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营养师考核标准【一】:营养师的工资方案
工 资 方 案（营养师）
工资=底薪+全勤奖+提成+绩效奖金+加班费+补贴
一、 底薪
按广州市企业职工最低工资标准：1600元/月
二、 全勤奖
全勤（满勤）=当月总天数-当月应休息天数
全勤：奖励100元/人/月
三、 提成
提成等级制：一级提成6%，按个人的营业额的6%提成；
二级提成4%，按个人的营业额的4%提成；
三级提成2%，按个人的营业额的2%提成；
四、绩效奖金
管理层考核体系通过平衡记分卡，包括财务、客户与伙伴、组织与流程、成长能力四个维度。
对员工的考核，分为业绩、行为/态度和能力三部分。
1、 业绩考核：员工主要参照各部门月度工作计划并依据工作目标进行考核
2、 能力考核：通过员工的工作行为，观察、分析、评价其具备的工作能力。
考核实行直接主管评分和部门主管签名确认的两级考核方式。
五、 加班费
加班费是以综合工资制计算方法，每个月超过20.75日再算加班费。
六、岗位补贴 岗位补贴：
交通补贴：120元每个月 住房补贴：200元每个月 生活补贴：100元每个月
营养师考核标准【二】:《公共营养师》技能考核解题要点
《公共营养师》技能考核解题要点
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技能要求
能设计回顾法和记帐法食物量登记表。 能用记帐法进行人群的食物消耗量调查。 能用24小时回顾法进行摄入量调查。 能进行标准人系数和人日数换算。
能用记帐法资料计算食物和营养素摄入量。 能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量。 能分析和评价膳食能量。
能分析和评价膳食营养素摄入量。 能进行膳食模式的分析评价和报告。 能建立膳食调查数据库。
技能类型题 1.折合（标准人）系数 2.营养调查与评价 3.食谱编制与体格测量 4.食品标签解读 5.运动方案 6.营养教育
<膳食营养指导和食谱编制>
营养配餐的依据:
1.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是营养配餐过程中能量和主要营养素供给目标确定的依据。DRIs中的RNI或AI是健康个体膳食营养素摄入的目标。如果与RNI相差不超过10％，说明编制的食谱是相对合适的，否则需要进行调整。 2.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔。 3.食物成分表。
4.营养平衡理论。 5.合理的饮食制度。 6.合理加工烹调。
营养平衡理论
（1）三大营养素比例：蛋白质占10％～15％，脂肪占20％～30％，碳水化合物占55～65％。 （2）蛋白质来源比例：优质蛋白质应占食物蛋白质总供给量的1/3以上。
（3）脂肪来源比例：脂肪提供的能量占总能量30％以内，饱和脂肪酸提供的能量占总能量
的7％左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10％以内，剩余的能量由多不饱和脂肪酸提供为宜。
个人营养食谱的编制
“查表计算法”
食谱编制基本程序
• 1.确定全日能量需要量。 • 2.确定三大产热营养素需要量。
• 3.根据餐次能量比计算每餐三大产能营养素需要量。 • 4.确定主食的品种和数量。 • 5.确定副食（荤菜）的品种和数量。 • 6.确定蔬菜品种和量。 • 7.确定油和盐的量。 • 8.食谱编制（粗配）。 • 9.食谱能量和营养素计算。 • 10.评价（检查差距）和调整。
【知识回顾】
膳食中的三大产能营养素
﹙生理热价﹚
每克蛋白质产热能：4kcal（16.7 kj） 每克脂肪产热能：9kcal（36.7 kj） 每克碳水化合物产热能：4kcal（16.7 kj） 1kcal＝4.184kj 1kj＝0.239kcal 一、确定用餐对象全日能量供给量，确定能量来源比及三餐能量比例。 ①.通过“中国居民膳食营养素参考摄入量”查表确定该对象全日能量供给量；
②.三大营养素的供给能量来源比：蛋白质15％（10％～15％），脂肪25％（20～30％），
碳水化合物60％（55～65％）； ③.三餐能量比例分配按：早餐30%；午餐40%； 晚餐30%。 二、计算三大营养素每日应提供的能量 ①计算三大营养素全日应提供的能量； ②计算三大营养素全日需要量；
③计算三大营养素的三餐分配量； ④主、副食品种及数量的确定； ⑤烹调用油数量的确定。 三、食谱初步确定并开始编制 四、对所编制食谱进行评价
①食物多样化评价：是否包含五大类食品。 ②食物量的评价：与平衡膳食宝塔比较。 ③能量与各种营养素摄入量与推荐量评价。
④能量来源评价：三大营养素的供能比例是否合适。
⑤三餐的能量摄入分配的评价：尤其是早餐的能量供给是否达到要求。 ⑥蛋白质来源的评价：优质蛋白质比例是否合适。
五、食谱的调整。 根据计算和评价的结果对食谱中的食物品种、数量及搭配进行调整。 【题目】 假如某幼儿园2岁共30个男孩。 要求：
1.计算全天主食的需要量 2.全天的餐次比例。
3.要求午餐的能量占全日的30％、脂肪供能比为30％；制订该班幼儿的午餐食谱. 解：
查表得知2岁男孩需供1200kcal/d 、蛋白质40g/d 一、计算全天主食的需要量： 1.全天碳水化合物的供给量为：
（1200－40×4－1200×30％）÷4 ≈ 170克 2.设置全天以米饭为主食,则全天的主食量为： 170克÷26% = 653.8克 二、制定午餐食谱:
1.确定该年龄儿童的人均每日能量供给量:
查表可知，该年龄的儿童能量需要量为男孩1200Kcal，该班的人均能量供给量目标为：1200Kcal
2.确定每日人均三大营养素供给量目标:
P: 查表可知：2岁幼儿的蛋白质需要量为40克； L: 脂肪的供给量为：1200×30％÷9≈40克； C: 碳水化合物的供给量为：
（1200－40×4－1200×30％）÷4 ≈ 170克. 3.计算午餐人均三大营养素的供给量： 蛋白质：40×30％＝12（克） 脂肪：40×30％＝12（克） 碳水化合物：170×30％＝50（克） 4.午餐主食和副食品种的确定
主食：选择米饭. 副食：瘦肉、青菜、盐适量、 烹调用油适量 5.午餐人均主食和副食数量的确定 米饭需要量为：50÷26％＝192（克）
米饭的蛋白质供给量为：192×2.6 ％＝5克
需要由瘦肉提供的蛋白质为：12-5＝7（克） 需要瘦肉的量为：7÷20.3％＝34.5（克） 确定午餐菜心的供给数量为200克。 6.午餐食谱的确定 午餐： 米饭192克
蒸肉饼（瘦肉）34.5克 蒜茸炒菜心200克 7.午餐食谱的确定
午餐：米饭192克. 蒸肉饼（瘦肉）34.5克. 蒜茸炒菜心200克. 8.复核与调整食谱
1）复核：根据食物成分表计算食谱营养素；
2）调整：根据三大营养摄入量：蛋白质12g，占15%；脂肪12g，占30%；碳水化合物50g，占55%；午餐能量的比例在30%，各营养素比例应在推荐量的80%-100%比例和食谱的评价结果来调整午餐食谱的食物品种和数量；该食谱基本符合要求。 三.全天的餐次比例
幼儿园的膳食以三餐两点制为宜。一般早餐能量占全日总能量的20％，早点约10％；午餐约占30％、午点约占10％；晚餐约30％，晚餐宜清淡。
膳食营养测定与评价
食谱的评价应该包括以下几个方面：
(1)食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化? (2)各类食物的量是否充足?
(3)全天能量和营养素摄入是否适宜？
(4)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应? (5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?
(6)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?
以下是评价食谱是否科学、合理的过程：
(1)首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量。
(2)从食物成分表中查出每lOOg 食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量，计算公式为：
食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×lOOg食物中营养素含量／100.
(3)将所有食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量营养素及其它营养素的量。
(4)将计算结果与中国营养学会制订的“中国居民膳食中营养素参考摄入量”中同年龄、同性别人群的水平比较来进行评价。
(5)分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。 (6)计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。 (7)计算三餐提供能量的比例。
关于食谱的评价解题思路：
【解题思路】 试题往往出现一个食谱，请你进行评价。解题步骤按以上6个方面进行， 请注意: A.每个步骤都需要注明解题依据、评价、建议。
B.评价即比较，所以要找出正确的参照标准，并与标准进行比较。
C.建议：遵循多退少补的原则。为简化解题步骤，有些步骤建议用列表。
能量和营养素摄入量的评价
能量的餐次分布表
（早餐：30％ 午餐：40％ 晚餐：30％）
优质蛋白質占蛋白质总量的比例
营养师考核标准【三】:2016公共营养师考试内容及考试题型
2016公共营养师考试内容及考试题型
营养师现在已经了，四级考完才能考三级，以此类推，一级级别最高。 做营养师需要具备以下条件：
公共营养师考试内容详细解读：
（一）鉴定方式分为理论知识考试和专业技能考核。
1．理论知识考试：
（考试当日上午8：30-10：00）采用闭卷笔试方式。答题卡答题，机器阅卷。
【考试内容】
职业道德，公共营养、科学烹调、饮食保健、营养配餐等。
【考试时间】90分钟。
【考试题目】100题，满分100分，成绩60分为合格。其中，单项选择题40题占40%，多项选择题40题占40%，判断题20题占20%。
2．专业技能考核：
（考试当日上午10：30-12：30）采用闭卷笔试方式，组织专业人员阅卷。
【考试内容】
公共营养师中级（四级）必考内容：膳食营养评价（食物成分表使用与营养计算、营养价值评价）、膳食调查（称重）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、基本烹饪操作；选考内容：营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、食谱编制（食物选择、食物搭配）、营养讲稿的写作、营养咨询。
公共营养师高级（三级）必考内容：
营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、膳食调查（问卷）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、营养讲稿的写作；
选考内容：营养体格测量与评价（营养状况测量评价）、感官鉴别、营养咨询、基本烹饪操作。
【考试时间】120分钟
【考试题目】共5题，满分100分，成绩60分为合格。具体题型为计算题、案例设计题、案例分析题、陈述题等。
营养师考核标准【四】:2017年公共营养师考试收费标准
恒健营养学院 2017年公共营养师考试收费标准
营养师现在已经不可以跨级别考试了，四级考完才能考三级，以此类推，一级级别最高。
2017年公告暂时还未发布，在此参考2016年公告：
收费标准：
高级师级（相当于国家一级）：报名费100元、认证费500元、考试费500元、论文指导与答辩费700元，培训费2100元。合计3900元。
师级（相当于国家二级）：报名费100元、认证费300元、考试费300元、论文评审费300元，培训费1600元。合计2600元。
助理师级（相当于国家三级）：报名费100元、认证费200元、考试费200元，培训费1300元。合计1800元。
前几项费用，各地不得擅自变更。培训费用，各地可做适当调整。
公共营养师考试内容详细解读：
（一）鉴定方式分为理论知识考试和专业技能考核。
1．理论知识考试：
（考试当日上午8：30-10：00）采用闭卷笔试方式。答题卡答题，机器阅卷。
【考试内容】
职业道德，公共营养、科学烹调、饮食保健、营养配餐等。
【考试时间】90分钟。
【考试题目】100题，满分100分，成绩60分为合格。其中，单项选择题40题占40%，多项选择题40题占40%，判断题20题占20%。
2．专业技能考核：
（考试当日上午10：30-12：30）采用闭卷笔试方式，组织专业人员阅卷。
【考试内容】
公共营养师中级（四级）必考内容：膳食营养评价（食物成分表使用与营养计算、营养价值评价）、膳食调查（称重）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、基本烹饪操作；选考内容：营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、食谱编制（食物选择、食物搭配）、营养讲稿的写作、营养咨询。
公共营养师高级（三级）必考内容：
营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、膳食调查（问卷）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、营养讲稿的写作；
选考内容：营养体格测量与评价（营养状况测量评价）、感官鉴别、营养咨询、基本烹饪操作。
【考试时间】120分钟
【考试题目】共5题，满分100分，成绩60分为合格。具体题型为计算题、案例设计题、
恒健营养学院 案例分析题、陈述题等。
营养师考核标准【五】:营养师工作内容
营养师工作内容
（1）进行膳食调查和评价；
（2）人体营养状况测定和评价；
（3）营养咨询和教育；
（4）膳食指导和评估；
（5）食品营养评价；
（6）社区营养管理和营养干预；
（7）培训和管理
就业方向
包括幼儿园、学校、社区、美容院、门诊部、私立医院、健身中心、营养超市、食品企业、健康产业、学生营养餐公司等。
公共营养师是以市场为导向，应社会需求为目标，经多元化职业技能培训，经考核合格而产生的特殊职业者。随着营养问题的社会化，营养快餐公司、公共营养师职业培训机构、营养咨询机构将会应运而生，家庭营养顾问、企业营养顾问将会是新兴而时尚的一种职业。
惠.健营.养学.院
.无锡 “崇安； ：摩天 “2407、
营养师考核标准【六】:营养师考试计算题
公共营养考试计算题
一、确定一日能量
例如，某成人男性，40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力劳动，求其每日所需总
能量。（提示根据身高、体重、活动强度计算日需能量）
解：⑴标准体重：172－105＝67（kg）
⑵体质指数：68÷（1.72）2＝23.0 属正常体形
查：成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）表 知：
正常体重、中等体力活动者单位体重能量供给量为35kcal/kg
⑶其日需能量：35×67＝2345（kcal）
答：每日所需总能量是2345kcal
二、 一日三餐能量分配
三餐能量分配分别按早、中、晚30%、40％、30％计算每餐能量
例如，某脑力劳动者日需能量10.04MJ，求其三餐各需多少能量
解： 早餐供能 10.04
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