炸虾仁怎么做好吃香酥

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炸虾仁怎么做好吃香酥(共10篇)

炸虾仁怎么做好吃香酥（一）

　　扬州美食闻名天下,扬州人好吃,扬州人不仅吃得排场,吃得讲究,更是吃得精细.这从过去扬州曾广为流传的一首民谣：
　　“早上起来日已高,只觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭.
　　拌干丝,风味高；蟹壳黄,千层糕；翡翠烧卖,三丁包；
　　清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘.
　　吃过早饭想中饭,狮子头菜心烧,煨白蹄酱油浇,
　　醋熘桂鱼炒虾腰,绍兴酒,陈花雕,一斤下肚乐陶陶.
　　吃过中饭想下午,浇切董糖云片糕,再来一包香橼条.
　　吃过下午想晚饭,金华火腿镇江肴,咸水虾子撒花椒,
　　什锦酱菜麻油浇,香稻米粥儿粘胶胶.
　　吃过晚饭想夜宵,一碗莲子羹,清新又补脑,一觉睡到大清早.”中足以反映扬州人对吃的迷恋和讲究.
　　吃早茶在扬州人的生活中占有举足轻重的地位,对上班族来说,大街小巷到处都是包子铺,烧饼店,二两包子,一两饺面就让你不仅吃得饱,而且吃得好.可对于那些有钱闲赋的人来说,进茶楼,下茶馆,品茶吃点心,那可就不是仅仅图个饱的事情了.“早上皮包水,晚上水包皮”——早上进茶楼品茶,晚上到浴室泡澡.正是这种生活的真实写照.
　　请看扬州名人朱自清在他的《说扬州》中,是如何说的：“扬州最著名的是茶馆,早上去下午去都是满满的.吃的花样最多.……扬州的小笼点心,肉馅儿的,蟹肉馅儿的,笋肉馅儿的且不用说,最可口的是菜包子菜烧卖,还有干菜包子.菜选那最嫩的,剁成泥,加一点儿糖一点儿油,蒸得白生生的,热腾腾的,到口轻松地化去,留下一丝儿余味.干菜也是切碎,也是加一点儿糖和油,燥湿恰到好处；细细地咬嚼,可以嚼出一点橄榄般的回味来.”
　　要说扬州的早茶点心,不能不说扬州的点心三绝：三丁包、千层油糕和翡翠烧卖.
　　那三丁包子是以面粉发酵和馅心精细取胜.发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面软而带韧,食不粘牙.所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩；肉丁选用五花肋条,膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋.鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配.鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明,三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥.
　　扬州还有一种“五丁包子”,它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成.相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话：即“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不硬,细嫩而不过软”.扬州油香,少而不过腻；冬笋松脆,少而不过硬；虾仁细嫩,少而不软.这五味掺合,则补、鲜、香、脆、嫩皆俱.如各味用料少一点,那就达到“五不过”的圣旨.于是众厨师按照师傅的设计,将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅,制成包子.乾隆尝后,问及包子的名称,随员答道,这叫五句包子.后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁,首创厨师又姓丁,便叫它五丁包子.
　　翡翠烧卖,名号就赋予人想象空间,买相清新可人.擀成菊花边状的面皮包入青菜馅,形如石榴,底若钱币,上端突露如蓬头,点缀上少量火腿茸,色如翡翠,看着就令人愉悦,犹如满园春色关不住.朱自清曾作文赞美道：“滋润利落,决不腻齿腻舌,不但味道鲜美,颜色也靓丽悦目.”烧卖里碧绿的颜色,透出蒸熟后薄如纸的面皮,犹如翡翠一般.轻轻地咬上一口,皮一点便破,吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸,爽口清润.吃下去后嘴里还充满虾仁的香味,真可谓齿颊留香.翡翠烧卖的口味有甜有咸.甜的是扬州产的“梅岭青菜”,取其叶斩成茸,以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅.与其他各地咸的米烧卖相比,别是一番滋味.
　　千层油糕通体半透明,芙蓉色,菱形块,柔韧异常,糕分64层,层层糖油相间,层层相分,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜.味道甜糯适度而爽口.各地扬州点心店都以此招徕顾客,因其为他地所无.
　　这三丁包、千层油糕和翡翠烧卖不仅是扬州的代表名点,更是扬州富春茶社的看家绝活.
　　富春茶社这个闻名中外的百年老店.1885年始为富春花局,1910年由茶座起家,一时间扬州城的盐商士绅、骚客名流,常来此赏花、作赋、品茶、博弈,茶馆成了高雅艺术云集、闲人雅士共居的处所.头脑灵光的陈步云老板为取得更广阔的市场,别出心裁地把点心引进了茶社,还聘请了白案大师傅、堂倌、伙计,生意越做越红火.
　　1913年,一位黄姓白案师傅来到富春,这个脸上有“麻子”的黄师傅,改良了传统千层油糕和翡翠烧卖制作方法,大受顾客欢迎.黄师傅制作的油糕通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分,甜糯适度而爽口；翡翠烧卖则以绿色菜叶为馅,口味有甜有咸,馅心绿色透过薄皮,形如碧玉.这两道点心被称为扬州“面点双绝”.另有一位陈师傅,除了精于制作酥饼、双麻烧饼等点心外,煨面是他的杰作,品种多,味道好,脍炙人口.
　　黄师傅去世以后,名厨师尹长山在包子的花色品种上下了一番功夫,三丁包子就是他首创.当时富春下面一律用鸡汤,每天用量在五十只左右.鸡肉、鸡皮以及下脚料没法处理,尹长山就和陈步云商量,将鸡肉切成丁,外加猪肉丁和笋丁,做成三丁包子.开始的时候吃的人并不多,后来慢慢大受欢迎了.同时,师傅们还用多馀的鸡皮拌干丝,或做成鸡皮饺；鸡翅、鸡头、鸡爪则做成"飞、叫、跳",供人下酒.既增加了品种,又避免了浪费.
　　富春包子讲究的是：造型上,口似鲫鱼嘴,形如荸荠,波浪式皱褶三十馀道；口味上,讲究配料,注重提鲜,每点一味,各有特色；品种上,因时而变；四季有别,应时上市.至于发酵油酥、水调面粉等面团制品多达三,四十种.把点心做到如此精细,这在全国实为罕见.
　　富春茶社还有一绝：那是名为"魁龙珠"的茶,是由富春人自行窨制.用浙江龙井、安徽魁针,加上富春自己种植的珠兰制作而成.取龙井之味、魁针之色、珠兰之香,以扬子江水泡沏,融苏、浙、皖名茶于一壶,茶色清澈,别具芳香,入口柔和,解渴去腻.头道茶,珠兰香扑鼻；二道茶,龙井味正浓；三道茶,魁针色不减,色香味俱佳.再配上别具风味的富春点心与佳肴,难怪远近客人为之流连忘返.
　　富春不仅仅有包子,随时令季节的变化,点心品种也花样繁多.如端阳时有火腿粽子,夏天有西沙白菜、煎饼、糖藕、双麻烧饼、蛋糕等,秋天增加蟹黄汤包,冬天则有雪笋包子、黑芝麻包子、野鸭菜包子上市.仅近年来所创新的品种,就有裕果粉点、月宫玉兔、三鲜雪梨、沙仁锅饼、脆皮包、素什锦包、明虾杯等十余种.
　　说到这,您千万别误会了,别以为到了富春只能品茶吃点心,其实不然,富春茶社的菜肴品种以清淡味雅、与面点配合见长.大煮干丝刀工精细、特美价廉；水晶肴蹄,香酥爽口；鸡包鱼翅,功夫独到；逸圃花篮、草菇花篮、富春鸡、叉烧鳜鱼、烤乳猪、扒烧猪头等等,无不滋味隽永,美不胜收.不断创新同样是富春菜肴的生命力之源,近年来富春创新的菜肴,就有牡丹鳜鱼、八宝鸡腿、草菇花篮、松子板虾、炸串虾、橄榄豆腐、金凤鱼皮、佛手长鳝鱼、八宝蘑菇球、三丝刀鱼面等30多种.
　　富春茶社,这座坐落在古城扬州得胜桥的百年老店,这座始以花局起家,继以茶座兴盛的老店,历经百余年的苦心经营,形成了花、茶、点、菜结合,色、香、味、形俱佳,闲、静、雅、适取胜的特色,被公认为扬州茶点的正宗代表店.扬州人宴请尊贵宾客的常用方式,就是去富春吃茶.古往今来的过往客人到扬州,都以品尝富春茶点为莫大享受.正可谓“不进富春门,不算到过扬州城”.

炸虾仁怎么做好吃香酥（二）

　　火烧的大致做法是：将和好的面（不发酵）擀成薄饼,抹上香油、葱花、佐料,卷起,用手拍扁,成圆形,放在鏊子上烙至半熟,再放入炉内烤焦.根据食客所好,还可灌入鸡蛋,称油酥鸡蛋火烧.该食品外部焦酥,内部松软,酥香可口,别具风味.
　　油酥火烧
　　1、和面加点酵母,然后准备好油酥.
　　2、用猪油和面,猪油的起酥效果最好.
　　3、油酥和完.
　　4、面团发好后,把油酥包入.
　　5、把剂子擀成一个大薄饼,撒上白糖,盐,胡椒粉,花椒粉,葱花,卷起,切成一个个的小剂子.
　　6、把小剂子擀成一个个的圆饼,醒发10分钟.
　　7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了.酥酥软软的很好吃啊!
　　8、用烤箱尝试了一下,味道也不错啊
　　9、上下火180摄氏度,20分钟左右
　　酥皮的效果更明显
　　做法一
　　油酥烧饼：
　　制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”.因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”.
　　不同吃法：烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香.
　　做法二
　　油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用.如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样.
　　油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些.制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进特制的吊炉内用温火焙烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油,还要严格控制焙烤的时间.出锅后,放在铁架上晾焦,便可出售.
　　做法三
　　赵州石塔油酥烧饼 产地：中国河北赵县.
　　工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀,制成油酥待用.其次将面粉加水和成面团,揉光稍饧后上油案擀开.将油酥拌匀后卷起,揪成面剂,团窝茬口,在光面中心处抹水少许,将麻仁撒在抹水处,麻面向下用手按平,擀成圆饼.最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤,并及时抹油,待烧饼两面烤至微黄色时出炉.
　　特点：色泽微黄,质地酥软,风味香咸.

炸虾仁怎么做好吃香酥（三）

是抄还是炒?
抄的话...会糊就见鬼了~呵呵~
炒的话..油炸花生米好好吃，我还发现了用微波炉做五香花生米的方法，相信你不知道吧，所以也介绍给你了
油炸花生米的做法：
首先，买花生米。各地花生米价格不尽相同，一般情况是在3～3.5元。买花生米的时候要仔细观察，不要买陈年的花生米。一般说来，当年的花生米看上去，是干燥的。陈年花生米看上去有一种油乎乎的感觉，似乎是油从花生米里浸了出来。
油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰尘。一般来说，把花生米放在大碗里，用水淘洗2～3遍就可以了。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里，加上炒菜用的油。油也要是冷的（室温），不要加热。然后点火，很关键的一个问题是——一定要用小火炸花生米，而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。
刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以，用火烧了一会儿之后，先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃，水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时，你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升，逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃吧。
你要继续不停地翻炒下去。很快，你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。这个声音很清脆，很响亮，在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来，飞到锅外。不过，不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂，其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了！
你依然要不停地翻炒下去。逐渐，你会闻到花生米的香气冒出来了。越来越香。这时，你要特别仔细地观察花生米的颜色——花生米开始由白到黄了。这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅，花生米就不够熟，吃起来，只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时，花生米又甜又香。炸得过了一点，花生米就没有甜味了，而只有香味。再炸过了，花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是一、两分钟。生手炸花生米，宁甜勿糊。也就是说，哪怕差一点儿火候，让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强。
当你感觉到花生米炸熟了的时候，要立即关火。关火之后依然要不停地翻炒，同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油。你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙，让油沥下去，把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里。盛完之后，要立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了，盐就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆，等它凉了以后，就变脆了。
油炸花生米几乎不废油。你倒了多少油，炸好花生米后几乎还能剩多少油。这些油可以用来炒菜。但是，这些油也带着花生米种皮的红颜色以及一些花生的细小碎屑，因此，你最好用它来炒带需要加酱油等带颜色的菜，以便遮住那些红色和碎屑。如果你用它来炒什么西芹百合，你会发现那颜色会非常的糟糕。
油炸花生米保脆法
一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了，很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。
炸花生米应油米同时入锅
很多人在油炸花生米时，先把油烧热，后放花生米，认为这样可使花生米熟得快。
恰恰相反，这样炸，会使花生米急剧受热，容易炸成外焦内生。下确的炸法是：将
油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美
观，香味可口。
炒花生米不变色的技巧
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。做法是：在锅里倒些油，随即倒入花生米，逐渐加热，直到花生米将变色还没变色时停止加热，迅速将花生米捞出即好。
贮藏花生米二法
①用清水将花生米淘净，捞出后沥干炒熟，均匀地拦上细盐和五香粉，然后摊开晾
晒，干后装入塑料袋或其他密封容器里，用此法自理后的花生米，失去了发芽的能
力，即使过一二个夏季，也不会变质。
②在盛花生米的容器内或塑料袋里，放一二支香烟，把口封紧，勿使漏气。这样，
花生米在3年内都不会被虫蛀。
[原创]油炸花生米的做法！
大家不要笑话我啊，虽然这个算不上一道菜，但是用心做的话也很好吃！我就最喜欢！
原料：花生米 食用油 盐或糖
作法：
冷锅，切记是冷锅，倒入油，油量不要太多也不要太少，大概就是平时炒菜的量！
放入花生米！
中火或小火
然后开始用铲子不停的翻锅里的花生米！
一开始花生米没有声音，等炒到一定程度：感觉铲子很轻，花生米变色，翻的时候会有比较清脆的哗啦的声音，外伴随一股香味时即可出锅！
将花生米放到盘子里，然后撒上少许的盐或者糖搅拌均匀，放一小会即可食用！
注意：
锅里应该还会剩下少许的油，呵呵，还可以留着炒下一个菜用！
油炸花生米除了上述的基本做法以外，还有一些其他做法，也一并介绍。
1、在洗完花生米之后，把花生米用盐水浸泡20分钟，再用上述方法炸，炸好之后，它不仅是脆的，而且还是酥的。这是因为花生米含水多了，在煎炸的过程中水膨胀造成的。
2、用蜂窝煤火炉做油炸花生米时，因为火的大小不易掌握，可以使用以下方法：用炒菜的油把花生米完全淹没，大约需要半斤以上的油。然后小火加热，直到油沸腾。立即将锅端下放置一边，然后用煤炉子做饭。待20分钟左右油开始凉下来时，把花生米沥油，盛到碗里，加盐。然后用漏斗把多余的油装回到油瓶子里，留下油底子炒颜色重的菜。
3、在冬季，请恶人老二之类的大嘴巴吃油炸花生米时，用猪油来炸。过程同上，但出锅时沥油不要太彻底。这样，油炸花生米上桌后，很快就因为猪油凝固而粘在一起，恶人老二就吃不了几粒了。等恶人老二离开以后，用干锅轻烘花生米，使猪油化冻，而且是吃多少，烘多少。这样，自己就可以吃到更多的花生米。
微波炉五香花生米
1.花椒、大料、茴香等适量，用水煮十分钟左右
2.将花生米用盐水，花椒大料水浸泡，一般需一天一宿的时间
3.自然干燥，时间稍微长一些，一天多
4.用微波炉烘烤，把花生装入盘中，量不要太多，调到中火，两分半钟一次；拿出来，搅拌匀（把上面的花生米搅拌一下，把原先置于盘中间的花生向外放。这样做是为了避免托盘中间的花生米，因为受热高容易糊。），再次放入微波炉，重复上次操作。再烘烤两分钟一次，依然要搅匀；然后，再重复上述操作，一分半钟一次
5.再用低火，时间及操作过程与上4同。完成制作过程。
6.如果觉得不是很理想，再视花生的具体情况烘烤，只可用低火，时间是一分半钟，数次。
7.怎么判断花生米是否熟了呢，您只要把热着的花生米用手一撮，花生皮能与花生瓤脱离，就说明花生米熟了
说明：1.我的微波炉是700W的，所以时间，还要根据自己的微波炉制定调整
2.花生的干燥，用自然晾干比较好，这也是功夫，急了不行，否则，做好的花生比较硬，不脆。我用的是淘米的筐晾干
3.调料也可根据自己的喜好搭配
4.其它的如瓜子等也可如法炮制。
5.做好的花生米，一时吃不了的最好用罐头瓶一类的容器盛装保存，不然花生易潮
如此，清香可口的花生就做成了，
微波炉五香花生米
1.花椒、大料、茴香等适量，用水煮十分钟左右
2.将花生米用盐水，花椒大料水浸泡，一般需一天一宿的时间
3.自然干燥，时间稍微长一些，一天多
4.用微波炉烘烤，把花生装入盘中，量不要太多，调到中火，两分半钟一次；拿出来，搅拌匀（把上面的花生米搅拌一下，把原先置于盘中间的花生向外放。这样做是为了避免托盘中间的花生米，因为受热高容易糊。），再次放入微波炉，重复上次操作。再烘烤两分钟一次，依然要搅匀；然后，再重复上述操作，一分半钟一次
5.再用低火，时间及操作过程与上4同。完成制作过程。
6.如果觉得不是很理想，再视花生的具体情况烘烤，只可用低火，时间是一分半钟，数次。
7.怎么判断花生米是否熟了呢，您只要把热着的花生米用手一撮，花生皮能与花生瓤脱离，就说明花生米熟了
说明：1.我的微波炉是700W的，所以时间，还要根据自己的微波炉制定调整
2.花生的干燥，用自然晾干比较好，这也是功夫，急了不行，否则，做好的花生比较硬，不脆。我用的是淘米的筐晾干
3.调料也可根据自己的喜好搭配
4.其它的如瓜子等也可如法炮制。
5.做好的花生米，一时吃不了的最好用罐头瓶一类的容器盛装保存，不然花生易潮
如此，香脆可口的花生就做成了，

炸虾仁怎么做好吃香酥（四）

用面粉和水调匀,反正可以裹住香蕉不会滴下来就行了,香蕉可以一整根也可以切段.裹好面粉就可以炸了,火不要太大,中火,外面颜色金黄就可以了,记得香蕉要成熟的才好吃,然后就可以裹白砂糖和黄豆面吃了

炸虾仁怎么做好吃香酥（五）

软炸里脊?不是要想吃酸甜的糖醋里脊,干煸,红烧.

炸虾仁怎么做好吃香酥（六）

做法:
1.原料需要水发鱿鱼,青笋,姜,蒜,葱,泡椒、芡粉,盐,胡椒粉,鸡精,食用油
2.将鱿鱼切成长方形状,至于鱿鱼上的花怎么切相信大家都清楚吧,这里就不在多说了.青笋切成薄片,姜蒜切片,葱切4厘米长的段,泡椒切成菱形的段.
3.锅里烧水,待水开后下鱿鱼抄一下,鱿鱼变卷以后捞起待用.锅内放食用油,待烧到八成热的时候,倒入抄好的鱿鱼卷爆炒几下,然后马上放入切好的姜蒜和泡椒,待香味出来后加入青笋片,翻炒几下后加入盐,鸡精和胡椒粉,炒匀后勾一点薄芡(记住,一定要薄芡,一份芡粉五份水的比例),马上炒匀(否则要糊锅),接着加入葱段,最后再淋上一点食用油就可以起锅了.

炸虾仁怎么做好吃香酥（七）

　　炒虾仁如何不碎不糊
　　要使虾仁烹饪时不碎不糊,要把好“三道关”：
　　第一,剥出虾仁后,要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙；
　　第二,用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀,放上半小时,如有冰箱能放入冷藏室里,那更好.
　　第三,在炒时,打入1至2只蛋清,让经绞干水迹的虾仁放在里面,搅拌透,都沾上蛋清液后再入油锅翻炒,如此,在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜,翻炒时自然不易碎了.若能正确掌握好这三步,那么炒出来的虾仁,色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳.
　　一、爆 炒 虾 仁
　　原 料
　　虾仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,盐、味精、葱花适量,鸡蛋、水淀粉25克,面少许,香油10克,黄瓜80克,汤200克.
　　做 法
　　1.虾仁里,加鸡蛋、淀粉、面,入味挂糊；黄瓜切丁.
　　2.油五成熟时,将虾仁炒一下,倒出,原锅炒葱,烹料酒,加调料,
　　倒入虾、黄瓜丁淋香油,出锅.
　　二、 鲁菜菜谱
　　炒虾仁
　　主料 净虾仁300克（最好是大青虾）.
　　配料 水发青豆50克.
　　调料 白油1000克（约耗40克）,精盐2克,料酒20克,味精1克,清汤40克,水淀粉30克,干淀粉5各.
　　烹饪工艺：
　　1.将虾仁淘洗干净,辗干水分,放入碗内,加精盐1克、料酒5克,把水淀粉、干淀粉拌匀挂浆.清汤、料酒、味精、精盐在碗内对成汁.
　　2.炒勺内放入白油,烧至六成热时,将虾仁放入,用铁筷子拨散滑透,放入青豆,将油滗出,烹入对好的汁,颠翻炒勺装盘即成.
　　风味特点：
　　颜色鲜艳,清香鲜嫩.

炸虾仁怎么做好吃香酥（八）

麻婆豆腐
俗话说得好“民以食为天”,我对这句话非常赞成.我可以封自己为“小小美食家”,因为我对菜颇有一番研究.光菜名,我就可以滔滔不绝的说上百种.北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……在这么多香甜可口的美食中,最让我喜爱的,便是山城重庆的麻婆豆腐.
麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷.嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中,穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”,看上去火红火红的一片,就像是一团熊熊燃烧的红色火焰,中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫,绿色的葱花散落在盘中,就如同一片片绿叶,沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花,在绿叶的映衬下显得格外引人注目.不时,从盘中散发出一阵阵诱人的香味,真令人垂涎三尺!
看上去,麻婆豆腐的做法是十分复杂的,其实非常简单：把豆腐切成一个正正方方的小块,让它们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”,再把它们捞出来,一会在用.接着,把肉切成极小的块,用植物油把肉块抄酥.然后,向锅里倒入适当的油,打开开关,向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片,等油在七、八十度时放入豆腐丁,再加上适量的淀粉,翻抄几下,再加入适当的盐、黄豆酱、豆瓣酱,点上一点白酒,最后用小火慢慢烧两分钟,在快起锅时加入少许的味精,这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了!
吃麻婆豆腐也是很有讲究的.吃时,先夹上一块豆腐,多沾一些盘中的辣酱,把它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼,吃上去,麻麻的,辣辣的,这种味道一下充满了嘴的任何角落.我吃的时候,喜欢先把豆腐上的辣酱舔一舔,顿时,辣酱的麻和辣味一下“扑”入嘴里,再吃豆腐,嫩嫩的豆腐从嘴里一过,顺滑爽口,这样的吃法,吃到了麻婆豆腐别具一格的风味.如果你幸运的话,还能够吃到一点点的肉沫,外酥里嫩,更一步增添了麻婆豆腐的风味,起到了画龙点睛的作用.
怎么样,听到了我的介绍,对麻婆豆腐有了一定的了解吧.它算不算是一道美味佳肴呢?唉哟,不跟你聊了,一盘麻婆豆腐出锅了,我这个“小小美食家”要去品尝品尝了,再见!
亲 情 鱼
我经常学着妈妈的样子炒菜,因为妈妈炒的菜经常逗得我们垂涎欲滴.
今天是母亲节,为了让妈妈高高兴兴过个节,我决定烧一个妈妈最喜爱的菜——红烧鱼!
我学着妈妈的样子开始做菜了,只见我麻利地把锅放在火炉上,再倒一些油,“嗞嗞嗞……”,大约锅了半分钟,油锅里冒出了一股股热气,我便把早已准备好的鱼慢慢放入锅中,随着一阵油炸声,我将油锅里的鱼左右侧动,过了又一阵子,我猛地一铲,将鱼翻了个身,又是一阵“嗞嗞嗞……”的声音,鱼痛快地在锅里炸着.
没过多大一会儿,在鱼快炸透时,我迅速地放进了酒、醋、酱油、辣椒等作料,再盖上锅焖煮.这下子就只等着“红烧鱼”出锅了.
妈妈回来了,一进门就被我红烧鱼的味道笼罩了,妈妈一边赞不绝口,一边打趣到：“我的孝顺儿子又做了什么好菜?”
等到爸爸回来,我们一家人就开始围着餐桌细细品尝我精心准备的每一道菜了,当然,主要还是红烧鱼了.我们轻轻地夹起一片香酥的鱼片,鱼片色泽鲜艳,外黄里白,再配上各种作料,一看就是一盘视觉大餐,妈妈禁不住夸到：“真不愧是名师出高徒呀!”爸爸也说：“不错不错,刚进嘴时一股鱼香味可以让你忘记一天的疲劳,嚼一嚼顿时满口余香,你的汤汁里更融入了儿子对母亲浓浓的亲情,啊,红烧鱼,你真伟大!”
于是,我给红烧鱼另取了一个好听的名字——“亲情鱼”!
我喜欢的美食
提起我最喜欢的美食,我想起了关于这种美食的一则谜语：“河里一群鹅,漂的漂,落的落.”这是什么呢?
其实,这种美食也并不特别,只不过,平常时间,我们都很少能够品尝,可是一到春节,尤其是大年初一,每家每户可都是少不了的呢!
它就是汤圆.
我爱吃汤圆,也爱看它漂在水中的样子.记得有一次,妈妈给我做汤圆,只见妈妈先把糯米面倒进盆里,用开水调和后,把它揉成一个面团,然后每一次从面团上抓起一小团面,在手里圆成一个窝窝头的样子,然后往中间放糖,再把它们圆成一个乒乓球大小的形状,待锅里的水开了之后,就全部放下去.妈妈盖上盖子,便只剩下焦急而漫长的等待了.贪吃的我,常常偷偷揭开盖子看着,只见那一个个白色的小球摆放在水底,不一会儿,却有几个先漂了上来,接着又是几个,渐渐的,便漂的漂,落的落了,煞是可爱.
不知不觉,妈妈用沾满了面粉的手点了一下我的鼻子.原来,看着锅里的汤圆,我早已经“垂涎三尺”了.于是,妈妈找来碗筷,从锅里挑拣起几个漂着的汤圆,汤圆上冒着热气,可我顾不了那么多了,赶紧用筷子夹开一个只往嘴里塞,烫是烫,可那软绵绵,香甜甜的感觉实在是好极了.我不由得对妈妈竖起了大拇指.
妈妈告诉我,汤圆还可以包许多种馅,有的把蔬菜包在汤圆芯里,说是可以防止上火,有的喜欢吃甜的,就往汤圆芯里放些红糖末.至于大家喜欢在新年里吃汤圆,妈妈说,汤圆象征着幸福团圆,它的名字更代表着人们对生活的美好祝愿!
我喜欢的一种美食
油糕和稀豆粉算是我们家乡的传统小吃了,金黄酥脆的油糕,清香四溢的稀豆粉,在小城的街头巷尾经久不衰.
油糕以洋芋为主要材料,昭通洋芋大多产自高寒山区,如小龙洞、靖安、西梁山等.昭通的油糕也就以这些洋芋为原料了.
首先,把洋芋去皮后煮熟,再把它们切碎,然后在任意一个街头支起一口大锅,往里面倒些油.炸油糕时,先将准备好的洋芋舀进一个勺子,再往准备好的米浆里一涮,往滚烫的油锅里一放——“嗞嗞嗞……”,油糕就诞生了.炸好后的油糕色泽金黄,外壳香酥爽脆,里层软绵绵的,散发着洋芋特有的芳香.
稀豆粉则选用优质的豌豆,磨成细面后,加入生姜、花椒等作料,放在火上熬制而成.熬好后的稀豆粉色泽淡黄,清香宜人,远隔数里皆能闻到它随风飘散的清香.把稀豆粉盛入碗中,撒上少许葱花、辣椒面、盐巴、味精等等,这时的稀豆粉就呈现出了葱绿、椒红、盐白的色彩,让人一看就垂涎欲滴.喝一口,咂咂嘴,那味道就直往你心底钻了.这一美味不仅养眼,还养胃,人们还说,经常和稀豆粉还能祛斑养颜呢.
将炸好的油糕放进稀豆粉里,油糕浸入稀豆粉时发出的“嗞嗞”声响,就如同美妙的音乐,让人食欲大增.香脆的油糕和着稀豆粉,就成了昭通的一道美味!
这就是昭通的传统小吃,如果你来昭通,一定记得要好好品尝哟!

炸虾仁怎么做好吃香酥（九）

　　材料选择
　　1、选竹节（竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了,新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也香些）长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子,两头留长5厘米锯成单节,再在一头钻一小孔.（长度不要超过25厘米是考虑受热面积,两头留长5厘米是便于装米,便于烧竹筒时中间有足够的受热面积；小孔的大小,根据你装米的耐性而定,可大可小,一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米,装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬币那么大也可） 　　2、浸泡12小时以上的糯米.（建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间,糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些） 　　3、配料：可根据个人喜好,添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的.可以事前把咸肉切成碎末,拌在糯米里,如肉粽子；也可以切成小块,适时适量放入.
　　步骤
　　竹筒饭能否烧的香喷喷,加水多少和火候掌握是关键.　　1、加水.以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例,加水为100毫升为佳.（相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一,一瓶娃哈哈纯净水是596毫升,因为烧竹筒饭时水分散失比较快,水加少了烧出来的竹筒饭就硬了） 　　2、火候.大火15分钟,中火5分钟,小火3分钟.（大火的十五分钟一定要烧够,烧的时间越长,旋转竹筒的就要勤快些,虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧,也就二十来分钟的事,如果烧出来的竹衣颜色微微发黄,柔软,没有烧焦的感觉,就说明你的水平到家了,快赶上我了^_^） 　　注意事项：　　1、糯米不要装的太满,留个二三厘米空余的空间,烧前摇晃一下,使米与米的间隙大一下.　　2、烧竹筒饭的时候,千万不能让竹筒着火,要适当的旋转竹筒,因为竹筒很烫手,所以准备一双手套是必要的,还不会脏手.糯米粘在竹衣上,烧出的竹筒饭被竹衣包裹着,可以整个拿起.　　如果你喜欢吃锅巴,索性就再多烧5分钟的中火,一定香酥的很.　　3、破开竹筒的时候千万要注意,不能像劈柴一样,一刀两半.这样容易使竹筒饭掉在地上,以前就遇到过好几位,好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了,真是可惜了.一定要轻轻的劈,等一个节头裂开以后,把竹筒横放在地上,用刀涨开；要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头,劈的时候要轻,把节头劈开就好,然后横放在地上,用手拉开.

炸虾仁怎么做好吃香酥（十）

我的家乡在美丽的泰山脚下。在泰安的许多特产中，我最喜欢的就是独特风味儿的煎饼。

煎饼是有名的小吃，但泰山的煎饼更有特色。泰山的煎饼与山东其他地方不同，一是主要原料采用小米和玉米，以小米原料的为上品。二是泰山煎饼加工前多了一道发酵工序。三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

泰山煎饼——创造年代无法考证，最迟在明代已成泰安人的家常便饭。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经过粉碎泡糁，再用石磨把它磨成浆糊状。摊于鏊子上边刮边烙。等到烙成黄红色时，揭下来，折叠成长方形，一个香喷喷的煎饼做好了。质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口，这就是我们的泰山煎饼。以煎饼为主料的小吃也有很多，其中油煎饼和糖酥煎饼最为广泛。你们是不是很想知道它们的原料？那我就告诉你们吧！油煎饼是煎饼加葱油、豆腐或白菜等馅烙成的；糖酥煎饼是白糖加白面粉烙成的，甜甜的酥酥的，超级好吃。煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。

煎饼刚摊出来圆圆的，薄薄的，只有一层。因为圆的煎饼不好拿，我们泰安人好把煎饼叠成长方形，像千层饼似的吃掉。

泰山煎饼种类很多。有的是用小米做的；有的是用高粱做的；有的是用玉米做的；还有的使用两种以上的粮食做的。当然，每种煎饼的颜色和味道也不一样。用小米做的煎饼是橘黄色的；高粱煎饼颜色呈浆红色；玉米煎饼的颜色不如小米煎饼黄。而它们当中，小米煎饼是最好吃的，脆脆的，口感很细滑。高粱煎饼现在已经很少见了，糖尿病患者十分喜欢吃这种煎饼。玉米煎饼是历史上最长久的煎饼品种，面比较粗，较硬，耐咬，会感觉越吃越香，百吃不厌。

泰山煎饼原来是泰安老百姓的主食，是一种粗粮。在老百姓的生活日益改变后，曾经离开过人们的餐桌。但随着人们消费观念的改变，粗粮的煎饼又回到了餐桌上，价格也是细粮的好几倍。逐渐成了泰安人不可缺少的主食。随着社会的进步，科学的发达，做煎饼也用上了机器。这虽然好，可是，吃到嘴里怎么也找不到原来的感觉了。

泰山有“三大宝”——白菜、豆腐、水，依我看，如果加上泰山煎饼，那会更好。外地的朋友，如果你来到泰安，可千万不要忘记尝尝俺们的泰山煎饼哦！我爱泰山的煎饼！

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