炒乌冬面的做法大全

【www.zhuodaoren.com--格言大全】

炒乌冬面的做法大全(共10篇)

炒乌冬面的做法大全（一）

制作拉面,首先要求配料准确.一般的配料标准是：标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两（冬增夏减）,食盐一钱五分,碱面五钱左右.
和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢.一般拉成六十四根为宜.
下锅时,一一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成.
辅料也是调汤的一个重要组成部分.辅料萝卜片的做法,春天用水萝卜片,夏天是花缨萝卜片,秋冬是绿萝卜片.均按日需量购进,以免糠心.做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口.
要保持汤的清澈,就不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤了.辣椒必须先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西.这样的红油红辣椒放到碗里,红油漂在汤上,而用筷子挑起面条,辣椒油附在面条上,红光闪闪,十分馋人
一碗成功的拉面应该是,一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）.
回答者： danny80 - 进士出身 九级 2-6 23:19
日式拉面的做法哦～～～1 主料：拉面 拉面是源于中国的食品 基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了
2 首先是熬汤 在锅裏放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时
3 猪肉裏加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱
4 在另外一个锅裏将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快
5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁
6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤裏
7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上
拉面完成~
日本拉面还是源自中国的 就算盲目崇拜不要忘本哦
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
主料:肉牦牛.
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量.
调料：调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的.
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用.萝卜洗净切成片煮熟.蒜苗切未、香莱切未待用.
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成.并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油.特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠.每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定.
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分.辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心.做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口. 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）.马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”.
汤做法：
用老汤加水煮牛肉、牛肝,再加入传统佐料,熬制而成.完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味.
油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油（从100度开始加温）,慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西.想想道理其实很简单：火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色.这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮.师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了. 吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受.
牛肉面的汤里要放哪写配料 ?
参考兰州拉面的做法就行啦.
拉面是清清的汤里一大份圆圆的面,上面有几片白萝卜片和切得薄薄的牛肉片,绿绿的香菜和青蒜浮在上面,色泽诱人,闻起来也香浓四溢.牛肉片香软有味,面条非常筋道,一口一口地吃下去有点欲罢不能的感觉,怪不得很多人吃起来连头都不抬呢.
要保持汤的清澈,就不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤了.辣椒必须先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西.这样的红油红辣椒放到碗里,红油漂在汤上,而用筷子挑起面条,辣椒油附在面条上,红光闪闪,十分馋人.
经典牛肉乌冬面
乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条.在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角.最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是普通,有很多我们似曾相识的地方,味道的不同就在乌冬面了.所以去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面.不去也无妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法炮制出一样的美味.
原料:
乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵.调料：日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml.
做法：
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中.
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中.
3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成.
风味特点：
面条滑软,酱汤浓郁.
厨师提示：味林就是日本的味精,超市有售,但无需刻意求全,买不到可用味精或鸡精代替.日本大酱味咸,不可多放.煮制酱汤时注意用小火,否则容易糊底.肥牛片应冰箱保存,并趁其未解冻时油煎,否则易散不成形.乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且因为乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面.
骨汤鲜虾乌冬面
材料：乌冬面 ,鲜虾,骨头汤（小火熬炖了3个小时的）,黄瓜,胡萝卜丝
做法：先用骨头汤将虾,黄瓜,胡萝卜煮至八成熟,然后放入乌冬面再煮3分钟就可以了

炒乌冬面的做法大全（二）

做法：
1、蛋打匀,放一点盐,一点水,或是一点酒.这样炒出来会很嫩的.
2、鸡蛋还是炒,热锅,放油不能太少,也不能太多,放打匀的蛋,一定拿铲子快搅,没等成块,还有液体时,出锅.
3、番茄切块,不要切太小,维他命会流矢.最好放盘里切,这样一来,汁不会太多流走.
4、热锅,放一点油,放番茄,拿铲子切,煸,把汁弄出来.要快.先加糖,再用盐调味,放炒好的蛋,翻匀即可.
以上可能说的不太具体.实在表达能力有限,不知道你们都是如何操作的.
个人认为放一点糖会很好,只要一点啊.因为有的番茄会很酸,这样会中和一些,菜的口感会更鲜.

炒乌冬面的做法大全（三）

Name of the dish] Stir-fried tomato with egg [Ingredients] Tomato (1), eggs (4), cooking oil (2 tablespoons), salt to taste (注：味精叫作 monosodium glutamate (msg) 但老外是不吃的） [How to] 1. Wash and dice the tomato. 2. Crack the eggs into a bowl. Add salt. Beat the eggs until they are well-mixed. 3. Heat oil in a frying pan. 4. Stir-fry the tomato until they are cooked. 5. Pour in the egg mixture. Stir a few times. Cook for another 2 minutes. 6. Dish is ready to be served.

炒乌冬面的做法大全（四）

番茄炒蛋制作方法：原料：番茄2～3个切片（奥利奥饼干厚度）,鸡蛋两个碗里打散加少量盐,半勺糖,半勺盐,三勺油（2份）.步骤：1.放油,大火10秒（电磁炉选：炒菜900W）,放蕃茄炒至变色变软,盛出.2.放油,火力同上,放鸡蛋...

炒乌冬面的做法大全（五）

First,put a bit oil to stir fly those eggs.
Second,when you see those eggs form into piece.Take out from the pan,but make sure not over cook it.
Third,add a bit oil and slight stir fly tomatoes as well.
Last,add eggs into the pan and add a bit salt,let"s stir fly all together within a few seconds.【炒乌冬面的做法大全】

炒乌冬面的做法大全（六）

Ingredient:
3 eggs,150 grams of tomatoes,4 soup-spoons of vegetable oil,some salt and monosodium glutamate,1 soup-spoon of sugar
How to make:
1.clean the tomatoes and boil them with boiled water,peel off,and get rid of and stems,and cut them into slices.
2.stir the eggs in a bowl and add some salt
3.add 3 soup-spoons of oil into the pan,put the eggs into it till it gets hot and fry them.Then put the stirred eggs in a container
4.boil the remaining oil in the pan,add the slices of tomatoes,and fry them with some salt and sugar,add the eggs and fry them altogether for a moment.And then it’s ready to serve.
Tip:make sure the oil is very hot and stir-fry while cooking.

炒乌冬面的做法大全（七）

很简单啦,很好吃瓦!
用料：面条100克,西红柿1个,鸡蛋1枚,青菜适量,葱花、盐、胡椒粉适量、香油1茶匙.
做法：
二个鸡蛋,打散,加葱花少许.西红柿1个,切成片或切成小块后用油锅炒一下,倒入半锅清水煮沸后,将青菜和面条倒入,水再次沸腾后,再将打好的鸡蛋液倒入锅内,略搅拌,关小火,焖3分钟左右,加入盐、胡椒粉各少许,大火使汤沸腾,关火就好了.有香菜就撒点香菜,点不点香油也随便,简单吧!

炒乌冬面的做法大全（八）

The tomato fries the egg
Raw material:Egg 3,Tomato 150 grams,Vegetable oil 4 soupspoon,Salt,monosodium glutamate respectively right amount,Sugar 1 soupspoon.Manufacture process:After 1st,burns the tomato cleaning with the boiling water,goes to the skin,goes to the peduncle,the slice is ready to be used.2nd,infiltrates the egg in the bowl,adds the salt,evenly is ready to be used with the chopsticks full whipping.3rd,the wok puts the oil 3 soupspoon to burn the heat,puts in the egg in the pot to fry is ripely abundant is ready to be used.4th,the surplus oil will burn the heat,will get down the tomato piece to stir-fry before stewing fries,puts the salt,the sugar fries the moment,will pour into the egg to turn fries several pots namely to become.When stirs fry system this vegetable,wants the strong fire to be intensive.Although this vegetable is the ordinariest simple dish,but fries quality may know.Is called the cooking technique now at last.

炒乌冬面的做法大全（九）

冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。 其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜欢卖概念，他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字，比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅”。这里所说的“冷”只是相对的。几年前，当宜宾的片片鱼移植蓉城后，才由一些好吃的文人给起了个“冷锅鱼”的名号，不过没想到的是，这冷锅鱼竟一炮走红。大家至今仍记得，前几年各家店门前每日都有排队候餐者，尤其是在那几家知名企业门前，候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然，那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的，因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了。 为什么长期习惯于烫食火锅的蓉城食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢？一位专门经营冷锅鱼的老板说过这么一番话：鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而，鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，无需食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一；而原因之二在于，冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，都会用到青花椒这种原料。青花椒与红花椒相比，在风味上有着很大不同，关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐，所以才能够赢得食客的“芳心”。其三，原来的火锅鸡、火锅兔虽然在风味上也有特点，但其制作时都需要用高压锅。大家知道：用高压锅烹制出来的菜品，风味特点会打折扣。所以这些年里，火锅鸡、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线，而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。当然，在冷锅鱼面世后，众多媒体站出来推波助澜，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。 这里不得不提的是，在冷锅鱼火爆时期，蓉城还相继出现了“热锅鱼”、“温锅鱼”等衍生品种，其吃法和形式也基本上与冷锅鱼一致，只不过这类“借光”的品种很少有人去惠顾。的确，食客好象只认一个“冷”字似的，难怪“冷锅鱼不冷，热锅鱼不热”哟！ 家庭式配料和操作 材料需要：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片） 操作：鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。 家常冷锅鱼 原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大 2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒 3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。 去年有一期《四川烹饪》上有，不过我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思 点杀两条花鲢，叫卖鱼的给你收拾了，片好了，用一条头尾和杂吊鱼汤，买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料，加油加姜炒了，加鱼汤，大葱煮开，水滚了，下鱼片，滚两滚就好，冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要，加多一点醋才

炒乌冬面的做法大全（十）

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒.
三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆.
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净
五、开火、坐炒锅、添油.
六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味.
七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了.
八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味.
九、掂锅翻炒几下.
十、倒白醋.
十一、放盐,动作要快.
十二、再翻炒几下,使盐味更匀.
十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
酸辣土豆丝
主料：土豆 300克
配料：辣椒(红、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克
调料：花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各适量
制作方法
1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆.炒前捞出,沥干水分.
2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝.
3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可.
制作提示
1.煸炒过程中淋些水,以防土豆丝炒干、炒老.
2.应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆.
3.因土豆皮下的汁液富含蛋白质,所以削土豆时,只需削掉薄薄的一层皮,不要多削.

本文来源：http://www.zhuodaoren.com/haoci908145/