小黄瓜怎么腌制好吃

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小黄瓜怎么腌制好吃(共10篇)

小黄瓜怎么腌制好吃（一）:

黄瓜盐至的方法

配料：1、黄瓜 五斤 2、食盐 半斤 3、酱油 二斤半 4、姜丝 二两 5、白酒 四两 6、红糖 四两 7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两） 8、味精 一两 9、熟油 二两 10、食醋 一两 制做方法： 将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐 腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、
白酒
糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、
味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入 容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾 凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食
另：腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋
配料：1、辣椒 5000g（十市斤） 2、炸油 150g（三两）（熬开冷凉
3、食盐 500g（一市斤） 4、酱油 2500g（五市斤）（熬开冷
5、白糖 200g（四两）
（切片）
6、大蒜 200g（四两）
7、生姜 200g（四两）（切片） 8、味精 25g（半两） 9、白酒 375g（七两半） 注：工艺做法： 1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成 两半。 2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀 置三、四小时。 3、再把其他调料倒入拌均匀。 4、之后，放入容器内密封。 5、五天后方可食用。 切记：取出时，用无油干筷才行。 回答者： 炫 三、香辣黄瓜丁的腌制：将咸黄瓜切 成1 厘米长的方块，用清水浸泡2小时， 换2～3次水，控干，拌入姜丝和酱油后 ，装人腌器内。2天后倒动1次，4天后拌 入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿， 鲜美嫩脆，清香味辣。 将15斤黄瓜切成
（最好是能一口吃掉，我是将黄瓜一 剖四瓣，然后再切成三厘米的条）用一袋 大粒盐腌24小时，用腌剩的水将黄瓜洗 净，然后，用一网袋将黄瓜装好，再用大 石头压住，24小时即可。 把酱油用火烧开，晾凉。然后将所有 的主，配料放在一起，即成。 有人问：何时才可以吃啊？我是第二 天就吃了。感觉还不错，如果放几天再吃 ，味道会更好。 对了，如果有人反感什么姜啊，蒜的 ，嫌它们磨磨唧唧，那么就把姜和蒜切成 片，以便在吃的时候能把它们分离出来。 1)黄瓜辣椒腌制方法： 1：材料用量 黄瓜：10斤 白酒：7两 酱油：5斤 尖椒：1斤 食盐：1斤 豆油：4两（炸熟） 味素：3两 大蒜：7两（剥皮后放入） 白糖：4两（如有遇糖敏感者请选用 木糖醇） 2：制做方法 先将黄瓜，尖椒，先用少许盐腌制（ 用重物 压好）一周后将水份淋干，然后将， 黄瓜， 尖椒，放入缸内在加入上述各配料腌 制数日 后即可食用。 菁华版： 用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食 用油、陈醋、淡色酱油、 大容器（非金属制品） 制作方法： 1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥 干水分备用。 2. 将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将 腌出的水分沥出（不需沥干）。
香菜切丝后放入已
姜、
3. 将大葱、
腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左
4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。 5. 锅内倒入食用油，加热至8成时， 加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时， 起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续 搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或 置于冰箱的凉藏区）。 6. 三至四天后即可食用。 注意事项： 1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜，香 菜可依口味比例多加一些，但不能太多以 免压了尖椒本身的鲜味。 2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。 3. 淡色酱油用于提味，适量放点 ..

小黄瓜怎么腌制好吃（二）:

凉拌青瓜怎么做的?【小黄瓜怎么腌制好吃】

如果你爱吃辣,我教你做一道“蒜拍黄瓜”味道酸甜可口,口感脆鲜辣,来我家的朋友都爱吃这道菜.
操作步骤：
1、选两根鲜嫩的青黄瓜,不要有子（黄瓜老了不好吃）,稍微去点皮,或不去皮也行,把整条黄瓜用刀面拍烂,再用手掰成小块（用刀切的不好吃）盛盘,放点盐稍微腌5分钟,倒掉水备用.
2、取一头蒜头拍碎切成末备用.
3、在油锅里放点油,待油温到7成热,放入切碎的干红辣椒,马上连油、辣椒倒入放黄瓜的碗里.（油温要掌握好,不然辣椒会焦黑）
4、最后放入适量镇江陈醋、白糖、鸡精、和蒜末,搅拌均匀,再淋点麻油,腌几分钟就可以了.

小黄瓜怎么腌制好吃（三）:

黄瓜用盐腌制后,放置一段时间,为何有水渗出

如果使用足够大的显微镜观察你的黄瓜,你将看到的是一个个水灵灵的充满液体的细胞.这些小细胞由细胞膜包裹,并以此区分彼此.当你切开黄瓜以后,黄瓜内部成熟细胞的细胞膜则直接连接到外界.细胞膜一般有选择性渗透作用.
什么叫选择性渗透呢?就是会根据外界介质（一般是液体,至少地球上是这样的）的溶液浓度选择性的进行物质吸收和排放（可能用词不标准,都是高中只是了,哈哈）,盐水的浓度明显高于黄瓜细胞质的浓度,所以这些细胞质将会渗透出细胞膜,这便是所谓的“有水渗出”
还有一个类似的例子：就是当你上火的时候,对着一棵娇嫩的植物根部撒尿,这棵植物也会面临着枯萎死亡的厄运,原理是相似的

小黄瓜怎么腌制好吃（四）:

用盐腌过后,黄瓜为什么会渗出大量的液体?这些液体是什么

通过稀释作用,盐进入黄瓜细胞内.导致部分水的析出.这些液体是细胞液.主要成分是水.还含少量的微量元素、、.

小黄瓜怎么腌制好吃（五）:

在用盐腌黄瓜时,一段时间过后,装黄瓜的碗里便出现许多水,这些水来自
A.盐溶化后变成的水
B.空气中水分的凝结
C.黄瓜细胞的细胞液
D.黄瓜细胞的细胞质

答案为C
盐会导致细胞壁破裂引起脱水,所以久腌黄瓜会变软变小

小黄瓜怎么腌制好吃（六）:

腌菜放盐标准是多少

　　做好的是一斤腌菜1两盐,其实少放一点对身体有好处,推荐做法：
　　咸菜家庭日常三种食用方法：
　　1清切.咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘.若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口.
　　2煎炒.可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃.炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增.
　　3蒸或炖.用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃.若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴.做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅.有了这道菜,你的食欲肯定大增.
　　咸菜腌制方法大集合
　　酱八宝菜
　　黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克.
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成.
　　主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水.
　　什锦泡菜
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克.
　　将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分.把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可.
　　泡什锦菜
　　大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克.
　　1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分.把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水；
　　2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中；
　　3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水.如此泡制7-10天,即可食用.
　　2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用.
　　酱黄瓜
　　鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克.
　　1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住.腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水；
　　糖醋黄瓜
　　嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克.
　　将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可.
　　泡五香黄瓜
　　鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克.
　　1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干；
　　2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成.
　　酸甜莲藕
　　鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开 300克,盐300克,生姜10克,八角6克.
　　1、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分；
　　2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用.
　　酱莴笋
　　肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克.
　　1、把莴笋削去外皮,洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干；
　　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内.酱制3-4天后,即可食用.
　　3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致；
　　4、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏.
　　此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美.
　　酸白菜
　　白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克.
　　将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可.
　　腌朝鲜辣白菜
　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量.
　　1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分；
　　2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末.苹果、白梨洗净切碎.鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用；
　　3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中.把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用.
　　泡萝卜条
　　鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克.
　　1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫；
　　2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水.坛边用水密封保存5天后,即可食用.
　　泡糖蒜
　　鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克.
　　1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒（50克）盐,最后在上面浇上（100克）清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面.要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味；
　　2、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
　　3、用清水（300克）,盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可.
　　END
　　注意事项
　　腌制时间2天以内或20天以上.科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用.

小黄瓜怎么腌制好吃（七）:

鳕鱼片怎么做

　　鳕鱼片的做法有很多种,可以制作成多种美味菜肴.为了让大家都能用鳕鱼片制作出各种美食,下面我就把鳕鱼片的多种常见做法介绍如下,供朋友们作为参考.希望大家都能用鳕鱼片做出适合自己胃口的佳肴.
　　五香鳕鱼片：鳕鱼两片,洗净,用纸巾擦干水分.盘子里放2大匙淀粉,小半匙五香粉,一点点盐,搅和匀,然后,把鳕鱼的两面都薄薄地沾上一层淀粉混合物.胡萝卜一个,葱2个,蘑菇4大朵,姜一小块,毛豆仁半小碗.把胡萝卜切片,蘑菇切片,姜切末,葱切粗丝.
　　锅里热一点芝麻油,把除了蘑菇以外的蔬菜都放进去炒一会儿,大概1～2分钟.倒入蘑菇片,炒到蘑菇见熟色.把两片鳕鱼片放到锅里,盖上锅盖,焖煮2～3分钟,翻面.把酱油,料酒和糖各适量,混在一个小碗里,浇在鱼片上,再煮2分钟,尝尝味道,不合适的话,再加点儿调料汁,合适的话,出锅即成.
　　香提鳕鱼片：鸡蛋、面包糠、树莓、淡奶油、杏仁片、橙汁、淀粉各适量.将鲜面包掰碎,洋葱切碎,与提子干拌匀,包进鳕鱼片里,卷成卷.沾上淀粉,滚上蛋液,再沾遍面包糠,入锅煎熟.橙汁入锅收浓汁,浇在盘底,放上煎好的鱼卷 .甜菜根碎加椰糖调好,放在鱼卷上面即可.
　　香煎鳕鱼片：鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺.做法1把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右.用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底.
　　等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了.
　　生爆鳕鱼片：鳕鱼下巴5两,葱段1根,姜1块,红辣椒1支,小黄瓜1根,红萝卜 1段,熟笋1支,香菇4朵,玉米粉 1大匙,高汤1碗,酒1大匙,糖1小匙,香油少许,白胡椒粉适量,盐适量.鳕鱼下巴斜刀切片,加入盐、蛋清、玉米粉略腌备用.将笋、红萝卜、小黄瓜切适当造型,辣椒、葱切段姜切片备用.起锅将鳕鱼片小火略炸,捞出沥乾备用.将红萝卜、笋片、香菇略为过油,捞出备用.起锅将葱段、辣椒片、姜片爆香,再用高汤、此菜所需要的调味料来调味,再加入所有的食材,用大火快速拌炒,起锅前芶薄芡即可.
　　杏仁鳕鱼片：鳕鱼片1片,杏仁粒200克,面粉100克,鸡蛋1个,盐1茶匙,胡椒粉3茶匙,干白葡萄酒1大汤匙,柠檬汁1大汤匙,黄油1大汤匙,洋葱1/3个,芹菜叶1大汤匙,食用油 200毫升.将洋葱和芹菜叶切碎；.磕好鸡蛋,撒入面粉,调成蛋糊；将鳕鱼片擦干,涂上蛋糊,并洒上杏仁粒；中火加热锅中的油；将鳕鱼片放入锅中炸,然后调至小火,直至鳕鱼片变为金黄色；将油倒出,将鳕鱼片盛入盘中；在平底锅中将黄油融化,加入碎洋葱煸炒,然后加入干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉和适量水大火煮沸；将黄油和柠檬汁混合物浇在鳕鱼片上,以碎芹菜叶和杏仁装点盘子.
　　提醒：判断鱼片是否熟了,可以用叉子试试,如果很容易就散开的话,就是好了.

小黄瓜怎么腌制好吃（八）:

泡菜的水怎么变浑浊了

四川泡菜开胃,大米,也可以用来作为调味料直接食用,使得方便,快捷,便宜,为什么不自己做的泡菜罐子?制作方法很简单,描述如下：所需材料：泡菜一罐（沿顶,可以装满水,沿坛子口充满了水,平常缺水不能,可以起到密封的作用）,高粱白酒,花椒,辣椒,大料（八角又称茴香）,糖,盐.具体制作方法如下：A列车泡菜发酵菌 （1）首先,把一些花椒冷水,盐适量,再煮沸的水.水分在10％-20％的罐子容量不太多.放盐炒菜时比平常多一点,感觉很咸的基础.花椒放在周围约20-30,尽量多放一些,这样你就可以泡很香的菜.（2）,直到水完全冷却,倒入罐,然后加入一种或两种高粱（大罐可能更合适）.没有其他的酒,泡菜的细菌实际上是从高粱曲来了,酒精往往添加.（3）放辣椒（那种长的很强烈的深绿色辣椒,辛辣,调味用）,生姜可以多放一些,增加食物的味道.而这两种蔬菜,以保持罐子已经,他们有行动的味道.2-3天可仔细注意观察,看是否有气泡周围的青椒形成,一开始是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有气泡,即使它是一种泡沫,它示出了正常的发酵,是完全黄辣椒,加入2-3天,就成了!（4）泡菜汁那么好（好泡菜的细菌培养）.泡菜细菌是厌氧的,注意坛密封是非常重要的.泡菜的发酵,抗菌作用.乳酸产生在发酵过程中,和在成熟的酸度与发酵的产生,只有泡菜的细菌更美味罐子还能抑制,另外,为了防止异常发酵.注：罐内壁必须清洁,干燥,然后在原水,或者干脆用开水烫是必需的.绝对不能有生水.经过辣椒洗净,还干的,绝对不是用生水.为什么不能有生水呢?原因很简单,含有细菌的水（原水）,但氯会杀里面的细菌咸菜.2,煮 先加入大料,冰糖适量.（1）常用泡菜原料：胡萝卜,豆角,榨菜,姜（生姜嫩紫色）和胡椒.注意：胡萝卜和黄瓜的泡沫是最好吃的,一个晚上接手了,不然会造成罐子,花（泡菜汤泡,灰色皮革的表面）.（2）洗净蔬菜,切成块或条（不要太小）,干水分后.（3）进入文化在祭坛良好的泡菜汁,蔬菜必须完全沉入水中,再密封坛口.（4）每次添加新菜中添加相应的盐,适量,将需要一个良好的几次做.如果有更多的盐会咸,一点点,菜酸,泡菜汤容易变质.后每次加入新菜,视盘,煮的时间是不一样的,最长的一周.三,消费 （1）洗可以直接吃泡菜,泡菜的时刻冲动,而你可以吃几个碗粥.（2）也可切成小块,炒,泡菜风味独特,更加突出.铁锅最多两分钟.根据自己的习惯用干辣椒炝锅,盐和糖的味道.（3）可以拌着吃.因为经过比较咸泡菜,黄瓜泡菜和可丝混拌,腌同时挤掉水分,加入香油,味精,香菜等,也是一个很不错的沙拉.4,果汁维护 每天煮3-4次最好能添加高梁酒（大约两个半月）,糖.用果汁可反复使用,越老越好,当菜盐里面紧紧的重视,不注意的水缸沿干燥,阴凉处,只要保持良好,泡菜汁用5年没问题.使用半年后的果汁发酵能力是非常强大的,只是浸泡的蔬菜,一般一天左右就能吃了.特别说明：一个,坛子必须密封沿发射口的那种土的最佳选择.随着坛子口充满了水,平常缺水不行,可以起到密封作用.小心不要掉入罐当学生把咸菜.二,罐子不沾油,油会粘花,蔬菜严重的整个瓶子会腐烂.最后,祝大家身体健康,含在胃肠道的中国泡菜调理乳酸菌【小黄瓜怎么腌制好吃】

小黄瓜怎么腌制好吃（九）:

把新鲜的黄瓜放在蔗糖和食醋配制的糖醋汁液中,开始的时候黄瓜萎缩,汁液的叶面升高.2天后.糖醋汁液的液面下降.黄瓜变得膨胀且有酸甜味道,说明腌制的黄瓜细胞内既有蔗糖分子又有醋酸分子.请用相应的知识来分析产生这些现象的原因.

一开始的的时候黄瓜的细胞还活着,当外面液体的浓度大于黄瓜细胞液的浓度他就会脱说.等细胞里水少到一定程度细胞就会死亡,这样不但水能进去,糖醋都可以进去,这样就好了

小黄瓜怎么腌制好吃（十）:

在制作下列食品时，与细菌、真菌无关的是（　　）

A．自制酸奶
B．酿制米醋
C．制作面包
D．腌制黄瓜咸菜

发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．酿制米醋，利用了醋酸菌．而选项D腌制黄瓜咸菜，只是将含有的水分渗出，没用利用发酵技术．可见D符合题意．
故选：D

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