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冰棍最佳温度(一)
冰淇淋的温度
考试就要来了。
很静很静的夜晚，缩进被窝里揉着酸痛的手，出神地想：在这样一个busy的时候，和朋友偷偷地共同吮吸一份冰凉纯净的味道，心里竟会是暖暖的。
白天，经各位老师逐一强调重要的期末考试的重要性，于是我的心开始收缩终于找回了以前的信念。
回家，我和朋友再次路遇那家灯火闪烁的冰淇淋店，我终于忍受不住诱惑，又一次冲了进去产。
仍是只要一份，我和朋友喜滋滋地吮吸着它的清新，开始回忆一整天发生过的事。 说到考试，我们的目光同时变得郑重起来。
哥们，到了冲刺的时候了！她握紧了我的手。
对！你、我都应好好努力，必须好好地努力了！两人的目光变得坚定，达成了共识。 为了寒假，拼了！【冰棍最佳温度】
于是拿出厚厚的作业来做，竟忘了这里还是那家豪华的冰淇淋店。
轻轻地吮吸掉最后一口，发现它传达到心中的温度竟是暖暖的。
手机开始一闪一闪，黑暗中，我掏出手机，仔细阅读上面温馨的文字。
今天下午因为一些小事，心情变得很不爽，于是想用吃冰淇淋的方法来发泄一下。
由于资本不多，无法去那家高级的冰淇淋店里挥霍，我领着朋友去一家家小卖铺中寻问有没有廉价一点的冰棍。
老板总是打个哆嗦，然后说没有。
朋友很耐心地陪我一家家寻问，最后说不好意思去问了，于是在门口等我，我感觉她真好，像个关心我的姐姐。
问了十来个小店，终于在一个很不起眼的地方发现了盛满雪糕的冰柜。
朋友说她不吃，于是我买了两个，先是狼吞虎咽地把其中一个灭掉了，又要对另一个展开进攻。
雪糕的温度传到心里，是那种很不服输的味道。
不行，你不能再吃了，会拉肚子的！朋友夺过我手中的雪糕，屁颠屁颠地去给我换了一包麻辣蟹回来。
我很感激地看着她，心中暖暖的，再次觉得朋友像个很关心我的大姐姐。
要努力哦！不要忘了我的约定，要好好学习！朋友说。
冰棍最佳温度(二)
冰棍“冒汽”
炎热的夏天，热气逼人，吃上一根冰棍才舒服呢！你注意过吗，冰棍从冷藏箱里拿出来往往还冒“汽”哩！ 真有趣，通常只有热的东西才冒汽，冰棍为什么会冒汽呢？ 夏天的气温比冰棍的温度高得多，冰棍一遇到空气就要融化，融化时要从周围的空气中吸收大量的热，使空气的温度下降。平时空气里含有一定量的水蒸气，由于温度突然降低，就达到饱和或过饱和状态。也就是说，冰棍周围的空气由于温度降低，便容纳不下原来所含的那么多水蒸气了。在这种情况下，多余的水蒸气就结成微小的水珠，形成一团团飘浮着的雾状水滴，经光线照射，就成了白色的水汽。云、雾、雨、雪形成的原因也是这样。江河湖海里的水，受到阳光照射后，不断地变成水蒸气，飘散在空气中，含有水蒸气的空气受热上升，升到一定高度，遇到冷空气，就凝成一团团悬浮的小水滴，这便是云。靠近地面的水蒸气，遇冷也能结成一团团悬浮的小水滴，这就是雾。所以云和雾在本质上是相同的。在合适的条件下，云里的小水滴不断地合并成大水滴，直到上升的气流托不住它的时候，便降落下来，形成雨。如果是冬季，这些水滴就结晶成雪花漫天飘舞。不过，空气中饱和水汽的凝结，必须有它凝结的“核心”才行，这个核心就是飘浮在空气中的尘埃，它是促进云、雾、雨、雪形成的必要条件之一。云雾的秘密，使英国物理学家威尔逊受到很大启发。经过研究，他于1894年发明了一个叫“云雾室”的装置，它里面充满了干净空气和酒精（或乙醚）的饱和汽。如果闯进去一个肉眼看不见的带电微粒，它就成了“云雾”凝结的核心，形成雾点，这些雾点便显示出微粒运动的“足迹”。因此，科学家可以通过“云雾室”，来观察肉眼看不见的基本粒子（电子质子等）的运动和变化情况。同时，还发现了不少新的基本粒子。威尔逊云雾室，为研究微观世界作出了卓越贡献，1927年，他因此荣获了诺贝尔物理学奖金。
冰棍最佳温度(三)
与降温有关的生活现象
与降温有关的生活现象（20140422）
1、冰棍和冰激凌是世界各国人们都喜欢的止渴解暑食品。当你吃到凉甜可口的冰棍和冰激凌时，你是否想过，世界上最早制作冰棍和冰激凌的是哪个国家呢？
我国是冰棍和冰激凌的故乡。早在３０００多年以前，我国就有用冰解暑的记载。后来皇宫里就有了用奶和糖制成的冰棍。到了元世祖忽必烈时代（大约７００多年前），皇宫里又有了类似现在冰激凌的食品，叫做冰酪。那时，元朝统治者禁止王室以外的人制作冰酪。直到意大利旅行家马可·波罗离华回国前，元世祖才让人把这种珍品的制作方法教给他。马可·波罗回去后，又把这种制作方法传给了意大利王室，意大利王室把这种方法保密了约３００年，到１５３３年，法国国王和意大利人结婚以后，制作冰酪的方法才由意大利传入法国。１７７７年美国纽约大街上才有了冰激凌广告。
我国古代劳动人民的解暑食品是冰核。直到清代，每当盛夏到来之际，北京大街上还有人买冬天入窖保存下来的天然冰快冰核。大约在１９３５年，北京有人想出了“绝招”：先把天然冰放进一个大木桶里，加入适量的食盐，这样的木桶就成了一个“土冷冻室”。再准备许多圆柱形小铁筒，每个小铁筒里都装满加了香料和糖的水，并插上一根木棍。然后把一个个装满糖水的小铁筒放进“土冷冻室”大木桶里，封闭起来冷冻。经过半小时后，小铁筒里的糖水就冻结成了冰棍。由于这种解暑食品很受顾客的欢迎，所以很快就在前门大街出现了专售冰棍的商店。
为什么把食盐放到天然冰里混合后能使水结冰呢？这是因为许多纯净物质一旦掺入杂质，它的凝固点就会降低。放在大木桶里的天然冰，加入适量的食盐，就会因凝固点降低而融解；冰融解时要从小铁筒里的水中吸热，小铁筒的水就会放热冻结成冰。这就是制作冰棍的道理。
当然，在现代，人们已经能用各种先进的制冷设备来制造冰棍和冰激凌等冷食了。
2、冰棍 “冒气”
炎热的夏天，热气逼人，吃上一根冰棍才舒服呢！你注意过吗，冰棍从冷藏箱里拿出来往往还冒“汽”哩！ 真有趣，通常只有热的东西才冒汽，冰棍为什么会冒汽呢？ 夏天的气温比冰棍的温度高得多，冰棍一遇到空气就要融化，融化时要从周围的空气中吸收大量的热，使空气的温度下降。平时空气里含有一定量的水蒸气，由于温度突然降低，就达到饱和或过饱和状态。也就是说，冰棍周围的空气由于温度降低，便容纳不下原来所含的那么多水蒸气了。在这种情况下，多余的水蒸气就结成微小的水珠，形成一团团飘浮着的雾状水滴，经光线照射，就成了白色的水汽。
云、雾、雨、雪形成的原因也是这样。江河湖海里的水，受到阳光照射后，不断地变成水蒸气，飘散在空气中，含有水蒸气的空气受热上升，升到一定高度，遇到冷空气，就凝成一团团悬浮的小水滴，这便是云。靠近地面的水蒸气，遇冷也能结成一团团悬浮的小水滴，这就是雾。所以云和雾在本质上是相同的。在合适的条件下，云里的小水滴不断地合并成大水滴，直到上升的气流托不住它的时候，便降落下来，形成雨。如果是冬季，这些水滴就结晶成雪花漫天飘舞。不过，空气中饱和水汽的凝结，必须有它凝结的“核心”才行，这个核心就是飘浮在空气中的尘埃，它是促进云、雾、雨、雪形成的必要条件之一。
云雾的秘密，使英国物理学家威尔逊受到很大启发。经过研究，他于1894年发明了一个叫“云雾室”的装置，它里面充满了干净空气和酒精（或乙醚）的饱和汽。如果闯进去一个肉眼看不见的带电微粒，它就成了“云雾”凝结的核心，形成雾点，这些雾点便显示出微粒运动的“足迹”。因此，科学家可以通过“云雾室”，来观察肉眼看不见的基本粒子（电子质子等）的运动和变化情况。同时，还发现了不少新的基本粒子。威尔逊云雾室，为研究微观世界作出了卓越贡献，1927年，他因此荣获了诺贝尔物理学奖金。
3、呵气和吹气
冬天在室外，气温很低，手冻得难受，这时往手上呵气，会使手感到暖和些。从锅里取刚出笼的馒头，手烫得难受，这时往手上吹气，又觉得不太烫了。那么，为什么呵气时感到暖和，而吹气又会解除烫感呢？
原来，冬天在室外，人手的温度较低，从嘴里呵出的气温度较高，呵出的气速度缓慢，这时热量从呵出的暖气向冷手上传递，提高了手的温度，所以手就感到暖和。刚出笼的馒头温度高，用手接触它后，使人产生烫感。向手上吹气时，吹出的气速度快，促进了空气的流动，因而加快了手上水分的蒸发，水分的蒸发又会从手上吸收热量，所以手就感觉不怎么烫了。
想一想:
（以口对着一支温度计吹，温度计的读数会上升。但对着手背吹气却觉得凉快，为什么？以口向手背呵气又会怎样?）
向手背慢慢呵气，感到温暖；反之，向手背快速吹气，则感到凉快。【冰棍最佳温度】
口气的温度和体内温度相近，但比手背皮肤的温度较高，故向手背呵气时，手背感到温暖。但是，向手背快速吹气时，气流把手背的汗液迅速蒸发，液体蒸发会带走能量。同时，快速的口气，也把附近的冷空气卷过来吹到手背上。故手背就觉得凉快。
4、电冰箱小知识
想一想:
（星标的数目代表不同的温度范围。温度对冰箱中食物的储藏时期又有怎样的关系呢？）【冰棍最佳温度】
电冰箱内有恒温器(thermostat)，以控制电源的断续，使箱内温度保持在一定的范围内，以免过冷而耗电。双门的电冰箱，门上有星形标志，以表示冷凝格(freezercompartment)的温度等级。
1颗星：表示温度不高于－6℃，食物可贮藏十天。
2颗星：表示温度不高于－12℃，食物约可贮藏一个月。
3颗星：表示温度不高于－18℃，食物约可贮藏三个月。
4颗星：表示温度不高于－20℃，食物约可贮藏三个月外，还可以冻结鲜食物。
冰棍最佳温度(四)
德式葡萄酒的代名词独一无二的矿物味
雷司令长在陡峭的斜坡上有限的土壤里，它们必须从裂缝中吸取底土和矿物里的水分，用雷司令酿造的葡萄酒有了一种矿物味。而生长于不同土壤的葡萄有着不同的味道 在德国提起雷司令，当地人会给你讲一个关于野猪的故事。
在德国摩泽尔（Mosel）河谷地区，有那么一群偏爱葡萄的野猪，一番智斗后，葡萄园主将葡萄园围上了电栅栏，野猪们熬不过日思夜想，领头召集群猪列队于不远处，沉思良久，一声令下，大家发出轰天的哀鸣，全速冲向栅栏，攻陷葡萄园，大快朵颐。冲跑栅栏前的哀鸣是因为野猪们知道会有来自不知名的武器的阵痛。假如你去摩泽尔河谷地区，可以点上一份野猪菜，里面准有葡萄味儿。
这个被野猪们舍身相求的葡萄主要就是雷司令。
两千年的葡萄种植史
雷司令（Riesling）是一种源于德国非常古老的白葡萄品种，最早的记载见于14世纪的一份莱茵高（Rheingau）修道院的酒窖清单，其可以酿出清淡绝干到浓郁香甜的贵腐甜酒或者冰酒，覆盖了白葡萄酒的全部形态，还可以是起泡酒（Secco），或者德国香槟（Sekt）。
雷司令葡萄比较偏爱凉爽的气候，而且成熟缓慢，因此对地点的要求很挑。理想的环境是河谷两侧、陡峭山坡上、能储存热量的石质土壤，如莱茵河，摩泽尔河，匝尔河，呼威尔河等。其中摩泽尔河谷地区以其特有的天然条件而闻名。
摩泽尔河谷位于德国西部，是德国最暖和的地区之一，这里有着25公里长的葡萄种植区，一直沿着摩泽尔河，以及它的两条支流匝尔河和呼威尔河延伸。摩泽尔河弯道很多，最终流入莱茵河，其河岸很陡，其中布雷默卡尔蒙特（Bremmer Carmont）是欧洲最陡的葡萄园地区。海岸的每片山都有自己的名字，长出的葡萄口味上也会有区别，其中有座山叫Frauenberg，意译过来叫“女人山”。有这样一个传说，在几百年前，修道院里的僧侣喜欢爬梯和女人，而庆祝爬梯和收获女人的手段就是葡萄酒，女人喝了这里的葡萄酒之后会失控，全听男人摆布了，于是这个说法流传了下来：来自女人山的雷司令很危险！
摩泽尔河流里储存的热量阻止了霜冻的发生，这里的气温起伏也比较温和，虽然这里的纬度达到50度，但年平均10度的温和气温，使得这里的葡萄成长时期从四月持续到十月，甚至十一月。而最特别的是这里的矿物质。
在泥盆纪时期时，摩泽尔河谷的土壤已经富含矿物质，很多的考古发现证明早在公元一世纪，古罗马人已在这里种植葡萄了。公元前50年，古罗马人攻占了摩泽尔河谷，并且在公元前17年建立了特里尔城（Trier），因为军队以及市民的需求，葡萄种植得到了发展。古罗马帝国衰落之后，修道院接过接力棒为葡萄的发展做出了很大贡献。在中世纪，修道院修会之一西多会将法国勃艮第的葡萄知识引进了摩泽尔。罗马人带来了葡萄，法国人将葡萄酒发展成了一门学科，继而成为一种最高生活方式。
19世纪，雷司令成了这个地区的明星品种。如今，摩泽尔地区大概有着5000户葡萄园主，9000公顷葡萄园，居德国13个葡萄酒区的第五大。这里有着丰富的板岩，从灰色，蓝色到棕色，红色。板岩的好处之一就是可以储温，有利于雷司令度过寒冷的秋夜。
摩泽尔河谷60%都是雷司令葡萄，其口味常被描述为富于果味，矿物味，以及低酒精度（7%-12%）。
矿物味是雷司令的灵魂
有种说法，单宁是红酒的灵魂，那么矿物味就是白葡萄酒的灵魂，雷司令也一样。
如果说矿物味是它的刚，那么果味就是它的柔，人们常被第一口感，即果味的柔所迷惑，而忽略了它的骨骼清奇。
雷司令长在陡峭的斜坡上有限的土壤里，它们必须从裂缝中吸取底土和矿物里的水分，用雷司令酿造的葡萄酒有了一种矿物味。而生长于不同土壤的葡萄有着不同的味道，因为没有苹果乳酸的发酵，没有经过橡木桶，也没有高酒精含量，所以相对容易分辨出雷司令是长在片岩，板岩，还是石灰岩里。
还是以德国为例，莱茵河中部地区的石英土里长出的葡萄产量低，高酸度，香味足，但水和养料很难渗透到土里，所以葡萄也相对要小。
莱茵高地区的石英和黄土混合，使得水和养分更容易渗透。莱茵黑森地区的黄土使得葡萄酒偏酸，果味也更足。黏土使得葡萄很难成熟，所以酿出来的酒很酸。石灰岩和河流沉积物使得葡萄的营养充足，趋于更成熟，有更好的平衡感。
摩泽尔河谷的板岩，白天吸热，晚上再将热量散发到土壤里，有利于给葡萄保暖。但即使在摩泽尔河谷，地质情况也不一样，摩泽尔河中部，匝尔以及呼威尔河谷的深色泥盆纪粘板岩，摩泽尔河北部的砂岩与板岩混合，摩泽尔中部山谷的平原上的砾石等。
所以要想沟通雷司令的灵魂，大有功课可做，除了多品，还是多品。
令人头晕目眩的种类
葡萄酒往往种类繁多，常常使人产生选择恐惧症，尤其德国葡萄酒，其像外星人语言般的术语几乎要让人失去耐性，但认识一定的地道词汇，以及尽量标准的发音，是好酒者们吹牛的基本修养。
在德国葡萄酒的酒标上，一般都会有四个图标：产地，葡萄品种，基本口味，配餐。其中口味基本有五种：Trocken（干），Halbtroken （半干），Feinherb（半干，但比Halbtroken稍甜些），Lieblich（半甜），sü?（甜）。
有的酒非常干，英语里有个形容词是bone dry，意思干到骨头里去了。
雷司令的以上基本口味是由酸度、甜度和酸碱度之间的比例决定的。影响到糖分的因素有酸度，以及二氧化碳的溶解程度，后者关切到新鲜度，酚醛含量关切到涩度、收敛度和酒体，乙醇含量带来一种重量，以及干的程度。酸碱度强化了酸性，减少了甜度。
举例来说，当糖分与酸度的比例小于1，而酸碱度在3.1到3.2之间，为干型；糖分与酸度的比例越高，当糖分与酸度的比例维持不变，酸碱度增大，越甜，如等于或大于3.3，则成了半干。 雷司令的酸碱度一般在2.9到3.4之间，一般保持在3.1。如果维持在3.1到3.2，雷司令也维持在干型；但它变成3.3到3.4就变成了半干；如果到3.5甚至更高，就变成了半甜了。
当然，这样的数据极大地挑战了你我的耐心，所以简单明了的酒标对于我们来说尤其重要。
有教授发文抱怨德国雷司令的晦涩，其原因在于其不准确的酒标，造成一种信息不对称，让消费者往往失望而归，因为你永远不知道你买的雷司令它有多甜，有多酸。
对于这个问题，国际雷司令组织（International Riesling Foundation，简称IPF）针对雷司令所制订的糖分标准指南需要进行简化，并建议 dry（干）、medium dry（半干）、medium sweet（半甜）、sweet（甜）这样的坐标标示在酒标上，并将该葡萄酒的口味用箭头标出来。
雷司令维持一定程度的酸度很重要，就像可口可乐，假如没有碳酸，那跟糖浆有什么区别。很低的酸度让白葡萄酒松弛，只有酒精，没有生气。雷司令的生长环境如果气候过于温暖，酒就不能保持其该有的酸性，果味不足，酒精度太高，非常乏味。
对于更细致的口味，我们还可以借鉴葡萄酒香气轮盘。葡萄酒香气轮盘的作者来自美国加利福尼亚大学。轮盘香气共分为三层：品种香气，酿造工艺和陈酿老熟。
第一层包括花香，果香和植物香。雷司令的水果味常常是苹果、梨、桃子、草药香，更成熟的雷司令可能会有黄色水果如杏、菠萝、荔枝，而更甜的有芒果、葡萄干或蜂蜜的味道。
第二层来自于酒精发酵过程，脂类含量更多会使酒更浓稠。有些雷司令的脂类化合物使得其具有香蕉味，冰棍味，甚至肥皂味。另外还有醛酮化合物，使得其有坚果杏仁的香气。
而第三层来源于陈酿。在这个阶段，香气变得更细致、更复杂，有一个脂类重新构造过程，出现更复杂的分子，所以有些陈酿余味绕梁。
一般来说，白葡萄酒比红酒可保存的时间更久，雷司令就有很大的潜力，这种潜力来源于低酸碱度，高酸度，以及矿物质，这种潜力也随着甜度的增加而增加。雷司令里的单宁、糖分、酸性越多，可以保存的时间越长。陈酿让葡萄酒的口味趋于柔和。
品雷司令，追随你的感觉
笔者最近来到摩泽尔河谷一个叫内夫（Neef）的小镇考察了一番，并在一家超过四百年家族种植历史的葡萄园Amlinger & Sohn品到这里的雷司令。品酒持续了五个小时，共品尝了十余款。品酒放缓了夜晚的时光，像一首富于诗情却不明朗的夜曲。
雷司令的最佳品酒温度是8到10℃，当然冰酒得6℃，否则过甜。
品雷司令我们可以选择对比法，对比越多，经验越丰富，嗅觉和味觉也就越敏锐，当然，专业人士在学习阶段面临着每天大早上喝上两杯葡萄酒的任务，看上去很美而已。
相较于法国葡萄酒，德国葡萄酒在中国的声名并没那么响亮，而雷司令品种，国内更是陌生，也许大家对霞多丽（Chardonnay）更熟悉。在考察的过程中，笔者也偶遇来自国内的葡萄酒进口公司，他们专门进口来自德国莱茵河地区和摩泽尔河地区的雷司令，有那么一批人，就喜欢这里的矿物味。他们表示相对于法国葡萄酒，德国葡萄酒在国内的市场确实不值一提，但雷司令近五年每年都有双位数的增幅。
霞多丽适应性很强，更容易种植。国内有媒体将霞多丽比作招摇的金发美女，雷司令是不吱声的黑发碧玉。在结构成分上，雷司令相对糖分和酸碱度更低，以及很高的总酸（TA）。在风格上，霞多丽显得更加稳定，结构性强，丰沛大气，而雷司令给人感觉过酸，或者过甜，大家似乎对雷司令缺乏一种安全感。
我们拿两款同为干型的经橡木大桶酿造的霞多丽和来自摩泽尔女人山的雷司令进行对比。前者有一种苹果和香草味，后者有葡萄柚和柠檬味，二者皆果味很足，前者带有橡木桶特有的味道，而后者雷司令是不经过橡木桶的，其用的是工龄超过四年的旧桶，因为雷司令的味道与橡木桶产生的影响背道而驰，是为死仇。而霞多丽具有和橡木桶味道相抗衡的酒体，这也是它们最大的区别。需消除的误解是，雷司令酒质清晰，没有过多杂念，如轻快的女子披着透明的轻纱，或许还哼着一曲轻快的小调。品种只有偏好之分，而无高下。
有些地区如澳大利亚将雷司令和霞多丽组合成酿酒原料，酿出来的葡萄酒常带有苹果、柠檬或者热带水果的味道，着实一场和平联谊。
品雷司令还少不了刻意去探索其备受争议的石油味道。不习惯这种口味的人唯恐避之不及，因为这种味道会让人联想到脏乱的加油站。德国葡萄酒协会甚至在葡萄酒香味轮盘中将石油香味删除。
石油味甚至煤油味的产生具偶然性，假如气候过于暖和，雷司令有可能就会有石油味。但有些人，尤其是专业品酒者却偏爱这种特殊的味道。笔者品了一下来自摩泽尔的保存10年的雷司令晚摘串选， 里面轻微适度的石油味，却让雷司令变得更有个性，增添了另一种结构感。
具体品酒时，首先讲究的是持杯姿势：用大拇指，食指和中指拿住杯脚，无名指和小指后轻轻托住杯底，拇指在上并抵住杯柱与杯脚连接处，这样可以自如轻摇酒杯，大幅度倾斜酒杯并回旋，观察酒的颜色，颜色淡的趋于年轻，反之亦然。如果你是这副架势，在朋友面前只需点到为止，保准朋友第一时间拿出最好的葡萄酒来招待你，觉得你识货，糊弄不得。当然，千万别洒酒，更别打翻杯子，除非旁边有你想认识却无从下手的异性。
拿好酒杯了，第一步是看，看酒的颜色以及透明度，看酒体是否清澈，淡黄色，淡绿色，金色，还是优雅的淡绿色。看酒体是否透明或者浑浊，沉闷或者明亮，是否有沉积物。
第二步是闻。摇动酒杯10到12秒，这样会挥发一些酒精以及香味，然后迅速啜一口，将鼻子探入酒杯闻，深深吸一口，你也许会闻到苹果味，香草味，柑橘味。葡萄酒的气味代表了它的品质和特性。
第三步是品。抿一小口，让酒在舌头上翻滚，分为三个步骤： the Attack phase， the Evolution phase和the Finish。 The Attack Phase，意思是最初的味觉体验，是动人心扉，还是令人失望，全在这第一秒。在品酒时，往往很容易受到环境干扰，浪漫的情调，暧昧的灯光，养眼的对方，都是加分因素。所以最好是抓住第一印象，那是最准的。雷司令口感成分简单说来包括四部分：酒精，单宁，酸度和糖分，理想状态是四部分和平共处，没有哪部分太冒尖，它们制衡决定了柔和还是坚实，轻盈还是厚重，甜还是干。
The Evolution Phase，意思是进一步地品尝出雷司令真正的口味，可能是苹果，梨，热带类或柑橘属果味，或者蜂蜜，黄油，草药，甚至泥土味。
The Finish指的是余味，也就是咽下酒之后葡萄酒的余味持续多久，这也就是结局，同时也是高潮。是轻度酒体，轻薄如水，还是中度酒体，厚如牛奶，或者酒体饱满，浑如奶油。你也能感觉到嘴里，喉咙里的余味以及余味持续的时间。
最后你可以下结论了，太甜太酸太苦，还是恰到好处？是贫乏，还是丰沛？黏性还是顺滑？
当然品酒除了方法论供你遵循外，最重要的品酒哲学就是，葡萄酒是享受，请追随你的感觉。
雷司令的等级分类
德国雷司令分为两个等级：一是高级，包括高级酒Qualit?tswein（QbA），餐酒（Tafelwein），地区酒（Landwein）；二为优质，又分为六个等级：
Kabinett（珍藏）
以成熟的葡萄酿造的精细清淡型葡萄酒。一般更干，酒精含量也更低些，8到10度。可以搭配寿司，贝类，山羊奶酪。
Sp?tlese（晚摘）
葡萄采摘较晚，因为更多的日照，使得比Kabinett等级的酒稍重，更加丰满一些，既可以是干型，也可以是甜型，前者配以奶油酱，家禽类，猪肉或螃蟹，后者配以亚洲菜或者墨西哥菜，即更加浓郁的菜色。
Auslese（晚摘串选）
这一等级的收获时间比晚摘还要晚一些，未成熟的葡萄将被筛选掉。达到这一级的葡萄表面可能会带有些贵腐霉菌。在特定的情况下，贵腐霉菌能让葡糖里的水分从感染处蒸发，脱水以提高葡萄的甜度。
Beerenauslese （BA，晚摘粒选）
以过度成熟的葡萄酿造的葡萄酒。由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄，需要对葡萄一颗颗地进行挑选，其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。
Trockenbeerenauslese （TBA，贵腐酒）
也有进口商翻译成“贵富酒”，像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端，称为“王者之酒”。其如蜂蜜一般甜，同时带有一种轻微的类似熏丸子的味道。贵腐酒经得起几十年的陈酿，价格不菲。
Eiswein（冰酒）
更高级别的甜点酒，葡萄已经在藤上结冰了，在11月份甚至12月初零下8℃左右时采摘，并且在冰冻状态下榨汁，这样可以将果汁浓缩的部分全部榨出。产量较低。
贵腐酒和冰酒葡萄是葡萄园主们的重点保护对象，除了防御野猪，还有蜜蜂，鸟类，这些动物不仅嘴馋，而且识货，因为这两种葡萄价值很高，酿出来的葡萄酒也很贵。
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