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【篇一】:餐饮特色服务
餐饮特色服务61条
1. 客人询问餐厅以外业务范围的事时怎么办？
作为一个合格的服务员，除了有熟练的技能外，还应有丰富的业务知识及社会知识。如果客人询问业务范围以外的事情时，应尽量解答。遇到自己不清楚的事情或回答没有把握时，要想尽办法寻求答案，尽可能地满足客人的要求，应该尽量避免使用“可能”，“我想”或“不知道”的词语。
2. 左手用餐客人来餐厅用餐时怎么办？
若发现客人用左手用餐，要重新摆放餐具，按左手方便为宜的原则摆放；在条件可能的情况下，尽量安排客人在左侧大的地方或左侧没有人的位置用餐，我们应主动为客人将餐具摆放在客人左手边，上茶、上毛巾时也应放在相应的位置；如果客人是常客，则在客人到来前就为其提前摆放好餐具，方便客人使用。
3. 伤残人士来餐厅用餐时怎么办？
服务员向伤残人士提供服务时，要尽量为他们提供方便，使他们得到所需要的服务。千万不要感到奇怪或投以奇异的眼光，如果他们要自己做，可灵活适当地帮助他们，使他们感到服务员的帮助是服务而不是同情。如盲人进入餐厅用餐，要将危险的物品、过热菜肴放在远一点的地方，并告诉客人大体位置，防止其受伤。
4. 客人喝醉酒时怎么办？
客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、热茶、蜂蜜茶、矿泉水等，同时应主动询问客人是否需要代驾，并帮其联系，如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照；
5. 开餐时小孩在餐厅乱跑怎么办？
开餐时，厨房出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，为了安全，遇到小孩到处乱跑，应马上制止；带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩；给小孩准备一点小玩具，稳定其情绪。
6.遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？
以友好的态度以客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。
7.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？
更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。
8.用餐时客人突然不舒服有病怎么办？
立即打电话通知医疗室医生来诊断，并适时提供温水等
9.当得知有住店宾客因生病而不方便下来用早餐时怎么办？
可提供免费的早餐送餐服务。并通知大堂副理代表酒店慰问宾客。
10.早餐时段宾人急于赶时间怎么办？
可提供标准的打包早餐，并帮助宾客与礼宾部协调安排车辆送宾客至机场或车站。
11.当商务客人因没有专业工具感到为难怎么办？
可向其提供转换插口，电脑散热器，鼠标垫，万能充电器等。
12.当客人因被蚊虫丁咬感到不适怎么办？
可为客人洒些花露水在周围地面，并提供风油精，或蚊不叮等止痒药品。
13.当得知客人为庆祝特殊纪念日而来餐厅用餐怎么办？
可根据纪念日特点提前布置餐桌（增加蜡台蜡烛，新鲜花瓣等）帮助客人预定鲜花，制作纪念卡片或蛋糕等。
14.当得知客人对菜肴或饮品有特殊要求时？
第一时间与相关部门沟通并根据宾客喜好制作独特的菜肴。
15.当儿童哭闹影响其他客人用餐时？
服务人员及时安抚儿童并根据年龄向其提供儿童书籍或玩具等。
16.自助餐开餐前宾客提前到达餐厅时怎么办？
及时引领好位子，并为客人到水，适时提供餐前面包，为客人拿上几份杂志，供客人阅览。
17.当发现宾客自带儿童餐具时？
可在用餐结束后帮助客人清洁并消毒餐具，更方便客人携带。
18.当客人在自助餐拿菜过程中手里东西过多时怎么办？
能主动帮助客人将食物拿到桌上。
19.当客人零点菜肴太多吃不完时？
服务员主动提供打包盒和纸袋，方便客人带走。（婚宴客人应主动询问，提前准备打包物品）
20.当服务员看到客人拿着药品时？
主动提供温开水 ，以方便客人吃药。
21.当客人下雨天带着湿的雨具时怎么办？
服务员主动为客人提供放雨具的塑料袋。
22. 早餐时，看到客人（如：老年人）拿了需要用筷子，勺子的食物时？ 服务员主动提供筷子，勺子，方便客人。
23. 如遇小朋友在餐厅过生日怎么办？
可以询问家长小朋友生肖，并送上小蛋糕为小朋友庆生。
24.如遇餐厅满座，有客人等位时怎么办？
在门口提供椅子，书籍，杂志，水和一些零食，打发时间。
25.如果遇到常客来时：
应为客人马上准备好他喜欢喝的咖啡、茶、饮料及喜欢看的报纸、杂志。当客人坐下来时已准备好一切让客人感觉非常舒服和自在。
26.如果遇到外地客人想买点杭州特产回家时：
应主动向客人介绍杭州有名的特产，告诉客人哪里可以买到或抽空帮客人代买。
27.如果遇到当客人有急事要订机票或火车票时：
应主动帮客人联系商务中心，帮忙预订，为其分忧。
28.如果遇到当客人要预定特大型分层蛋糕而酒店无法满足客人要求时：
应主动推荐酒店类似的品种。如果客人坚持需要我们没法满足的品种可以主动帮客人联系询问可以制作的专业蛋糕店。
29.如果遇到当客人带手提电脑及上网本商务会谈时：
应关注会谈的时间如果时间过长应当主动询问是否需要提供接线板并帮助固定好接线的位置。
30.如果遇到外地客人询问路线时：
外地客人对市区不熟悉、不清楚到达目的地的位置。市区地图又未详细标注的区域。可以用笔记本或3G手机为客人搜索详细的路线和方位。并可以发送到客人手机上备查。
31.宴会管理员如何跟客人沟通？
婚宴或大型宴会开始前，将现场管理人员的联系方式以短信或电话的形式告知客人，方便客人及时联系和沟通。
32.当看见客人抱着睡着的婴儿时？ 、
在婚宴或宴会上面看见客人的婴儿睡着时，我们应该向服务中心借用婴儿床提供给客人使用，并提供小棉被，以方便客人用餐。
33.如何帮客人做些会前布置？
会议开始前，碰到客人一个人在布置会场时，可以主动上去帮忙做些力所能及的事情，比如拉开易拉宝或KT板架等。
34.宴会上碰到吃素或回民时怎么办？
在宴会上碰到吃素或回民时，我们应该主动询问客人的需要，再及时跟厨房沟通，准备些适合客人的食物。点菜时避免猪肉类的菜肴以及避免在其面前谈论“猪”相关的问题。
35.碰到要买酒店无法提供的物品时怎么办？
客人在宴会或会议过程中碰到有东西要买，但是不能离开会议现场时，酒店在无法提供的情况下，主动派人出去帮客人购买！
36.看见客人坐在休息区这么办？
有客人在公共区域沙发上休息或是商务洽谈的情况下，应该主动提供免费的茶水给客人。
37.婚宴客人没有自带假酒时怎么办？
婚宴开始前发现客人没有自带假酒时，应主动询问客人是否需要假酒，如果客人需要假酒，我们应该提供葡萄汁之类的饮料做假酒。
38.婚宴新人到酒店之后？
得知当天新人到酒店之后，应主动上去询问客人是否需要提供服务，比如询问客人是否自带酒水，糖果等物品需放置酒店化妆间，新人是否提前需要食物。
39.如何提供工具包？
在会议或宴会中，会务组进，撤会场过程中，我们应该主动提供工具包给客人使用，工具箱内应放有剪刀，双面胶，封箱带等物品。
40.对于国际厅婚宴客人提出场地难找的情况怎么办？
酒店是否在车辆进出门口提供电子显示屏，以便于国际厅婚宴客人方便寻找！我部也会在国际厅楼下派服务员进行指引！
41.当发现客人自带的电脑过热时怎么办？
当发现客人自带的电脑过热时，我们应该主动提供散热器。
42.VIP客人早到时怎么办？
当VIP客人早到时，我们应该主动提供茶水，毛巾，点心等供客人使用。
43.发现会务组电脑无法连接投影时怎么办？
当发现会务组电脑无法连接投影时，应主动上前提供帮助，如自己无法解决时联系相关人员提供帮助。
44.当婚宴客人提前到酒店时？大学食堂特色服务,。
当有些婚宴客人客人提前到达酒店后，我们应该提供免费茶水服务。
45.发现行动不便的客人时？
在宴会或会议时发现有行动不便的客人时，应上前询问客人需不需要轮椅，如果需要就去礼宾部借用轮椅给客人使用，并把客人送出饭店。
46.当得知客人腰痛无法适应我们的椅子时，怎么办?
我们应主动为客人提供软靠垫，直到客人满意为止。
47.当得知客人觉得空调温度不适应时，怎么办？
应及时通知空调机房调温；如客人觉得冷，则为客人拿来我们的披肩或外套给客人；并询问客人是否想更换座位，如客人觉得温度偏热，及时为客人提供电风扇。
48.当包厢服务员听到客人咳嗽时，怎么办？
适时的为客人送上一碗川贝炖雪梨，并为客人倒上白开水，在点菜时可搭配一些较清淡的菜肴；如遇客人感冒时，及时地为客人送上姜茶以及润喉饮品。
49.当得知客人是来杭旅游的，对周边情况不熟悉时，怎么办？
应主动为客人介绍周边的公共设施，如超市、银行、公交车站等，并取来地图为客人介绍一些热门旅游景点，必要的情况下，为客人做相关典故的解说，以方便客人游玩，同时如有可能也可在工作之余带宾客前往，充当临时导游。
50.如客人在首次用餐时对某位服务员特别满意时，应怎么处理？
客人下次来用餐尽量安排那位服务员再次为其服务；如客人是常客，则尽量安排客人所熟悉的服务员为其服务，使客人感到贴心、省心。
51.遇到客人商谈重要事情，而大厅比较吵杂时，怎么处理？
在包厢有空的情况下，主动为客人安排包厢，为其提供安静的商谈环境；如餐厅都没有适合的位置，则为客人联系大堂吧、行政酒廊、总统酒廊是否有安静的位置，为客人安排好带客人前去
52.如得知客人有较严格的卫生习惯时，怎么办？
【篇二】:让餐厅服务更有特色
让餐厅服务更有特色
打造特色餐厅的目的是为了区别同行业，同行业中脱颖而出，便于人们识别，记忆，加深印象。有了差异，人们才能有区分，对比的标准。人们会用差异的标准，做出自己的选择。说白了一点，打造特色是一种竞争手段，最终的目的就是为了更好的吸引顾客，创造效益，使餐厅有竞争力和吸引力。既然如此，那制造特色，制造这些差异，就必须以顾客为需求为基础，特色差异的效果就必须能够得到顾客的认可，喜欢，追随，更好的满足顾客的需求。确定了基础，我们还要调查，研究顾客的心理，明白什么特色才是符合他们的需求，符合他们的喜好的。如果没有了这个基础，不去考虑这些，单纯的为了特色而去制造特色，偏离了实际，和最基础的顾客心理。那制造出来的特色，就会是事与愿违，是失败的。这就是制造特色的基本原则。
下面介绍的这十种服务方式，可能作为服务人员的你都用过，但你是否留意到他们的重要性，是否经常使用？
一、半小时VS两个半小时“黄金分割”法
方式：这个方法就是服务员在顾客就餐的三个小时内，利用前半个小时“侦察敌情”，如：了解客人特别是主人的姓名、单位以及职务等情况，在后两个半小时内具体应用。那么，如何才能知道主要客人的姓名呢？服务员要细心留意顾客之间的谈话内容，其他顾客在喊主要客人的姓名时，服务员就可以听到了；也可以客人在要求服务员敬酒
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的时候，事先问清客人的姓名——“半小时”过后，在“两个半小时”的时间内，就可以这样称呼：张总请喝酒„„这是本店的特色菜，林先生，请先品尝——这样称呼顾客，会让顾客觉得非常受用。
二、给顾客意外的惊喜，经常给他们额外的奖励
方式：例如，记住客人的资料，过节的时候可以提前给客人寄贺卡，上面工工整整的写着祝福的字眼，如：“某某老总，在以往的日子里，感谢您对我们的支持，在新的一年里，祝您金体贵安、心想事成”等祝福语，一张贺卡值不了多少钱，却一下子拉近了酒店与顾客之间的距离。
服务员掌握客人（尤其是大客户）的生日资料，在客人生日的前几天，提前向客人预约，客人也许因为工作繁忙，一时忘记了自己的生日，如果你是第一个祝他生日快乐的人，客人会觉得异常亲切，也许他的生日庆宴就会摆在这家酒店。在得到客人的明确答
根据读者的需求以及国外专家唐纳德·史密斯教授对餐饮服务的最新建议，笔者这里阐述一下半小时VS两个半小时“黄金分割”法等12个经典的服务“高招”，希望广大经理人多多实践，如果发现新的问题和建议，下一期我们有可能展开更为细致的讨论。
复之后，在包房里贴上各种祝福语，并在客人入席后的第一时间奉送上早已备好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福语。
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三、为顾客提供超额的价值
方式：例如，客人走进酒店，如果你从他的言谈举止中听出他感冒了，服务员可以事先通知后厨，为客人准备一碗热气腾腾的姜汤； 如果服务员察觉客人有胃病，可以为客人上一小碟生花生米； 如果服务员察觉到客人喝醉酒了，可以为客人上一杯醒酒茶，除了可以“间接”的提醒客人的朋友不要再为难他，客人如果觉察到，也会感动。这些，也是人性化服务的体现。
四、让整个餐馆充满友善的气氛
方式：具体分为员工与客人、员工与上级、员工与员工三个层面。 员工与客人：客人是上帝，因此，服务员要仔细聆听客人讲过的每一句话，尤其是面对客人的投诉，服务员要认真听取，切忌表现出不耐烦、不服气的表情或话语、行为等，更不能与客人发生争吵，酒店工作人员谨记：一旦酒店的任何一名工作人员与顾客发生争吵，则一定会迁怒顾客，从此以后，这位顾客不仅没有理由再来这家酒店消费，而且也可能向亲朋好友、同事等传播不利于酒店的信息，甚至夸大事情的真实度，这对酒店是相当不利的。
服务员要多体谅、理解上级，把与自己一同工作的服务员当成同甘共苦的“战友”看待，将心比心，多沟通、交流，促进理解，避免盲目猜疑、刁难、打小报告等不良行为，如果一家酒店的以上现象在服务员中间出现相当频繁，这家酒店就谈不上理念与管理正规，因为不良情绪带来的工作失误是势必的。
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五、菜单要简单，但每道菜必须要有特色
方式：摆上花样，“明档”管理菜单，厨房要仔细研发菜品，力求推陈出新，在摆盘、设计、配料上都要有特色，避免“只重花样，不重营养”的菜品。
服务员了解菜品的情况，向客人介绍口味、特点、配料以及功效。客人入席后，服务员先向客人推荐特色菜，但在最后要尊重客人的选择意见。
六、提供即食小吃，让顾客马上动筷子
方式：在客人入席点菜后，可以先上一两碟小菜，最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，即让客人口不停食，又不耽误他们吃正餐。
七、让餐馆保持繁忙与新鲜之感
方式：酒店的装饰、摆设、台布等的风格要时常更换，服务员的行走要“稳、快、健”，不在有客人的地方闲谈、溜达，不高声、大声说话，多余的服务员不要随意出现在顾客面前。
八、至少花费3%的销售收入用在店内的促销上
方式：3%是专家经过研究后划分出的科学比例，大于这个数字会让酒店多花钱而收不到任何好处——小于这个数字则不会有预想的效果。
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酒店可以分期推出某些特价菜，如果客人的消费达到一定的金额，则可向客人赠送各种实用的礼品，如：水壶、电饭煲等，大众的方式就是向客人赠送餐券，欢迎客人继续来消费。
九、让员工在服务过程中充满乐趣
方式：服务员必须保持微笑。服务员在工作中，要有责任心、耐心、爱心，切忌带着情绪上岗。
如果前厅经理、主管发现某一个服务员有情绪，可以先让另一名服务员替代其上岗服务。在向这名服务员问清事情的真相后，要及时沟通，分担她的困苦，在服务员的情绪稳定后，方可安排其上岗。
上级对每一位服务员要一碗水端平，不仅从工作、更要从生活上关心她们，给她们“家”的温暖，让她们觉得是在为家人服务。在服务员有情绪时，上级不妨这样告诉服务员：想发脾气可以找我，但是千万不要向我们的顾客！
十、让“Yes”成为员工服务工作中的指导原则
方式：这一项准则主要是锻炼服务员的“宽容心态”。
服务员有时与客人发生矛盾，也许难以分清谁对谁非，大多时候甚至是客人在酒后无理取闹，但是由于我们所从事的是服务行业，向客人发脾气的确不是一件明智的事情，因此，服务员一定要肚量宽大，懂得宽容别人，哪怕是你从心里把他们当成小孩子看，只要你不说出来，也不会有人知道。大学食堂特色服务,。
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【篇三】:最佳大学食堂排名
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