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鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。下面是www.01hn.com范文网小编整理的中国有人养殖鱼子酱的鱼吗，供大家参考!中国有人养殖鱼子酱的鱼吗
中国有人养殖鱼子酱的鱼吗1
◆本期节目看点：
①28岁副处长辞职养大鱼
②飞机上的偶遇打开上海市场
③用25瓶不同鱼子酱打开北京市场
这里是王斌的水产养殖场，记者赶来采访时，王斌正带着几位年轻力壮的员工抓鱼。王斌告诉记者，他养的这些鱼很难抓，而且要十分小心，否则很容易受伤。
记者 常昆：这是什么鱼呀?
王斌：这是我的达氏鳇。
记者 常昆：达氏鳇?
王斌：十三年了。
记者 常昆：这鱼有多少斤啊?
王斌：大概平均在一百五到两百公斤。
王斌正在抓的这条鱼，有400斤左右重，而这还不是养殖场里最大的鱼。
记者 常昆：怎么看它健不健康?
王斌：第一个，它的体型，体型就很好。它的游泳速度，包括它的力量，都非常大。
记者 常昆：这条鱼得几个人能弄动?
王斌：你看呢?这四个小伙子，加我一个半小伙子。
这种鱼，学名叫达氏鳇，是王斌养殖的五种鲟鳇鱼中的一种。最大的能长到一千多斤。
王斌：把针管给我拿过来。
王斌今天抓鱼，是要往鱼体内植入芯片。
记者 常昆：为什么要给它打芯片呢?
王斌：就是说给它作好记录，这条鱼它有它的身份证。在里面它可以长时间的保留下来，保留下来以后就知道这个鱼的全部记录了。可追溯体系都有，扫描就能知道这条鱼在哪。
每次植入芯片，王斌都要亲自上阵。有了这些芯片，他就能轻松地掌握每条鱼的生存状态和产卵情况。
王斌一共养殖了49万多尾鲟鳇鱼，长到这么大的，有2万多尾。王斌告诉记者，他赚钱的方法，并不是靠卖鱼。他养的这些鱼不仅不卖，而且每条都要养殖7年以上。
王斌：现在这一条鱼要产卵的话要值25万元到30万元。
一条这样的母鱼，养7年以后，取出鱼籽加工成鱼子酱，能卖25万元以上。2012年，王斌的销售额超过了一亿两千万元。
浙江省衢州市招商办 副局长 徐成旺：中国的鱼子酱产业做到这个规模，现在在世界上都是很知名的，王斌的工作是功不可没。
中国水产科学研究院创新示范中心副主任 刘晓勇：王斌是第一个把我们中国自己养殖的鱼子酱推向了国际市场，并且在国际市场受到了很高的评价)，也创出了一个中国的，我们自己的民族品牌。
认识王斌的人都知道王斌是个销售高手，面对没有消费鱼子酱习惯的国内市场，他曾靠在飞机上偶然认识的一个人，把自己生产的鱼子酱卖到了上海的一百多家高档餐厅，又用25瓶鱼子酱打开了自己鱼子酱的北京市场，创造了一个又一个的销售奇迹。
1996年，王斌26岁，就已经是北京一家水产科研单位的副处级干部。在很多人眼里，他的前途不可限量，然而两年之后，王斌却突然辞职了。
湖北省鲟鱼养殖企业负责人 古平光：一般人不会理解，在我们心目中他就简直是一个疯子一样的。
中国水产科学研究院创新示范中心副主任 刘晓勇：应该说在农业部也是最年轻的处级干部，放弃事业单位这种优厚的条件，从事这种风险比较高的养殖行业，很多人不理解。
1997年6月一天，王斌到山东出差，他第一次见到了鲟鱼，当时，鲟鱼一斤能够卖到二、三百元钱，这让他非常兴奋。从山东回来以后，王斌决定辞职创业。
王斌：野生的已经没有了，人工养殖才刚刚开始起步。不是局限于中国，也不是像鳗鱼局限在日本，而是整个全世界，特别是欧洲、美国、俄罗斯这些市场是非常非常大的。
记者 常昆：你调查过?
王斌：对。我为什么下决心做企业，我觉得，想把命运控制在自己手里。
1998年5月，王斌拿出自己的全部积蓄20多万元，在北京市房山区养殖了5千尾鲟鱼。养殖一年后，每条鲟鱼长到了2斤左右，可以销售了。而这个时候，鲟鱼的市场价格却下跌了10倍左右。
四川省鲟鱼养殖企业负责人 李军：以前价格很高，大家养殖的比较多，无序发展。后来市场量大了以后，市场容纳不了，价格就有一个很大的跌幅。
湖北省鲟鱼养殖企业负责人 古平光：200多元，跌到180元、150元、130元、100元、80元、50元、30元、20元，就这样跌下来。
养了一年多，原以为能赚钱，却面临这样的情况，很多人都看着王斌要怎么办。此时，王斌做出了一个更大胆的决定，养的鱼，不卖了。
王斌：鲟鱼要做，一定是要做加工，一定是要做开发鱼子酱。它90%的价值是在鱼子酱，10%是在鱼肉。
要生产鲟鱼鱼子酱，母鲟鱼至少要养殖七年才能产卵，这七年只养不卖，风险很大。1999年，虽然国内也有养鲟鱼的，可敢开发鱼子酱的却很少。认识王斌的很多人都替他捏了一把汗。
湖北省鲟鱼养殖企业负责人 古平光：这个东西不是一朝一夕，起码是用时间来等待的。如果到40岁的一个人说来开发鱼子酱，成功的话也就将近50岁了。
四川省鲟鱼养殖企业负责人 李军：人生有几个七年啊，如果说是砸了，那么前面所有的都没了，这个也是大家比较担心的一个事情。
尽管有大家的担心，但王斌却认为这是一个巨大的商机。
王斌：因为我们坚信有一点，鱼子酱本身绝对是好东西。因为在国外已经是上千年的证明了它就是一个好东西。如果这个东西不是内在的好，它不会传承这么多年。
七年时间，只养不卖，需要投入很多资金，钱从哪里来呢?
王斌利用自己原先在水产科研部门上班时的人脉关系，找了一些水产科研部门和企业，寻求合作。其中，中国水产科学研究院、东海水产研究所、杭州千岛湖技术发展有限公司等几家科研单位和企业，同意跟王斌合作开发鲟鱼鱼子酱。2003年，王斌成立了公司，并筹集了660万元资金。
2003年2月，为了提高品质，增加鱼子酱在未来市场上的竞争力，王斌将鲟鱼养殖场从北京市房山区搬到了千岛湖。
王斌：模拟鲟鱼野生的自然环境，让它尽可能的长大。个体来说，比同类国外的品种，个体要大，卵径也要大，味道也要好。
千岛湖水资源丰富，王斌认为是养殖鲟鱼的天堂。但他没有想到，意外却发生了，刚到千岛湖三个月他就经历了一场恶梦。
王斌：那个日子是不堪回首。那真的叫欲哭无泪，无能为力。
公司副总 夏永涛：大家看不到前途，看不到希望，大家不知道什么时候是个头。
2003年6月的一天早晨，王斌来到养殖池喂鱼时，发现了一条死鱼。当时，王斌没有太在意，但随后发生的事，让他慌了。
公司副总 夏永涛：从开始死鱼，然后就捞鱼、埋鱼，整整埋了三个月。
王斌：捞死鱼，埋死鱼，然后整个船舱里面都是臭烘烘的，整个网箱里面也都是臭烘烘的，非常非常惨的。
2003年夏天，千岛湖遭遇60年来的最高气温。王斌选择的养鱼天堂，变成了他恶梦开始的地方。
王斌：千岛湖86万亩，按照我的理解，按照大家所有人给我的信息，都是千岛湖这个水这么大，不可能水温能高。七月份傻眼了，一天上一度，水温一天高一度、一天高一度，最后到了34度。
鲟鱼，是一种亚冷水性鱼类，水温一旦超过28度，就很容易死亡。一个夏天，王斌养殖的5万尾鲟鱼死了一半。当时的技术总监和几名骨干，因为顶不住压力，也辞职离开了。
王斌：一个是大家很累、很辛苦，更重要的是没有信心，那时候觉得这个企业可能要完蛋了。
2003年端午节，这天夜晚，异常郁闷的王斌和留下来的七八个员工，带着二十多瓶白酒来到了这座小岛上，他们想借酒排泄压力而连王斌自己也没想到，在这次酩酊大醉中，自己灵光一闪，找到了新出路。
王斌：当时我们喝多了就这样，每个人坐在地上，一躺。都发泄一下，就唱歌了，就这样的，呆了一晚上。最后把所有的郁闷都发泄出来了。
公司员工：都是唱着十五的月亮。想家，就是说一遇到困难的时候很想家。发泄，就是一种发泄，不管啥吼吧，吼出来心里舒服一点。
借着酒劲，大家尽情的放纵自己。
王斌：好几拨的这种希望，好几拨的这种压力都压在身上。股东的、员工的、我自己的，包括已经投进去的钱，等等这些，都压在身上。
公司生产部经理 张大海：大家都哭的是很伤心，有流眼泪的，包括我都流眼泪了。王总眼泪虽然没流出来，但是眼泪在眼睛里直打转，他应该忍住了。
第二天，酒醒了，员工们正准备继续捞死鱼。王斌却宣布，自己找到了一种解决鲟鱼死亡的办法。
公司副总 夏永涛：他说，我找到办法了，我要给鲟鱼建一个“避暑山庄”。
王斌：后来也是借着喝多酒了，想法变成一种逆向思维。后来想着，怎么样给鱼创造一个环境，让鱼能够很愉快的去度夏，就像给它弄一个空调房。
这个水泥池就是王斌给鲟鱼建的“避暑山庄”，用水泵把千岛湖20米以下的低温水抽到这里，把鲟鱼转移到这里养殖。
王斌：它们比我们日子好过，应该是属于，到了哈尔滨，比哈尔滨还凉快。
这样就解决了鲟鱼养殖7年中最难的度夏问题。到2006年，王斌的第一批鲟鱼开始产卵，他生产出了自己的第一批鱼子酱。
因为仿野生养殖鲟鱼，王斌生产的鱼子酱品质不低于国外的同类产品，在欧盟的几次检测中全部达标，这为他顺利出口打下了基础。
比利时经销商 阿扎维：我们进口了一些王斌的鱼子酱，开始向客户推荐。慢慢的人们开始接受王斌的鱼子酱。量也越来越大。到现在为止，我们每年签9到10吨合同。
2008年，王斌决定把鱼子酱的销售转向国内市场。他首先把目光投向了上海，但他没想到，这里根本没有人愿意要他的鱼子酱。
王斌：客气一点的，文明一点，就说，我们知道了，我们了解一下吧。还有直接在门口就有这样的，贴着，谢绝推销、面赤不雅这种词语。
王斌的鱼子酱在国外市场受到热捧，为什么在国内遭到冷遇呢?
厨师 及双治：没有消费鱼子酱的这种传统。我干厨师这么多年，之前就没有说哪一款鱼子让大家来销售，来大家品尝，这个很少听说都。
2008年时，王斌的鱼子酱每公斤卖1万元左右。他在上海转了一个多月，一单生意也没谈成。王斌一筹莫展。
到了2010年3月，转机出现了。
在一次到外地出差的飞机上，王斌偶然认识了一个人，就是这个人帮王斌在一年之内将鱼子酱卖到上海的一百多家高档餐厅。
公司副总 夏永涛：王总回来以后，召集大家开会，说，他要跟一个人合作。我们当时问王总，这个人谁啊?他说，我从飞机上认识的。我们大家就笑了，飞机上认识的人多了。
在飞机上，王斌和邻座的一个人聊天。这一聊不要紧，居然聊出了一个打开上海鱼子酱市场的办法。他叫倪浩，是一家外资企业的行政总厨，他就是在飞机上跟王斌聊天的那个人。
倪浩：可以说他对他自己的事业是非常狂热的，非常狂热，说起他的鱼子酱他的那种劲，让我觉得非常折服的。
王斌告诉倪浩，自己想把生产的鱼子酱卖到国内市场，却没有门路。倪浩给王斌说了一句话，这句话让王斌眼前一亮。
王斌：他当时就觉得，除了引导消费者以外，更重要的是让厨师首先明白，如果厨师不明白，那大家拿着这个东西不知道该怎么办，这个问题就大了。
倪浩：那厨师怎么去认知这个鱼子酱呢?你必须要给他一个方式、方法。比方说做一些菜谱。
倪浩的话，让王斌茅塞顿开，他顿时来了主意，厨师，不就在眼前嘛。
王斌：你不能说随便一个厨师，或者随便一个什么人去合作。更重要的是，第一个，他在业内比较有影响力。第二个，他愿意接受这种新鲜的东西。
为了跟倪浩合作，王斌先是花了三十多万元邀请倪浩到法国的很多地方吃一个月大餐，感受各种鱼子酱的味道。回国后，王斌又开出了一个让倪浩无法拒绝的条件——在国内卖鱼子酱的利润俩人分成。
倪浩：在我们没有做一分钱生意的情况下，他做了前期很多的投资。这种眼光，我觉得不是一般的企业家所具备的。
王斌的诚意打动了倪浩，这本菜谱，就是倪浩研发的，它成了王斌打开上海鱼子酱市场的杀手锏。
倪浩：好的食材，它就是有一个好的口味就行了。所以在这道菜里面我们把一些新鲜的、小的菌菇，形成一个沙拉的搭配，但是这种沙拉是加上鱼子酱本身的这种鲜。我们在这里把一些干冰放在底下，加上一些热水。每一个人在品尝这道菜的时候，它的这个温度能够让鱼子酱降到一个很合理的温度。
靠着倪浩开发出的菜系和人脉，2011年，王斌把鱼子酱卖到了上海的100多家餐厅。
有了上海的成功经验，2012年，王斌开始在北京推销鱼子酱。可推销时，王斌发现，用上海的推销方式，在北京根本行不通。
公司副总 夏永涛：我们直接拿着产品、拿着宣传册到五星级酒店去跑，一家一家跑，但是基本上都被拒绝了。
王斌：北京市场是跟上海市场不一样，上海市场更多的是这种商务的消费比较多，北京市场可能对质量要求会更加敏感。
跑了一些酒店之后，王斌想出了一个新办法，用25瓶鱼子酱打开了北京市场。
王斌：这种方式可能更加公平，也比较公正，这样他也从内心来说不会先入为主。
四川省鲟鱼养殖企业负责人 李军：四两拨千斤，既达到了很好的效果，又没有太多的付出，我们觉得这是一个典型的、非常好的一个营销案例。
2012年5月的一天，王斌带着鱼子酱样品来到了位于北京市朝阳区的一家酒店，来找一个叫欧阳庆龙的厨师。
王斌：非常有名的酒店，第二个它在行业内的影响力是非常大的，特别是欧阳老师在整个行业里面应该说是一个非常有名的厨师。
欧阳庆龙，新加坡人，是这家酒店的行政总厨。王斌想把自己的鱼子酱卖进这家酒店，借此打开北京市场。
王斌：第一次我们去，也就是见到他的助手的助手。然后我们把我们的介绍给他了，我们把我们的产品也给他留下了，样品给他留下了，但是确实人是没有见着的，也是见不着。
过了几天，王斌又来到那家酒店，终于见到了欧阳庆龙。
王斌：他也以前从法国进口过，他觉得中国很难做出这种东西来，所以他更多也是客客气气的，拒绝了。
欧阳庆龙：我从来没有想到中国能够生产好的鱼子酱。提了一些他们自己的方案，我看了之后我觉得很一般。
欧阳庆龙根本没看王斌的鱼子酱样品，就拒绝了。一个月后的一天，王斌再次找到欧阳庆龙，这一次，他带了25瓶鱼子酱。王斌要实施一个计划。
王斌：国外的也好，其他的厂家也好，这些鱼子酱我们都收集在一起。然后我们把所有的标签都撕下来，你自己给所有的鱼子酱打分，然后你自己排名，如果我们是排在后面的，我们把样品收走。
王斌说的计划，就是盲测。他收集了24瓶国内和国外不同品牌的鱼子酱，加上一瓶自己的一共是25瓶。他邀请欧阳庆龙做一个品尝盲测，这引起了欧阳庆龙的兴趣，答应试一试。
欧阳庆龙：当我看到这个的时候，第一个感觉真的就是，哇哦，真的就是好。真的就是好，没话说王总，真的就是好。
王斌：老师说了一个哇，这个我想就是属于，应该还是对产品比较认可。
盲测的结果让欧阳庆龙很意外，王斌的产品居然是他最喜欢的几个之一。这次盲测之后，欧阳庆龙开始使用王斌的鱼子酱。
欧阳庆龙：有一些晚宴，第一道菜当然也是由王总他们赞助，这个晚宴呢，客人有的时候都不舍得吃，宁愿打包带回去。
跟欧阳庆龙的酒店达成合作后，王斌又结合开发的菜谱，在一年之内硬是挤进了北京市场。现在，王斌还拓展了鲟鱼肉加工，鱼苗销售等业务。2012年的销售总额超过了1.2亿元。
中国有人养殖鱼子酱的鱼吗2
国际市场上鲟鱼鱼子酱的价格能达到每公斤一万元人民币。一条母鲟鱼养殖十二年以上，能产出十五公斤以上的鱼子，而把这些鱼子加工成鱼子酱，市场价格在15万元以上。十多年时间，从当初投入十多万元，到现在年入几千万，这是一个十年磨一剑的故事。
鲟鱼体型巨大，重量可达上百斤，有着“淡水鱼王”的美称。特别是用它的鱼卵制作成的鱼子酱，营养丰富，价格昂贵，被国际上称为“黑色软黄金”。四川彭州的鲟鱼养殖户李军，认识他的人都说他创业不走寻常路!他，究竟有哪些不为人知的创业传奇。
1991年，23岁的李军大连水产学院毕业后，1996年，辞职下海借来18万元钱，在四川省彭州市租下了一个养殖场，养殖大口鲶鱼。五年时间，李军成了彭州市最大的大口鲶鱼养殖户，积累了四百多万元的财富。然而到了2002年6月，李军做出了让大家更加不可思议的决定，他居然转行养起了鲟鱼。2002年时，鲟鱼的市场价格已经从1998年以前的每斤两百多元钱，下降到了每斤十多元钱。不少鲟鱼养殖户都转行了。在同行眼里，此时养鲟鱼会赔个精光，可李军为什么非要养呢?
原来，2002年春节时，李军在一个朋友那里，看到了一本养殖鲟鱼的书，让李军十分激动。书中介绍鲟鱼不仅生长速度特别快。大的鲟鱼很稀少，当时能把鲟鱼养到几十斤的的话，已经了不得了。随后，李军调查发现，当时国际市场上鲟鱼鱼子酱的价格居然达到了每公斤一万元人民币。一条母达氏鳇(鲟鱼)养殖十二三年，能产出十五公斤以上的鱼子，而把这些鱼子加工成鱼子酱，市场价格在15万元以上。但是因为养殖时间长，风险高，国内市场上卖的大多是只养了一两年的鲟鱼，很少有人做鲟鱼鱼子酱生意。
2002年，李军在彭州市建了新的养殖场和孵化场，并在青川县白龙湖水库建了一个养殖基地。连续低迷两年的鲟鱼市场价格，已经让很多养殖户转行了。李军相信，随着鲟鱼产量的降低，2003年，鲟鱼的市场价格必然能够回升。果然，2003年当李军养殖的第一批商品鲟鱼上市时，市场价格回升到了每斤二十多元钱。李军计划一边养殖商品鲟鱼赚钱，一边用赚来的钱开发鲟鱼鱼子酱。
2005年初，为了扩大销路，李军开始寻找外地市场。他首先到四川周边的甘肃省、陕西省寻找合作伙伴。在西安，李军找到了两位合作伙伴——万由红和黄永乐，他们俩是西安水产市场的经销商。按照合同，李军要给他们供应活鲟鱼，第一笔订单，俩人订购了一千斤的活鲟鱼。然而2005年6月，当万由红和黄永乐从西安机场拉回鲟鱼后，却气不打一出来。打开包装，一看那鱼全是冻的。面对万由红和黄永乐的疑问，李军却不以为然。那么李军为什么不发活的鲟鱼?原来，2005年5月，就在李军要给他们发活鱼的时候，遇到了一个交通难题。
成都通往西安的高速公路，没有修好。 从成都到西安的时间非常长，要二十多个小时，鲟鱼承受不住，只能空运。要想鱼活下来，必须要带水。运一斤鱼要两斤水，对方订一千斤鱼，就得再加上两千斤水一块运过去，按当时的空运费算起来，成本太高，就在李军十分着急的时候，一位朋友的一句话，让李军眼前一亮。在国外做鲟鱼，让它迅速降温之后让它休克。休克之后能存活很长的时间。李军开始反复实验，掌握了冰冻活鲟鱼的最佳温度在七八度左右，这个温度鱼休克了，再装入泡沫箱，放冰，冲氧。这样的方法，可以保证鲟鱼在15到18个小时内存活，更是降低了百分之六十的运输费用。2005年，李军的鲟鱼销售额超过了三百万元。李军把赚来的钱投入养殖大鱼，继续他的鱼子酱发展计划。
2012年，李军的第一批鲟鱼鱼子酱终于生产出来了，李军注册了商标并办理了产品出口手续，2013上半年等待已久的鱼子酱产品正式上市，可是临上市的头一天就遇到四川五十年不遇的洪水，洪水冲垮了三个养殖场的其中一个，这个养殖场正是工人生产鱼子酱的地方，养殖场被淹，一些鲟鱼跑掉，部分设备损坏，损失上百万元。洪水过后李军重新来过，截至到目前，李军养殖的达氏鳇已有上万条，而且每条都达到了上百斤，有的重达500多斤。2013年10月，他与欧洲销售商签订了销售鱼子酱上千万元的合同，完成了自己最终的梦想!
中国有人养殖鱼子酱的鱼吗3
10多年前的王斌怎么也想不到，养鱼也可以上市。
1997年的王斌，在中国水产科学研究院开发处负责科研成果转化。他在济南看到了一个新鲜的养殖课题——从西伯利亚引进鲟鱼。
这种看起来生长快、品种新、抗病强的新品种，实在是太适合人口众多的中国了。水产研究院第二年就设立了鲟鱼工程研究中心。
小小一条鲟鱼，承担了两个国家级项目——农业部引进先进农业科学技术项目——《引进杂交鲟、小体鲟》和国家“九五”科技攻关项目——《施氏鲟人工繁育及养殖技术的研究》。
研究院从俄罗斯引进了数千万粒受精卵，到中国孵化育苗，又在黑龙江开展了野生鲟鱼的捕捞繁育，雄心勃勃地要把鲟鱼摆上全国人民的餐桌。
鲟鱼养殖的难度出乎意料。“仅仅让鲟鱼苗开口吃东西，我们就花了近两年的时间。”王斌告诉《望东方周刊》，最无奈的时候，他们直接把鱼虾打成浆，对着鲟鱼嘴灌下去，鲟鱼再又吐出来。
如何让“顽固”又“挑食”的鲟鱼改成吃人工饲料，则是一个更大的困难。
1999年，成熟的鲟鱼人工养殖技术向全国推广。鲟鱼，一时成为中国养鱼户眼中的摇钱树，高峰时，高档餐厅里一斤鲟鱼卖到上千元。
好景不长，水产研究院副研究员鲁瑛告诉《望东方周刊》，2002全国的商品鲟鱼养殖量猛增到2万吨以上，除了台湾、西藏等极少数省份，全国都在大规模养殖鲟鱼，养殖户数量猛增到数千家。
供过于求，鲟鱼价格一路狂跌到20元一斤。
王斌出国考察后恍然大悟，原来，这么多年来靠卖鲟鱼肉挣钱，竟是个“买椟还珠”式的错误。
现代版“买椟还珠”
居住在千岛湖畔的渔民王水根，是这波大起大落的见证者。
2006年，王水根才重新养起了鲟鱼，“2006年之前，鲟鱼肉是10块钱1斤，2006年以后，鲟鱼养到3年就有公司收购，40到60块一公斤。”王水根说，此时他才知道，鲟鱼之所以贵，并不是因为鱼肉鲜美，而是鲟鱼的鱼子值钱。
养殖鲟鱼在千岛湖重新兴起，“千岛湖边的渔民，基本都在养鲟鱼，只是这次再也不愁跌价，因为鱼子产量小，而且都卖到国外去，再多的鱼都不够。”
“自古以来，鱼子酱的制作都是靠在伏尔加河、里海捕捞野生鲟鱼。1977年，全球每年还能产出2000吨鱼子酱，但2000年，基本上已经没有野生的鲟鱼能达到制作鱼子酱的要求了。”鲁瑛说，就在中国人兴高采烈吃鲟鱼肉的时候，国际市场对鲟鱼子的需求，却处于空前的渴望中。
由鲟鱼鱼子制成的鱼子酱，有“软黄金(1775.40,-1.00,-0.06%)”之称，是全世界最贵的三种食品之一，和番红花精、松露齐名。在法国的高档餐厅里，吃鱼子酱必须用黄金、象牙、贝壳特制的小匙。拥有一家历史悠久的鱼子酱俱乐部的席位，常常是欧洲上层社会里值得夸耀的资本。
“那时候中国养的鲟鱼，一般1公斤左右就拿出去卖。实际上，这些只能算是鱼种，都没有真正地开始生长。”王斌说，国外考察归来，水产研究院就着手准备设立公司。
政府背景的千岛湖开发有限公司入股后，2003年，直接瞄准“软黄金”的杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司成立。
易碎品
由于只能生长在15到23摄氏度的水温里，在落户千岛湖的第一个夏天，鲟鱼就在35摄氏度的湖水里成批死去。
接连两个多月，王斌每天能做的只有一件事——在湖边捞死鱼，再挖坑埋起来。冲天的恶臭中，公司副总和技术总监相继离开。
“我差一点也退出了。”王斌说，在公司彻底崩溃前，他们发现千岛湖水在水深15米以下就是低温。连夜调来的水泵将深处的冷水抽到表面，这一年中秋之夜，公司仅剩的6个人在岛上点起篝火，十几瓶酒干得底朝天，但王斌感觉到的只有悲壮。
如今，鲟龙科技养在千岛湖里的20多万条鲟鱼，每当夏天到来时，都要集中到小岛上的一个巨型水池里。在这里，巨型水泵将湖深处的凉水抽进水池，为鲟鱼降温。
回报则迟迟未到，因为鲟鱼要长到7岁以上才开始产卵。
养鱼第3年，王斌明白了，为什么“简简单单”的养鱼，欧洲公司对其中的技术却讳莫如深。
一个被忽略的问题摆在眼前：鲟鱼到3岁时可以鉴别雌雄，但仅从外观却根本看不出来。“雄鱼不值钱，如果雌雄混在一起养7到10年，那必亏无疑。”王斌说，最终鲟龙科技不得不从匈牙利请来专家，专门负责鲟鱼的雌雄鉴别。
20多万条鲟鱼，每条都要做B超或者穿刺取样进行镜检。
直到2006年，千岛湖鲟鱼的鱼子酱，才走到了出口这一步。
“鲟鱼取卵，只能在其生长的第8年，达到发育期第四期初期11周的时间里。”王斌说，这个度非常难把握。“早了，鱼卵不够饱满，晚了，又干瘪了。”
取卵之后，又要在15分钟之内，完成16道加工工序。
一切都是手工制作，完全凭感觉，又要恰到好处。但是，没有中国人懂得怎么去摆弄这些价格高昂的“易碎品”。无奈之下，鲟龙科技又请来了伊朗的加工师。
走出国门的艰难
虽然有“软黄金”之誉，但“中国制造”的软黄金要在国外市场推广，却不是一件容易的事。
按照国际惯例，全世界有20多种鲟鱼，其中，只有以俄罗斯以及南伊朗以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵为原料，才被传统市场认可为真正的“鱼子酱”，这也是鱼子酱价格奇高的一个重要原因。
其中，Beluga价格最为昂贵，只有超过60岁的Beluga的鱼子，才能被制成鱼子酱，这意味着每年能达到要求的Beluga不到100尾;Asetra也必须达到40岁以上，其鱼子才能制成鱼子酱;对年龄要求最低的Sevruga，也要求其超过20岁。
“10多年前，黑龙江流域就有鱼子酱出口的贸易，但主要是达氏鳇和大马哈鱼的鱼子酱，因为不主流，所以价格始终很低。”佳木斯加隆土产贸易公司经理徐亮告诉《望东方周刊》，另外，“小本经营，靠天收导致产量不稳定，但要建立生产基地，成本、风险又不是一般贸易公司能够承受的。规模小，价格上就没有话语权。”
中国鱼子酱产业无法做大的原因远不止此。“中国的食品安全体系不完善，国际市场对中国的出口食品比较排斥，尤其是连自主品牌都缺少的鱼子酱。”邵明路上世纪90年代曾去日本打工，10年前回国，后来辗转做起了水产品的出口贸易生意。
3年前，邵明路发觉到鱼子酱的商机，调研了半年，尽管中国的原料和加工体系都很成熟，且有成本优势，邵明路还是把公司注册地和加工厂放在日本。“日本的品质管理举世闻名，虽然这带来很大的成本，但在欧美市场却畅通无阻。”
邵明路告诉本刊记者，日本的HACCP非常完善，“在这个体系内运作的企业很少会出问题，这又加大了日本食品在国际市场的竞争力。”
HACCP体系，是指对食品生产过程影响消费者安全的危害(或风险)进行科学分析，通过对危害(或风险)的识别和制定有效控制计划来消除或降低危害(达到消费者可接受水平)。
“其实，中国很多食品企业也盼望中国有完善的管理体系，因为收益是远高于成本的。但HACCP体系不仅仅是列些条条框框那么简单，还要制定良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)，更要在法律体系和行政管理系统上进行配套，这其实是个制度建设。”邵明路说。
一条鱼顶一车虾
鲟龙科技养殖的鲟鱼，75%到80%是史氏鲟、杂交鲟和俄罗斯鲟，10%到15%的西伯利亚鲟，以及10%左右的达氏鳇。其中，达氏鳇、施氏鲟和杂交鲟都“出身”于中国的黑龙江。
既不是传统产地，又不是名贵品种，中国的鱼子酱凭什么打入历史悠久的欧洲市场?
2006年，王斌带着400公斤样品回到法国。“找到了世界鱼子酱协会主席。老人祖籍俄罗斯，家里三代都做鱼子酱生意，冷库里堆着三四吨鱼子酱。”王斌说，这让他感到中国鱼子酱产业的“简陋”，“巴黎的鱼子酱采购商，都养着品鉴师，每天品尝世界各地的鱼子酱。”
品尝了王斌的鱼子酱后，协会主席连1克也没有买，只是给出了改进的建议。
心中忐忑的王斌回到中国。半年后当他重回巴黎时，他的鱼子酱却出乎意料地顺利进入了协会主席开在老佛爷百货公司和香榭丽舍大街的专卖店。
“中国人有一个误区，觉得外国人都是排斥中国制造的，实际上，外国人很务实。”王斌说。
另一个让王斌自傲的销售案例是将鱼子酱卖到汉莎航空的头等舱。
“汉莎的一位采购经理偶尔尝到了我们的鱼子酱，就悄悄采购了一点，跟踪我们的口味，访问我们的客户。”
直到对方找上门，邀请他参加一个品鉴会，王斌才知道自己的鱼子酱已经被默默观察了很久。“后来大家成了朋友，我才知道，当时他把采购方案上报到董事会，遭到了激烈的反对，有人质问他，全世界那么多种鱼子酱，为什么非要用中国的。要知道，坐头等舱的客人，很多都是董事长的朋友，既挑剔又得罪不起。”
那次和中国鱼子酱摆在一起被盲评、盲测的，还有其他25种鱼子酱。
中国鱼子酱得到了第一名和第二名，但依旧没有顺利过关。后来，汉莎董事局又组织了一次品鉴会，中国鱼子酱这才算打开了通往汉莎航空的大门。
“现在，一条鲟鱼的价值，相当于一车虾。”王斌说，2010年，欧洲多国立法禁止捕捞野生鲟鱼，这一年，全球鱼子酱产量为150吨，中国的鱼子酱产量占总量的8%到10%，“未来鱼子酱产业一定会为中国所占领。”
黑龙江“新贵”
在鲟鱼养殖产业中，中国的“小农模式”比欧洲的工厂模式有更大的成本优势。
“在欧洲，人们建一座鲟鱼养殖场和建一座五星级酒店没有本质差别。我们参观过的养殖场，用水都采用内循环的模式。算起来，要达到400吨到500吨的养殖规模，成本大概要1亿欧元。”王斌说，鲟龙科技采用的则是“公司+农户”的养殖模式。
这是种在中国遍地可见的模式。鲟龙科技向全国的养鱼户提供鱼种、统一生产的饲料，期间对鱼进行6次质量检测，3年后再统一回收。“规模可以快速扩大，且成本远远低于工厂养殖的模式。”2011年，鲟龙科技筹备在创业板上市。
王斌改变了多年来对鱼子酱的分类。
在鲟龙科技的价格体系中，西伯利亚鲟鱼子酱、史氏鲟鱼子酱、杂交鲟鱼子酱、俄罗斯鲟鱼子酱、达氏鳇鱼子酱每公斤的报价分别是：9360元、10660元、13910元、16510元、22100元人民币。
其中，达氏鳇、史氏鲟和杂交鲟，其野生资源都分布于中国的黑龙江。俄罗斯鲟野生资源分布于里海和多瑙河一代，西伯利亚鲟的野生资源则分布于俄罗斯西伯利亚地区。
传统上，俄罗斯鲟鱼子酱和西伯利亚鲟鱼子酱的价格都位于最高端。在鲟龙科技的价格体系中，达氏鳇鱼子酱的价格要高于俄罗斯鲟鱼子酱，史氏鲟鱼子酱、杂交鲟鱼子酱的价格则要高于西伯利亚鲟鱼子酱。
就这样，黑龙江“出身”的鲟鱼已跻身于鲟鱼中的“贵族”行列。
当然，王斌也有自己的烦恼，“中国的食品问题一有风吹草动，我们就要花大力气应付国外的合作伙伴，重新仔仔细细地介绍一遍我们的安全体系，打消他们的担忧。”
宏豪餐饮管理有限公司董事长周家豪则告诉《望东方周刊》，鱼子酱作为食材中的“奢侈品”，正在“出口转内销”。
周家豪旗下有两家餐厅，即浦江一号和浦江二号游轮餐厅。“以前高档宴席最常见的是鱼翅和燕窝，但这几年，大家都讲环保了，鱼翅和燕窝就不流行了。高档餐厅为了填补顶级食材的空白，看中了鱼子酱。没想到就是浙江生产的，现在，很多餐厅都在力推鱼子酱。”
联合利华饮食策划中国客座首席顾问倪浩也在国内力推鱼子酱食材，“目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样，你看现在红酒的市场有多大。”
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