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第一篇:《教你开一家面包店》
教你开一家面包店
有些人对开一家面包店充满了兴趣，但是却苦于缺少经验而迟迟难以行动，下面我们就从多方面共同探讨一下如何开一家面包店。
对于一般的开店新手，下面的问题还是需要注意一下。
1、一般的面包店都会雇一个师傅专门做面包，而且一般面包店不知买面包一种食品，至少会有蛋糕，其他的一些点心啊麻花什么的一开始最好不要自己做，最好是进其他厂家的达自己的牌子。因为面包不适合长途运输，一般都自己做。
2、在开业前应该准备办理一些证件：营业执照（工商管理局）、税务登记证（当地税务局）、卫生许可证（当地卫生局）、排污许可证（当地环保局）、消防许可证（当地消防大队）、个人健康证（当地卫生局）。
3、设备准备：一般新开张的面包店，用一些最基本的设备就可以了，随着发展再更新设备。比如，和面机（搅拌机），打蛋机，奶油机（做蛋糕要用），分层烤箱（配齐烤箱托盘），各种磨具，一般蛋糕会用到，还有食品包装袋.和盛放做好的面包的器皿。
4、材料可以到你当地的副食品市场去批。一般原材料只要保存好了，都可以放半年到1年。(别忘记在装修的时候保留一个房间或隔个空间做消毒间，否则卫生部门要查的。）
5、最后招几个营业员，准备一下就可以开张了。
开店前应进行充分的调查。店铺所在地人口发布情况，附近聚集的单位性质、
工作性质，本区域消费能力、习惯，有无同类店铺，若有，要调查其生意好环。越深入了解目标客层，在店铺定位时便愈能投其需要与喜好。对于转让的店铺切勿轻率接手。有的人一看见某某店铺转让，觉得其门面不错，价格也不贵，便贸然接手，殊不知开店之后才发现目标市场太小，甚至造成“无人上门”的窘境，但为时已晚。若你平时细心观察，有时便会发现某店铺上经常都写着转租二字，老板换了一个又一个，说明都没赚到钱。相反的情况是：有的店铺几年来一直没有改变，这说明该店有生意可做，有钱可赚，其选择是正确的。一般来讲，开店之前的市场调查包括以下几个方面：
①店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
②交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。
③周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。
④服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。
⑤目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。
影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事OK，只有理性和感性合二为一，才能成功。
第二篇:《开个蛋糕店需要什么》
开一个蛋糕店都需要什么
现在市面上有很多的西点，蛋糕店。大多数的利润都很不错，那么开一个西点或蛋糕点都需要哪些投入呢。我们可以大致的把他们分成6类：
1。设备类
2
3。人员工资
4。房租
5。材料
6。证件以及其他杂费
设备：
设备可以分为生产设备，展示设备这两大块。
生产设备要包括打面机，烤炉，醒发箱，水槽，工作台，四门冰柜等。如果有条件的话也可以加入一些诸如半自动咖啡机，夏天的时候增加一些生产冰激凌，刨冰，冰粥的设备。为蛋糕店增加一些额外的收入。
展示设备尽量选择效果好一点的，好的展示设备可以使店面的整体感觉上升不止一个层次，而且展示的效果好坏会直接影响顾客的购买热情。我家的店一直用的是万好的设备，效果就挺不错的。
然后就是收银机和监控设备，这个根据自己点的实际情况来就好了，小店一般是没监控的，大一点的可以安装。
装修：
装修方面最主要的是要整洁，干净。有条件的可以请装修队来专门设计自己点的风格，如果资金不充裕也可以自己来弄，墙壁刷成白色，搭配上瓷砖，玻璃一定要擦干净。门外的招牌也是很重要的一点，不能太寒酸，最好用吸塑发光字，雪弗板刻字也可以。门头设计不需要太复杂，简单的底色加上LOGO就可以了。
人工：
因为是做吃的东西，所以口味显得很重要，多花点钱请一个有经验的老师傅远比薪资比较低的新手效果要好得多，所产生的利润也不是那点薪水可以比拟的。
房租：
这个要根据具体情况实际来确定，像是一些在重要商圈的黄金地段的店，那其实做的都是牌子，算是广告的一种，相对很高的房租自然也就不是问题了。而一般的小店面最好选在居民区接近公交车站的地方，这样上下班的人流量都比较多。店铺的面积最好在60平以上，太小了并不利于以后的发展。还有就是在选址的时候要注意一下这个区域原来是否已经有了类似的店面，毕竟人都是有惯性思维的，有时候一旦吃惯了某种口味是不会轻易改变的，这样的话要想抢到顾客就需要付出更多的精力，时间以及资金。
材料费：
现在的供应商很多，可以多挑挑，选择一个最好的，我一般都是付一半压一半这样可以给自己多一些的流动资金。包装方面尽量选择一些精美的小袋子，其实成本并不会贵出很多但是却可以给顾客留下很好的印象。
证件和其他杂费:现在要办一套证件的费用都不低，还是要看你自己的关系了，这个就不多说了。除此之外也要给自己留出一定的流动资金以备不时之需。
当以上这些你都准备好了的时候，那么恭喜你，你的蛋糕店已经可以开张了。以现在的市场情况来看，蛋糕店还是很有发展的，希望各位有志在这个行业发展的朋友都能早日取得成功。新店开业指导之1：
《新店定位11问》
--------纪严冬 （实战派品牌营销专家）
1。客源在哪，从哪来--这是目标顾客定位。
2。他们喜欢什么样的产品，并且是与竞争品牌不同的，而又是我们擅长的--这是产品定位。
3。他们能接受的价位是什么水平（当然需要通过营销提升附加值）--这是价格定位。
4。他们通过什么路线和渠道能买到我们的产品--这是销售通路定位和门店位置定位。
5。他们喜欢并会爱上我们什么样的门店氛围--这是门店形象和装饰定位。
6。通过什么样的营销手段能让顾客形成忠诚并为我们介绍客户--这是CRM客服定位。
7。要什么样的人和我们一起工作--这是创业团队定位。
8。怎样创造一个良好的周边关系和人际关系，来利于我们门店的良性发展--这是公共关系定位。
9。多少营业额丶毛利丶人员配置丶品类占比是我们的理想目标--这是财务计划和经营目标定位。【开家面包店需要办理什么手续？】
10。什么样的文化和流程，能让我们的门店专业化丶标准化丶可持续经营--这是文化和管理定位。
11。如何把上述定位扎实地落地，并在过程中修正--这是PDCA行动计划。
《新店开业指导》系列，敬请关注！
没有实战经验，不要做培训！没有实战案例，不要做策划！
---纪严冬培训策划团 用15年案例和数据说话的实效型团队
英才招募：0451-8663 7933 培训联络：182 4946 1365 策划咨询：186 463 28288
蛋糕器具
醒箱、搅拌机，搅拌器、烤箱、平灶台，不锈钢锅、不锈钢操作台，走槌，擀面杖，烤盘，油纸，蛋糕模具，蛋抽子，裱花嘴子（一套），裱花袋，冰箱， 冰柜，芝士擦子，各种面包模具（方包铁烤盒等），烤盘车，刮面板（刮板），秤，量杯，量筒，大小刷子，不锈钢盆，不锈钢碗，锯刀，西餐分刀，方包 切片机。【开家面包店需要办理什么手续？】
先看好你那的市场，因为面包这些日消费产品往往消费者找的是他经常买的,重要在于你的经营理念和模式,说得比较宽,不知道你所在的地方消费 水平如何,在我这在市中心蛋糕房投资绝对不大,大约就是10万左右吧 。
烘焙技术支持
想开一家蛋糕房．首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解面包房．继而开一家面包房，把它经营 好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是蛋糕房成败的关键。
生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段．最直接、速成的方式莫过于到 烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师。同时还可以了解很多 关于设备、原料方面的知识，让我们全方位了解我们所要开展的事业。
很多饼店的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为 对专业
知识的缺乏会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定．进而增加您的经营风险．例如：您掌握了足够的知识，就会知道您需要什么样的设备，用什么样 的器械，出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖"师傅们"出谋划策。您需要了解，作为老板．我们的目标是最少的投入，创造最大的价值，而"师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。以前有许多开蛋糕房的人，因为不懂专业知识，而完全听从“师傅”们的建议，直 至无法继续，而导致失败。 因此您如果想开一家蛋糕房．一定要有足够的专业知识储备才行。除了学校学习，您还需 要及时掌握行业动向．保证自己站在技术、产品、营销的前沿。订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示 会、展览会，来丰富自己的知识。只有掌握了知识，才能掌握您的事业，成就您的事业。 有了专业技术支持后，开店的第二个准备是投入，要有一定的投入支持。一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的投入．其中包括设 备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右；其余原料、办 营业执照流动投入等约1万元。稍大一点100平米左右的店．投资约10一15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。 有了投入、技术支持后，就该为蛋糕房选择适合的位置了。
蛋糕房的选址
有一定的特殊性，最好是以下一些地区： 1、特定区域内的商业中 心。 2、交通枢纽，人员流动量大 3、学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体。 4、住宅小区这里要特别说明，有很多新建小区，虽然很高档，但人员入住率并不高．在这样的小区开店要小心。 对于选址．见仁见智，一般来讲．人流量大的购物集中场所，也是很好的选择。切不可选择周围没有其他购物场所的门店．试想，您会为了买一个面包而特意去一间 孤零零的蛋糕房吗？还有在您选址时，务必要达到完全满意，因为好位置是蛋糕房成败的关键所在，您一定要在选址上多下一些功夫。
店面装修明亮整洁
开蛋糕房当您有了合适的店面．就要考虑如何进行装修，购置设备。因为在装修时．一些设备可能需要提前“进店”，因此购买设备时，需要精确的知道设备尺寸，避免您装修完成，却发现买回的大型设备无法就位。 在蛋糕房装修时．不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和．色彩要适合。如果您的店 面够大应该设置一些休闲座位．提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。 每个人对蛋糕房的理解不同．您可以发挥您的聪明才智，来布置您的小店，或温馨、或优雅、或浪漫、或明快，但一定有您的构想和特色，也必定吸引一些欣赏您独 到风格的忠实顾客。
管理服务要有特色
以上几方面都是非常重要的，但谈起来容易做起来难。在这里也就是简单谈一谈面包房的管理和服务。 经营蛋糕房是一项比较细致 的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为面 包房提供的是直接入口的食品．因此卫生是最为关键的管理问题，开店后您需要用制度去约束每一名员工．而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对
员工的服务用语 做出较细致的规定．也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理．又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务．这就要培训店里工作人员有客人进店 后的服务意识和眼力。 开店后营销管理，对于蛋糕房来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小面包 店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关健要有 自己的特色。
月饼营销简单化建议：
做好几个明星产品，选好几款特色包装，进入几个重点渠道（客户），找到几个能人（业务、生产、促销、财务），打好几场促销战役，用好几张表格做管控，设计几个令人震撼的场景（海报、堆头、展台）。。。以点进行突破，低成本地突破！
做好几个明星产品：
产品同质化是目前市场竞争中表现最严重的同质化。与别人的产品类似，而品牌和营销能力又不如别人，那顾客凭什么会买你的产品呢？只有便宜，便宜到迫近成本！所以，我不妄谈品牌，品牌不是一蹴而就的也不是靠广告可以速成的，而且产品是品牌的基础，所以我建议：扎实地做好传统产品，打造1、2个明星产品，储备几个未来的明星产品，你才可能有出场的机会。就象演艺场，你没有观众喜欢的独门绝技，怎么可能让大牌明星给你让位哪怕只是一点点的演出时间呢？
比如这几年风行的［迷你小月饼］［玫瑰鲜花月饼］［低糖健康月饼］［冰雪紫米月饼］［雪月饼］［软香酥］［葡萄软月］等等，这些产品的成功，一是源于消费者对于新产品的期待，二是厂家精心的营销引导。所以，做好一个或者几个明星产品，你才可能被关注，才可能走向蓝海地带，并借此走向另一个热点和高度。
选好几款有"杀伤力"的包装：
包装是除了品牌以外，消费者识别的第一要素。关于月饼包装尤指礼盒包装，有几点建议： 一是注重视觉冲击力，就是在顾客扫描的第一眼就能迅速俘获他的眼球，有了关注才有成交的希望。有些包装在设计公司的演绎下显得意义深远且深奥，但是消费者哪有时间去细细咀嚼其中深奥和久远，他们注重的是第一眼的视觉冲击力。所以抛弃那些所谓的文化和历史吧，或许搞艺术和历史的人能懂，但是消费者不一定能懂，企业经营要的是顾客的认可，而不是艺术的唯美。二是注重概念的提炼，尤其是容易引起情感联想和身份认同的概念，也就是给包装起一个有顾客价值的名字。比如我为某包装公司策划的［家家团圆］，很多客户都喜欢这个名字而纷纷订货，因为［家家团圆］很容易联想到你家团圆我家团圆大家都团圆，在这个家庭遇到挑战爱情遇到危机的［情感不安全］时代，大家都期盼团圆团聚和睦，有一个欢喜大家都有份的，你说这个名字能不被接受吗？还有我为山东稻香园策划的［齐鲁明月］这个产品，当年热销，而且已经连续卖了4年，据说今年还要做这个产品，尽管包装会有改进，但是概念一直不变，我曾对老板说：要把这个产品卖成稻香园的百年经典产品，成为不变的经典。因为这个产品的名字告诉大家它是属于齐鲁大地齐鲁人自己的，而且［明月］与［名月］谐音，自然让有浓重家乡情结的齐鲁人民所接受并喜爱，当年某家以“齐鲁”命名的大药厂就因为此名字与起企业名称吻合而欲定货上万盒，送给客户和顾客。因此，名字不在于出奇制胜，而在于贴近心理。三是在进行包装内的月饼配置时，不要随波逐流去贸然选用那些哗众取宠的品种，象什么［五谷丰登］［甘露培根］［薰衣草］之类的，在你的品牌还没有绝对的市场主导权的时候，千万不可使用这些华而不实、概念无根的品种，不如回头把当地最传统的口味认真做好，做精致，做正宗，做出地道的感觉，反而可能更有生命力。这些年因【开家面包店需要办理什么手续？】
为一些南方品牌的引导和广告，广式月饼在北方大行其道，但是近几年消费者开始理性回归，高糖高油高热量的三高广式月饼已经热度下降，酥皮、有嚼头、老口味的传统月饼因为其健康传统的特点而逐渐收回失地。今年我给一家地方品牌就策划了一个切割市场的反向定位：［结束油腻月饼时代，开始清新月饼之年］，将对手定位为„油腻月饼‟，让消费者产生对油腻的多项负面联想，进而不设防地进入清新月饼的怀抱，诺大的一个［清新月饼蓝海］你首先占领，先期的利润和市场独自分享，关注和口碑的收益更是事半功倍。
进入几个重点渠道（客户）：
渠道同质化也是许多中小企业的头痛问题。不扩大渠道就没有销量，扩大了渠道又因为能力不足人员不专业而利润率下降甚至亏损。有很多企业因为扩大市场的需求而贸然进入起量的大卖场，而招致亏损之祸。不懂得大卖场的潜规则，没有为大卖场定制的特殊产品，往往就导致［杀敌一千，自损八百］的尴尬局面。
因为中小企业的资源和人才、资金都有限，我们建议在保持以往有利润的渠道基础上，重点做自己做有优势的渠道。不见得四面开花的品牌才是好品牌，做好几个关键客户或者某类关键渠道就很不错了，因为你不是可口可乐，王老吉在拓展之初把餐饮渠
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