炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜

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炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜(共9篇)

炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜（一）

给你介绍一种!
长沙油炸“臭豆腐”是中国小吃的一绝
湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成.
用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可.
另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦,收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水,以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等,共纳一锅,先用武火烧沸,再转文火熬,随后弃渣取水,再加10%的绍酒和10%的老卤水,装入广口大肚的陶缸内,用一沙袋盖严,任其自然发酵,到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料）,底料便有了一种臭香味,水也变成了墨绿色.
这时,把若干块水豆腐用纱布包好,放入缸内底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈浅绿色时,取出弃之不用,再取新鲜水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一换,用此方法一直泡至立夏时,底料便会生出一股浓郁的臭香.随之加入2%的青矾,这制作臭豆腐的底料才算制成了.
据行家介绍,长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐,火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地.
长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹,他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆.据他们介绍,正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水,是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水）,老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后,用小油锅慢火炸熟,然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料,即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐.这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆,不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞,而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝,美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐,使之"臭"名远播重洋.
正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传,因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造,不但卫生条件极差,臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素,广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑.
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝.“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气.据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”.这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油.吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北.
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟.炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的.淋辣椒浆吃.
2》臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅.如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑.将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐.
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却.然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成.
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水.
产品特点：色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣.
3》臭豆腐制成
原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）.
2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用.
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上）,最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!）,这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑.因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了.我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了.
4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的.好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆.然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝.
5》香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出.
2.另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味.
3.小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用.
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重,怕清洗时留下异味,可买现成炸好的回来煮.
2.用煲装较易保温,没有煲可用深盘,但要尽快食用,凉了味道不好.
6》油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾（硫酸亚铁）3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克.
制法：
1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时）,豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分.
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用.
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内.再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可.
特点：质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃.
7》毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分.毛豆剥壳去衣.油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起.锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可.
风味特色：味道鲜美
8》清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量,麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量.
做法：
酸菜,冬菇,红辣椒切丝.芫茜切碎.豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成.
9》麻辣臭豆腐
材料：
绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法：
平底锅倒少许油,开中火,将香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可.
10》肉酱蒸臭 腐
材料：
广香肉酱1罐、臭豆腐6块、毛豆仁2大匙、 红辣椒1条、酱油膏1大匙
作法：
1. 将臭豆腐洗净切成4块.
2. 毛豆仁洗净,红辣椒切片.
3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀.
4. 臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可.
备注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐.
11》教你做正宗臭豆腐
器材：
硬纸盒（装皮鞋的新盒）、稻草（去买菜的地方要,拿回来后洗干净晾干,剪成节）
做法：
买回大豆腐,趁热切成食指厚块,在纸盒里铺一层草,再放一层豆腐,最后在上面铺一层草,盖上盒盖,放在温度较高的地方二至三天就臭了,拿出来用油烙发黄,沾上辣椒花椒盐味素混合粉吃或放在辣汤里煮着吃.
提示：稻草和纸盒用完后晾干下次再用,有利于发酵

炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜（二）

八宝豆豉的做法：
一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤,紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量.
二、制作方法：
1.主料制曲.把黑豆放入锅内加水煮熟,捞出放于席子上晾干,然后放到制曲室内发酵制曲,约1周豆子即长满黄霉菌.然后把豆子放到席子上晾干,把黄霉菌搓掉、扬净,再用凉开水浸泡豆子,待豆子恢复到煮熟时的原状,捞出放在席子上晾干,保持豆子含水在30%左右.
2.辅料加工.把切好的茄子加盐放缸内腌制,每天翻缸1次,连续翻缸10天.取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐,分别腌好备用.把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出,用开水浸泡,把皮搓掉.
3.调拌配制.将腌好的茄子从缸内捞出,装入布袋压干.把加工好的黑豆放入缸内,用压出的茄子水浸泡15分钟,倒入香油、白酒和其他原料,搅匀.
4.装坛封闭.把配制的原料装入小口坛内,用10张桑皮纸,涂上血料,扎住坛口,再在坛口上扣1个碗,用小泥将坛口封严实.
5.发酵成品.封坛后,春、秋季要放在室外晒,夏季放阴凉处自然发酵.约经1年即为成品.
作法：把大蒜、姜、葱以及辣椒切成碎末；然后在锅中倒入底油,油热后放入姜末和蒜末,炒出香味后放入干豆豉,翻炒片刻再放入酱油、黄酒、糖、1杯清水,最后放入辣椒末一同熬煮.等到酱料已融合出香味,并且汤汁收至稍干时,再加人葱末翻炒均匀,最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了.关火后不要急于盛出,等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了.如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存.随时拿出来吃,非常的方便.
豆豉酱制作小秘诀：1、豆豉可以在超市中买到,豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种,豆豉酱一定要用干豆豉才香.2、熬酱的过程中要注意翻锅,避免粘锅,尤其豆豉容易沉底,不翻动很容易焦.3、喜欢吃辣的人除了多加辣椒外,还可以添加辣椒油,但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱.

炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜（三）

辣酱做法种类
法一
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒,配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒）,500克番茄,一块姜,两头大蒜.以上各样分别放搅拌机搅成糊状.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许）,米醋小半瓶.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶.
法二
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许.朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切；一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒.封好,一般3天左右就可以吃了.
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋.把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料.烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可. 做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀.等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可.酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封.
法四
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末）,鲜红辣椒500克（铰碎）,干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量.锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了.
法五
花生辣酱
做法：干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许.将辣椒和花椒烘干,捣成碎末；熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水）.盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状.起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取.
法六
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋（小虾干）25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量.将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发；洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了.
法七
蒜茸辣酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法：
1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜.分别放进搅拌机打成糊状；
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶.
操作注意：
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去.这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多.醋太早放了,酸味易消散.
最后才加酱油.如果喜欢也可在最后环节加入一些味精.
法八
韩国酱汤
材料：土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只,
调料：韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐,
方法：1.取韩国石锅一只,加水烧开.
2.土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下.
3.牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料.
4.放盐调味,下洋葱,出锅
注意：很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火.
酱汤2
材料 牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g
肉佐料 酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大勺,清酱5大勺
做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂.
2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖.
3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来.
4) 然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好.
5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形.
6) 把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀.
7) 吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等.
酱汤 3
大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的.
材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦
1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)
2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精.
以上做法本人均实验过了,请大家放心制作~~~
法九
北方辣酱
(一)、熬制法
基本配料
1、主料：辣椒10斤.
2、副料：食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤.
制做方法
1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎备用；
2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后,搅拌均匀倒出；
3、将锅内放油烧热后,倒入预先绞碎的辣椒,翻炒均匀后,再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等,炒至半小时后,倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右,放入五香面炒一会,再放入味精、熟芝麻,搅拌均匀后出锅即可.
(二)、蒸制法
基本配料
1、主料：辣椒5斤.
2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋.
制作方法
1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎；
2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱,搅拌均匀；
3、上锅蒸至开锅后15分钟；
4、出锅凉晾后,放入味精和姜蒜,搅拌均匀即可.
希望对你有帮助
提问者评价
非常非常感谢.这是我妈妈急需的做法!

炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜（四）

俗话说得好[民以食为天".我对这句话非常赞成.我可以封自己为[小小美食家".因为我对菜颇有一番研究.光菜名.我就可以滔滔不绝的说上百种.北京的烤鸭.内蒙古的小肥羊.西安的羊肉泡馍.山西的刀削面--在这么多香甜可口的美食中.最让我喜爱的.便是山城重庆的麻婆豆腐.
麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷.嫩白的豆腐丁排着整齐的[队"站在盘中.穿上了用鲜红的辣酱做成的[衣服".看上去火红火红的一片.就像是一团熊熊燃烧的红色火焰.中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫.绿色的葱花散落在盘中.就如同一片片绿叶.沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花.在绿叶的映衬下显得格外引人注目.不时.从盘中散发出一阵阵诱人的香味.真令人垂涎三尺!
看上去.麻婆豆腐的做法是十分复杂的.其实非常简单:把豆腐切成一个正正方方的小块.让它们一个个[跳"入热气腾腾的水中热热[身".再把它们捞出来.一会在用.接着.把肉切成极小的块.用植物油把肉块抄酥.然后.向锅里倒入适当的油.打开开关.向油中放入事先准备好的干辣椒.花椒和姜片.等油在七.八十度时放入豆腐丁.再加上适量的淀粉.翻抄几下.再加入适当的盐.黄豆酱.豆瓣酱.点上一点白酒.最后用小火慢慢烧两分钟.在快起锅时加入少许的味精.这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了!
吃麻婆豆腐也是很有讲究的.吃时.先夹上一块豆腐.多沾一些盘中的辣酱.把它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼.吃上去.麻麻的.辣辣的.这种味道一下充满了嘴的任何角落.我吃的时候.喜欢先把豆腐上的辣酱舔一舔.顿时.辣酱的麻和辣味一下[扑"入嘴里.再吃豆腐.嫩嫩的豆腐从嘴里一过.顺滑爽口.这样的吃法.吃到了麻婆豆腐别具一格的风味.如果你幸运的话.还能够吃到一点点的肉沫.外酥里嫩.更一步增添了麻婆豆腐的风味.起到了画龙点睛的作用.
怎么样.听到了我的介绍.对麻婆豆腐有了一定的了解吧.它算不算是一道美味佳肴呢?唉哟.不跟你聊了.一盘麻婆豆腐出锅了.我这个[小小美食家"要去品尝品尝了.再见!
介绍一种美食-----鱼饼
俗话说：民以食为天,每个地方都有自己独特的地方特产.我家乡中山那里就有许多著名的风味小食,如杏仁饼,炒米饼,粽子``````其中,最好吃,最有名的可 莫过于海洲"容树头"鱼饼了.
海洲鱼饼色香味亮,好吃至极,味道可口,令人百吃不厌.那炸好的鱼饼,个个"黄皮肤"似的.一咬,那鱼肉十分弹牙,那香喷喷的鱼肉加上那香葱,这个配合真的是天衣无缝啊,十全十美.那鱼饼外层的那块皮最好吃了,吃下去十分爽口.
海洲鱼饼不仅色香味亮,好吃至极,而且形状十分多.
海洲鱼饼的形状有圆的,用辣椒佳着的;有扁院形的;如果我们想做出更多各种各样的形状,那可以做成星星形,正方形,长方形,心形```````注意(以上的形状在鱼饼店那里是没有的买的,是我自己研制出来的形状)
海洲鱼饼的做法看似很简单,其实也有不少的学问和技巧包含在其中.我们首先要用一把锋利的刀把那条鱼切开那些鱼肉.把这一片片的肉剁成碎肉,再用木棒或手去打那些鱼肉.在拿几条葱切成葱碎,在洒到那些鱼肉里.再开锅,放小小的花生油下去,等锅热了后,再用一个个圆形的框把鱼肉框成圆形,再放如锅字里.火候也十分讲究,如果太快了会太腥.如果太熟就不好吃,所以炸3到4分钟左右就可以了.而那鱼圆前面的做法一样,只是把它搞成圆圆的就行了.而辣椒鱼饼呢!就是用一个辣椒开口,再把他的崽挖出来,再把鱼饼塞进去,在煎.这样,鱼饼就做好了,而且色,香,味样样俱全.
吃辣椒鱼饼的时候,许多人都喜欢几口几口的吃,而我就与众不同.我就喜欢把那些辣椒和鱼饼分开,先吃鱼饼,再吃辣椒,因为这样可以看出辣椒辣不辣.有一次,我爸爸买了许多鱼饼和辣椒鱼饼,因为那时侯太多人了,我不能那么恶心地把辣椒和鱼饼分开,所以我只好一口一口地吃,当我吃第一口的时候,辣得我的舌头几乎没有知觉,眼泪了冒了出来了.从此我就给辣椒鱼饼改了别名----"吃到冒眼泪了"
朋友,你们想吃鱼饼吗?如果想请到我家乡做客,我一定会给你吃上可口美味而有正宗的海洲鱼饼.让你对我家乡的鱼饼流连往返.
俗话说“民以食为天”,几乎每个地方都有自己的美味佳肴,你看：柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉,而融水,却是滤粉.是我们融水的著名的风味小吃.下面我给大家介绍融水的特色美食——滤粉.
滤粉味儿好,看相也好,一条条白花花的粉丝侵在白色的汤里,一个香香脆脆的烧介、绿色的葱花、米黄色的碎肉末、红通通的辣椒,白花花的米粉散落其间,真是令人垂涎三尺、回味无穷啊!因是现做的,既新鲜又卫生很受本地人的喜爱.
滤粉的做法很简单：来了客人,先将糯米和粳(jing)米按比例混合,浸泡软后磨成米浆,米浆是稀的但又不能太稀,用铁皮做一个小桶,两边有把可握持,底部钻有很多小孔,将米浆倒入小铁桶内,桶底放一块薄板垫着,煮时将底部薄板抽走,米浆就通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内.滚过两次后就熟了,捞起,浇上肉末、汤汁,再加点花生末、葱花、香菜、喜欢吃辣的客人还可以放点辣酱,最后,在加上汤水就可以吃了.一碗色香味俱全的滤粉就做成了.
吃滤粉也挺有意思.吃滤粉时,我喜欢先把配料捞一捞,把配料捞均匀以后,一大夹一大夹的,张开嘴巴,“嘘”地一下吸进嘴里,真是顺滑爽口呀!吃烧介,我先用牙签插进烧介里,用舌头舔一舔它的“粗”味道,再细细地咀(ju)嚼,品尝它的“细”味道.
暑假的一天,我和外婆在融水老家的一家滤粉店吃滤粉,我先把配料捞均匀,由于捞得太用力了,汤溅到了我眼睛,我赶紧用力的眨了眨眼睛,汤随着眼泪被挤了出来,在来吃滤粉.当我夹起那烧介时,淘气的烧介跳进汤里,我再次夹起烧介时,它又顽皮的跳进汤里.一连来了好几回,都夹不了,婆婆对我说：“你想办法怎样让它不会掉进汤里,不就好了嘛,还夹来夹去的,真麻烦.”听了婆婆的话,我立即想到了用筷子插进烧介里,这样就不会掉了.外婆和我开心的笑了,外婆说：“以后做什么事情都要想办法才对啊!”
融水的小吃——滤粉有悠久的历史了,在柳州地区很出名.滤粉很像榨粉,因为粉丝是过滤出来的,所以故称滤粉.             
这就是我融水老家的风味小吃 ——滤粉.

炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜（五）

因为人生就像是调料瓶,酸甜苦辣应有尽有.细细品味,其乐无穷啊.酸,心酸的事情数不胜数,开心的,苦涩的,都有一种酸味.当自己心酸的时候,想哭,却怎妈也哭不出来.男人哭吧不是罪,但真苦的男人是不是艇没骨气呢.也许吧,自己的心酸只有自己体会.酸涩的感觉,在现在回味起来,却带有丝丝的感慨.甜,很多的时候,都很感动,因为有那样的一群人,在支持我,鼓励我.温暖的感觉,如浓郁的热巧克力一样,温暖心田,也让满嘴留香.甜甜的滋味,可以让我放松,这也是为什么我喜欢甜食的原因,香甜的滋味,多少也不会厌烦.苦,苦的为不好形容,因为太多太多的事情都会让我觉得苦涩.但当我回忆起那曾经在艰苦之中一次次站起来的时候,我就不会再觉得苦了.苦难的事情是一种磨炼,苦涩的感觉也是不可代替的.所谓的甜,就是当库结束后才能体会的.我想,这就是苦中作乐吧.辣,必须承认,这种味道不好形容,因为至今没有一个合适的定义给它.但我可以确信的是,当一种味道达至一定程度的时候,就会成为辣.辛辣的感觉,应该是不会被轻易忘记的.好的、坏的、也许当时都会给自己一种辣的感觉.人生可以比作任何东西,只要想得出,而且能说得清楚,都可以.酸甜苦辣,生活的味道,不可缺失的一部分.

炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜（六）

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒.
三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆.
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净
五、开火、坐炒锅、添油.
六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味.
七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了.
八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味.
九、掂锅翻炒几下.
十、倒白醋.
十一、放盐,动作要快.
十二、再翻炒几下,使盐味更匀.
十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
酸辣土豆丝
主料：土豆 300克
配料：辣椒(红、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克
调料：花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各适量
制作方法
1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆.炒前捞出,沥干水分.
2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝.
3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可.
制作提示
1.煸炒过程中淋些水,以防土豆丝炒干、炒老.
2.应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆.
3.因土豆皮下的汁液富含蛋白质,所以削土豆时,只需削掉薄薄的一层皮,不要多削.【炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜】

炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜（七）

709班陈志浩
每次放学回家，路边小摊，小吃店中总是不止地飘来浓香之味，让人垂诞欲滴。我每次上学放学，走出校门，总闻到油炸食品的味儿和面，水饺等香味。我刚刚踏出校门，一股香气就团团围住了我，往我的鼻子里钻，鼻子好像被它们收买了似的，居然大摇大摆地，吸着这些香气，丝毫不听大脑的命令。我看着那些金黄色的油在锅中跳着、叫着，不断发出香气，在说：“来来来，我们炸出的东西可好吃了，不吃会后悔一万年！”又看见推主在用铁夹子在翻动锅中的大肉块，还撒上了芥茉、胡椒，再沾上一些辣椒油，真是香啊，那辣辣的味道，浓浓的香气，那大肉块，使我真想买下一大串，大吃一顿，好好地享受这个美味。但是，我知道，他们用的是地沟油，妈妈说：“他们把人们吃的剩饭剩菜一起放入锅中，用水煮，还在锅中熬，让它把有剩下的油熬出来，再把油捞起来，再用这些油炸东西给你们吃。”我想起那些给猪吃的饭菜变成油给人吃，心里不由自主地恶心起来，同时，想起语文老师说的油中的致癌物质超标，我又想了以后有癌症……我的时日就不多了！
我想起了这些话，心里打个哆嗦，看见前面有个卖里脊肉饼的摊子，比较干净，心想：这个摊子这么干净肉块也大，又好闻，应该比较好，可转念一想：哪儿会有这么好的小贩，八成是个偷工减料的摊子。于是，我还是走开了，哎！这么多摊子，却不可能有一个遵纪守法的，叫我如何敢买！
我的思想又动摇了：要不，买一串吧？就一串，没什么大不了的。可是，天天有一些称意的菜，买了不是浪费钱吗？就一串，两三块，从罐中取一点儿，吃了以后就再也不吃了。万一吃上瘾了怎么办？就一串，不会上瘾，再说，我能控制自己！可是那用的地沟油，吃了生病！
一想到“地沟油”，我便不敢了，放弃了买一串的念头，径直向前走去。

炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜（八）

和红色辣椒酱一样的,只是用青椒而不是红椒.
选用细长的青椒,也就是那种比较辣的.把青椒剁碎,放入适量的盐搅拌均匀,把少量剁碎的大蒜加进去,然后装进瓶子或罐子里面,最后滴入植物油,这样不仅辣椒酱能保存久一点,也更有味道.

炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜（九）

臭豆腐
说起风味小吃,臭豆腐可算是家喻户晓了.
臭豆腐闻起来味道虽然不怎么样,但是吃起来,却比什么都有味道.白色的臭豆腐干浸透在黑红色的汤里,把一只牙签插在白里透黑的臭豆腐上,那黑红的汤汁,喝一口,保你精神百倍.望着碗里的臭豆腐,让让人口水流到三千尺啊!
臭豆腐的做法很简单.来了客人了,现将事先准备好的臭豆腐干扔在特制的漏勺里,然后把它放进油锅里炸,炸上一两分钟.再把酱油、大蒜、香菜等配料放在碗里,之后将炸好的臭豆腐捞进碗里,好吃辣的客人可以浇上红红的辣油,喜吃甜的客人可以叫上黑黑的甜酱.就这样,一碗色香味俱全的臭豆腐便可以出锅了.
人们都说,这臭豆腐闻起来臭,吃起来香,用东北话说,就是杠杠的.偶亲自尝了几口,哇塞,太好吃啦!
怎么样,臭豆腐做法很简单吧,其实吃臭豆腐,也是蛮有意思滴.
我喜欢先吃一小口,然后慢慢咀嚼,再喝一小口汤润润嘴,品尝它的“细”味道,爱,你就别提了,一个字,爽!如果我买得多,我就会狼吞虎咽,大口大口地吃,品尝它的“粗”味道,还吃得不亦乐乎呢!
又一次,我在吃臭豆腐是,一不小心被呛了一下,鼻子一算,眼泪都被呛出来了,哭也不是,笑也不是,弄的爸爸莫名其妙的,还以为谁在学校里欺负了我呢!看着这令我哭笑不得的臭豆腐,我一下子把它吃了.从此,我给他取了一个风马牛不相及的名字——“催泪弹”.
哈哈,你的嘴不是也痒了起来?心动不如行动,好吃你就多吃点,让我们投入臭豆腐的怀抱吧!

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