3、 荞麦面粉,荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等.4、 黄豆面粉,黄豆面粉一般和小麦面粉混合,制作黄豆面条等等.大概就是以上的几种,当然实际的面粉种类远不止这些
玉米面发糕怎么做才松软（九）
怎样用小苏打发酵面粉小苏打化学名碳酸氢钠NaHCO₃,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解.日常蒸汽温度100度以上,大部分碳酸氢钠已经分解成二氧化碳和水,在此温度下,二氧化碳和水都为气体,使得面团膨胀松软,既好看又好吃.但小苏打的量不能放得太多,太多了会使面团苦涩和发黄,另外,如果面团揉好后放置的时间太长反而会使效果变差.一般加小苏打的面团揉好后尽量在半小时内就上锅蒸比较好.
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