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第一篇:《第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题、答案、答题卡》
第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题、答案、答题卡
一、单项选择题
1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。（ ）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何
急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
2、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。（）
A、强制
B、可以
C、不强制
D、推荐
3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。（ ）
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。（ ）
A、小型以上，透明化
B、中型以上，电子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，电子化
5、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。（ ）
A、2000元以上2万元以下
B、2万元以上5万元以下
C、2000元以下
D、吊销许可证
6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。（ ）
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
7、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。（ ）
A 、20
B 、30
C 、40
D、 50
8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。（ ）
A、2
B、3
C、5
D、10
9、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。（ ）
A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
10、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（ ）
A、秋水仙碱
B、亚硝酸盐
C、红细胞凝集素餐饮食品安全知识竞赛试题。
D、皂素
11、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。（ ）
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
12、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。 （ ）
A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
13、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ （ ）
A、资质
B、信用和体系
C、业态和规模
D、以上全选
14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。（ ）
A、5
B、10
C、15
D、20
15、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。（ ）
A、15
B、30
C、45
D、60
16、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。（ ）
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
17、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。（ ）
A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
18、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净，生熟分开
19、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。（ ）
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、 70℃
20、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。（ ）
A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
21、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 （ ）餐饮食品安全知识竞赛试题。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
22、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。（ ）
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、
设备
B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生
第二篇:《第二届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题及答案》
第二届全国餐饮服务食品安全知识竞赛
主办：国家食品药品监督管理局
承办：中国食品安全报社
协办：中粮食品营销有限公司
一、判断题：
1、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。（ √ ）
2、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。（√ ）
3、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√ ）
4、中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（√ ）
5、按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。（√ ）
6、食品安全标准是推荐性的，企业可以执行或不执行。（ × ）
7、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（√ ）
8、《餐饮服务许可证》的有效期为4年。（× ）
9、餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。（ × ）
10、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案。（√ ）
11、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。（× ）
12、采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位置或者菜单上公示制作方式。（√ ）
13、餐饮服务加工经营场所光源应不改变所观察食品的天然颜色。（√ ）
14、餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。（× ）
15、在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请。（√ ）
16、餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。（× ）
17、食品药品监管部门承办人认为申请人不符合餐饮服务许可条件，主管领导仍然批准发放《餐饮服务许可证》的，追究主管领导的行政责任。（√ ）
18、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售；超过此期限后，在一定时间内食品是安全的，仍然可以食用的。（√ ）
19、对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。（√ ）
20、餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（× ）
21、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定、政府公信力和国家形象，但不影响发展经济。（× ）
22、生产加工不同批次的食品，可以共用一个检验合格证。（× ）餐饮食品安全知识竞赛试题。
23、使用食品添加剂时应严格执行食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，其加入的量不得超过允许限量，不能在允许使用的食品类别外使用。（√ ）
24、从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。（√ ）
25、实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（√ ）
26、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√ ）
27、食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。（× ）
28、在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（× ）
29、食品加工专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启60分钟以上，并做好记录。（× ）
30、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（ × ）
31、餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。（√ ）
32、餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（× ）
33、餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品（含水产品）和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。（√ ）
34、在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。（ ×）
35、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。（√ ）
36、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。（× ）
37、餐饮服务单位发生食品安全事故时，应在3小时内按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。（ × ）
38、餐饮服务提供者从生产企业或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；不必留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（× ）
39、餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（√ ）
40、餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，不用留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（× ）
41、餐饮服务监管部门在进行监督抽检工作时，被抽样单位无正当理由而拒
绝抽样，抽样人员可以填写拒绝抽样说明书并签字，及时向当地餐饮服务监管部门报告，由当地餐饮服务监管部门按抽检不合格处理。（ √ ）
42、所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（ × ）
43、不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。（× ）
44、在重大活动中，主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。（√ ）
45、对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。（ √ ）
46、按照约谈权限，发生一般食品安全事故的餐饮服务单位，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。（ √ ）
47、冰箱内的所有食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（× ）
48、在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。（ × ）
49、煮粥时加碱不破坏营养物质。（ × ）
50、烟熏、明火烧烤的肉制品具有特殊风味，经常食用对身体健康有益无害。（ × ）
51、夏季天天喝冰镇啤酒既有利于解暑纳凉，又不影响身体健康。（ × ）
52、豆腐营养价值高，应该天天吃、顿顿吃，有利于提高肾功能、促进消化、防止痛风发作。（ × ）
53、买菜要买有虫眼的，因为这样的菜没有农药污染，是最安全的。（ × ）餐饮食品安全知识竞赛试题。
54、豆类、谷物麸皮和胚芽中含有较高的植酸，既可以与钙、铁、镁、锌等金属产生不溶性化合物，提高金属离子的有效性；又可与蛋白质形成配合物，使金属离子更加容易利用。（ × ）餐饮食品安全知识竞赛试题。
55、蔬菜中的硝酸盐含量对身体健康是非常重要的，绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，根类蔬菜萝卜、土豆、芋头、山药、地瓜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。（× ）
56、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（√ ）
57、维生素C和B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，可大大提高维生素C的保存率。（√ ）
58、在烹调根茎类蔬菜如土豆、萝卜、芋头、山药时，由于这些原料质地紧密，纤维素高，要早放盐，以使之入味。（√ ）
59、烹调瓜果类时，则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出，增大氧化和流失的损失量，食物形象、口感也会下降。（√ ）
60、在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。（√ ）餐饮食品安全知识竞赛试题。
61、从食品标签上标明的食品名称来区别食品的内涵和质量特征。（√ ）
62、从食品标签上的配料表或成份表来识别食品的内在质量及特殊效用。（√ ）
63、从食品标签上的净含量或固形物含量来识别食品的数量及价值。（√ ）
64、从食品标签上的生产日期和保质期来识别食品的新鲜程度。（ √ ）
65、餐饮加工经营场所中的清洁操作区包括专间、备餐、烹饪、餐用具保洁场所。（× ）
66、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过80m；甜品站面积原则上不少于60㎡。（ × ）
67、传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。（× ）
68、回收后的食品经加工后可以再次销售。（ × ）
69、食品药品监督管理部门在餐饮服务环节进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（ √ ）
二、单选题
1、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日
第三篇:《首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题》
首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛答题试卷
欢迎您参加全国餐饮服务食品安全知识竞赛活动，在填写答案前请认真阅读题目，将您所选答案的空格涂黑，并保持卷面整洁、清晰，复印有效。
姓名：
性别：
年龄：
职业：
所属省市：
联系电话：
身份证号码：
试卷说明：
本试卷满分100分。每题２分，共100分。
答题说明：
1. 参赛者请真实、完整地填写个人基本信息，以保证及时获得获奖通知。
2. 答题卡须在2010年10月31日前反馈竞赛组委会，邮寄答题卡以当地邮局邮戳日期为准。试卷寄回地址：
北京市海淀区西四环中路19号中国食品质量报社，首届餐饮服务食品安全知识竞赛组委会，邮编：100143
单选题：
1. 《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时
间是：（ ）
A、2008年2月28日 B、2008年6月1日 C、2009年2月28日 D、2009年6月1日
2. 《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
3. 《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，
保存期限不得少于（ ）。
A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年
4. 《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全
标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍
5. 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受
到损害的，与食品生产经营者承担（ ）责任。
A、同等 B、连带 C、主要 D、次要
6. 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同
时支付时，（ ）。
A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金
7. 《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期
为（ ）年。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
8. 临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过( )个月。
A、3 B、6 C、8 D、10
9. 申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应
当当场或者在（ ）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3 B、5 C、7 D、10
10. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者
不予许可，并给予警告的，该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1 B、2 C、3 D、4
11. 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）
内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年
12. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。
A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师
13. 餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方
可参加工作。
A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证
14. 餐饮服务提供者应当制定（ ）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消
除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障
15. 食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处
罚决定之前，应当告知当事人有（ ）的权利。
A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证
16. 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（ ）统一查验供货者的许可证和产
品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起
17. 《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含
托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（ ）以上。
A.25m B.35m C.45m D.55m
18. 《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，
供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（ ）
A．≥3㎡ B．≥4㎡ C．≥5㎡ D．≥6㎡
19. 《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（ ）设施。
A.洗手 B.消毒 C.更衣 D以上都是
20. 《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含
托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（ ）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A．1m B.1.5m C.2m D.2.5m
21. 有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
22. 鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（ ），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花
菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺
23. 巴氏消毒法的温度范围为 （ ）
A．75℃—95℃ B．63℃—85℃ C．60℃—90℃ D．65℃—95℃
24. 选购放心肉,正确的做法是什么？（ )
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
25. 下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？( )
A胡萝卜 B土豆 C玉米 D大豆
26. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、
水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ( )
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
27. 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是
黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于( )中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
28. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( )
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
第四篇:《饮食安全知识竞赛试题（附答案）》
单项选择题
1,下列哪两种食物在短时间内可以同食
(B)
A.菠菜与豆腐
B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒
D.牛乳与巧克力
2,霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节.霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的(B).
A.消化系统
B.中枢神经系统
C.呼吸系统
D.内分泌系统
3,化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁.下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是(D).
A.根菜类
B.薯芋类
C.绿叶菜类
D.食用菌类
4,食品的保质期是指它的(C).
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
5,下列说法中不正确的是(C).
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼,死甲鱼,死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6,生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂,红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用(
)烹饪.(D)
A.低温短时间
B.低温长时间
C.高温短时间
D.高温长时间
7,绿色食品,有机食品,无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B).
A.绿色食品,有机食品,无公害食品
B.有机食品,绿色食品,无公害食品
C.绿色食品,无公害食品,有机食品
D.无公害食品,有机食品,绿色食品
8,以下哪种食品可以食用
(C)
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.变红的汤圆
9,豆浆又叫\"植物奶\",被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一.但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是:(C)
A.喝没有煮沸的豆浆
B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物
D.用保温瓶长时间储存豆浆
10,关于农产品污染问题,以下说法哪种是正确的
(C)
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D.包装好的蔬菜就是放心菜
11,过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C).
A.使它们的营养价值更高
B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常
D.使它们的外观更鲜艳
12,亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(
),可减少亚硝酸盐的危害.(C)
A.绿色食品B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果
D.各种杂粮
13,对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用(
)方法去除农药残留.(C)
A.高温杀菌
B.沸水浸泡
C.碱水中浸泡
D.淘米水浸泡
14,郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做
(D)
A.采下来带回家食用
B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用
D.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用
15,出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是
(A)
A.催吐
B.吃止泻药物
C.进行人工呼吸
D.向卫生防疫部门报告
16,长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害
(A)
A.神经
B.消化
C.泌尿
D.内分泌
17,吃剩的菜放进冰箱后,应该如何处理
(D)
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃
B.时间不超过一星期就可以吃
C.菜变味了以后一加热就可以吃
D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
18,夏季家中的案板,刀具要想达到彻底消毒的目的,需要怎么处理
(A)
A.用沸水浇烫
B.用流动水冲洗
C.用碱水刷洗
D.用洗洁精刷洗
19,目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A).
A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B.吃腐烂变质的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
20,关于户外采食野菜正确的说法是(D).
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用,不认识的野菜不要吃.
C.在工业废水流经的草地,马路两旁生长的野菜可以食用
D.有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷,胀,呕吐,重者还会危及生命,吃前要小心辨别.
21,以下食用色素中属于天然色素的是(B).
A.苋菜红
B.姜黄素
C.柠檬黄
D.靛蓝
22,若同时食用(
)和羊肉,(
)中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良,腹胀肚痛等症状.(D)
A.苹果,苹果
B.香蕉,香蕉
C.西瓜,西瓜
D.梨,梨
23,当虾肉与富含(
)的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜.(C)
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素K
24,(
)与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利.(A)
A.茄子
B.花生
C.小白菜
D.胡萝卜
25,杨梅含有丰富的植物色素,若将其与(
)一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿.(B)
A.黄瓜
B.萝卜
C.红薯
D.白薯
26,(
)一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻.(A)
A.葱与蜂蜜
B.葱与红糖水
C.葱与白糖水
D.葱与牛奶
27,服用(
)期间,若食用牛奶,豆制品,骨头汤,黑木耳,海带,紫菜,黄花菜等富含钙,磷,镁的食物,会延缓药效或减少药物的吸收,降低药物的抑菌作用.
(B)
A.土霉素
B.红霉素
C.白霉素
D.黄连素
28,铜器与(
)不宜长久接触,否则会产生铜绿.用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.(D)
A.酱油
B.花椒面
C.味精
D.
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第五篇:《食品安全常识知识竞赛试题（附答案）》
一、选择题（20道）
1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药
B．花生
C．四季豆
D．红薯
2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（
a
）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（
c
）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（
c
）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪
5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（
b
）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开
B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具
B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a
）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（
c
）。
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项
(如果网上直接回复答案的，不要随便答C，也可能是D，只要看清铝制品容器不能与食品长时间直接接触就行，否则可能只有98分)。
9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。【食品安全常识知识竞赛试题（附答案）】食品安全常识知识竞赛试题（附答案）。
A．安全级和优质级
B．A级和AA级
C．合格级和优质级
D．A级和B级
10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（
b
）标志的图案。
A．“QS”
B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条形码
11．食品标签上的“QS”的意思是（
d
）。A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可
12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（
d
）。
A．共同责任B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任
13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（
c
）。
A．推动行业诚信建设B．宣传、普及食品安全知识C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品D．引导食品生产经营者依法生产经营
14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（
a
）以及食品中的有害因素进行监测。
A．食品污染B．食品营养成分
C．食品添加剂D．食品消费状况
15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（
a
）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准
B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销
16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（
b
）查阅食品安全国家标准。
A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格可以协商
17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2小时
B．6小时C．12小时
D．24小时
18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（
c
）。
A．食品生产许可B．食品流通许可
C．食品消费许可D．餐饮服务许可
19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（
d
）。
A．保质期和贮存条件
B．生产者的名称、地址、联系方式C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D．食品生产经营过程的卫生要求
20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（
c
）。
A．国家食品安全总体情况
B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
二、多选题（10道）
1．对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（
acd
）。
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
2．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。【食品安全常识知识竞赛试题（附答案）】文章食品安全常识知识竞赛试题（附答案）出自http://
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