白醋和陈醋的区别

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白醋和陈醋的区别(共9篇)

白醋和陈醋的区别（一）

这个和醋的品种没有关系,醋也是有度数的,也就是醋酸含量.通常外包装会有标记的.
你这个问题好比问“五粮液、茅台哪个酒精度数高?”不好说哪个高、哪个底.

白醋和陈醋的区别（二）

白醋和陈醋都可以,但最好是醋精,因为乙酸浓度较高（百分之7）,若有纯乙酸更好.发生的反应是乙醇+乙酸生成乙酸乙酯和水（实验室条件下用浓硫酸催化加热条件反应） 方程式：CH3CH2OH+CH3COOH==浓硫酸；加热==CH3CH2COOCH3+H2O

白醋和陈醋的区别（三）

不好.用陈醋因为颜色和透明度的问题会影响观察.

白醋和陈醋的区别（四）

醋的主要成分是乙酸C2H4O2,它是一种弱酸,无水乙酸俗称冰醋酸,沸点117.9度,容点16.6度.能于乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯.
用途:有机化工原料,塑料,电影胶卷
醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料.醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等.因原料和制作方法的不同,成品风味迥异.醋是用得较多的酸性调味料.每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为 3.5g以上,优级醋为5g以上.由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长.
醋是乙酸的溶液,不仅易溶于水,也易溶于酒精.
每100mL醋中的乙酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上.

白醋和陈醋的区别（五）

醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精,白醋）
食醋的种类和选购
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法.若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）.米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等.人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）.醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳.
酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳.在使用时应注意清洁.存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味.
若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋.若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分.若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分.若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分.若按风味分类,陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等.
人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成.其醋味很大,但无香味.冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%.这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质；但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好.
选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色.食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色.优质白醋应无色透明.二是闻香味.优质醋具有酸味芳香,没有其他气味.三是尝味道.优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味.此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜.食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象.
真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当,无沉淀物.假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛,无香味；口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物.
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水.在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间.也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质.
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用.此外,食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,食之于健康不利.【白醋和陈醋的区别】

白醋和陈醋的区别（六）

他们都是混合物,所以没有化学方程式～含醋酸的量不同～白醋的含醋酸量较多～HAc是有机酸的通式!

白醋和陈醋的区别（七）

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂.酿醋主要使用大米或高梁为原料.适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水.所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程.
　　化学式　CH3COOH
　　食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法.若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）.谷物醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等.人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）.醋以酿造醋为佳,其中又以谷物醋为佳.
　　酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳.在使用时应注意清洁.存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味.
　　食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等.现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大构在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定.例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈.
　　食醋中除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的其它一些营养成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等.

白醋和陈醋的区别（八）

A代表发酵剂的类型,常见的有A型和B型,用来代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母,与使用大曲相比,醋的风味更好,出醋率提高26．19％,食醋的原料成本降低36．36％,糖化发酵剂的成本降低82．24％；与使用麸曲相比,醋的品质大幅提高,出醋率提高28．36％,醋的成本降低26．32％,糖化发酵剂的成本降低73．52％.代表的产品有恒顺A型陈醋和B型香醋等
对我们消费者来说没有好与不好的区别,看其口味是否喜欢.A型一般较浓,味较重些,B型相对属于清香一些.做凉食一般采用香醋.

白醋和陈醋的区别（九）

滴加碳酸氢钠溶液,有气泡,白醋；没气泡,水

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