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【一】:安化黑茶定义1
一、安化黑茶的历史
1．安化黑茶的传说：“黑茶一何美？羌马一何殊？”明代文学家汤显祖的《茶马》，真实记录了黑茶在中国古代茶马交易治边制度中的重要作用。湖南黑茶，其色如铁，汤如琥珀，芳香异常；入口，先涩、後甘、再醇。细啜，既有“采菊东篱下”的闲适，也有“行看流水坐看云”的洒脱。不管是一个人的小安逸，或者是三五知己的大热闹，都可自这一杯水意盎然里品出百味人生。
关於湖南黑茶，有一个流传很广的传说。在古丝绸之路上，运茶的马帮经常遇到下雨，茶叶被淋湿了，茶商心里很难过，扔掉又可惜。他们到了一个痢疾横行的村子，那里死了很多人，村民们没吃没喝。茶商想到自己带的茶长霉了，不值钱了，就送给这些可怜的人。结果奇迹发生，村民们的痢疾全好了。传说道出了黑茶产生的偶然性和必然性。正是这无意中的日晒夜露，自然发酵，形成了黑茶“後发酵”的独特制作工艺。
2、有文字记载安化黑茶最早的年代是公元856年，唐·杨烨《膳夫经手录》记载：“„„渠江薄片运销湖北、江陵、襄阳„„。”公元935年，五代·毛文锡《茶谱》记载：“潭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽„„”“渠江薄片其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也”，又“渠江薄片，一斤八十枚„„”。“其色如铁”的“渠江薄片”，即早期制作的“安化黑茶”，至2010年，安化黑茶的历史有1154年了。
3、明·洪武24年（公元1391年）朝廷额派贡茶，安化每岁贡芽茶22斤（合现在13千克），后将大桥、仙溪、九渡水和龙溪采制地采制的贡芽茶史称“四保贡茶”。
安化天尖茶被清·嘉庆、道光皇帝看上成为贡品，之后就有了皇帝用茶为天尖，朝廷用茶为贡尖之说。
安化茶比普洱茶在清·雍正年间定为朝廷贡茶，比湖南君山银针在清·乾隆46年（公元1781年）定为朝廷贡茶要早几百年。
4、历史上由朝廷的“茶马司”控制，“以茶易马”，称之为官茶。按现代说法是“计划茶”，由政府“统购统销”。明·万历23年（公元1595）安化黑茶由朝廷正式定为官茶，远销西北，以“取代汉川之茶，贮边易马”。
二、安化黑茶的独特性？
安化黑茶除了历史久远，文化底蕴厚重之外，主要有这么三个“独特性”。
1、地理生态环境独特
安化位于北纬27°58′54″（南）～28°36′37″（北），湘中偏北，总面积4990.254平方公里，山地面积占81.9%，是一个大山区，平均海拔600米左右，境内崇山峻岭，山脉延绵，群峰叠翠，森林茂密，云雾缭绕；资水贯穿全境，溪流网布（干流3千米以上的溪流296条，其中10千米以上的有64条），流水甘洌、清澈、沟谷纵横；土层深厚，土壤肥沃，富含钾、磷、硒、碘等，有机元素极其丰富；属亚热带季风性气候的安化，温暖温润，雨量充沛，年降雨量1680毫米，四季分明，夏短秋来早，春长冬天短，无霜期长，寒冷期短；无工业污染；是世界公认的优质茶生长的神秘纬度带，茶树有“山崖水畔，不种自生”的环境，是一块形成安化黑茶特殊品质原料的宝地，有很强的地域性。安化黑茶为什么能在明朝定为官茶，成为明清贡茶？为什么晋、陕、甘等西北茶商，在明末清初至明朝，不畏艰辛绕过产茶的四川、湖北而来湖南安化办茶？就是看好了有形成安化茶叶原料独特品质、特殊风味的宝地。
2、加工工艺独特
有沉积数百年成熟的传统独特工艺，有别于其他茶类加工工艺的三个主要特点：
（1）有两次工艺过程，即：鲜茶叶杀青、揉捻、渥堆（发酵）、烘焙干燥初制黑毛茶（已经形成了安化黑茶的品质可以饮用）和以初制黑毛茶为原料用不同工艺精制成不同风味类型产品的两次工艺过程。
（2）干燥工艺独特：有“七星灶”的烘焙干燥工艺和大自然凉置工艺。火焙工艺使安
化黑茶有独特松香味；凉置工艺，在大自然里晾置时间有49天以上，能“吸天地之精气，聚日月之灵光”，融“天、地、人、和”于一体，形成安化黑茶特殊品质。
（3）包装独特：安化黑茶包装与茶品在精制过程中一次成形，融为一体，花烙篾篓，原始古朴，既有阳刚之力量，又有“黑美人”之柔和，独具魅力，且品质得到升华，形成了安化黑茶的特殊风味和保健功效。
3、有独特的发花工艺
有微生物的参与，安化黑茶产品中有金花—冠突散囊菌。“金花菌”能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善“安化黑茶”品质和风味的目的。微生物学家发现，安化黑茶的金花，过去只有在千年灵芝上才发现过。
三、安化黑茶定义
安化黑茶是采用安化境内山区大叶群体品种鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等独特工艺加工制成的黑毛茶和以其为原料精制（包括人工后发酵和自然陈化）而形成的具独特风味的黑茶系列产品。
采用毗连安化山区相同生态环境条件下生长的，具有相似于安化大叶群体品种
采用鲜叶为原料，按照安化黑茶传统加工工艺初制和精制而成的，与原产地产品相似的茶产品，亦为安化黑茶。
安化黑茶品质特征是：干茶色泽乌黑油润；汤色澄香，香气纯正，有的略带独特的松烟香；滋味醇和或微涩；耐冲泡。
1、杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀表前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。
2、初揉
黑茶揉分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。
3、渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66－100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。其实质是以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。色泽方面：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素、残余叶绿素的降解，类胡萝卜素及其降解产物，儿茶素氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用，形成了黑茶黄褐的外形和叶底、橙黄的汤色等品质特征。香气方面：形成了以萜烯醇类和芬环醇类，醛酮类为主体的香气组分比。据实验：黑茶香气组分中有11种不同于绿茶的香气成分。滋味方面：茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降，尤其是酯型儿茶素含量下降，从而使苦涩、浓烈的滋味成分减少。醇和型滋味物质增加，使黑毛茶滋味趋于醇和，而且在微生物胞内酶系统作用下，合成了含量较低但对人体有益的许多种必需氨基酸。值得注意的是，在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。
4、复揉
因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
5、干燥
茶坯经过渥堆后，解决复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。烟主要由一些酚类物质组成，具抑菌和抗氧化作用，茶叶长时间储存，不易霉变；此外，茶叶苦涩味的消除还可能与高温烘焙去除茶叶中的咖啡碱有关。烘焙茶叶时，焙床温度很高，所产生的“白烟”在车间顶棚凝聚成厚厚一层“白霜”，即为咖啡碱，咖啡碱是茶汤中的苦味成分，它在140℃高温下可升华成气态。从而使黑茶味醇和不苦。
6、自然晾置干燥法与品质形成的关系
我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在天、贡、生尖和千两茶仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包后，置于阴凉通风之处，10－15天时间，即可装箱发运。而安化千两茶则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥，与传统干燥工艺有异曲同工之妙。茯砖发花，采用传统的自然晾置发花，其“花”的颗粒和色泽都比人工烘房发花效果要好。由此说明一个问题：安化黑茶既是在一定历史条件下形成的一种特殊茶类，研究传统工艺将成为现代工艺的改进提供参考。人为地控制其工序进程，有可能会“欲速而不达”。
四、安化黑茶系列产品包括
1、安化花卷茶
俗称安化千两茶。其系列产品包括安化千两茶、五百两茶、百两茶和十两茶等，是传统独特人工踩制的紧压茶类。安化黑茶以量多、质好、价廉、适销“四大优势”主宰西北“引茶”市场。清道光元年（1820年），陕西茶商驻益阳的代表委托行栈汇款到安化定购黑茶或以羊毛、皮袄等物换购，因资金不多，进货较少，人称“滚包商”。采办的茶叶经去杂、筛分、蒸、揉、干后踩捆成包，叫“澧河茶”，随后改为小圆柱形，叫“筒子茶”，又叫“花卷茶”，每支重100两，称“安化百两茶”，又称“道光安化百两茶”。“安化百两茶”运输方便，市场又畅销。清·同治年间（1862~1874年）山西茶商“三和茶号”与江南边江裕盛泉茶行的刘姓兄弟在“百两茶”的基础上共同研制安化千两茶，选用较佳的“陕引”原料，增重为每支1000两（老秤16两为一斤），制成花卷茶，别名“安化千两茶”，又称“同治安化千两茶”。外形篾篓花纹古朴秀雅，内贴棕片、蓼叶，茶中融入竹竿、棕香和蓼叶香，为土生土长的地方特色。曾有人用水试浸花卷茶七年茶心不湿。现在安化千两茶美称“世界茶王”，不少人不知本名“安化花卷茶”。
2、砖茶类www.fz173.com_安化1中。
安化黑砖茶、花砖茶和茯砖茶。由人工制作发展到以机制为主的紧压茶类。新中国成立以后，湖南白沙溪茶厂破除“湖南资江水不如陕西泾阳水好，资江水能发花”等迷信思想，在武汉大学生物系教授的指导下，在茶工、技术人员的动力下，矢志试验，反复试制，历经多年的摸索，于1953年在安化就地加工茯砖茶获得成功，标志着湖南第一块茯砖茶在安化问世。1958年由加工手筑茯砖进一步改为机械压制，每片砖重为2千克，产品质量较前有所提高，成为安化黑茶中的主要产品。1958年湖南白沙溪茶厂试用机械压制，改成规格为34.5厘米×18.3厘米×3.5厘米，因砖面四周压有花边，故称为“安化花砖茶”，仍维持“安化花卷茶”原有的品质风味。经征求销区意见后，正式投产。试验时每片重3千克，投产时每片重
2.5千克。1962年确定每块花砖茶2千克。花卷茶改制成花砖茶——中国第一块花砖茶，这是安化黑茶品类中的一大创造。虽然花砖茶和花卷茶同属紧压茶，且均采用与花卷茶同质量黑毛茶原料，但由于加工工艺和品质要求不同，形成的产品也各具特色，因此，实际上是两
种完全不同的紧压茶产品。1940年1月装置压机，3月1日开工压制，一再试验，出品颇佳。中国第一块黑砖茶问世！当时旅居江南坪的泾阳茶商认为，黑茶砖砖身之紧致、色泽之鲜丽，香味之醇厚，确在泾阳砖之上。黑砖茶研制成功后，中国第一个黑砖茶厂在安化成立。
3、“三尖茶”
天尖茶、贡尖茶、生尖茶，有散装茶，亦有紧压茶。清乾隆年间（18世纪）经筛分成各种散茶，分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七种。芽尖：谷雨前采制细嫩茶叶，以106皮蔑（制茶蔑筛周围一致，每片篾宽基本相同，在编制时以篾片的多少定筛孔的大小，篾片越多，筛孔越小）的小雨筛筛拣，制成0.5千克1篓的黑茶，每60小篓装入一个篾制的套箱（芽尖与白毛尖又统称为套箱茶），很有安化的地方特色，以此作为贵重赠品。
白毛尖：即芽尖的一种，于谷雨前采制，因叶尖有白色，叶片未展开，宛若雀舌，称白毛尖。天尖：谷雨节后采摘的茶，用八十二、八十四皮篾之中雨筛筛出，踩制而成大包。天尖以下各品类茶有轻度紧压而成的。贡尖：分头黄、二黄两种，头黄用六十四皮篾粗雨筛，二黄用五十二皮篾之四筛筛去，踩制而成大包。其时天尖、贡尖用作朝廷地区。乡尖：又名门市贡。由四十皮篾筛筛出而成。生尖：有原庄生尖（又名上生尖）和捆庄生尖（又名下生尖）之分，不用筛，仅以簸盘拣出大黄叶，即踩制成包，多供销于山西地区。捆尖：叶片宽，人工加以蒸、捆、烘焙使成条形，拣去黄叶，呈乌油色，可为生尖拼堆之用。芽尖和白毛尖是谷雨前采摘的一芽一叶茶，白毫显露，是黑茶中的特级，多由茶商携带作为馈送达官、富商、亲友的高贵礼品，因数量少，未能成为市场交易的商品。天尖以下名茶，茶叶较粗些，都是商品茶。乡尖、捆尖因为叶片粗大张开，在筛拣后，尚需蒸软装入布袋，两人反复滚踩，使片状茶成为粗条或折叠状。由于制造费工，成本高，而销区售价又低，民国时期这两种茶已经停止生产。清道光年间（1825年前后）天尖、贡尖曾列为贡品。清末以后。芽尖、白毛尖高档礼品黑茶散茶不再生产，但天尖、贡尖、生尖三种茶仍为黑茶中的上品作为传统产品加工制作。至于1972年天尖、贡尖、生尖改名 为“湘尖一号、二号、三号”，1983年仍恢复原名。
五、安化黑茶的功效
中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多，现代医学认为：茶中的多酚类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸生物碱类和无机元素都对人体具有保健功能。茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈代谢的特殊饮料，所以被世界茶学界、医学界公认为21世纪的健康饮料，位于世界六大健康饮料之首。
黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其他茶类不可替代。通过利用高通量筛选技术，选择10个现代疾病的模型，研究了黑茶对人体健康的功能，其中包括降血压、降血脂、降血糖模型，抑制癌细胞扩散模型、提高人体免疫力模型等等。通过模型评价发现，千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。同时，化学试验发现千两茶中有两种其他茶叶中从未见到的成分。“这些都给健康带来了新的希望，也说明尽管湖南黑茶的原料比较粗老，边疆人民却长期以来一直依赖它、选择它，是有其深刻的科学道理的。数百年来历史证明，它是边区牧民的生命之饮，“宁可三日无食，不可一日无茶”，这就是黑茶独特的药理功效的见证。现在随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越有必要。由于茯砖茶有独特的发花过程，产生一种冠突
散囊菌，在发酵过程中产生一种普诺尔成分，氧化人体过剩胆固醇，防止脂肪堆积，世界一流的微生物学家王志伟博士，在日本研究微生物与食品发酵达18年，称茯砖茶是世界上最神奇的食品。在2007年国际茶叶大会高端论坛上，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华面向全球茶叶精英作《湖南黑茶：人类健康的新希望》的演讲。刘教授是通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效，对人体脂肪代谢，体重控制非常有帮助。
黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防治糖尿病）、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，是其他茶类不可替代的。
黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素，研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。
茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效；硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展有显著效果，茶叶中硒含量可高达3.8~6.4mg/kg。
黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料（原料成熟度高，烘焙等因素），与可乐以及其它茶类相比，黑茶不影响睡眠。www.fz173.com_安化1中。
陈年黑茶在存放的过程中，微生物经历代繁衍与代谢，产生了一系列未知名的小分子活性物质，即次生代谢物，这些物质形成过程缓慢，对人体产生特殊的功效，它与千年灵芝在功效上有异曲同工之妙。安化人民大多有这种经历，喝陈年黑茶治疗肠胃病效果可以说是“药到病除”。
黑茶可抑制小腹脂肪堆积。一说起肥胖，人们马上会先想到腹部脂肪，而黑茶对腹部脂肪的增加有明显的抑制效果。
黑茶主要品种有湖南安化黑茶、湖北老扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。其中安化黑茶古今中外久负盛名，是属后发酵茶，可以存放几十年的时间，放的越久越值钱，而且口感也越来越好。因为是属于后发酵茶，没有绿茶的苦涩，可清肠消脂刮油水，具有减肥保健的功效，还具有美容、治疗皮肤性疾病（能防止皮肤上黑色素的沉淀）、提神醒脑、促进消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂等功效。
黑茶中含有多种有利于人体健康的有效成分，中国西北民众素有“宁有三日无粮，不可一日无茶”之说，这个茶就是黑茶。我们也经实地调查，牧民们反映，一天不喝黑茶肚子就胀，三天不喝黑茶人全身无力，就象病了一场一样。牧民们把煮过的茶渣给马吃，马也要精神得多。我们还注意到这么一个现象，有些游牧民族放牧逐草而居，整个冬天根本没有蔬菜和水果，人体需要的植物性维生素完全取自于茶叶，一个冬天下来，人也健健康康，也从另一个方面证明黑茶对人体的健康功效。
1、降脂减肥
肥胖是由特定的生化因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱的疾病，因肥胖引发的一系列疾病，已成为危害人类健康的主要杀手。
黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，并促进脂类物质排出，因而能降低血液中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油脂的含量，从而减少动脉血管壁上的胆固醇沉积，降低动脉硬化的发病率。还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。科学家们通过对人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天能量消耗平均要高出67eal，脂肪氧化率要高于12％。这证明了黑茶确有降脂减肥作用。
【二】:安化一中单元检测题(1-3章)(何智明)
高一物体单元检测题(1-3章)
制卷:何智明
时量:90分钟 满分:100分
一.选择题(4′×10=40′每小题只有一个正确答案)
1.小球沿斜面滚下,依次经过A、B、C三点,已知AB=6m,BC=10m,小球通过AB、BC路程所用的时间均为2s,则小球经过A、B、C三点时的瞬时速度是
A.VA=2m/s, VB=3m/s, VC=4m/s B.VA=2m/s, VB=4m/s, VC=6m/s
C.VA=3m/s, VB=4m/s, VC=5m/s D.VA=3m/s, VB=5m/s, VC=7m/s
2.汽车关闭油门后,沿一斜坡顶端以大小3m/s的初速度下滑,滑至底端速度恰好为零.如果汽车关闭油门后由顶端以大小5m/s的初速度下滑,滑至底端的速度大小为
A.1m/s B. 2m/s C.3 m/s D.4 m/s
3.关于惯性的说法,错误的是 ．．
A.物体做匀速直线运动,是由于物体具有惯性和所受的合外力为零
B.在相同的合外力作用下,惯性小的物体获得的加速度大
C.战斗机在战斗前抛弃副油箱,是为了减小惯性
D.加速度大的物体,其惯性一定很小
4.光滑水平面上物块A、B的质量分别为m1=2kg, m2=4kg,连接它们的细线最多只能承受1N的拉力（如图1）,为了使它们的共同速度
尽可能快地增大起来,则所用的水平力F应该
A.向左拉A,F=1.5N B.向左拉A,F=3N
C.向右拉A,F=1.5N D.向右拉A,F=3N 图1
5.物体以初速度V从倾角为370的斜面底部向上滑行,然后返回到斜面的底部.若向上滑行的时间为t1,下滑的时间为t2,且t1:t2=1:2,则物体与斜面之间的摩擦因数为
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