东北家常菜

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东北家常菜(共10篇)

东北家常菜（一）：

东北菜个人认为最有名的应该是炖菜,小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条.
1.小鸡炖蘑菇
把小鸡切成块,不要太大.先用锅烧开一些开水,将鸡块放在里边轻轻一煮,使鸡块收缩,去掉血水.然后,将炒勺烧热,放入油,烧热后,将鸡块放在其中煸炒,边炒边放进盐、姜、蒜、葱段等,继续炒.等到鸡块炒得变了颜色,有些发白了的时候,就可以加汤了.
这时,在锅里放进较多的水,再加上八角、花椒等调味品,开始炖起来.因为炖的是笨鸡,一定要时间长一些,如果用西装鸡,则时间可以很短.
等到鸡肉的香味传过来的时候,就可以放进蘑菇了.
蘑菇放在水里发开,用手摘去不净的部分,洗干净,放入沸开的鸡汤里,继续炖.直到炖的鸡肉很烂的时候,就可以起锅了.
用小钵盛起来鸡块和蘑菇,加上适当的汤,将适量的香菜叶放在上面,端到餐桌上,即可食用.
请品尝,这就是正宗的小鸡炖蘑菇.这个味道,绝对不一般.
2.猪肉炖粉条
原料：
带皮的五花肉500克,粉条100克（要宽粉才好）,葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素
做法：
1、将五花肉刮洗干净,切成块.粉条用水发透,葱切段,姜切片.
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出.
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可.

东北家常菜（二）：

东北菜的家乡在那“白山黑水”间.辽阔的东北三省,“北有粮仓,南有渔场,西有畜群,东有果园”,为东北菜提供丰富而齐全的烹调原料.东北菜虽不列入八大菜系之中,但要论起其渊源,可谓历史悠久,因为东北菜的老祖宗可是满族菜肴.翻开史册,早在三千多年前,满族的先世——肃慎就定居在“白山黑水”之间,过着渔猎生活.战国以后称为“挹娄”,南北朝称“勿吉”,隋、唐称“”,辽、宋、元、明称“女真”,后金称“满洲”,辛亥革命后简称满族.满族的先祖以狩猎为主,喜食肉类.《长白汇征录》载有“今长白一带肉食山羊、野猪、鹿脯.以豆为油、为酱,风犹近古.常见有获一猪、一狍、一熊而远近山民席地聚食,和以盐,剂以葱蒜,尽欢而罢”.受满族食俗影响,东北民间菜多以肉类为主料,流传至今的传统风味菜肴如“白肉血肠”就是地道的满族菜肴.大凡出了名的菜肴都有兼容并蓄的特点,东北菜也不例外.以满族菜肴为基础,再吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,东北菜就是这样不断形成和发展出来的.在烹调方法上,东北菜以炖、焖、煨、熘、烩、炒为主.观色,用“浓妆艳抹”来形容并不为过;入口,浓香浓甜浓咸.这就是不拘泥于细节的东北菜,一如那质朴豪爽的东北人.

东北家常菜（三）：

小鸡炖蘑菇
主料：
童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好用东北的榛蘑）
调料：
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油[1]
步骤：
1、将小仔鸡洗净,剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用；
3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成.
牛肉炖柿子
原料:
牛肉300g 西红柿200g
调料：
料酒5g 酱油10g 花椒2g 大料4g 桂皮4g 草果4g 盐8g 鸡精2g 姜片3g 葱花3g 蒜片3g、香菜1g、牛奶10g 啤酒50g
做法：
1、用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿去皮后切块,葱、姜、蒜切片.
2、牛肉入沸水锅中焯水,加一点儿牛奶,控干水份备用.
3、炒锅中放油,大火烧热,入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅,然后放入焯水的牛肉,煸炒变色,放入料酒、酱油,适量热水、少许啤酒.
4、水开15分钟后,转小火炖1个小时,
5、放入切好的西红柿,15分钟左右,炖至西红柿几乎都融入汤中.
6、放入鸡精、盐,盐一定不要早放,否则牛肉不易炖烂.
7、大火收汤,这样汤比较入味,出锅,放香菜.
地三鲜
主料：
土豆（150克）茄子（绿皮）（300克） 青椒（100克）
调料：
色拉油（100克） 酱油（10克） 白砂糖（3克） 盐（3克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 芡粉（5克）
作法:
1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加.
2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片.
3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好.油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度.
4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘.
5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香.
6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油）,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤（比如排骨汤,猪脚汤）可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒出锅即可.
猪肉炖粉条
原料：
带皮的五花肉500克,粉条100克（要宽粉才好）,葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素
做法：
1、将五花肉刮洗干净,切成块.粉条用水发透,葱切段,姜切片.
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出.
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可.

东北家常菜（四）：

Today I would like to introduce cabbage genus to you all
Dongbei pickled cabbage genus, Northeast home, two things are indispensable First pickled cylinder, sauerkraut with large stones. Poor people and wealthy family. The sour smell of alcohol, light and refreshing, the use of biological antimicrobial, rich in lactic acid bacteria, dietary fiber and other nutrients, does not contain preservatives and pigments, is a green and natural health food

东北家常菜（五）：

to form today"s Dongbei cuisine.

东北家常菜（六）：

中文：（菜名：小鸡炖蘑菇）
材料：
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）
做法：
1.嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块（传统东北做法鸡块较大,比较粗犷）；
2.榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3.炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干；
4,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味；
5,加入榛蘑一起炒匀；
6,加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7,加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓（中途要注意查看,防止鸡肉黏锅）,最后用盐调味,装盘即可.
英语：
The: the chicken braise a mushroom
Material:
Tender rooster 1 only (1000 grams), wild t. mongolicum 100 grams, green hazelnut period of 20 g, ginger five pieces of (about 15 g), red peppers 10 g, 3 piece; if you want life, soya 4 big spoon (about 60 ml), cooking wine 2 t (about 30 ml), salt to taste, and crystal sugar 5 g, water, cooking oil 2 t (about 30 ml)
Practice:
1. Tender rooster after a preliminary after treatment, remove the head, bottom, wash and dry moisture, and chop into small pieces (the traditional way bigger, northeast chicken nuggets is more straightforward);
2. The wildness hazel-mushroom hazelnut remove impurities and root ministry, with water washing clean, with warm water bubble 30 minutes. Drain and to use, soaking water filter out of the wildness hazel-mushroom hazelnut impurity to use after;
3. Fry pan, heat into 2 t oil, to burn oil to 6 into hot (slightly smoke) and fry the chicken nuggets into stir fry the chicken becomes angry, moisture dry;
4, into the onion, ginger, aniseed, dry red pepper. Stir the fragrance;
5, join together; stir fry pleurotus hazelnut
6, into soy sauce, sugar, cooking wine, stir well, add color will be soaked in water and boiled water of pleurotus hazelnut (the water wasn"t chicken can) to boil;
7, the turn to medium heat for another 30 minutes or so, to crisp chicken broth, the strong bad (the note view, prevent chicken sticky pot), and season with salt, dish can pack.
请采纳谢谢!

东北家常菜（七）：

1. 中华美食
1. Chinese cuisine
2. 异域风味
2. Exotic flavors
3.满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴.
3. Man hanquan banquet QiXing in qing dynasty, is a collection of the essence of manchu and han nationality formed its history"s most famous Chinese big feast.
满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席.
Man hanquan banquet is our country a kind of a rich ethnic characteristics of giant feast.
既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格.
Both the characteristics of the imperial cuisine, and the essence of its local flavor, elegant, etiquette exquisite, formed a compelling unique style.
满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席.
Man hanquan banquet was originally held dinner in officialdom amidst and han a feast sit together.
满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完.
Man hanquan banquet serving general at least three days, points 108 eating.
满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包.
Man hanquan banquet drawn wide, with makings fine, epicurean delicacies abandoned.
烹饪技艺精湛,富有地方特色.
Cooking is highly skilled, rich in local characteristics.
突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；
Outstanding unique flavor, barbecue manchu menu items, pot, rinse boiler is almost indispensable menu items;
同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝.
At the same time shows the characteristic, han cooking steaks, fry, fry, inline skate, both, solid burn, and other treasures of the cuisine culture.
4.北京菜是由具北京风味的山东菜、民族清真菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成.
4. Beijing cuisine is with Beijing by the flavor of shandong cuisine, national Muslim cuisine and palace three cuisine combination becomes.
其形成的历史并不久远,但在全国乃至世界各地,均有广泛的影响,并享有盛誉.
The formation of the history is not old, but in the nation and even the world, all have broad impact, and reputation.
北京菜的基本特点是：选料讲究,刀工精湛,调味多变,火候严谨,讲究时令,注重佐膳.
Beijing cuisine is: the basic characteristics of materials exquisite, knife work masterly, seasoning and changeful, temperature is rigorous, exquisite seasonal, pay attention to assist meal.
北京菜的“爆”法,变化多样,具体可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等.
Beijing cuisine "critical" method, the variety, concrete can be divided into oil burst and blasting, onion burst and sauce of blasting, soup detonation water etc.
口味讲究酥脆鲜嫩,清鲜爽口,保持原味,并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳
Taste exquisite crisp fresh and tender, flavour and refreshing, freshness, and required to get color, fragrance, taste, shape, for 5 aspects and taste
5.在长期的饮食文化和烹饪实践中,湖南人民创制了多种多样的菜肴.
5. In long-term diet culture and cooking practice, hunan people"s created a variety of dishes.
随着历史的前进,及烹饪技术的不断交流,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系.
Along with the advance of history, and cooking technology continuous exchanges, gradually formed in xiangjiang river basin, dongting lake and xiangxi mountainous area mainly three kinds of local flavor of hunan cuisine.
6.川菜以四川成都菜为代表,基本特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓,具有浓厚的四川乡土风味.
6. Sichuan cuisine represented in chengdu, sichuan cuisine, basic characteristic is sour, sweet, hemp, hot, sweet, oil heavy, taste thick, strong sichuan local flavor.
四川菜的主要烹调方法是：炒、爆、烤、烧、煸等.
Sichuan food"s main cooking method is: Fried, blasting, bake, burn, anti-inflammatory, etc.
菜肴色彩鲜艳、口味麻辣浓重,调料偏重于三辣（辣椒、胡椒、花椒）等.
Bright colors, tastes spicy dishes, condiment focus on three strong spicy (chili, pepper, Chinese prickly ash), etc.
7.南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家.
7. In southern song dynasty with by chef to the influence of Ming and qing yangcheng rapid development, with foreign trade of the 20th century, absorb some of the specialty, cantonese food is around the world, the United States alone and New York city is YueCaiGuan thousands of home.
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的.
In guangzhou, guangdong chaozhou, dongjiang via represented the dish formed.
8.东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓.
8. With composed, baked, sauce, stew for main characteristics, form lubricious heavy flavour thick rough.
粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开.
Broad composed, don"t get bogged down in the details, much like the northeast person, a broad-brush appetite.
酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道.
Sauce pig spine, sauce, chicken chicken feet, sauce, chicken liver, my if carried out with such pickles, then the sorghum mellow wine from the stomach is part heroism surged, filled with the taste of the Great Wall.
9.意大利菜味浓香烂,以原汁原味闻名,烹调上 以炒、煎 、炸 、红焖等方法著称,并喜用面条、 米饭作菜,而不作为主食用.
9. Italian food flavor aroma with authentic black, famous, cooking with fry, fry, fry, GongMen celebrated, and xi methods with cook noodles, rice, not as staple food use.
意大利人吃饭的习 惯一般在六七成熟就吃,这是其他国家所没有的.
Italian people eat the acquisition in commonly used six or seven mature ate, this is other countries do not have.
口味爱好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇浓的菜.
Taste hobby: xi roast lamb, steak, etc and mouth mountain oolong concentrated dishes.
每样食品都是在适宜的季节,在风味最佳的时候趁新鲜吃.
In every kind of food is suitable in the season, while fresh flavor of best when eating.
10.日本料理讲究营养的配比,而且喜吃生食：龙虾、金枪鱼、三纹鱼,都是蘸了绿芥末和调料生食,吃进喝一些清酒.
10. Japanese cuisine exquisite nutrition, and xi eat ratio of raw food: lobster, tuna, three lines fish, are dipped the green mustard and condiment raw food, eat into drink some wine.
除生鱼片、寿司外,日式料理的名菜还有铁板烧、天妇罗、蘸生鸡蛋吃的牛肉火锅和类似中国涮羊肉的牛肉水锅.
In addition to the Japanese sashimi, sushi cooking dishes and teppanyaki, tempura, dip in eggs beef hot pot and similar Chinese instant-boiled mutton beef water pot.
但总的来说,与中餐相比,日本料理的口味要清淡的多,数量也少,习惯了大碗喝酒大块吃肉的人恐怕会有吃不饱的感觉.
But overall, compared with Chinese, Japanese food taste to light many, quantity is little also, accustomed to bowl of drinking large meat might well have underfed feeling.
11.泰国菜具有色调鲜艳,青脆新鲜,红红绿绿,眼观极佳的优点,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感,都让食客在未饱口福之前大饱了眼福,猛咽口水.
11. Thai food has bright color, green crisp fresh, red and green, eye view excellent advantages, neither fresh fruit or vegetables gorgeous fresh, or squid especially fish of all kinds of seafood, let diner in voluptuous not full the luck to eat STH delicious big full before 64, fierce pharynx saliva.
从口味来讲,酸辣是泰餐最大的特点.
Will tell from the taste, the biggest characteristic is TaiCan drizzle.
12.法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多；
12. French cuisine features are: material widely (such as snails, goose liver are French dishes, the delicious), cooking, exquisite processing fine tastes have strong weak, breed of design and color is much;
法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般一六成熟即可食用等；
French cuisine has more exquisite and eat a half cooked or raw food, such as steak, sheep leg with rare fresh seafood as the characteristic, also can be eaten raw burned oyster duck generally can be eaten; mature thousands
法式菜肴重视调味,调味品种类多样.
French food flavoring, condiments holbein attention.
用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等.
With wine to taste, what kind of food do with the wine has strict regulation, such as clear soup with wine, brandy, with seafood products with various liqueur or brandy dessert.
这是中英对照的,便于修改增补哦!谢谢采纳!【东北家常菜】

东北家常菜（八）：

　　南矮北高：东北、华北地区的男子平均身高为1.693米,云贵川为1.647 米.
　　南瘦北胖：身高和体重的差异主要是受环境和食物两个因素的影响,一 般说来,居住在草原、高原、高纬度、气候寒冷地区的并以麦面为主食的人,身材魁梧.而生活于热带、亚热带岛屿和滨海平原地区,从事农耕并以大米为主食的人,身材则较矮小.
　　南米北面：南甜北咸：我国饮食和口味的突出表现就是南米北面、南甜北咸.
　　南繁北齐：语言的地理差异表现为南繁北齐,即南方语言繁杂,北方语言比较划一.北方广大地区都属北方方言区,从哈尔滨到昆明直线距离三千多公里,两地语音虽有区别,而通话交流思想没有多大困难.在南方,同一方言区内,如闽方言区内,还分为福州话、厦门话、莆田话、闽西话等,互相听不懂.广东的珠江三角洲与韩江三角洲相距不过300公里,粤语与潮汕语之间却无法交谈.
　　南老北孔：南方是无为而治的老子哲学思想主要传播地,北方的齐鲁大地则是孔子儒家学说的发源地.
　　南柔北刚：南柔北刚是反映在地理景观和文化艺术两方面的差异：杏花春雨江南,古道西风冀北——南北景观差异；南曲如抽丝,北曲如轮枪——南北戏曲差异.
　　南细北爽：南北两方人生活习性的不同,在某种程度上表现了南北两种地域文化的差异：南方人的精致、细腻与北方人的粗犷、简朴形成鲜明的对比；南细北爽是指,南方人说话比较婉转,北方人说话比较直率.
　　南拳北腿：南拳北腿指的是武术的南北差异,南方的拳术和北方的腿功形成强烈对比.
　　南骗北抢：南骗北抢是犯罪分子行为地理分布特点的真实写照,即南方多发生智力型的案件,北方多发生暴力型的犯罪活动.
　　南船北马：在交通方式上,由于自然地理环境的不同,导致了南船北马的区域差异——南方水上交通发达,北方主要靠陆上交通.
　　南敞北封：由于气候、地貌等条件的差异,南北方园林和建筑风格不同.纵观我国民居屋顶坡度,从南到北逐渐减缓.到了河北一带出现平顶民居.
　　南方坡大,一可防雨水渗漏,二可隔太阳暴晒.北方坡缓,可节省建筑材料,兼作凉晒作物场地.南方园林建筑,轻巧纤细,玲珑剔透,内外空间连贯,层次分明,苏州的拙政园是其典型代表.
　　北方园林建筑,平缓严谨,粗壮拙朴,内外空间界限分明.受到资源和区位的影响,我国著名园林学家陈从周认为南北园林建筑的区别是南敞北封——南方建筑多敞口,北方建筑多封闭, 陈从周教授对此作出总结：“南方为棚,多敞口.北方为窝,多封闭.前者原出巢居,后者来自穴处.”
　　南轻北重：我国的工业部局有南轻北重的地域特征.即我国北方以重工业为主,南方轻工业相对比较发达.
　　南经北政：南方经济文化活跃,多乡镇企业和外资企业.北方政治活跃,多国营商业. 南下北上：北方政治军事力量八次统一大陆,南方意识形态七次挺进中原.历史上我国经历多次分裂,主要是南北分裂,最后从战略上统一全国的力量大都来自北方,其中,比较重要的有八次北方军事力量的南下.最近的一次是中国人民解放军渡江南下；到了近现代,由于西方的科学文化首先传入东南沿海,南方在经济文化上的领先地位不断加强.
　　南风北渐是我国近现代文化流动的基本趋向.
　　南米北面我国南北方的饮食习惯不同.南方人爱米饭,北方人喜面食,其实这与南北方的农业生产结构不同有关.我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主,所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻.而我国北方降水较少,气温较低,耕地多为旱地,适合喜干耐寒的小麦生长.所谓“种啥吃啥”,长此以往,便养成了南米北面的饮食习惯. 提及南北饮食的差异,大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉.但是东北生产大米,而且久负盛名,颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方,自己却不喜欢吃.
　　从菜系来看,南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等.而北方却几乎没有独立的菜系,当然东北的菜还是颇有特色.总体特点是南方饮食讲究的是精细,而北方体现的是粗犷.
　　从菜量来看,南方多数是小而精.北方是多而粗,南方一年四季蔬菜丰富,北方到了冬季就数大白菜最多,要不就是大棚的蔬菜,但是品种相对还是少了些.尤其在农村可能差别更大.
　　从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的,更多的是在夏季天气炎热喝汤,广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤,尤其广州人堡汤是出了名的.而北方人一年四季都喝汤,但是汤是在饭后喝,一般不是作为一道菜上桌,而且主要在冬季喝汤,觉得热乎、暖和.
　　从喝酒来看,北方人豪爽,平均酒量大于南方人,特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人.南方生产白酒,有名的贵州茅台、四川五粮液.夏天可能南北都已啤酒为主,但是冬天北方人更喜饮白酒,但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒,比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等.
　　北方人大碗喝酒,大口吃菜,大声说话.南方人相对精细. 南米北面我国南北方的饮食习惯不同.南方人爱米饭,北方人喜面食,其实这与南北方的农业生产结构不同有关.我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主,所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻.而我国北方降水较少,气温较低,耕地多为旱地,适合喜干耐寒的小麦生长.所谓“种啥吃啥”,长此以往,便养成了南米北面的饮食习惯.
　　1．
　　比较项目 南方 北方
　　一月均温 高于0℃ 低于0℃
　　年均降水量 大于800毫米 小于800毫米
　　土地类型 水田 旱地
　　主要农作物 水稻、甘蔗、油菜 小麦、玉米、甜菜、花生
　　人们的主食 米饭 面食
　　建筑风格 人字形”屋顶,多敞口 平顶居多,多封闭、严实
　　2．
　　建筑差异：北方保暖效果好,南方通风效果好
　　饮食差异：北方喜欢吃面,南方喜欢吃米
　　自然差异：北方寒冷干燥,属落叶阔叶林.南方温热潮湿,属常绿阔叶林.
　　体质差异：北方体质高胖；南方体质矮瘦
　　性格差异：北方粗犷豪爽；南方细腻柔和
　　传统交通工具：北方坐车,南方乘船
　　北方政治与军事比较活跃；南方经济与文化比较发达

东北家常菜（九）：

中国北方沿海城市居民的饮食习惯和饮食文化由于地理因素、历史因素、文化因素等综合作用,在新时期呈现出许多不同于南方甚至北方内陆的特点.辽宁省大连市作为中国北方重要的沿海城市,该市居民的饮食习惯和文化又有着其重要的代表意义和参考价值.
近代以来,大连先后沦为沙俄、日本的殖民地,俄式日式的饮食痕迹在这里多少有所遗留.此外,大连居民的籍贯构成也很具特点,以籍贯山东(中原文化范围)人为主.近现代,由于大连地理、经济和文化的区位优势,还吸引了大量的东北、河北、四川等地的移民.因此本地居民的饮食习惯和饮食文化又受到其它地缘文化习惯的制约,并跟大连的本土文化发生交汇.就餐饮业而言,已经形成大连海鲜、东北菜、鲁菜、川菜、日式料理、韩式烧烤等和谐发展的局面.因此,考查大连居民的饮食文和饮食化习惯不仅可以体现当代中国北方沿海城市居民的饮食习惯和文化,还可以反映东西方以及中国不同地域饮食习惯和文化交汇的现阶段结果.

东北家常菜（十）：

住在北镇
北镇市拥有大型宾馆5个,设施完备,服务上乘.新建成的”北宁大厦”是一座三星级涉外旅游宾馆,集餐饮、住宿、娱乐于一身,内有装饰典雅、设备豪华的标准间、高级套房80多间.中、小会议室以及可容纳200多人的多功能厅是举行各种会议,进行商务洽谈的理想场所.
北镇大厦（三星级涉外旅游宾馆） 北镇闾山宾馆 北镇金翠大酒店 北镇市宾馆 北镇市红都大酒店
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吃在北镇
来自全国各地的菜肴,密密麻麻地占据着北镇大街小巷,举目望去,到处是餐馆的招牌,“工薪消费、好吃不贵”是水陷包子、四川火锅、杀猪菜、小吃店最常使用的招牌语,经常处在出门就到的位置上,每当想要对付一顿的时候,那是首选之地.
四川这一类菜最可怕的问题在于它的油腻,红红的油汪得到处都是,可惜是一点儿不辣,更不用说会麻.它的好处是态度谦虚,收费与消费基本可以平衡.本地菜相对阴险一点,到结账的时候,就能体会到“好吃不贵”说得多么虚伪.
四川菜显然比东北菜要好得多,至少满北镇皆是的四川火锅里还有一副大宅门的风范,那里有相对良好的火锅底、几乎正宗的九尺鹅肠和牛肚.尽管价位高,我还是常常去光顾,回到家里,衣服上的火锅味可以保留两天不散.
南街的回族饭庄“两益宣”也成了名店,整天满座.跟随回族菜之后进北宁打拼的是朝鲜族菜,酒家门前“朝鲜冷面”四字并肩飘摇,“能容纳大型婚礼的饭店”的队伍正在扩大中.
其实回族菜里最好吃的是涮羊肉,北镇的涮羊肉“两益宣饭庄”“四川火锅城”是我爱去的地方,那里的肥牛肉片和羊肉片是最好吃的.
论到鲜族菜,尽管换上“本帮菜”的新说法,还是无法风行北镇城.除了和回族菜一样有价高味淡的毛病,鲜族菜的致命伤是量少,与大碗大钵的本地菜比较,顿时给北镇人吃亏吃大的感觉,接下来就联想到了关内人的小气、精明.
北镇也有它的“本帮菜”,水煮猪蹄、扣肘子、烧烤一类算是本地特色菜类,真正首选应当是沟帮子熏鸡、北镇猪蹄.沟帮子熏鸡配料:白条鸭子、老汤、砂仁、豆莞、陈皮、桂皮、丁香、白芷、花椒、大料、鲜姜、枸杞、草参等、北镇猪蹄选用本年优质猪蹄,经检疫、脱毛、煮熏等十几道工序,添加20于种中草药做原料,采用了陈年老汤熏制而成,具有国家级水平,走出北宁就吃不到的.要是真正买到正宗沟帮子熏鸡、北镇猪蹄也算是人生一次满足了.
记住,在北镇只有想不到、没有吃不到的菜,总会有中意的餐馆和酒楼是为您而开的.

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