牛排吃法礼仪刀叉使用

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牛排吃法礼仪刀叉使用(共10篇)

牛排吃法礼仪刀叉使用（一）

西餐,进入国内市场已有很长的时间,从当年的贵族食品到现在的平民化饮食,今天的西餐对于我们来说早已不再陌生.但随着西餐向正宗化发展,与中餐相比,西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别,而更是个人文化品味的体验.
　　人们常说,西餐吃的是情调,但是对于很多人来说,情调没吃出来,问题却一大堆.尤其是在高级扒房里,面对那三四副刀叉,更是让人无所适从.现在,针对这些问题,我们特向天伦万怡大酒店的行政总厨陈耀辉师傅讨教一下西餐刀具与桌上摆设的用法.
　　据称,刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）.进餐时,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成双成对使用的.有些例外是喝汤时,则只是把勺子放在右边——用右手持勺.
　　在一般的西餐厅和自助餐厅里,在桌子上摆放的刀叉,一般最多不超过三副.西餐厅会给你配置三副刀叉,刀叉有不同规格,按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别.吃肉时,不管是否要用刀切,都要使用大号的刀.吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时,一般用较小号的叉与汤匙,喝汤时,要用大号勺,左边的小刀为牛油刀,专作涂抹面包之用,万万不能用其来切肉.
　　但在专业的高级西餐厅或扒房里,对于三道菜以上的套餐,就需要在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉.由于有特别的讲究,扒房里用来切扒类的刀叉都是专用的,追求的是把扒类一刀切下去即完全分离的那份畅快淋漓的感觉.
　　一般餐厅摆放餐巾时,会帮你把餐巾叠好,用盘子压住,但这是错误的.正确的做法是餐巾只能铺在腿上,你不能放在别的地方.餐巾要铺在腿上,一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上,避免吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了.
　　此外,摆在桌上的瓶瓶罐罐也大有用途,它们对于不同口味的你大有帮助.一般来说,餐桌上有两瓶东西,就是胡椒粉和盐.有些餐厅的胡椒粉罐内装的是一颗颗的胡椒,别怕,把瓶盖转一下,胡椒粉就磨出来了,更添一份乐趣呢.而盐一般与米混合装起来,起到防潮防结块的作用.而放糖的盒子中,糖包一般分为三种,为白糖包、黄糖包（用于咖啡）、专为爱美女士和糖尿病患者而设的低脂低卡怡口糖包.
　　牛油刀,用于涂抹面包
　　小号叉与汤匙,用于吃沙拉、甜食或一些开胃小菜
　　大号叉、刀、汤匙,用于吃主食

牛排吃法礼仪刀叉使用（二）

把刀叉斜着摆.摆成八字表示未吃完. 刀、叉等银器类皆称为Cut-lery.刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用,而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外,还有调味料用汤匙.调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙,多用于甜点或是鱼类料理.如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化.正式西式料理的套餐中,常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉,并不是一开始就全部摆出来的.说到全套,很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面,而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流.所以,在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设,可能只能在喜宴上才能看得到了.最近,使用一组的刀与叉的情况渐少,仅吃2-3道前菜的人愈来愈多,而刀叉也并不随之变换,大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜.而那种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙）,并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加.肉类料理所使用的刀的形状,不论是哪一家餐厅大致上都一样,不过鱼类料理所使用的刀,往往依各餐厅而有所不同.尤其是最近,与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势,且比这宽度更宽的也很常见,也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀.此外,还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀.刀叉就像是中国的筷架一样.有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、汤匙三只为一组,放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组的放置其上,使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾. 刀与叉的使用方式 英美人的饮食习惯不一样.吃肉菜时,英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃. 吃饭时,利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪,不过看来起的确是不怎么雅观.吃米饭之类的料理时,可以很自然地将叉子转到正面舀起食用,因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的.这时候,也可利用刀子在一旁辅助用餐动作.将餐盘上的料理舀起时,利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面,如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起.如有淋上调味酱的料理了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中.如以叉子叉住,再用汤匙淋上调味酱后食用,则是错误的动作,因为这样一来,在料理送往口中时,酱料会滴滴答答落得到处都是,搞得一团糟.以叉子舀起料理时,以左手持用叉子,将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中.在与朋友聚餐的轻松场合,如果不须用到刀子,可以用右手拿叉子进餐.饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起,这样可以比较容易食用,而且也较优雅自然.当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起.利用汤匙代替刀子也是可以的.以叉子将料理聚集到汤匙上,再以汤匙将食物送入口中.调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的.应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用,而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料,因为后者是违反礼节的. 如何摆置刀与叉 用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分话盘中,刀头与叉尖相对成"一"字形或"八"字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃.如是是谈话,可以拿着刀叉,无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃.应当注意,不管任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上. 刀与叉除了将料理切开送入口中之外,还有另一项非常重要的功用.刀叉的摆置方式传达出"用餐中"或是"结束用餐"之讯息. 而服务生是利用这种方式,判断客人的用餐情形,以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等,所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式.特别要注意的是刀刃侧必须面向自己.用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中,可将叉子的下面向上,刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上.接下来的摆置方式又分为英国式与法国式,不论哪种方式都可以,但最常用的是法国式.尽量将柄放入餐盘内,这样可以避免因碰触而掉落,服务生也较容易收拾. 出席结婚餐宴时,不论怎么将餐具摆成"用餐中"的位置,只要主要宾客用餐结束,就应立即把所有的料理收起.所以宴会时,切记皆以主要宾客为中心进行.在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,对摆在面前的刀叉,是从外侧依次向内取用,因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序.刀叉用完了,上菜也结束了.中途需是谈话或休息时,应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边.反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘子里,则表示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去.前菜或是甜点等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,没有必要刻意地一定使用刀子.在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐,像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐.但是在正式的宴席上使用刀叉,能给人较为优雅利落的感觉.另外,在欧洲等地,常可看见有人右手拿叉子,左手则拿着面包用餐.不管吃得怎么利落优雅,这样用餐也只能在家庭或大众化的店中,在高级餐厅内是绝对行不通的. 没用过的刀子,就这样放在桌上即可,服务生会自动将它收走. 虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息,但是没有必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内. 没有用过的餐具保持原状放在原处即可,硬要追求形式的规则反而显得奇怪.随机应变,依当时的状况处理事物才是最正确的. 即使掉了也不算出丑,但是自己弯下腰去捡就满丢脸的.所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起.服务生随时都在注意客人的情况,所以会很快地再拿新的餐具过来,万一服务生没有注意到,可以面向服务生稍微地将手抬高一下,尽量不要引起其他人侧目注视. 服务生的工作是为了使客人能更愉快地用餐,所以尽可向他们提出要求. 如何用手拿着吃 如果你不知道该不该用手拿着吃,就跟着主人做.记住：食物用浅盘上来时,吃前先放入自己的盘子.下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米,肋骨,带壳的蛤蚌和牡蛎,龙虾,三明治,干蛋糕,小甜饼,某些水果.脆熏肉,蛙腿,鸡翅和排骨（非正式场合）,土豆条或炸薯片,小萝卜,橄榄和芹菜等. 三明治 要记住,小的三明治和烤面包是用手拿着吃的,大点的吃前先切开.配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉.通过拿面包的方式,可以测试出一个人是否是个有修养的人.不过只要你记住在吃面包或蛋卷时,往上抹黄油之前,先把其切成两半或小块的话,你就可以轻松得通过测试.小饼干用不着弄碎.使用你盘中的黄油刀,抹油应在盘子里或盘子上部进行.把黄油刀稍靠右边放.刀柄放在盘边外面以保持清洁.热土司和小面包要马上抹油.不必把面包条掰碎,可在其一面抹黄油.把丹麦糕点（甜蛋卷）切成两半或四半.随抹随吃.

牛排吃法礼仪刀叉使用（三）

TABLE MANNERS AT A DINNER PARTY:
People who go to a formal Western dinner party for the first time may be surprised by table manners in Western culture.Knowing them will help you make a good impression.Having good table manners means knowing,for example,how to use knives and forks,when to drink a toast and how to behave at the table.Beside your napkin you will find a small bread roll and three glasses—one for white wine,one for the red wine,and one for water.There are two pairs of knives and forks on the table,forks on the left and knives in the right of the plate.When you see two spoons,the big one id for the suop and the samll one for the dessert.The knife and fork that are closest to your plate are a litte bit bigger than the ones beside them.When you sit down at the table, you can take your napkin, unfold it and put it on your lap.In Chinese you sometime get a hot,damp cloth to clean your face and face and hands,whinch,however,is nat the custom in Western countries.
Dinner start with a small dish, which is often called a starter.Sime people pray before they start eating , and other people may keep silent for a moment. Then you can say"Enjoy your meal"to each other and everybody start eating.For the starter,which you eat with the smaller pair,you keep the knife in your right hand and the fork in your left.After the starter you will get a bowl of soup—but only one boel of soup and never ask for a seconf serving.
The next dish is the main course.Many Westerners think the chicken breast with its tender white flesh is the best part of the bird. Some people can use their fingers when they eating chicken or other birds,but never touch beef or other meat in bones.It is polite to finish eating everthing on your plate,so don"t take more food than you need.
At table ,you should try to speak quietly and smile a lot,but do not laugh all the time.
Most Westerners like soft drink if they will drive home.Many of them drink white or red wine with the food.When drinking to someone"s health,you raise your glasses,but the glasses should not touch. The custom of toasting in some parts of China is to finish the drink at once,but Westerners usually take only a sip.For drinking during a dinner,the best advic is never to drink too much.
Table manners change over time.They follow the fashion of the day .Beside,table manners are only important at formal dinner parties.If you"re not sure what to do ,you can always follow your hosts.Although good manners always make you look good,you do not need to worry about all these rules while having dinner with your friends or family【牛排吃法礼仪刀叉使用】

牛排吃法礼仪刀叉使用（四）

昨晚,领导请我们吃索菲克牛排(sofeco-steak),
这是我第一次吃牛排,还不会使用刀叉.
Last night,our boss treated us to sofeco-steak,
and that"s my first time to eat steak,and I had no idea how to use forks.

牛排吃法礼仪刀叉使用（五）

左手用叉子叉稳了要吃的那块,然后用刀斜切,一点声音都不出是不太可能的,多练习就好了.

牛排吃法礼仪刀叉使用（六）

1 Heijiaoniupa
Materials:Niuba,onion,olive oil,Heijiao,flour,butter (butter),beef broth (beef broth),coriander broken
Steps:1.Niupa both applied and pepper and salted for a while.
2.Melt a little bit butter,mixed a spoon flour,a paste.(For soup)
3.Hot olive oil,Add to Niuba,fry each side about five minutes.(Depending on personal tastes of raw and cooked) Shing-Niupa salvage.
4.Remove to stay a little oil,silk Add to onion slightly speculation,only onions become translucent.Join cattle broth,salt and Heijiao and adding butter in the flour harvest Nongzhi.
5.Will be pouring in Niupa juice,coriander in Sashang broken,coupled with vegetables.
2 Heijiaoniupa
Material:
Niupa four,one egg,a lemon,bran bread amount rugby two brewing water,mud Shuzi 6 2 (240 grams),1 tablespoon butter,Yanliao:onion salt appropriate,O radical moderate juice And egg batter:2 eggs,2 tablespoons flour,potato Velvet seasoning:1 egg yolk,a little nutmeg powder,Danzhi (Velvet coated with sweet potato)
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Practices:
1,Niuba with the preservation Zhibao,the extreme-shoot
2,to join Yanliao拌匀a while and then rolling on the egg batter above eat bran.
3,heat oil in Zhazhi golden-sheng,Lek after home plate in the oil.
4,separate protein and egg yolk,then crushed standby; lemon to yellow skin,slice,decorated with egg yolk,and protein,and then on the central hand expense.
5,potato and potato Rong Rong adding butter flavoring Jiaocheng thick sauce-like,plus five-star bags with jack-jack Tsui,National Cheng Kung University jack-shaped flowers,painted Danzhi and let furnace,to yellow,mix in the next Niupa ,The top.
3 Heijiaoniupa
Zhuliao:Niu Li Ji ingredients:potato cakes,fresh tomatoes,small onion
Seasoning:Heijiao broken,a small amount of Brown,cognac,milk oil
Production:Niu Li Ji to knife into Niuba,Shanghuojianzhi 5-6 mature,potato cakes with cream,tomatoes,red wine can be small onion
Taste:tender,alcohol Jiaonong
Chi Niupai ritual
Knife and fork:the food is usually stress the informal eating a dish for a knife and fork,use the tips from both sides is followed by the lateral inward feeding.The knife and fork to eat dessert in general who are horizontal Dining on the front.
Key meal:The larger head is the key meal,usually on the right to dine outside on the side.Another smaller meal is dessert spoons keys,under normal circumstances,should be cross-cutting knife and fork is placed in the top of dessert.
Napkins:napkins can be used to clean the mouth,Tiya,Yankou,when the hostess said that when spread napkins can dine,and when the hostess will put napkins dining table that end.
Table wine:red or white wine,fish and other seafood and chicken with white wine,beef,mutton,pork with red wine,and so on.
Zhenjiu:the clockwise direction or from the beginning Zhenjiu Zunzhang,wine does not pay attention Zhenman.
Cheers:regular food,only toasted toast-Bin wine,should first half of the Cup to drink wine,must not be a sufficient number of wine or beer.
Tea:black tea and milk wine to drink,do not use teaspoon of tea scoop and do not put into his cup,placed on the Cup to care.
Bread:to eat bread when attention can not use bread Cazhuo plate of Beidi eat.
Cooking sequence:appetizers vegetables,bread,soup and main courses,snacks,desserts,fruit,hot drinks,the West is the snack bar food appetizers,soups,main courses,dessert and coffee.【牛排吃法礼仪刀叉使用】

牛排吃法礼仪刀叉使用（七）

英美人的饮食习惯不一样.吃肉菜时,英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃.
吃饭时,利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪,不过看来起的确是不怎么雅观.吃米饭之类的料理时,可以很自然地将叉子转到正面舀起食用,因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的.这时候,也可利用刀子在一旁辅助用餐动作.将餐盘上的料理舀起时,利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面,如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起.如有淋上调味酱的料理了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中.如以叉子叉住,再用汤匙淋上调味酱后食用,则是错误的动作,因为这样一来,在料理送往口中时,酱料会滴滴答答落得到处都是,搞得一团糟.以叉子舀起料理时,以左手持用叉子,将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中.在与朋友聚餐的轻松场合,如果不须用到刀子,可以用右手拿叉子进餐.饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起,这样可以比较容易食用,而且也较优雅自然.当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起.利用汤匙代替刀子也是可以的.以叉子将料理聚集到汤匙上,再以汤匙将食物送入口中.调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的.应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用,而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料,因为后者是违反礼节的.

牛排吃法礼仪刀叉使用（八）

正餐应由外向内使用刀叉,一般来说,最外面的是SALAD FORK 和SALAD KNIFE,中文叫色拉刀叉或沙律刀叉.向内为主餐刀叉[DINNER KNIFE & FORK],鱼刀,鱼叉[FISH FORK & KINFE],没有鱼的话,有时是牛排[STEAK FORK AND KNIFE],最后一般是服务人员撤换掉你的餐具,上甜点,并配上甜点叉[DESSERT FORK].
其实只要掌握了西餐摆台的形式,不用在意刀叉的大小,一般来说,一道菜一幅刀叉,由外向内拿酒可以了.
不同风格的西餐厅,其实在刀叉的排放上是不同的.

牛排吃法礼仪刀叉使用（九）

　　左手拿刀,右手拿叉.美国人有时累的时候可以换过来用.而欧洲人不可以换着用.
　　当吃完不要把刀叉一起放到盘中,这时服务员会来帮你收起来的,即使还有许多好吃的你都没有吃,你也不能说："我还没吃完",会很丢面子的.把刀、叉放到左右两边表示你吃完了,所以服务员要来收的.
　　那么要怎么做呢?要把刀和叉分别放到盘的两边.
　　记得有一次一个中国人到美国,刚下飞机就去赴晏.服务员们在每个人的旁边都上了一碗水,这时由于这位中国人刚下飞机特别的口渴,所以就拿起碗就咕噜咕噜地喝了下去,这时大家都在惊讶地盯着他.他的导师是其中权位最高的,为了挽回这个尴尬的场面,也顺手地拿起碗喝了下去,大家看导师喝了也都喝了下去.后来,饭后,别人告诉他那碗水是饭前用来洗手的,这时他觉得很内疚,要是早知道多好呀!就不会让导师跟着他一起喝这碗水了.
　　西方上菜一般是按开胃菜、汤、主食、萨拉、水果.你可不要一上来猛吃,后面的还没有吃到呢?你就已经吃不进去了.
　　吃饭时不要高谈阔论.
　　检举
　　回答人的补充 2009-07-19 15:08 西餐礼仪餐具：西餐餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯、碟等.餐具一般在就餐前都已摆好.放在每人面前的是食盘或汤盘,盘较大,左边放叉,右边放刀.刀叉的数目与菜的道数相当.吃鱼、肉、菜的刀叉都有区别.使用刀叉的顺序是按上菜的顺序,由外至里排列.盘子上方放匙,小匙用于吃冷饮,大匙用于喝汤.再上方为酒杯,从左到右排成一排,顺序由小到大,分别用于饮各类酒.面包碟放在匙的左方,匙的右方是黄油碟,碟内有专用小刀.进餐时,不应手持刀叉比划着与人说话,若需给别人夹菜,一定要用公用餐具.喝汤时,应用右手持汤匙,侧起,顺汤碗靠自己的一侧盛汤.叉子若不与刀并用,可用右手持叉取食.右手持刀时,则用右手持叉.进餐期间,刀叉尽量不要发出声音.如临时离座,刀叉在盘内摆成“八”字形,表示尚未用完.用毕,并排横斜放盘内,柄朝右.吃法：正式的西餐宴会,一般有九至十道菜点,按上菜的顺序,吃什么菜用什么餐具,喝什么酒用什么酒杯,否则就是“外行”.第一道面包,黄油.面包撕成小块,抹黄油,吃一块抹一块.第二道冷小吃.用中刀叉.第三道汤.饮舍利酒,用舍利杯.第四道鱼.饮白葡萄酒,用白酒杯.第五道副菜（小盘）.用中刀叉.第六道主菜（大菜）.整只熏烤动物,如烤火鸡.用大刀叉,饮红葡萄酒,用红酒杯.第七道甜点.用点心勺和中叉,馀香槟酒,用香槟杯.第八道水果.用水果刀.第九道咖啡.如加牛奶,用咖啡勺搅拌后饮用.第十道立口酒（蜜酒）.用立口杯.但在一般西餐中,餐具比较简单,菜点也比较简单.
　　西餐餐具摆放有一定的规矩.在每个位置前的桌上要放好一个盛主菜的盘子,把盛小菜的碟子放在大盘里.汤盘要放在女主人身边的茶几上.刀放在盘子右边,刀刃对着盘子,叉放在左边,叉齿向下.勺放在餐刀的右边.吃小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上,同时用餐巾轻轻盖位.酒杯应摆在盘子右前方,并把胡椒粉、盐等调料装在瓶子里,再配一把小勺.吃水果则另用其它工具西餐餐具礼仪
　　餐具的语言
　　在吃西餐的时候大多数情况下你不需要多费口舌的,在桌子上进餐时的一举一动就告诉服务人员你的意图,受过训练的服务员会按照你的愿望去为你服务,去满足你的要求,这就是“刀叉语言”.
　　1、继续用餐：把刀叉分开放,大约呈三角形,那么示意你要继续用餐,服务员不会把你的盘收走.
　　2、用餐结果：而当你把餐具放在盘的边上,即便你盘里还有东西,服务员也认为你已经用完餐了,会在适当时候把盘子收走.
　　3、请再给我添加饭菜：盘子已空,但你还想用餐,把刀叉分开放,大约呈八字形,那么服务员会再给你添加饭菜.注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用.如果每道菜只有一盘的话,你没有必要把餐具放成这个样子.
　　4.好餐：盘子已空,你也不再想用餐时,把刀叉平行斜着放好,那么服务员会在适当时候把你的盘子收走.
　　刀叉的使用
　　东方餐时的主要工具是筷子,而西方人进餐时则要用刀叉.进餐时,餐盘在中间,那么刀子和勺子放置在盘子的右边,叉子放在左边.一般右手写字的人,饮用西餐时,很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手来端.
　　如何何对待“左撇子”?如果我们得知客人中有某一位是用左手握刀的话,不免在摆台时就把刀叉放置在对他合适的地方,这不但体现了我们对他的尊重,而且也显示了我们服务的周到和细致.
　　1、在桌子上摆放刀叉,一般最多不能超过三副.三道菜以上的套餐,必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉.
　　2、刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）.进餐时,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成双成对使用的.有些例外,喝汤时,则只是把勺子放在右边——用右手持勺.食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用.
　　3、刀叉有不同规格,按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别.吃肉时,不管是否要用刀切,都要使用大号的刀.吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时,要用中号刀、叉或勺一般随刀的大小而变.喝汤时,要用大号勺,而喝咖啡和吃冰激凌时,则用小号为宜.
　　刀叉的使用
　　东方餐时的主要工具是筷子,而西方人进餐时则要用刀叉.进餐时,餐盘在中间,那么刀子和勺子放置在盘子的右边,叉子放在左边.一般右手写字的人,饮用西餐时,很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手来端.
　　如何何对待“左撇子”?如果我们得知客人中有某一位是用左手握刀的话,不免在摆台时就把刀叉放置在对他合适的地方,这不但体现了我们对他的尊重,而且也显示了我们服务的周到和细致.
　　1、在桌子上摆放刀叉,一般最多不能超过三副.三道菜以上的套餐,必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉.
　　2、刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）.进餐时,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成双成对使用的.有些例外,喝汤时,则只是把勺子放在右边——用右手持勺.食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用.
　　3、刀叉有不同规格,按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别.吃肉时,不管是否要用刀切,都要使用大号的刀.吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时,要用中号刀、叉或勺一般随刀的大小而变.喝汤时,要用大号勺,而喝咖啡和吃冰激凌时,则用小号为宜.
　　忌讳用自己的餐具为他人来布菜
　　1、菜、舀汤或选取其他食物.吃西餐时,每个人都有自己的餐具,如果是合餐,每个人都可从大盘里取用的话,那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用.
　　2、使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口,而应把食物铲起入口.美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状,然后用叉子送进口中；而欧洲人一般是边切边吃,而且是铲起来送入口中.如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面条时,只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手来握叉倒是简易方便的.没有大块的肉要切的话,例如素食盘,只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉来进餐.
　　3、手里拿着刀叉时切勿指手画脚.发言或交谈时,应将刀叉放在盘上才合乎礼仪.在餐桌上进餐,一边要享用美食,同时大家当然也要开心畅谈一番.但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论,也不可将刀叉竖起来握在手中,切勿放肆大笑或大声喧哗,这会让人感到胆战心惊, 实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁.
　　4、叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物.礼节的要求有其道理,刀子入口也是危险的

牛排吃法礼仪刀叉使用（十）

西餐礼仪的知识:
用 刀 叉 吃 有 骨 头 的 肉


吃 有 骨 头 的 肉 时 , 可 以 用 手 拿 着 吃 . 若 想 吃 得 更 优 雅 , 还 是 用 刀 较 好 .用 叉 子 将 整 片 肉 固 定 （可 将 叉 子 朝 上 , 用 叉 子 背 部 压 住 肉） , 再 用 刀 沿 骨 头 插 人 , 把 肉 切 开 . 最 好 是 边 切 边 吃 .


必 须 用 手 吃 时 , 会 附 上 洗 手 水 . 当 洗 手 水 和 带 骨 头 的 肉 一 起 端 上 来 时 , 意 味 着 “ 请 用 手 吃 ” . 用 手 指 拿 东 西 吃 后 ,将 手 指 放 在 装 洗 手 水 的 碗 里 洗 净 . 吃 一 般 的 菜 时 , 如果 把 手 指 弄 脏 , 也 可 请 侍 者 端 洗 手 水 来 , 注 意 洗 手 时 要 轻 轻 地 洗 .


吃 面 包 可 蘸 调 味 汁


吃 到 连 调 味 汁 都 不 剩 , 是 对 厨 师 的 礼 貌 . 注 意 不 要 把 面 包 盘 子 “ 舔 ” 得 很 干 净 , 而 要 用 叉 子 叉 住 已 撕 成 小 片 的 面 包 , 再 蘸 一 点 调 味 汁 来 吃 , 是 雅 观 的 作 法 .


用 餐 巾 内 侧 擦 拭


弄 脏 嘴 巴 时 , 一 定 要 用 餐 巾 擦 拭 , 避 免 用 自 己 的 手 帕 . 用 餐 巾 反 摺 的 内 侧 来 擦 ,而 不 是 弄 脏 其 正 面 , 是 应 有 的 礼 貌 . 手 指 洗 过 后 也 是 用 餐 巾 擦 的 . 若 餐 巾 脏 得 厉 害 , 请 侍 者 重 新 更 换 一 条 .


凡 事 由 侍 者 代 劳


在 一 流 餐 厅 里 , 客 人 除 了 吃 以 外 , 诸 如 倒 酒 、 整 理 餐 具 、捡 起 掉 在 地 上 的 刀 叉 等 事 , 都 应 让 侍 者 去 做 . 在 国 外 , 进 餐 时 侍 者 会 来 问 ： “How is everything?” 如 果 没 有 问 题 , 可 用 “Good” 来 表 达 满 意 .


聊 天 切 忌 大 声 喧 哗


在 餐 厅 吃 饭 时 就 要 享 受 美 食 和 社 交 的 乐 趣 , 沉 默 地 各 吃 各 的 会 很 奇 怪 . 但 旁 若 无 人 地 大 声 喧 哗 , 也 是 极 失 礼 的 行 为 . 音 量 要 小 心 保 持 对 方 能 听 见 的 程 度 , 别 影 响 到 邻 桌 .


中 途 离 席 时 将 餐 巾 放 在 椅 子 上


万 不 得 已 要 中 途 离 席 时 , 最 好 在 上 菜 的 空 档 , 向 同 桌 的 人 打 声 招 呼 , 把 餐 巾 放 在 椅 子 上 再 走 , 别 打 乱 了 整 个 吃 饭 的 程 序 和 气 氛 . 吃 完 饭 后 , 只 要 将 餐 巾 随 意 放 在 餐 桌 即 可 , 不 必 特 意 叠 整 齐.


任 意 选 择 乳 酪


高 级 餐 厅 上 甜 点 之 前 , 会 送 上 一 个 大 托 盘 , 摆 满 数 种 乳 酪 、 饼 干 和 水 果 , 挑 多 少 种 都 可 以 , 但 以 吃 得 下 的 范 围 为 准 .


用 叉 子 和 汤 匙 吃 甜 点


上 甜 点 时 大 都 会 附 上 汤 匙 和 叉 子 . 冰 淇 淋 之 类 的 甜 点 容 易 滑 动 , 可 用 叉 子 固 定 并 集 中 , 再 放 到 汤 匙 里 吃 . 大 块 的 水 果 可 以 切 成 一 口 的 大 小 , 再 用 叉 子 叉 来 吃 .


如 何 招 呼 侍 者


侍 者 会 经 常 注 意 客 人 的 需 要 . 若 需 要 服 务 , 可 用 眼 神 向 他 示 意 或 微 微 把 手 抬 高 , 侍 者 会 马 上 过 来 . 如 果 对 服 务 满 意 , 想 付 小 费 时 , 可 用 签 帐 卡 支 付 , 即 在 帐 单 上 写 下 含 小 费 在 内 的 总 额 再 签 名 . 最 后 别 忘 记 口 头 致 谢 .


餐具的使用


1.西餐的餐具

广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等.其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究,正式宴会几乎每上一种酒,都要换上专用的玻璃酒杯.

狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件.刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿,用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀.叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉.匙则有汤匙、甜食匙、茶匙.公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉.

餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心,盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）.两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线,如有席位卡,则放在垫盘的前方.所有的餐刀放在垫盘的右侧,刀刃朝向垫盘.各种匙类放在餐刀右边,匙心朝上.餐叉则放在垫盘的左边,叉齿朝上.一个座席一般只摆放三副刀叉.面包碟放在客人的左手边,上置面包刀（即黄油刀,供抹奶油、果酱用,而不是用来切面包）一把,各类酒杯和水杯则放在右前方.如有面食,吃面食的匙、叉则横放在前方.

2.餐具的用法

刀叉持法.用刀时,应将刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在刀柄上,但需注意食指决不能触及刀背,其余三指则顺势弯曲,握住刀柄.叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上.持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取食,也可以用于取食某些头道菜和馅饼,还可以用取食那种无需切割的主菜.

刀叉的使用.右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内.欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物入口均以左手持叉.美国人则切割后,将刀放下换右手持叉送食入口.

刀叉并用时,持叉姿势与持刀相似,但叉齿应该向下.通常刀叉并用是在取食主菜的时候,但若无需要刀切割时,则可用叉切割,这两种方法都是正确的.

匙的用法.持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物.

餐巾用法.进餐时,大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上,小餐巾可伸开直接铺在腿上.注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方,如飞机上可以如此）.拭嘴时需用餐巾的上端,并用其内侧来擦嘴.绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等.


西餐进餐礼仪


因为西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐,因此,参加西餐宴会,除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外,还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识.

1.餐具使用的礼仪

吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿.正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙）,并以上菜的先后顺序由外向内排列.进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉.每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具.如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走.

使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话.

2.进餐礼仪

西餐种类繁多,风味各异,因此其上菜的顺序,因不同的菜系、不同的规格而有所差异,但其基本顺序大体相同.

一餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成：

第一,饮料（果汁）、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲.

第二,汤类（也即头菜）.需用汤匙,此时一般上有黄油、面包.

第三,蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）.可使用垫盘两侧相应的刀叉.

第四,主菜（肉食或熟菜）.肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食.如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具.

第五,餐后食物.一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等.最后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙.

进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取.如吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃.吃饼干、薯片或小粒水果,可以用手取食.面包则一律手取,注意取自己左手前面的,不可取错.取面包时,左手拿取,右手撕开,再把奶油涂上去,一小块一小块撕着吃.不可用面包蘸汤吃,也不可一整块咬着吃.

喝汤时,切不可以汤盘就口,必须用汤匙舀着喝.姿势是：用左手扶着盘沿,右手用匙舀,不可端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也不可频率太快.如果汤太烫时,应待其自然降温后再喝.

吃肉或鱼的时候,要特别小心.用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子进食,千万不可用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬.这类菜盘里一般有些生菜,往往是用于点缀和增加食欲的,吃不吃由你,不要为了面子强吃下去.

餐桌上的佐料,通常已经备好,放在桌上.如果距离太远,可以请别人麻烦一下,不能自己站起来伸手去拿,这是很难看的.

吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里.至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞,更是失礼和缺乏修养的行为.

吃西餐还应注意坐姿.坐姿要正,身体要直,脊背不可紧靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可.不可伸腿,不能翘起二郎腿,也不要将胳臂肘放到桌面上.

饮酒时,不要把酒杯斟得太满,也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）.如刚吃完油腻食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的.干杯时,即使不喝,也应将酒杯在嘴唇边碰一下,以示礼貌.

有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结：首先,举起酒杯,双目平视,欣赏色彩；其次,稍微端近,轻闻酒香；然后,小啜一口；第四,慢慢品尝；最后,赞美酒好、酒香.

总之,西餐既重礼仪,又讲规矩,只有认真掌握好,才能在就餐时表现得温文尔雅,颇具风度.




Eating in American（I）

中国菜着重色、香、味,西餐讲究实惠.初到美国餐馆用餐,应该注意如下事项：1）选择合适的餐馆（如：家庭式餐馆、特色餐馆以及自助式餐馆等）；2）餐馆营业时间（上午11：30开门营业,直到夜晚）；3）一般都应事先预订餐位：4）到达餐馆后,不能径直地到餐桌旁入桌,除非餐厅有“随意就坐”的告示；5）付款时,别忘了留给服务员一定比例的小费（一般为实际总额的10%～15%）.

Eating out is one of the joy of being in the USA.The food is usually good and often excellent;the prices are reasonable ;and the service is mostly fine.

Choosing a Restaurant 选择餐馆Some restaurants are open for breakfast;others are open twenty-four hours a day.A number of restaurants call themselves "family restaurants".Many of these serve no alcohol and have fairly restricted menus which include steaks,hamburgers,omelettes(炒蛋)and sandwiches,and all are at very reasonable prices.They may also serve smaller and cheaper children"s portios(份餐).Note that many American restaurants are "speciatly"restaurants .They may serve only,or mainly ,steaks ,seafood,etc.

When to Eat 供餐时间Many restaurants,especially the more expensive ones,open at about 11：30a.m.(midday,rather than 1p.m.,is the most normal time for lunch in the USA),and some remain open until the evening,so it is possible to order a meal throughout the afternoon.

In many areas it is usual for people to leave work and go out for an evening meal at 5p.m.or 6p.m.,than waiting until later.

Reserving a Table 预订餐位Eating out is rather popular in the USA.And it is often necessary to make a reservation.You will sometimes see short queues of people waiting for tables at restaurants-it"s more pleasant to wait in the bar ,of course,if there is one-but there queues more quickly.

Arriving at Restaurant 到达餐馆When you arrive at most restaurant,you should not just go in and sit down-unless you see a sign saying "Please seat yourself".Usually you will have to wait for a "hostess"or "captain"(领班)to escort(陪同)you to a table .Often there will be a sign that reads "Please wait to be seated".

Do not expect to share a table with other parties,even if the restaurant is crowed .It just isn"t done.

Many restaurant have a no-smoking section,in some place by lows.

One excellent American custom is that after you have sat down your waiter or waitress will often bring you a glass or water(with ice naturally)and will keep on refilling it throughout the meal.(Most American are incapable of eating a meal without drinking something at the same time.)When your waiter or waitress takes your order,it is not very normal for one person to order for the whole table.Each person orders separately ,except in the most expensive restaurants.

Summoning a waiter 召唤侍者You may find your waiter unusually friendly.He may ask you how you are (You"re supposed just to say "Fine"),inquire whether you have a good day and ,later on say that he hopes you will enjoy your meal.

To summon a waiter in a American restaurant you may call "Bill",or "Mary",or "Claude",or whatever.Waiters and waitresses often actually introduce themselves when they first come to your table or wear name tags,you are permitted to use their first names.

Paying the Bill 付款The bill (often called the "check")comes usually with tax added but no service chare-though some restaurant do now add a service charge.The etiquette(规矩)books say that you should leave a ten per cent tip(小费)for lunch,fifteen per cent for dinner.The tip should be calculated on the basis of the total before the addition of tax.

At many restaurant you can ask the waiter to bring the bill and than pay at a cash desk on the way out.


Eating in American（II）

美国人吃饭用刀叉,而且他们的用餐方式是很有讲究的.因此,在应邀与美国朋友一起吃饭时,应特别注意他们的用餐习惯.一般情况下,餐桌上摆放有一幅餐刀和两幅餐叉,外边的餐叉供你吃色拉,里边的餐叉用于吃主食和其它点心食品,餐刀用来切肉食.如果你两手并用,应左手握叉,右手握刀,而且一次握刀时间不能太长.美国人的早餐有：炒或煮鸡蛋、香肠、油炸土豆片、薄煎饼、果子冻、烤面包、松饼、桔子汁以及咖啡等.

Eating Custom and Practice 用餐习惯

American eating is funny.They eat almost everything with a fork,and it appears that holding a knife in one"s right hand longer than a few seconds is considered to be against good table manners.

The system is that if it is absolutely necessary to use a knife,people take the fork in their left hand,and cut off a piece of meat or whatever it is in the normal manner.Then they put the knife down,transfer the fork to their right hand,and only then do they transport the food to their mouth.This is clearly ludicrous(滑稽可笑),but it is considered good manners.

There are several results of this system.First,if it is not absolutely necessary to use a knife,Americans don"t use one,because obviously this greatly complicates(使复杂化)things,and you will therefore see them trying to cut things like potatoes,fish and even bacon(熏猪肉)with a fork.Second,towards the end of a course,since only one implement(器具)is being used,food has to bo chased around the plate with the fork —and for the last mouthful the thumb has to be used to keep the food in place,although one is not supposed to do this.

Third,tables are generally laid with one knife and two forks,the outside fork being for the salad.There is no need for foreign visitors to follow the American system and try to eat the salad with only a fork,but if you do use your knife,remerber to save it for the meat course.Even desserts(甜食)(except ice cream)are eaten with a fork if at all possible,and the spoon you see by your dessert is meant to be for coffee (but if you use it for your dessert no one will say anything).

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