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食物会相克吗论文(一)
食物相克论文
食物相克是真的吗？
摘要：本文介绍食物相克的一般现象，以及各种食物之间可能存在的一些制约关系。呼吁理性的看待食物相克问题。对于食物相克现象，我们既不可全盘否定，也不要人云亦云。
关键词：食物相克；相克食物；平衡膳食；
俗话说“民以食为天”，从远古时代起，人们就非常重视合理饮食，并在漫长岁月里总结出许多的宝贵经验。食能养人，也能伤人，不明饮食的负面作用，把不能一起吃的食物放在一起，会引起矛盾，从而在不知不觉中损害了自身的健康。饮食是每个人日常生活中关系最紧密的一部分，合理健康的饮食有助于提高人学习，生活，工作的效率，而不当的饮食则可能严重危害身体健康。
1.食物相克的定义：
食物相克，是指食物之间（包括各种营养素、化学成份）存在着相互拮抗、制约的关系。若搭配不当，会引起中毒反应。这种反应大多呈慢性过程，往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病。食物相克的研究是属于正常人的营养卫生学范畴。目的在于深入探讨食物之间存在的各种制约关系，以便于人们在安排膳食中趋利避害；合理配餐，避免食物相克，防止食物中毒，提高食物营养素在人体内的生物利用率，对确保身体的健康，有着极其重要的意义。
2.食物相克发生的几种情况
从各种食物所含的化学性状分析，食物相克就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况：
（1）化学缔合 使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。
（2）相互作用物争夺配位体 食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收。
（3）肠道外因素 如高蛋白抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。 食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。 单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况：
（1）营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。
（2）在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。
（3）在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。
3.生活中常见的相克食物
各种美食之间，常常相冲相撞。如果将这些相冲撞的食物同食，会对身体健康有害，啤酒忌白酒啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助排尿。酒精忌咖啡酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心跳过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。
解酒忌浓茶有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。
鲜鱼忌美酒含维生素 D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等，吃此类食物饮酒，会减少人对维生素 D吸收量的6—7成。人们常常是鲜鱼佐美酒，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。
虾蟹类忌维生素虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素 C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。
菠菜忌豆腐菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。
3.1哪些食物不能和牛奶一起吃：
经常喝牛奶对健康好处多多，但食物总有互相抵触发生反应的时候，在日常生活中我们要留点神，记住哪些食物不可一起食用，以免危害你的身体健康，下面介绍一下牛奶和哪些食物不可同时服用？
橘子：在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后，就会发生凝固，从而影响人体对牛奶的消化与吸收，在服用牛奶这个时间段里同样不宜食用其他酸性水果。
果汁：牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
糖：牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖。 巧克力：牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。<<药：有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。
4.食物相克说是“人体试验”传下来的
根据药食同源理论，每种天然食物都有属于自己的性与味，在中医上叫“四气五味”，“气”指的是药性，四气就是寒、热、温、凉，五味指的是辛、甘、酸、苦、咸五种味道。不同的食物搭配在一起，功效就不同，例如寒性的加上甜味的食物，就有甘寒养阴的功效，苦寒搭配则有清热解毒的功效。
在我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。这些说法并非完全没有道理，比如说螃蟹与柿子都属寒性食物，要是二者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃，尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说，螃蟹中的蛋白质是比较多的，而柿子中的鞣酸（所含的涩味）也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白，不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵，继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象，古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。
因而所谓食物相克，其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。有一些食物一道吃可能发生毒性反应或副作用，老祖宗就曾给我们留下了“十八反歌”，记载十八种相克的食物。对于普通老百姓而言，有些相克的“冤家食物”都是口口相传流传下来的。这就跟中医一样，用了千万人的“人体试验”试出来的，之后才有了像《本草纲目》里“凡柿同蟹食，令人作泻”这样的说法。
5.平衡膳食就不会存在食物相克
其实食物相克并没有想象中那么可怕，许多所谓的“相克”多半由于把过去生活习惯上不常放在一起吃的东西，偶尔吃一次，又吃得过多，引起“暴食伤身”；或者恰巧这两种食物中有一种不卫生，沾染了病毒、病菌、寄生虫卵；还是有人在同食这两种食物之前，有胃肠道、胆道或胰腺方面的疾病。此后，凡遇到这类食物就以“相克”加以解释，在科学不普及的情况下，一传十，十传百，慢慢流传开来，。
因此在对待食物相克问题上应该辩证对待。首先，食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。其次，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，但是这种相互间的影响是不可避免的，是正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响，但也得看是草酸吃得多还是钙吃得多，退一步说，这餐钙的吸收少了，并不一定就会缺钙，下一餐钙占了上风，就会补回来的，最重要的是要保持平衡的状态。
根据有关医学理论分析、中医辨证论治，以及个别患者的肠、胃道反应症状说明，在人们日常饮食中的确存在食物相克现象，并不是无稽之谈。然而，有关学者从众多的相克食物中，选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉与栗子、蜂蜜与葱蒜等，作了动物实验和人体实验观察，结果也安然无恙。
由此来看，人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，一般不可能会发生食物相克现象。
5.1平衡的饮食
营养学食物之所以能营养人体，是因为食物中含有蛋白质、碳水化物、脂肪、维生素、微量元素、纤维素和水等七种营养要素。它们应按人体的实际需要摄入，计算出一个平均体重者每天应摄入的量，符合这个标准的饮食即是“平衡饮食”，过多过少都称不平衡。
一个健康成年人每天应食用谷薯类400克，蔬菜水果500克，动物性食物(肉、禽、鱼、蛋等)200克，牛奶200毫升，豆类50克及适量的食用植物油。按照早、中、晚各占30%、40%、30%的比例合理分配全天的食量，不能饱一顿饥一顿，也不能偏食。充足的糖分每天50%～55%的体能补充都要依靠糖分。
其中，多糖类因结构复杂，不会很快被身体消耗，可以长时间补充能量。富含多糖的食物包括：米、面、糙米、杂粮、马铃薯等。适当的优质蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，能调节人体生理活动，人体的免疫功能的维护需要蛋白质的参与，补充优质蛋白质可以提高人体的抵抗力，补足代谢的消耗。 动物性食物、豆制品可供给人体优质蛋白质。补充抗氧化维生素维生素C可以有效清除体内有害自由基，有助于增强免疫功能(抵抗病菌入侵)。猕猴桃，柑橘类水果(橙、柠檬、柚子等)，红色水果(草莓、杨梅、山楂等)，新鲜蔬菜(白菜、西红柿、青椒等)等都含有大量的维生素C
结论：食物相克是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验的总结。中华饮食文化博大精深，后人在继承和发扬传统养生文化时应做到取其精华、去其糟粕。目前流传的有关食物相克的各类说法中有相当大一部分是属于“以讹传讹，并无科学依据，应该辩证对待。因此，对于食物相克现象，我们既不可全盘否定，也不要人云亦云。
参考文献：《生活中的化学》作者: 王一川主编 出版日期: 1993年01月第1版
《食物相克与相宜百科大全》作者: 陈开元编著 出版日期: 2006年01月
第1版
食物会相克吗论文(二)
食物相克论文
食物相克是真的吗？
摘要：介绍食物相克的一般现象，以及各种食物之间可能存在的一些制约关系。呼吁理性的看待食物相克问题。对于食物相克现象，我们既不可全盘否定，也不要人云亦云。
关键词：食物相克，平衡膳食【食物会相克吗论文】
正文
饮食是每个人日常生活中关系最紧密的一部分，合理健康的饮食有助于提高人学习，生活，工作的效率，而不当的饮食则可能严重危害身体健康。从各种食物所含的化学性状分析，食物相克就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况：
（1）化学缔合 使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。
（2）相互作用物争夺配位体 食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收。
（3）肠道外因素 如高蛋白抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。
食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。
生活中常见的相克食物
萝卜—水果： 两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，
并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。
牛奶—果珍： 牛奶中蛋白质丰富，８０％以上为 酪蛋白。酪蛋白(Casein)在ＰＨ值低
于４．６的酸性环境中会凝集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。
海味—水果： 鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，
不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣质结合。这种
物质可刺激粘膜，形成不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症
状。
肉类—茶： 茶中的大量鞣酸（C 76 H 52 O 46）与蛋白质结合会产生具有收敛性的
鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道滞留时间，形成便秘。
白酒—胡萝卜： 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生
毒素，从而损害肝脏功能。
咸鱼—乳酸饮料： 咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用，由于咸鱼制品中的硝酸盐（NaNO3）
在乳酸菌的作用下被还原成亚硝酸盐（NaNO2），而在唾液中的硫氰
酸根（SCN-）催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官
癌变。
啤酒—白酒： 啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动
酒精渗透。有些人常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤
酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，
以助排尿。
酒精—咖啡： 酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强
的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或
是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头
痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会【食物会相克吗论文】
使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心跳过速的人，将咖
啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时
饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以
缓解一下不适症状。
酒—浓茶： 有些人在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。茶叶中含有的咖啡碱
与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会
加重醉酒的痛苦。
虾蟹类—维生素： 虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素 C 的生果
同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”
（As4O6），危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。
煮沸牛奶—糖： 牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被
人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。
菠菜—豆腐： 菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙（CaC2O4)凝结
物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。
牛奶—朱古力： 朱古力中含有草酸（C2H2O4），与牛奶中所含的蛋白质、钙质结
合后产生草酸钙。一些人食用后会发生腹泻现象。
牛奶—橘子： 喝牛奶前后 1 小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中所含的蛋白质与
橘子中的果酸(Alpha Hydroxy Acid，α羟基酸，简称AHA或β
Hydroxy acidβ羟基酸，简称BHA)相遇后，就会发生凝固，从而影
响人体对牛奶的消化与吸收，在服用牛奶这个时间段里同样不宜食
用其他酸性水果。
牛奶—药： 有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对
药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中
的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而
影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后 1 小时不要喝奶。
平衡膳食就不会存在食物相克
其实食物相克并没有想象中那么可怕，许多所谓的“相克”多半由于把过去生活习惯上不常放在一起吃的东西，偶尔吃一次，又吃得过多，引起“暴食伤身”；或者恰巧这两种
食物中有一种不卫生，沾染了病毒、病菌、寄生虫卵；还是有人在同食这两种食物之前，有胃肠道、胆道或胰腺方面的疾病。此后，凡遇到这类食物就以“相克”加以解释，在科学不普及的情况下，一传十，十传百，慢慢流传开来，。
因此在对待食物相克问题上应该辩证对待。首先，食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。其次，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，但是这种相互间的影响是不可避免的，是正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响，但也得看是草酸吃得多还是钙吃得多，退一步说，这餐钙的吸收少了，并不一定就会缺钙，下一餐钙占了上风，就会补回来的，最重要的是要保持平衡的状态。 根据有关医学理论分析、中医辨证论治，以及个别患者的肠、胃道反应症状说明，在人们日常饮食中的确存在食物相克现象，并不是无稽之谈。然而，有关学者从众多的相克食物中，选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉
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