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【一】:饭桌上的斟茶礼仪
饭桌上的斟茶礼仪
生活当中，在饭桌上的礼仪是很讲究的，特别是在职场中，与客户吃饭时一定要注意饭桌上的礼仪。也许你一个不经意的动作就可能会引起客户的注意，饭桌上的细节和礼仪是必不可少的，在饭桌上谈成的交易数不胜数。今天就让我们一起来学习斟茶礼仪。
一、茶具要清洁
不管宴请客户，还是客户来访，首先要注意的是茶具要清洁。客人入座后，理应先起身让坐，后备茶。倒茶之前，一定要确认茶具是否洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。
二、茶水要适量
先说茶叶，一般要适量。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口味把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或者客人，让宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。
三、端茶要得当
按照我国人民的传统习惯，只要两手不残疾，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年轻人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。
添茶，如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你亲自来添则更好。当然，添茶的时候要先给上
司和客户添，最后再给自己添。
【本文由该娅安全茶摘自网络】
【二】:正式会晤斟茶倒水
正式会晤斟茶倒水
在接待工作中，宾主双方的正式会晤往往备受关注。接待人员对这一环节的具体操作过程中的礼仪规范必须掌握。所谓会晤，亦称相见、会面或会见，一般是指在较为正式的场合，与他人郑重其事地见面。在接待活动中，凡正式会晤多属礼节性活动，通常不会安排宾主双方就实质性的问题进行深入磋商，但却可以直接反映出宾主关系的现实发展程度。
在正式会晤时，会晤形式和待客之道这两个具体问题最为关键。对于接待人员来说，尤其要对座次的排列给予高度的重视。
一、会晤形式
所谓会晤形式，一般是指会晤的具体方式。在安排会晤之前，自然必须首先明确其具体形式。在正常情况下，根据不同的情况，对会晤的具体形式可做不同的区分。
根据会晤时来宾参加方数量的不同，可划分为双边会晤和多边会晤。在双边会晤中，来宾只有一方；而在多边会晤中，来宾可多达两方甚至两方以上。一般而言，双边会晤要比多边会晤显得更为正式一些。所以除非有举行多边活动的特殊需要，通常都应当尽量少地安排多边会晤。举行多边会晤的主要问题在于，由于来宾不止一方，不仅礼宾次序较为繁杂，而且在具体进行时往往还会令主方顾此失彼、应接不暇。
根据会晤时宾主双方的具体身份不同，又可划分为会见、接见和晋见。所谓会见，一般指的是参加会晤的宾主双方地位、身份相仿。
所谓接见，则往往指的是地位、身份较高的一方主动会见地位、身份较低的一方。所谓晋见，又称进见，通常指的则是地位、身份较低的一方主动会见地位、身份较高的一方。正常情况下，接待工作中的会晤多为会见，采用这种形式，符合对等原则。
二、待客之道
在正式会晤中，接待方作为主人，就应当掌握好待客之道。接待之道的核心，在于以礼待客。这一指导思想，要落实在以下几个方面：
（一）细心安排
在举行会晤之前，主办方应先期做好接待准备工作。它们具体是指以下三点：
1 环境卫生
在客人到来之前，需要对会晤场地专门布置，并进行一次清洁卫生工作，以便创造出良好的待客环境，以体现出对来访对象的重视。
2 待客用品
通常，在来宾来访之前，需要准备好必要的待客用品，以应来宾之需。一般情况下，茶水是必不可少的待客用品。最好给来宾准备干净的一次性水杯和袋装茶叶，待客人就座后再倒水。此外，鉴于吸烟的危害性，除非客人提起，在正式会晤中一般不必准备香烟和烟灰缸。
3 交通工具
在会晤来宾时，需要事先考虑交通问题。如果力所能及，最好主动为来宾安排或提供交通工具。为来宾安排交通工具，要注意善始善www.fz173.com_斟茶注意事项。
终，不但来时要管，走时也要管。这样做，不仅是为来宾排忧解难，而且也能体现主办方的待客之道与善解人意。
（二）讲究仪表
在参加会晤时，宾主双方都要讲究仪表。不论穿着打扮，还是仪容仪表，或者神态表情，都要精心准备、落落大方，这样才能显示出双方人员对此次会晤的高度重视。
（三）热情相待
在会晤时，主办方一定要表现出自己的热情、真诚之意。做到了这一点，就会让来宾更好地感觉到主办方的真心实意。对来宾的热情相待，应当主要体现在两方面：
1 一心一意
进行会晤时，来宾必然是最重要的，待客就是主人的 工作重心 。因此，在会晤来宾时，一定要做到时时、处处、事事以来宾为中心，切勿三心二意、顾此失彼，有意或无意地冷落来宾。
2 情趣盎然
在宾主相处之际，双方之间自然要进行必要的交谈，以便有所沟通和交流。此时，主办方不仅要正确无误地表达和接受信息，而且还要扮演一名称职的 主持人 和最佳的 听众 。作为 主持人 ，需要为宾主之间的交谈引起话题、寻找话题，而不使大家相对静坐、无话可说。作为 听众 ，主办方则需要在来宾讲话时洗耳恭听，并对此抱有浓厚的兴趣，令对方谈兴骤增、有话可谈。无论如何，主办方都不宜使宾主之间的交谈冷场，或是对客人的谈吐明显地表现出毫无兴致。
三、斟茶倒水
中华文明几千年的积淀，孕育了茶文化丰富的内涵。在此背景下，以茶待客，作为最具中国特色、最受中国人欢迎的待客方式，早已成为正式会晤中所必不可少的组成部分。
（一）奉茶的人员
以茶待客时，由何人为来宾奉茶，往往具体涉及对来宾重视的程度问题。在家中待客时，通常可由家中的晚辈或是家庭服务员为客人上茶。接待重要的客人时，则应由女主人，甚至由主人自己为之奉茶。
在工作单位待客时，一般应由秘书、接待人员、专职人员为来客上茶。接待重要的客人时，则应由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶。
（二）奉茶的顺序
若来访的客人较多，上茶的先后顺序一定要慎重对待，切不可肆意而为。合乎礼仪的做法应当是：其一，先为客人上茶，后为主人上茶；其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶；其三，先为女士上茶，后为男士上茶；其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。
如果来宾甚多，且彼此之间差别不大时，则可采取下列四种具体顺序上茶：其一，以上茶者为起点，由近而远依次上茶；其二，以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶；其三，在上茶时，以客人的先来后到为先后顺序；其四，上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用。
（三）敬茶的方法
以茶待客时，一般应当事先将茶沏好，装入茶杯，然后放在茶盘之内端入客厅。如果来宾较多时，务必要多备上几杯茶，以防届时 僧多粥少 ，供不应求。
在上茶时，应当借此机会，向客人表达自己的谦恭与敬意。标准的上茶步骤是：双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去，并置于客人右前方。茶杯放置到位之后，杯耳应朝向右侧。若使用无杯托的茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。
从客人左后侧为之上茶，意在不妨碍其工作或交谈的思绪。万一条件不允许，至少也要从其右侧上茶，而尽量不要从其正前方上茶。
有时，为了提醒客人注意，可在为之上茶的同时，轻声告之： 请您用茶。 若对方向自己道谢，不要忘记答以 不客气 。如果自己的上茶打扰了客人，则应对其道一声 对不起 。
为客人敬茶时，一定要注意：尽量不用一只手上茶，尤其是不要单用左手上茶。双手奉茶时，切勿将手指搭在茶杯杯口上，或是将手指浸入茶水，免得污染茶水。www.fz173.com_斟茶注意事项。
在放置茶杯时，千万不要粗枝大叶，避免直撞客人，也不要把茶杯放在客人的文件上，或是客人行动时容易撞翻的地方。将茶杯放在客人面前与其右手附近，则是最适当的做法。
（四）续水的时机
【三】:茶艺学作业
1.（2.0分） 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”（ ）为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。
A、“客来敬茶”
B、“推广茶文化”
C、提高茶艺
D、“茶禅一味”
2.（2.0分） 坯质致密坚硬，取天然泥色，历史上曾有“一壶重不数两，价重每一二十金，能使土与黄金争价”之说的泡茶器具是：（ ）
A、白瓷盖碗
B、玻璃杯
C、潮汕炉
D、紫砂壶
3.（2.0分） 品茶的顺序为：（ ）
A、先闻茶，后观赏茶色
B、先观赏茶色，后闻茶
C、边观赏茶色，边闻茶
D、先喝茶，后闻茶香
4.（2.0分） 茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是（ ）。
A、抑制香气的溢出
B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出
D、保持茶壶的色泽
5.（2.0分） 茶具这一概念最早出现于西汉时期（ ）中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
6.（2.0分） 具有“青如天，面如玉，蝉翼纹，晨星稀，芝麻支钉釉满足”典型特色的泡茶器具是：（ ）
A、白瓷盖碗
B、汝窑
C、青花瓷
D、紫砂壶
7.（2.0分） 茶具这一概念最早出现于西汉时期（ ）中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
8.（2.0分） 冲泡乌龙茶有一定的要领，应讲究
A、“高冲水，低斟茶”
B、“高冲水，高斟茶”
C、“低冲水，低斟茶”
D、“高冲水，高斟茶”
9.（2.0分） 冲泡程序完整细腻，所有的茶具精巧可爱、精致细腻，堪称六大茶类之首的是：（ ）
A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、乌龙茶
10.（2.0分） 中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴的茶叶，适合放在哪种容器中冲泡？（ ）
A、玻璃杯
B、塑料杯
C、茶壶
D、瓷杯
11.（2.0分） 茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（ ）、奉茶、收具。
A、高冲水
B、洗杯
C、冲泡
D、淋壶
12.（2.0分） 茶的辅助泡具中，形状像起子，以硬木或硬竹子制作，用于紧压黑茶的解块。通过逐层剥茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，准确反映紧压茶的品质。以上指的是茶的辅助泡具中的哪种？（ ）
A、随手泡
B、品茗杯
C、公道杯
D、剥茶起
13.（2.0分） 泡饮中低档花茶，或花茶末时，一般采用哪种器具？（ ）
A、透明玻璃盖杯
B、盖碗
C、紫砂壶
D、白瓷茶壶
14.（2.0分） 高档花茶的泡饮，应选用哪种器具？（ ）
A、透明玻璃盖杯
B、盖碗
C、紫砂壶
D、塑料杯
15.（2.0分） 在茶水冲泡时，冲水量为杯容量的（ ）左右
A、五分
B、六分
C、七分
D、八分
多选题 (共14道题)
16.（5.0分） 以下内容中，不属于会议接待中乌龙茶的冲泡要领的是：（ ）
A、会议乌龙茶沏泡服务适合采用随泡随饮。
B、把乌龙茶茶叶倒入飘逸壶或白瓷壶，水温控制在70℃以上。
C、如果用飘逸壶进行服务，服务人员在后台用开水冲泡乌龙茶后，等待一定的时间后，用飘逸壶的外杯将茶沏好；如果用白瓷壶进行服务，服务人员在后台将开水倒入茶壶后，掌握好时间尽快地将茶汤倒入公道杯中，然后将浓淡均匀的茶倒入为客人准备的杯中，放在托盘中，从客人的右侧逐一送上。
D、当杯中的茶汤全喝完时，要及时冲泡再用飘逸壶的外杯或公道杯为客人续水。
17.（5.0分） 冲泡不同的茶叶应选用不同的茶具，以下关于茶具的选择，正确的是：（
A、瓷壶、玻璃杯或盖碗，散热速度快的，泡出的茶汤的香味较轻扬，冲泡频率较高。
B、重香气的茶叶要选择硬度较低的壶或杯
C、重滋味的茶，要选择硬度较低的壶来泡。
D、其它如外形紧结、枝叶粗老的茶，以及普洱茶等，应选择陶壶、紫砂壶冲泡。
18.（5.0分） 茶艺馆里现存的烧水用具分别是：（ ）
A、紫砂的小炉子
B、可保温电热器
C、磁感应烧水器
D、潮汕炉
19.（5.0分） 以下关于茶具的选择，错误的是：（ ）
A、密度高、胎身薄的散热速度快，保温效果好
B、密度低胎身厚的散热速度慢
C、吸水率太高的冲泡器不宜使用
D、硬度低的器物吸水率就高。
20.（5.0分） 以下属于茶艺礼仪的是？（ ）
A、出具礼
B、奉茶礼
C、扣手礼
D、请茶礼
21.（5.0分） 以下属于绿茶泡茶的茶艺流程的是：（ ）
A、出具行礼
B、温杯涤器
C、取茶投茶
D、浸润冲泡
E、悬壶高冲
22.（5.0分） 以下关于茶艺器具及其作用，对应正确的是：（ ）
A、品茗杯，用来品饮香茗
B、茶则，用来量取干茶；
C、茶漏，以瓷制造，用来盛放干茶
D、杯托，形状如盘而小，用来放置品茗杯
23.（5.0分） 不同民族哈有不同的茶礼和忌讳，以下描述正确的是：（ ）
A、藏族敬茶时，客人应躬身双手接茶而不可单手接茶 ）
B、蒙古族同胞最忌讳把茶具倒扣放置，因为只有死人用过的茶碗才倒扣着放
C、在广东客人用盖碗（三才杯）品茶时，如果不是客人自己揭开被盖要求蓄水，茶艺馆的工作人员，不可以主动为客人接盖添水
D、生活在西北地区的少数民族一般都忌讳高斟茶，特别是忌讳在斟茶时冲起满杯的泡沫，因为，这样会使他们联想到沙漠、草原上牲口尿尿，认为高斟茶是对他们人格的侮辱
24.（5.0分） 以下属于闽南乌龙茶生活茶艺内容的是：（ ）
A、百合沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具并提高茶具温度
B、乌龙入宫（落茶）：放茶量大约按茶／水=1／20的比例
C、悬壶高冲（冲茶）：当开水初沸（100摄氏度）提起开水壶冲入茶具是茶叶转动﹑露香
D、春风拂面（刮泡沫）；用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫,是茶叶清新洁净
E、赏色嗅香（嗅香）：拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香；
25.（5.0分） 冲泡白茶有以下几种冲泡方法：（ ）
A、杯泡法
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