中国烹饪杂志

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中国烹饪杂志(共10篇)

中国烹饪杂志（一）：

他是一片温暖的湖泊
①我和汪老曾有较多的接触.我们《十月》杂志编发过他的短篇小说《岁寒三友》、《露水》以及散文《萝卜》、《烟赋》等.我和汪老一起到南方采风,到湖南娄底讲学,在怀柔水库、中华文学基金会开会,我还到他蒲黄榆的家里拿过稿子.我和汪老待在一起时间最长的一次是1991年4月红塔山笔会期间,俩人共住一室达半个月之久,我面对面地向他学到了许多东西,终身难忘.
②汪老对我说：写作就是写语言.一篇作品的语言,是一个有机的整体,好比河中的流水,切不断,割不开,互相融合,牵一发而动全身.所以他年轻时写的作品都能背出来,因为作品的语言有内在的节奏和韵律.记得《沙家浜》剧本在传阅过程中,有一场戏的稿子丢失了,团里领导和打字员急得团团转.汪老安慰他们,叫他们放心,不要着急.然后,他坐在打字机旁,将这场戏从第一个字一直背到了最后一个字.
③汪老说：要随时随地注意用文字语言描写你所见到的生活现象.他下放到张家口劳动住羊舍时,外面有一带树墙,夜班火车驶过时,车窗里的灯光一一照射在树墙上.怎样描述这种现象呢?他在《羊舍一夕》中是这样写的：“车窗蜜黄的灯光,一一照在树墙上,一方块,一方块,川流不息地追赶着„„你总觉得刮下满地枝叶来似的„„”“刮”字,表示火车灯光的力度和速度.
④汪曾祺到美国做访问学者时,在哈佛大学、耶鲁大学演讲的题目就是《中国文学的语言问题》,由此可见他对文学语言的重视.
⑤我喜欢写散文,利用深夜长谈的机会,向汪老请教写散文的经验.他告诉我：写散文应克制,要像画画似的留白,不要像小姑娘那样感情泛滥.老头写情书,总归不自然.有的散文家的作品像一团火,熊熊燃烧,但看完觉得空空洞洞,留不下什么印象.写散文需要阅历,没有坎坷,没有痛苦,便写不出好文章.散文不能落入俗套,切忌拿腔拿调.所以,他一直希望把散文写得平易自然,写得平淡一点,像家常话,亲切、朴素；当然也可以工笔、繁密,如何其芳的《画梦录》,别有风采,像一丛秾丽的花,“但这样的散文,我写不出来.”
⑥有一次我对汪老说：我不是京剧迷,但对您执笔写的《沙家浜?智斗》中阿庆嫂的那段唱词特别欣赏,即：“垒起七星灶,铜壶煮三江,摆开八仙桌,招待十六方.来的都是客,全凭嘴一张.”汪老手里夹了一支烟,凑到嘴边猛吸一口,笑道：“你对这段唱词别太认真,我在那里搞了一组数字游戏.‘铜壶煮三江’,是受到苏东坡诗词的启发.‘人一走,茶就凉”,也是数字概念,它表示零.”
⑦我说：“没有诗词修养,古文功底,是写不出这段唱词的.”于是,他回忆起自己的童年：他的祖父汪嘉勋是清朝末年的拔贡,从小就督促他握笔描红,背古文.到了小学五年级,祖父亲自给他讲《论语》,叫他多练毛笔字.祖父说：“你要耐心,把基础打好了,够你受用一辈子.”汪老说：“我13岁那年写了一篇八股文,祖父见了叹息道,‘如果在清朝,你完全可以中一个秀才.’祖父见我有了长进,就送我几本名贵的碑帖和一方紫色端砚.”
⑧在南国的那些春夜里,汪老跟我畅谈西南联大.谈在张家口时农科所叫他画土豆和马铃薯花,画成了一部《中国马铃薯图谱》,可惜没有像沈从文的《中国古代服饰研究》一样留传下来.那部《画谱》的原稿在“文革”中被毁掉了,他十分遗憾.
⑨有一天到了大理,我们在下关市游了洱海,参观了蝴蝶泉,晚上看了大理白族歌舞团演出的三道茶歌舞晚会.回到宾馆就寝,汪老把头靠在床栏上,颇为得意地对我说：小张,你知道吗,我之所以写这几篇论述烹饪的文章,是因为我是《中国烹饪》杂志的特约撰稿人.要当一个名厨,必须有丰富的想象力,不能墨守成规,要不断创新,创造出新菜、新味来.照着菜谱做菜,绝没有出息.比如油条,你把它剪成一段一段,中间嵌入拌有榨菜、葱花的肉末,再放到油锅里煎,捞出来就特别好吃.这种菜不妨叫做“夹馅回锅油条”,对此我有申请专利的权利.
⑩汪老是美食家.一路上他坐到哪一桌吃饭,女作家们便众星捧月似的围着他,跟到哪一桌；他爱吃什么菜,女作家们跟着吃,很快那盆菜就吃得精光.茅盾文学奖获得者凌力女士称汪老为酒仙、烟精、文狐.
⑾经过那次相伴,我和汪老互相熟悉了起来,他把出版的《蒲桥集》签上名送给我,还写了一首七言诗,叫我去拿.记得前两句是“独有慧心分品格,不随俗眼看文章”.
⑿汪老的诗好,画好,文好,所以我称他为中国“最后一位文人作家”.他不仅古诗写得好,白话诗也极有味道.但就是因为一首新诗《早春》,给他带来了灾难.
⒀1992年春天,我和《哥德巴赫猜想》的作者徐迟,还有王元化先生,在深圳西湖度假.一日,徐迟到我的房间小坐,见桌上放着一本《汪曾祺作品自选集》,拿起来翻了翻,突然用书掩住脸,怀着歉疚的心情说：“是我害了他.”我吃了一惊,问他何出此言?他说：“1957年6月,我在《诗刊》编辑部工作,看到汪曾祺寄来的一组新诗《早春》.第一首是《彩旗》,只有两句：‘当风的彩旗,像一片被缚住的波浪’,我很欣赏,给他发表在《诗刊》上,这就惹了祸.‘反右’运动以后,《早春》和《彩旗》受到了无情批判,说作者诬蔑红旗是不自由的、被束缚的.《早春》的诗题也犯了大忌.费孝通因为《知识分子的早春天气》被划成了右派,汪曾祺的《早春》和费孝通的一样反动,也被划成右派,下放张家口劳动.如果我不发他这组诗,也许他就没有这样的遭遇了.”
⒁汪老遭遇重重坎坷,却始终淡定、幽默、乐观地笑对人生,是许多人的良师益友；他虽未曾高居要职,却以自己的文学才华和人格魅力影响了几代读者——汪曾祺,是一片温暖的湖泊.

中国烹饪杂志（二）：

初一〈下〉Unite 1—12单元词组

邮局 post office 公共电话 pay phone
在中心街 on Center Street
在..对面 across from
在..之间 between …and
在..前面 in front of
在附近 in the neighborhood
直走 go straight
左转 turn left
右转 turn right
在新公园右拐 turn right at New Park
散步 take a walk
…的开头 the beginning of
游园 garden tour
参观大桥街visit Bridge Street
欢迎来welcome to
玩高兴have fun
下周日 next Sunday
到..去的路the way to
乘出租车take a taxi
经过一个银行pass a bank
穿过 go through
沿着go down
旅途愉快have a good trip
到达 arrive at/in…
先做某事do sth. first
有点 kind of
来自be from/come from
什么动物what animals
别的什么动物what other animals
吃草eat grass
吃树叶 eat leaves
白天睡觉sleep during the day在晚上 at night
和...玩耍play with
外出 go out
外出吃饭go out to dinner
想成为 want to be
和…工作 work with
为…工作 work for
警察局police station
银行职员 bank clark
给某人东西give sb. sth.
从某人得到什么get sth.from sb.
和..说话talk to / with
谈论… talk about
校园剧school play
作为…的工作work as…
写故事 write stories
给谁打电话call sb. at…
店员 shop assistant
笔友 pen pal
说英语 speak English
想做… want to …
一点a little+不可数名词
有there be
安静be quilt
等待wait for
相当不错pretty good
还行 not bad
照相 take photo
玩高兴 have a good time
为了 in order to
沙滩排球beach volleyball在渡假on vacation
直/卷发 straight/curly hair
长/短发 long/short hair
中等个 medium height
中等身材 medium build
看起来像look like
篮球队队长the captain of the basketball team
讲笑话 tell jokes
有点 a little bit
停止做... stop doing sth.
停下来做...stop to do sth.
金头发的男孩 a boy with blonde hair
受欢迎的be popular
一位戴滑稽眼镜的摇滚歌手a rock singer with funny glasses
一副新形象a new look
戴眼镜/围巾wear glasses/scarf
来自伦敦的安Ann from London
有胡子have/has a beard
购物go shopping
想要某物would like sth.
想做某事would like to do sth .
什么种类what kind of
多大碗的...what size bowl of…
一大/中/小碗面a big/mediem/small bowl of noodles
橙汁orange juice
绿茶green tea
饺子店 house of dumplings
15个商品卖10元钱 RMB10 for 15
甜食店dessert house
做作业do homework
踢足球play soccer
打网球play tennis
清扫房间clean the room
去海滩go to the beach
去看电影go to the movies/watch a movie
去图书馆go to the library
上周末last weekend
在早上/中午/傍晚in the morning/afternoon/evening
在晚上 at night
在周六的早上on Saturday morning
拜访我的叔叔visit my uncle
去上海go to Shanghai
呆在家stay at home
举行晚会have a party
读点书do some reading
练习英语practice English
为数学考试学习study for the math test
怎么样..what/how about
做运动 play sports
读书 read books
脱口秀talk show
练习吉他practice the guitar
写首新歌write a new song
下棋play chess
煮晚饭cook dinner
坐下sit down
是该...的时候了It’s time to do sth.
寻找look for
去纽约市 go to NewYork City
去夏令营go to the summer camp
去山区go to the mountains
参观博物馆visit museums
去中央公园 go to Central Park
为考试学习study for exams
整天/夜/年all day/night/year
好天气 great weather
做某事很高兴have fun doing sth.
很高兴have great fun
发现某人正做某事find sb.doing sth.
迷路be lost
在角落in the coring
帮某人做某事help sb. do sth.
让某人做...make sb. do sth.
走回walk back to
决定做...decide to do sth.
川菜Sichuan food
疲倦be tired
长城The Great Wall
故宫The Palace Museum
天安门Tian’an Men Square
一条北京胡同A Beijing Hutong
你认为...怎么样What do you think of…
肥皂剧soap opera
运动节目sports show
情景喜剧sitcom
游戏节目game show
实际上in fact
饺子王 dumping king
今日英语English Today
运动新闻Sports News
健康生活Healthy Living
中国文化Culture China
中国烹饪Chinese Cooking
动物世界Animal World
一个13岁男孩a thirteen-year-old boy
感谢做某事thanks for doing sth.
实话实说tell it like it is
不能忍受can’t stand
不介意don’t/doesn’t mind
喜欢做某事enjoy doing sth.
我的想法what I think
同意某人意见agree with sb.
钥匙扣key ring
询问某人关于 ask sb. about…
最酷的东西the coolest thing
向某人展示/给某人看show sb. sth=show sth. to sb.
在学校杂志上in the school magazine
穿鲜艳的服装wear colorful clothes
喜欢听赞美自己的话enjoy nice words about my looks
在下期杂志上in next month’s magazine
校规school rules
上学迟到arrive late for school
在走廊里奔跑run in the hallways
听音乐listen to music
在饭厅吃饭eat in the dinning hall
在外吃饭eat outside
穿制服wear a uniform
体育课gym class
运动鞋sports shoes
放学后after school
练习做…practice doing sth.
太多的… to many+可数名词复数
to much+不可数名词
拜访朋友meet friends
洗衣服wash the clothes
睡觉 go to bed /be in bed
在学校的晚上on school nights
做饭make dinner
少年宫Children’s Palace
学习钢琴 learn the piano
其他的什么…what else…

中国烹饪杂志（三）：

邮局 post office 公共电话 pay phone
在中心街 on Center Street
在..对面 across from
在..之间 between …and
在..前面 in front of
在附近 in the neighborhood
直走 go straight
左转 turn left
右转 turn right
在新公园右拐 turn right at New Park
散步 take a walk
…的开头 the beginning of
游园 garden tour
参观大桥街visit Bridge Street
欢迎来welcome to
玩高兴have fun
下周日 next Sunday
到..去的路the way to
乘出租车take a taxi
经过一个银行pass a bank
穿过 go through
沿着go down
旅途愉快have a good trip
到达 arrive at/in…
先做某事do sth. first
有点 kind of
来自be from/come from
什么动物what animals
别的什么动物what other animals
吃草eat grass
吃树叶 eat leaves
白天睡觉sleep during the day在晚上 at night
和...玩耍play with
外出 go out
外出吃饭go out to dinner
想成为 want to be
和…工作 work with
为…工作 work for
警察局police station
银行职员 bank clark
给某人东西give sb. sth.
从某人得到什么get sth.from sb.
和..说话talk to / with
谈论… talk about
校园剧school play
作为…的工作work as…
写故事 write stories
给谁打电话call sb. at…
店员 shop assistant
笔友 pen pal
说英语 speak English
想做… want to …
一点a little+不可数名词
有there be
安静be quilt
等待wait for
相当不错pretty good
还行 not bad
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玩高兴 have a good time
为了 in order to
沙滩排球beach volleyball在渡假on vacation
直/卷发 straight/curly hair
长/短发 long/short hair
中等个 medium height
中等身材 medium build
看起来像look like
篮球队队长the captain of the basketball team
讲笑话 tell jokes
有点 a little bit
停止做... stop doing sth.
停下来做...stop to do sth.
金头发的男孩 a boy with blonde hair
受欢迎的be popular
一位戴滑稽眼镜的摇滚歌手a rock singer with funny glasses
一副新形象a new look
戴眼镜/围巾wear glasses/scarf
来自伦敦的安Ann from London
有胡子have/has a beard
购物go shopping
想要某物would like sth.
想做某事would like to do sth .
什么种类what kind of
多大碗的...what size bowl of…
一大/中/小碗面a big/mediem/small bowl of noodles
橙汁orange juice
绿茶green tea
饺子店 house of dumplings
15个商品卖10元钱 RMB10 for 15
甜食店dessert house
做作业do homework
踢足球play soccer
打网球play tennis
清扫房间clean the room
去海滩go to the beach
去看电影go to the movies/watch a movie
去图书馆go to the library
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在早上/中午/傍晚in the morning/afternoon/evening
在晚上 at night
在周六的早上on Saturday morning
拜访我的叔叔visit my uncle
去上海go to Shanghai
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为数学考试学习study for the math test
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做运动 play sports
读书 read books
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练习吉他practice the guitar
写首新歌write a new song
下棋play chess
煮晚饭cook dinner
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是该...的时候了It’s time to do sth.
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去山区go to the mountains
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为考试学习study for exams
整天/夜/年all day/night/year
好天气 great weather
做某事很高兴have fun doing sth.
很高兴have great fun
发现某人正做某事find sb.doing sth.
迷路be lost
在角落in the coring
帮某人做某事help sb. do sth.
让某人做...make sb. do sth.
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川菜Sichuan food
疲倦be tired
长城The Great Wall
故宫The Palace Museum
天安门Tian’an Men Square
一条北京胡同A Beijing Hutong
你认为...怎么样What do you think of…
肥皂剧soap opera
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情景喜剧sitcom
游戏节目game show
实际上in fact
饺子王 dumping king
今日英语English Today
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健康生活Healthy Living
中国文化Culture China
中国烹饪Chinese Cooking
动物世界Animal World
一个13岁男孩a thirteen-year-old boy
感谢做某事thanks for doing sth.
实话实说tell it like it is
不能忍受can’t stand
不介意don’t/doesn’t mind
喜欢做某事enjoy doing sth.
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同意某人意见agree with sb.
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中国烹饪杂志（五）：

邮局 post office 公共电话 pay phone
在中心街 on Center Street
在..对面 across from
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到达 arrive at/in…
先做某事do sth. first
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什么动物what animals
别的什么动物what other animals
吃草eat grass
吃树叶 eat leaves
白天睡觉sleep during the day在晚上 at night
和...玩耍play with
外出 go out
外出吃饭go out to dinner
想成为 want to be
和…工作 work with
为…工作 work for
警察局police station
银行职员 bank clark
给某人东西give sb. sth.
从某人得到什么get sth.from sb.
和..说话talk to / with
谈论… talk about
校园剧school play
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写故事 write stories
给谁打电话call sb. at…
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直/卷发 straight/curly hair
长/短发 long/short hair
中等个 medium height
中等身材 medium build
看起来像look like
篮球队队长the captain of the basketball team
讲笑话 tell jokes
有点 a little bit
停止做. stop doing sth.
停下来做.stop to do sth.
金头发的男孩 a boy with blonde hair
受欢迎的be popular
一位戴滑稽眼镜的摇滚歌手a rock singer with funny glasses
一副新形象a new look
戴眼镜/围巾wear glasses/scarf
来自伦敦的安Ann from London
有胡子have/has a beard
购物go shopping
想要某物would like sth.
想做某事would like to do sth .
什么种类what kind of
多大碗的.what size bowl of…
一大/中/小碗面a big/mediem/small bowl of noodles
橙汁orange juice
绿茶green tea
饺子店 house of dumplings
15个商品卖10元钱 RMB10 for 15
甜食店dessert house
做作业do homework
踢足球play soccer
打网球play tennis
清扫房间clean the room
去海滩go to the beach
去看电影go to the movies/watch a movie
去图书馆go to the library
上周末last weekend
在早上/中午/傍晚in the morning/afternoon/evening
在晚上 at night
在周六的早上on Saturday morning
拜访我的叔叔visit my uncle
去上海go to Shanghai
呆在家stay at home
举行晚会have a party
读点书do some reading
练习英语practice English
为数学考试学习study for the math test
怎么样.what/how about
做运动 play sports
读书 read books
脱口秀talk show
练习吉他practice the guitar
写首新歌write a new song
下棋play chess
煮晚饭cook dinner
坐下sit down
是该.的时候了It’s time to do sth.
寻找look for
去纽约市 go to NewYork City
去夏令营go to the summer camp
去山区go to the mountains
参观博物馆visit museums
去中央公园 go to Central Park
为考试学习study for exams
整天/夜/年all day/night/year
好天气 great weather
做某事很高兴have fun doing sth.
很高兴have great fun
发现某人正做某事find sb.doing sth.
迷路be lost
在角落in the coring
帮某人做某事help sb. do sth.
让某人做.make sb. do sth.
走回walk back to
决定做.decide to do sth.
川菜Sichuan food
疲倦be tired
长城The Great Wall
故宫The Palace Museum
天安门Tian’an Men Square
一条北京胡同A Beijing Hutong
你认为.怎么样What do you think of…
肥皂剧soap opera
运动节目sports show
情景喜剧sitcom
游戏节目game show
实际上in fact
饺子王 dumping king
今日英语English Today
运动新闻Sports News
健康生活Healthy Living
中国文化Culture China
中国烹饪Chinese Cooking
动物世界Animal World
一个13岁男孩a thirteen-year-old boy
感谢做某事thanks for doing sth.
实话实说tell it like it is
不能忍受can’t stand
不介意don’t/doesn’t mind
喜欢做某事enjoy doing sth.
我的想法what I think
同意某人意见agree with sb.
钥匙扣key ring
询问某人关于 ask sb. about…
最酷的东西the coolest thing
向某人展示/给某人看show sb. sth=show sth. to sb.
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喜欢听赞美自己的话enjoy nice words about my looks
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上学迟到arrive late for school
在走廊里奔跑run in the hallways
听音乐listen to music
在饭厅吃饭eat in the dinning hall
在外吃饭eat outside
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运动鞋sports shoes
放学后after school
练习做…practice doing sth.
太多的… to many+可数名词复数
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洗衣服wash the clothes
睡觉 go to bed /be in bed
在学校的晚上on school nights
做饭make dinner
少年宫Children’s Palace
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其他的什么…what else…

中国烹饪杂志（六）：

《意林》的内容风格现实温暖,通常用一些故事和生活经历来吸引读者.在价值观的宣传上,《意林》强调励志和人文关怀,是我国杂志类中的佼佼者.
《读者文摘》这份每月出刊的杂志文章风格简明易懂,内容丰富广阔,且多富含恒久的价值和趣味；同时,它还致力于为各个年龄、各种文化背景的读者提供信息、开阔视野、陶冶身心、激励精神.它所涉猎的主题有健康保健、大众科学、体育运动、美食烹饪、旅游休闲、金融与政治、家居与园艺、艺术与娱乐、商业与文化.其他固定的专栏还包括了笑话、谜语、测试、动画及读者来信.《读者文摘》是以通过为各个领域的读者提供他们所感兴趣的东西来吸引尽可能广大的读者群的.
《读者》是甘肃人民出版社主办的一份综合类文摘杂志,原名《读者文摘》.杂志多年以来始终以弘扬人类优秀文化为己任,坚持“博采中外、荟萃精华、启迪思想、开阔眼界”的办刊宗旨,在刊物内容及形式方面与时俱进,追求高品位、高质量,力求精品,并以其形式和内容的丰富性及多样性,赢得了各个年龄段和不同阶层读者的喜爱与拥护.
注意 《读者文摘》是美国,《读者》才是中国的.

中国烹饪杂志（七）：

食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料.盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率.同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病,添加了碘的食盐叫做碘盐.

　　食盐是人们生活中所不可缺少的.成人体内所含钠离子的总量约为60 g,其中 80%存在于细胞外液,即在血浆和细胞间液中.氯离子也主要存在于细胞外液.钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点：

　　1.维持细胞外液的渗透压　　
Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子；K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子.在细胞外液的阳离子总量中,Na占90%以上,在阴离子总量中,Cl占70%左右.所以,食盐在维持渗透压方面起着重要作用,影响着人体内水的动向.

　　2.参与体内酸碱平衡的调节
　　由Na和HCO3形成的碳酸氢钠,在血液中有缓冲作用.Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡,当HCO3从血红细胞渗透出来的时候,血红细胞中阴离子减少,Cl就进入血红细胞中,以维持电性的平衡.反之,也是这样.

　　3.氯离子在体内参与胃酸的生成
　　胃液呈强酸性,pH约为0.9～1.5,它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液.胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸.壁细胞把HCO3输入血液,而分泌出H输入胃液.这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液,以保持电性平衡.这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢?因为胃体腺里有一种粘液细胞,分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约l mm～1.5 mm厚的粘液层,这粘液层常被称为胃粘膜的屏障,在酸的侵袭下,胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡.但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用,往往增大引起胃溃疡的可能性.

　　此外,食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用. 当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时,体内钠离子的含量减少,钾离子从细胞进入血液,会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症. 人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g～5 g.由于生活习惯和口味不同,实际食盐的摄入量因人因地有较大差别,我国一般人每天约进食食盐10 g～15 g.

食用须知
　　一、少买及时吃

　　少量购买,吃完再买,目的是防止碘的挥发.因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发.

　　二、忌高温

　　在炒菜做汤时忌高温时放碘盐.炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%.

　　三、忌在容器内敞口长期存放

　　碘盐如长时间与阳光、空气接触,碘容易挥发.最好是放在有色的玻璃瓶内,用完后将盖盖严,密封保存.

　　四、忌加醋

　　碘跟酸性物质结合后会被破坏.据测试,炒菜时如果同时加醋,碘的食用率即下降40%～60%.另外,碘盐遇酸性菜（比如酸菜）,食用率也会下降.

注意事项
　　过量食盐可致白内障·
　　澳大利亚研究人员研究发现,如果食物中盐分含量过高,患白内障的可能性就会增加.白内障指眼晶状体变白,如果不加治疗就可能会导致失明.
　　悉尼大学的罗伯特G卡明博士及其同事研究发现,钠摄入量最高者比钠摄入量最低者患后囊下内障的可能性高出2倍,这是一种对视力损伤最大的白内障.他们的这份研究报告发表在最近出版的《美国流行病学》杂志上.
　　研究人员对约3000名49岁至97岁成年人的眼睛进行了检查,并要求实验对象填写了一份关于饮食频率的问卷.160人患了后囊下内障,970人患了另两种与钠摄入无关的白内障中的一种.

　　研究还发现盐摄入量高的人也可能患其它容易导致白内障的疾病,如糖尿病或高血压,并可能服用过皮质甾类抗炎药.[2]

食盐对人类的利和弊
　　通常,人体组织中的水分含盐的浓度为0.9%,即100毫升水中含0.9克盐.

　　食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品,而且是人体中不可缺少的物质成分.它的主要成分是氯化钠,是一种中性的无机盐显示的味道.其味咸,性寒,入胃、肾、大小肠经,具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能.

　　《神农本草》记载：“食盐宜脚气,洁齿、坚齿,治一切皮肤诸症.”用食盐和苏子根煎水洗脚,可以治脚气病.常用盐水擦洗皮肤,可使皮肤健康,增强抵抗力.食盐有止痛作用,如热水烫伤了皮肤,擦点盐（或酱油）可以减少疼痛.天热喝点淡盐水,可以防治大便不通、喉咙痛、牙痛和腹痛.每天早晨喝一杯盐开水,可以避免嗓音发哑.如果误食了有毒食物,喝点盐开水,可以解毒.夏秋牛奶易变质,在牛奶中少加点盐,能使牛奶保鲜期延长.蔬菜瓜果食用前,先将其浸泡在淡盐水中20分钟,能去除残存的农药、寄生虫卵,有杀灭病菌作用.煎鱼前将鱼放在盐水中洗净,鱼就没有泥土和腥味.此外,食盐还能软化体内酸性肿块.

　　从生理角度看,盐对维持人体健康有着重要意义： 盐能协助人体消化食物.盐的咸味,能刺激人的味觉,增加口腔唾液分泌,从而增进食欲和提高食物消化率. 盐能参加体液代谢.盐是体液的重要成分,高温作业的人,出汗过多,需要补充含食饮料；吐泻过多的人,要输入生理盐水；大失血的人也要急饮温盐水等,这些都是因为盐能起到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用.

　　过去愚昧的认为盐是人类生存所必须的食物. 现代科学给了我们响亮的耳光,食盐是影响人类健康杀手之一.过量食用食盐会使人类患上很多种疾病.在中国人食盐普遍食用过多.通过全国营养调查,从南方到北方食盐用量从12克到15克不等,按照世界卫生组织规定的6克,我们超了一倍还要多.而且盐吃多了对身体伤害是有直接性影响,所以我们必须对食盐控量食用,清淡为主,科学饮食.

　　1．食盐过多会引起高血压
　　据专家调查,吃盐量与高血压发病率有一定关系,吃盐越多,高血压发病率越高.阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低,基本上没有患高血压的,而每天食盐量高达20克左右的日本北部居民,高血压发病率高得惊人.在我国食盐量较低的广东省,高血压发病率仅为3.5%；而喜食咸的北方人,高血压发病率却明显增高.这是因为盐在某些内分泌素的作用下,能使血管对各种升血压物质的敏感性增加,引起细小动脉痉挛,使血压升高,而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快.同时盐又有吸咐水分的作用.如果盐积蓄过多,水分就要大大增加,血容量也会相应增加,再加上细胞内外的钾、钠比例失调,使红细胞功能受到损害,血流粘滞,流动缓慢,加重了血液循环的工作负担,导致血压的进一步升高.

　　2．食盐过多会引起水肿
　　由于食盐过多,使钠在体内积累,而钠具有亲水性,所以引起水肿,并增加肾脏的负担.

　　3．食盐过多会引起感冒
　　高浓度的钠盐有强烈的渗透作用,会影响人体细胞的抗病能力.过量食盐,一是使唾液分泌减少,以致口腔的溶菌酶也相应减少,使病毒在口腔里有了着床的机会.二是由于钠盐的渗透,上皮细胞防御功能被抑制,较大地丧失了抗病能力.感冒病毒很容易通过失去了屏障作用的细胞侵入人体,所以易使人患感冒,而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症也常会发生. 食盐过量会引起心脏病.

　　4．食盐过多会危害心脏
　　《内经》有这样一段记载：“多食盐,则脉凝注而色变”.“味过咸,大骨气伤,心气抑”.咸多伤心,食味过咸使小动脉收缩,有害于心脏.例如湖南居民心脏病死亡率比全国高出四个百分点,这同倚重猪肉和食盐消费过多有密切的关系.

　　5．食盐过多会导致胃癌
　　日本的胃癌患者以东北部的秋田、山形两县爱吃咸的地方为最多.患胃癌的也多.患胃癌数占首位的秋田县曾发动一场减盐运动,结果死于胃癌的人减少二成以上.可见吃盐过量是患癌的一大原因.盐里并无致癌物质,但它容易破坏胃的粘膜,对致癌物质起帮助作用.此外,肾脏病和中风与食盐过量也有密切关系.

　　因此,合理饮食食盐每天2-5克.平时吃菜不要吃得太咸,尤其是老年人与婴幼儿的食物不能过咸.不能以成年人的味觉为标准准给孩子食物,使孩子受到损害,诱发高血压和心肌衰弱.对老年人烹调中尽量用醋、荠末,胡椒等香辣调料来代替盐分,减少食盐的数量.

中国烹饪杂志（八）：

先秦时期中国烹饪的起源历史久远,根据中国考古界的研究论断,距今五六十万年以前的北京人已开始用火熟食,烹饪由此发端.从而将禽兽用食物充饥解渴的饮食方法,逐渐升华为人类一项文明的享受.“烹饪”最早见诸文字,在270...

中国烹饪杂志（九）：

Do you like chinese cookiing?No,I think it"s a woman"s work!
你喜欢中国烹饪吗?不,我认的那是妇女干的工作

中国烹饪杂志（十）：

它是20世纪80年代由法国科学家Herve This和牛津大学物理教授Nicholas Kurti共同创造的,将化学、物理学和其他科学原理运用到烹饪的过程、准备及其原料当中.不同菜品间存在着分子联系,厨师找出最理想的烹调方法及温度,从而创造出具有独特感官的菜肴.
据报道,“2005年全世界最棒的50家餐厅”评选第一名英国伦敦“肥鸭”餐厅（Fat Duck),就是善于把很多有关味觉和食品的科学原理应用到菜式上,其1999年推出的鱼子酱巧克力,轰动当时的美食界,这一搭配让人大跌眼镜,其味道绝伦就是因为两者都含有化学物质“胺”.
而店主亦被《美食家》杂志誉为“分子烹饪”的先锋派人物.

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