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篇一:《餐饮空间调研报告》
毕 业 设 计
研 报 告调 书
目录
一、导言
二、课题基本情况介绍
（一）课题选题背景
（二）课题选址及周边环境
三、调研情况介绍
（一）实地调查
（二）网络调研
（三）文字资料
四、考察归纳总结
（一）存在的突出问题
（二）设计上应注意的问题
五、主题思想定位
参考文献
毕业设计调研报告
一 导言
调研时间：2013年12月—2014年2月
调研地点：河南省洛阳市老城区
调研方法：实地考察、上网、文字资料
考察内容：水席餐厅、市场调查
调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。
二 课题基本情况介绍
（一） 课题选题背景
1.课题现状：
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。
目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。
中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在
周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。
设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”
的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。
2. 所在区域状况
洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、
雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山拱戴，形胜甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之称。 洛阳是中国的特大城市之一，国务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产总值位居中部城市第五，非省会城市第一。
（二）课题选址及周边环境
课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是
洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。
洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱
乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。
三 调研情况介绍
（一）实地调查
真不同水席楼
地点：洛阳市中州东路393号
方式：拍照、查阅资料
该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品
方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，使用木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高端，古典，安逸的就餐气氛。
真不同”是洛阳市真不同饭店有限责任公司的注册商标。真不同饭店始创于1895年,迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，洛阳市主要接待“窗口”。其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，创始人为于庭选，于保和。1947年定名为“真不同饭店”。现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。“真不同饭店”为著名作家李准题写。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。
近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我对餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：
图1 图2 进入餐厅的正门，左手边是柜台，右手边便是餐厅的正厅，餐厅的正厅
由中间隔栏分开了视线，靠近窗墙是小型的隔间，造型简洁，让客人短暂休息吃饭起到舒适效果。正厅的摆设布置漂亮，屋顶的斜坡造型也增进了视觉效果。玻璃幕墙的整体造型在冬日的午后折射的阳光在屋里呈现各种影，通风良好，总的给人感觉舒畅。
正厅尾部还有小型的舞台，有的客人点歌或者即兴演唱可谓增加了不少
的浪漫气氛，餐厅的这种独到的设计自然吸引不少顾客。走出正厅就是一个
篇二:《主题餐厅考察心得》
主题餐厅——老仓库餐厅考察心得
主题餐厅——老仓库餐厅考察心得
通过对该主题餐厅考察，感受到了破旧、空闲的仓库焕然一新，利用其存在的价值，更带来了商业效应及其他辅助作用，对所得心得总结如下：
一、主题创意的设想
仓库在面积上比其他类似的空间要小很多，若想被利用，一般常见的是开发成工作室及特色主题餐厅。
二、整体的布置
餐厅中央设置舞台，舞台右上方是通往二层的楼梯，可在行走的同时观赏到一层的精彩表演。
入口处的左面是等候区，等候区的旁边结账台，等候区安排在这里，可以使服务员及时的为客人服务，既节省人员又可兼顾场地监督。 一层内部为散座席位，舞台周围依照舞台的形状放置座位。散座区后方为主题咖啡区，餐厅在午餐高峰过后，可推出新鲜咖啡及小点，供客人度过下午悠闲的美好时光。
餐厅厨房也设置在一楼，在餐厅有后门，方便员工及货物出入，餐厅分为西餐厅及中餐厅。在主题咖啡把处特设一个送餐口。 二层一上楼梯安置一个服务台，有长椅排开的座位则沿着扶手排开，二楼的客人也可观赏到一楼的表演。包厢则与散座隔着一条人行通道。共四间包厢。经理室也设立在二层，相对安静，便于办公。
三、空间气氛的营造
仓库的外轮廓，为了使仓库更透亮，把大型的窗户做成长型落地窗的形式，白天，自然光照入，餐厅光亮，清澈。晚上，暖色的灯光，从外面看去，里面的气氛朦胧可见。
主题餐厅体现文化的底蕴，着重主题餐厅的环境设计。考虑人体工程学和环境心理学在设计中的运用。仓库本身的特点就是宽阔，没有内置格局，明了简洁。砖砌的颜色，窗户本身的木质，感觉都像极了北京的四合院。故将方向定位为北京风格，深红色的砖墙，将单调
的屋顶设计为三角形，边角的地方做成弧状，保留了瓦片的样式，有突出中国古典的味道。店内，中国的地图式舞台，表述的是中国人在自己的舞台上表演，在人们走上楼梯的同时，又可以观赏到舞台的全景，成为餐厅的重要特色。餐厅内部主色也为暗红色，餐厅桌椅和用具即中式又现代。
（一）灯光人性化选择
从室内照明设计的范畴来看，低照度的空间应采用低色温光源，随着照度的提高宜选用色温较高的光源，否则就会产生闷热的感觉。但是，在餐厅的照明设计中，无论照度的高低，都宜选用低色温光源(采用混合照明方式的餐厅，可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用)。这是因为在人类的进化过程中，已经习惯于在白色而明亮的光线下生产劳动，并在此条件下形成高频率呼吸、心跳的身体机制。相反，到了晚上，人们习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息，此时人们会处于低频呼吸，放松而舒适的身体机制。而大多数餐厅都是要创造舒适而温馨的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的习惯，
我们最好选用偏暖色的光源。这样，不仅在室内会形成温馨愉快的气氛，从透明的玻璃窗溢出的温暖的光线与热闹的就餐人群形成一幅幅动人的画面，还能吸引着路上的行人前来就餐。与此相比，使用白色和冷白色光源的餐厅，多少给人一种孤独、凄凉的印象。
（二）灯光配置
装饰风格传统的餐厅，宜采用暖黄色光源，可以使室内怀旧的气氛得到进一步的渲染。而某些具有现代设计风格面向青年人的快餐厅，最好选用4000—4300K的光源，既满足了餐厅类照明设计的要求，又使空间显得明亮、轻快，给人现代新潮之感。
除了光源的光色外，其显色性又是室内照明设计的另一个重要指标。为了使食品和饮料的颜色逼真，应该选用显色指数较高的光源。根据《建筑照明设计标准》，餐饮类建筑室内照明光源的显色指数Ra应不小于80。因此，在餐桌附近的局部照明，多选用显色性较高的三基色荧光灯(包括节能灯)。Ra值较高的暖色照明环境，食品(如肉、菜)显得比在日光照射下更加新鲜诱人。
餐饮店的灯具选择与布置 ：照明设计的最终效果，还要通过照明灯具去实现，不仅如此，照明灯具还是室内陈设的重要组成部分。台灯和壁灯一般作为气氛照明或一般照明的补充照明。在很多主题餐厅中为了避免呆板的单一照明，常在整体照明中增加几盏台灯或壁灯来补充台面照度的不足，并丰富了空间的层次。但由于这两种灯具的位置比较低，要做好灯具的遮光处理，避免在人的视线范围内产生眩光。吊灯常用于面积较大的餐厅和档次较高的宴会厅。由于其照明的广普性，主要用于一般照明。它的最大特点是位于餐厅室内空间的中心，再加上它是空间中最明亮的物体，因此往往是人们视觉的中心，它的造型和风格在很大程度上决定了餐厅的品位和档次。
（三）老仓库的意味
老仓库主体餐厅的特色是有些陈旧，但因为是现代社会的产物，需要满足现代人对新事物的好奇，对灯光的新奇感也尤为重要。唯美的光线，遮掩不住美丽的事物，又不会将过多缺陷暴露在公众眼下。
通过这次参观考察的机会体会到设计创作可以侧重于项目场地的实际情况。结合市场的发展趋势和需求，有目的性的做出了一整套迎合社会实际情况的可行性方案。使设计不再是单一的作品，而是具有特色的商业用途空间。我深刻体会到了作为一名设计师，在创作的过程中，要深刻的了解创作主题。反复的思考和修改，加深了对主题的认识，发掘创意点，不仅仅只停留在确定主题后，就草草地去创作，与众不同的创意点往往来自于除整体风格的把握外，更加要体现在细节上，高档却不陷入俗套，粗狂却又有无数的细节，突出设计人性化，使之与众不同。
篇三:《餐饮空间调研报告》
我选择的调研空间为餐饮空间，绿茵阁西餐厅，随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。
调研目的：了解餐饮空间的设计，根据实际情况，合理运用思维方法，并使自己初步掌握餐饮公共空间的思维与特征{餐饮空间考察报告心得体会}.
调研时间：2016 年03月15日
调研方式：实地调研
调研对象：绿茵阁西餐厅
餐厅地点：绿茵
阁西餐厅位于郑州二
七区上，附近有郑州
最大的客运站和火车
站，还有郑州市最繁
华的商业街，这里人
流量集中，客流量大.
文化背景：广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立于1989年。其所经营的“绿茵阁”西餐厅从
2002
年开始连续被评为“全国餐饮百强企业”（排名前50位），荣获中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”称号，2004年“绿茵阁”被评为“全国100最佳特色餐厅”。 绿茵阁是西餐中国化元素的融合者。多年来，绿茵阁始终坚持“经营中创新，创新中经营”的经营理念，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成为发掘中国西餐元素的创始者。历年来绿茵阁参与了各届国际、国内美食节活动并多次获奖，在饮食行业中享有盛誉。
区域分析：西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现，餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需要，又划分出卡坐区和散座区。散座区多靠窗户，可以在用餐的同事欣赏外面的风景，还设至了窗帘，可以由客人自由选择打开或者遮上。卡座采用一字型布置，用一睹墙来进行区域的隔断，并且是使用的墙本来的形式，并没有进行其它的装饰，视野较为开阔，可以纵观整个餐厅，前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。
室内空间分析：下图为绿茵阁西餐厅的门厅。该门厅位于一楼，顾客由此上二 楼的餐饮区的。当我们进入门厅的时，就有一种温馨的感觉。那方格的地板一种平静之感。其实，令我感到 新奇的不是别的，就是门厅。造型复古深深的吸引了我，其次是接待吧台的 设置，吧台不用以往的
方形的形 式。而是采
用弧形，体现了 其特
殊的风格。在门厅入
口处还 设置了一个
招牌的雕塑厨师小
品，使得氛围变得活
跃了许多。 在色彩
上：顶部的吊灯、其
他部 位等多采用较深的色调。烘托 出优雅安静的气氛。
楼梯：在材质上，楼梯主 要由木质的扶手和金属护栏组成。色彩上，以木红色为主。那些 丰富的铸铁花又使扶手增添了 几分动感。走到这我就在脑海里 有一种启发：就是不管在建筑内 部哪个部分，装饰风格要统一。 对于室内设计来讲，内部细节即装饰物的陈设方面显得尤为重要，而对于西餐厅的陈设，环境陈设设计，一定要讲究
气势、富丽“西餐厅”环境陈设设计常以西方传统建筑模式，如古老
的柱饰、门窗、优美的铸铁工艺、漂亮的 彩绘玻璃及现代派绘画、现代雕塑等作为“西餐厅”的主要陈设内容，并且常常配置钢琴、烛台、好看的桌布、豪华餐具等，呈现出安静、舒适、幽雅、宁静的环境气氛，体现西方人的餐饮文明与文化档次
吧台：从楼梯出来以后，缓冲空 间就给人以开阔、明亮的感觉，感觉空间面积很大。为什么呢？ 我觉得应该是层高适合和窗户 的开敞、内部家具布置得当的效 果。在色彩上，建筑内部墙体、 柱子以暗色调为主。而天花 板、 吧台、 桌子等则以黑色为主。 显得有了几分安逸与舒适，享受安静舒适的用餐。
天花板：构件上网格状的黑色管道、楼板等构件和吊灯组成。色彩上：以暗黑色为主，偶尔点缀些其它颜色。绿茵阁西餐厅天花板设计中用了简单的刷漆装饰，这样估计能被人们所接受。但在我看来，显得很是有些凌乱。但它的设计却给 了我一个启发。那就是天花板的 设计可以用结构装饰的手法，突 出装饰管道能得到些好效果。
餐区：下图为绿茵阁西餐厅的餐区照片。这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，中式的梯形吊灯，昏暗的灯光，使餐厅显得优雅而静秘。棕色的沙发于墙体自然的隔断相搭配大方得体。还有一部分隔断是使用玻璃图形，在西餐厅中显得的不太搭调，反而让人耳目一新，不会显得太过于沉闷。窗边的 纱幔若隐若现随风清摆，更增添{餐饮空间考察报告心得体会}.
了几分情意。餐厅整体使用紫檀色实木打造，笼罩在暖黄色的灯 光中，让人感觉温暖而且亲近， 身在其中是一种舒适的享受。 家具的设置上：客席布局的 秩序感营造边界，使客席能依托 边界客席布置
灵活多变。整齐的座席，
合适的间距，与简约风格
相适应的桌设计，都显得
清晰有 序。还有那些吊
灯，壁灯，盆栽 梁根叶壁
饰有很强的装饰性和 戏
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