【www.zhuodaoren.com--制度】
第一篇:《会所厨师岗位职责》
1.负责公司自营的会所餐厅的运作；
2.执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示；
3.负责制订会所餐厅的餐单、套餐等；
4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5.督导食品原料的质量，合理地控制食品成本；
6.保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。
第二篇:《会所厨师岗位职责》
一、服从厨房主管的领导，严格遵守操作程序。
二、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。
三、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
四、每天按照厨房主管拟定的菜单烹制。
五、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对客人不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。
六、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。
七、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
八、协助厨房主管做好工作，参与菜谱的制定。
九、努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。
十、配合全体人员搞好食堂卫生。
十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。
第三篇:《会所部厨师长职责》
会所部厨师长岗位职责
厨师长是指挥和配制一切高级宴会酒会的主岗。对整个厨房的日常生产、计划、原材料的使用，数量要做到心中有数，熟练掌握加工切配技术，并具有一定管理才能，监督带动本部门所有工作。
1. 安排本部门的日常工作
1.1 安排每日开档、收档工作，检查水盆是否换水，料头是否齐备，生肉料类
是否准备齐全、是否足够量。
1.2 检查各类原料是否新鲜、齐全、有无变质。
1.3 各种料头加工之前应先作出示范，使标准统一。
1.4 在厨师、厨工的工作当中，及时校正其工作质量标准，纠正不良习惯。
1.5 需要进行较长时间加工的原料，要提前做好准备工作。
1.6 开餐时要根据当时人员情况安排人员抓单。
1.7 收档检查尤其重要，保证不得有遗漏的地方。
2. 监督本部门其他人员的工作状态。
2.1 除做好本职工作，还应时刻留意员工情绪，工作态度等。
2.2 发现工作中员工工作效率低，应留意观察原因。
2.3 对技术水平不够的员工，要有耐心进行辅导，提高其技术水平。
2.4 要从质量入手，首先让其先达到规范的要求和标准。
2.5 教其提高质量的方法，从而提高工作效率。
2.6 如工作中发现员工有问题，要先了解情况，不要急于处罚。
2.7 将了解的情况报告上级，并对员工提出好的见意。
3. 检查本部门员工的日常工作质量。
3.1 经常与主管沟通，确保出品标准。
3.2 按照标准的质量要求，对出品进行核查，力图100%达标。
3.3 控制肉类的加工的形状规格及重量标准。
3.4 料头形状标准要达到统一。
3.5 规定配菜的质量标准。
3.6 腌制原料的方法必须统一按比例配制。
3.7 要经常巡视、留意出品并进行核对。
4. 亲自操作技术性强的工作。
4.1 雕刻料头花主要是在熟练掌握刀工的基础上进行的。
4.2 亲自操作刺身类等技术水平较高的工作。
4.3 腌制高档海鲜，保持原料本身颜色、鲜度。
4.4 打虾胶、鱼胶，手法要熟练，加工要精细。
4.5 加工名贵海鲜时，刀工准确无误、认真仔细。
4.6 进行新菜品的配置及加工进行沟通。
4.7 干货（鲍、翅、参、筋、掌、肚、干贝、燕窝）的涨发亲自料理。
4.8 检查宴会单的配置。
5. 时刻留意本部门卫生及员工个人卫生。
5.1 经常检查所用刀具的卫生，因其直接影响菜品质量。
5.2 沾板是否干净、平坦、有无油渍。
5.3 检查冰柜、冷库（地面卫生、货架干净整齐、有无变质物品及过期物品）
5.4 检查水池、台面、货架的卫生。
5.5 员工的服装要经常更换，保持整洁干净。
5.6 个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤理发。
6. 保持与餐厅的密切联系
6.1 每日开餐前将沽清单交与餐厅，以便及时告知服务人员。
6.2 特别提醒餐厅注意当日临时短缺的蔬菜及海鲜品种。
6.3 沽清单应标有当日急销的菜品。
6.4 了解客人对每一道菜品的反映程度。
6.5 掌握客人特殊要求。
6.6 每日开当前应帮助传菜部配制汁酱。
第四篇:《某会所岗位职责及任职要求》【会所厨师岗位职责】【会所厨师岗位职责】
1 引用文件
《职责和权限》
2 适用范围
某会所国际会所
3 岗位职责
3.1某会所国际会所总监
3.1.1负责制定和完善会所章程，建立会所俱乐部，吸纳社会成功人士加入，
确保为会员提供一个各界精英汇集的高级私人会所。
3.1.2负责会所业务拓展及日常经营工作，确保为会员提供高水准优质服务及
提升会所的社会知名度。
3.1.3硏究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展计划和价格体系，适
时提出阶段性工作重点，并指挥实施。
3.1.4负责制定会所各项服务流程及操作规范，督导培训员工执行。
3.1.5定期举办多种形式的联谊活动及特别庆祝活动，以促进会员之间的沟通
和交流。
3.1.6按照国家规定标准，确保会所设备设施（含运动器械）符合要求。
3.1.7按照卫生防疫标准，确保食品及环境符合要求。
3.1.8负责会所延伸项目——莫干山别墅的管理工作，建立完善的经营管理体
系。
3.1.9负责某会所酒店的外包区域（天妍美容中心、桑拿中心等）的日常管理。
3.1.10负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造良好的内、
外部形象。
3.2某会所国际会所秘书
3.2.1负责日常文字工作。
3.2.2组织安排总监办公室会议和行政例会，做好会议纪录，并在开会前准备
一切所需资料。
3.2.3负责接听电话并做好留言记录。
3.2.4搜集社会时事资料，做好剪报以作参考之用。
3.2.5负责将总监之意见及指令发通告到各部门，做到上传下达。
3.2.6把各类文件及记录复核清楚，碓保文件及记录内容准确无误，文法通顺，
用词恰当及文章结构完整。
3.2.7阅读及分发相关电子邮件。
3.2.8将所有文件及有关数据整理、分类、储存妥当，以便作日后翻阅。
3.2.9协助安排总监出外公干事宜，如：订机票及酒店等。
3.2.10确保办公室内的文具用品充足。
3.2.11处理及正确使用办公设备。
3.2.13不断改善及提高工作效率，减少时间重复使用现象，加强部门与部门
之间沟通与紧密合作。
3.3某会所国际会所会籍经理
3.3.1有效管理会籍部员工。
3.3.2确立市场目标，制定短期与长期会籍推广计划，不断开拓新市场。
3.3.3及时掌握会员的要求及所需，满足会员期望。
3.3.4与会员建立良好关系，保持会所名誉，加强会所影响力。
3.3.5经常注意当地市场最新趋向，搜集有关数据，制定市场策略，从而
提高会所效益。
3.3.6提供有效、完善的销售制度及培训计划给会籍部门的员工。
3.3.7制定服务标准水平，处理会员有关投诉。
3.3.8有效而敏捷地解决一些突发事情，做出适当反应解决问题。
3.3.9监察每日会籍部门内的经营运作，增强与各部门之间沟通合作。
3.3.10翻阅每日营业及销售报告。
3.3.11经常保持留意近期农业、社会经济、商业、环保等最新信息。注意
市场最新趋向，搜集有关数据。
3.4某会所国际会所宾客关系经理
3.4.1 与会员建立良好的关系 (招募新会员、对会员之投诉做出适当行
动)。
3.4.2 策划经营推广活动，达成营业指标。
3.4.3 监管会员资料，建立客史档案。
3.4.4 提供培训，鼓励员工共同完成营业指标。
3.4.5 确立邮件发出次最后限期。
3.4.6 制定全年行事表，计划一年中应完成的项目或应举办的活动，设
定最后限期，并在限期前完成。
3.4.7 处理及回复发自会员的文件或邮件。
3.4.8 编制每月最新会员信息。【会所厨师岗位职责】
3.4.9 每半年做一次营业、业绩报告。
3.4.10 保证每个会所服务员均可提供有效、优质服务给会员。
3.4.11 对一些突发事件能做出准确判断，并能实时做出适当行动来解决
问题。
3.4.12 协助会籍经理发展新项目。
3.4.13 能向会籍经理提出有建设性的建议，以提高会所的市场竞争能力，
提高营业额及服务质量。
3.4.14 协助解决会籍部的内部需要，如：提供会员目录、录像带、外
发邮件等。
3.5某会所国际会所销售经理
3.5.1协助执行各推广活动、施行各发展策略及项目等。
3.5.2与新、旧客户保持密切关系。定期作销售拜访或以电邮、邮件、电话
等方式保持联系及推广最新信息。
3.5.3建立统一、完善的系统将所有客户数据储存，档案分类妥当。保持
客户最新资料。
3.5.4定期对销售主任进行培训，监管销售主任每月的销售表现。
3.5.5定期提交销售业绩报告及每月预算报告。
3.5.6向会籍经理报告每月会员状况、销售情况、投诉事项、市场竞争数据等。
3.5.7与前台宾客关系、餐厅保持良好密切的关系。
3.5.8与财务部确立款项交收事宜。
3.6某会所国际会所宾客关系主任
3.6.1向会员提供高质素及有效率的优质服务。
3.6.2负责处理会员登记纪录及程序，提供有效率的处理程序。
3.6.3会员登记时，复查会员有否作预约或要求提供特别服务。
3.6.4留意会员各项消费是否已根据会所政策记录在会员账户之内。
3.6.5复查及更正会员最新个人数据记录。
3.6.6负责接听电话，解答来电者咨询，提供有关资料。
3.6.7确保会所印刷的小册子、单据表格及各文具的存货充足，没有缺货
现象。
3.6.8保存图书馆内各项数据记录并经常更新记录。
3.6.9与工程部及管事部保持合作关系，确保各机器运作正常及环境卫生。
3.6.10在会员抵达之前，作好一切准备安排及特别措施，尽力解决会员
问题及提供有关协助。
3.6.11负责处理一般文件书写记录工作。
3.6.12做好交接工作，将各项事情记录在交接记录本内。
3.6.13保持二十五楼环境整齐清洁。
3.6.14做好会籍经理或其它领导所委派的其它工作。
3.7某会所国际会所销售主任
3.7.1负责招募新会员及负责与各会员保持联系。
3.7.2编制与会员会面的时间表，安排最适当的时间与会员会面。
3.7.3通过上门拜访或电话，直接向会员推广最新的会所活动。
3.7.4收集会员意见，确定会员对会所设施及服务是否满意。
3.7.5跟踪及拜访潜在客户。
3.7.6正确解答有关会籍问题之外来电话查询。
3.7.7负责收集会员资料、特殊要求等，收集后再直接向销售经理报告。【会所厨师岗位职责】
3.8某会所国际会所餐厅经理【会所厨师岗位职责】
3.8.1监管餐厅内员工、环境及设施、运作过程、营业销售、部门成本及
利润。
3.8.2评估餐厅内各员工表现及态度，及时提出纠正。组织并培训餐厅员
工。
3.8.3负责跟进各政策及项目以确保达成预期目标。
3.8.4监管及制定菜单内食品及饮料价格、卫生及展示。
3.8.5与采购部保持紧密合作，确保采购物品合乎品质要求。
3.8.6定期召开会议，讨论和商讨如何提高及改善服务水平，以制定完善
培训计划。
3.8.7监察菜单及酒水单内之价格合乎成本利润。
3.8.8策划及编制餐厅内各员工工作岗位及职责。
3.8.9坚持每日巡视监察及管理餐厅、吧台、储物室及其它管核范围。【会所厨师岗位职责】
3.8.10与其它部门主管定期召开会议，商讨以及共同制定如何增加营业
额、减低成本及提高餐厅生产效率。
3.8.11负责编制餐厅每年财政预算报告，控制及预计明年预算。
3.8.12主持每日早会，传达相关信息给员工。例如：服务态度表现、会
员意见、近期业绩等有关事项。
3.8.13与工程部保持紧密合作关系，保证餐厅内电器零件定期保养及维
修。
3.8.14将每天业绩资料、员工表现、会员投诉及会员意见等，记录在案，
以作日后参考之用。
3.8.13执行与完成总监或其委任人所指派之工作。
3.9 某会所国际会所餐厅领班
3.9.1适当地安排员工排班。
3.9.2保持在餐厅内协助提供服务，招待及安排提供座位予会员，有效、
适当地安排使用餐厅内之座位。
3.9.3与会员保持良好关系。
3.9.4如有客人投诉，应在最短时间内应接，立即采取适当行动予以解
决，必要时立即上报餐厅经理。
3.9.5确保所指派之任务已被妥善执行。
3.9.6检查餐厅内各所需物品，保证货源充足，在需要时填写提货单，及
时提取所需用品。
3.9.7监管服务员所提供之服务，确保服务员将所指派之工作妥善地执行。
3.9.8协助策划及主持各培训项目。
3.9.9把餐厅内各破损及损坏纪录在案，填写维修单，及时通知有关部门
维修。
3.9.10与布草房及管事部保持联系，有效安排布草的清洗及周转，保证
餐厅环境、家俬、餐具及食物卫生。
3.9.11与厨房保持良好沟通联系。
3.9.12执行与完成餐厅经理或其委任人所指派之工作。
3.10某会所国际会所吧员领班
本文来源：http://www.zhuodaoren.com/fanwen263241/
推荐访问:会所厨师招聘 会所厨师总结