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【一】:主题酒吧策划
第十二组：酒水知识与酒吧管理作业
姓名：熊青山 王正立
一、我们一起—Crazy--主题酒吧定位:
“我们一起—Crazy”主题酒吧是通过一个或多个主题为吸引标志的休闲场所，“以休闲放松为主，能聚集人气和年轻人的地方”。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。 酒吧的经营方式更是形形色色，生意也有好有坏。 全国的大部分酒吧已出现基本稳定的三分格局，三类酒吧各有自己的鲜明特色，各有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客，第一类酒吧就是校园酒吧，第二类是音乐酒吧，第三类是商业酒吧。根据我们的了解，贵阳的酒吧大多是高消费，高档次，消费群体大多不适合大学生和经济来源较低的年轻人。因此，我们酒吧的商业理念就是尽可能的平价。主要消费群体是在校大学生和时尚经济平平的年轻人，所以我们的酒吧就是校园酒吧。
二、酒吧性质 ：
为求新求变，一种在日本、韩国、非常流行的酒吧形式————主题酒吧悄然出现，与一般酒吧相比，主题酒吧令人印象深刻的是它酒吧的环境。它往往围绕一个特定的主题对酒吧进行装饰，甚至酒品，食物也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。以客人提供休闲，娱乐、就餐、放松为一体的主题酒吧，白天主要以类似于咖啡吧的模式以就餐和饮品为主，为客人提供一些书籍的翻阅，放一些舒缓的沙发音乐，给客人提供一种温馨放松的休息环境，晚上主要是酒吧的热闹繁杂以酒类为主，为客人聚会、放松、交友、释放压力，提供一种放松心情的场所。 三、消费群体：
在校大学生，年轻人等。
四、酒吧硬件设施建设 ：
作为主题酒吧，创新和布景的改变作为我们酒吧的卖点更应该运用各种手段来凸显所表现的主题，其中建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对酒吧的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，考虑到实际的情况，店内的装修就以简单的装潢来作为基础装修，而随时变动的装饰和物品来贴合主题才是随时都能有新意的改变才是酒吧的卖点，进入主题酒吧所得到的特别享受，更多的来自于酒吧的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题酒吧环境设计，这样才会带来完美的效果。
五、经营理念：
1、年轻人的时尚天堂，每一次到来，都能给予不同的感受。
2、青春、活力、激情、狂欢 无处不在！
3、我的地盘我做主！
六、主题战略：
建立周期性的主题性话题，风格，主要通过节日，活动季度来体现，体现酒吧宗旨，是酒吧充满神秘感，新鲜感。不规则，无重复。（每季度的主题各不相同，如;圣诞节——Christmas Day风格）
七、酒吧服务标准：
（一）、调酒服务标准：
1）姿势，动作：姿势端庄，不弯腰或蹲下
2）先后顺序与时间
3）卫生标准
4）清理工作台
（二）、对客服务标准：
1）迎接客人：主动打招呼，微笑问好
2）递酒水单
3）客人点酒水
4）写酒水供应单
5）酒水供应服务
6)更换烟灰缸
7)为客人斟酒水
8）撤空杯或空瓶罐
9)结账
10）送客
11）清理台面
（三）、服务操作标准：
示瓶，冰镇，溜杯，温烫，开瓶，滤瓶，斟酒，添酒
八、酒吧成本经费控制
（一）、酒水标准成本的计算：
根据以下计算公式制作酒水标准成本表：
第一步 每盎司成本=瓶酒成本（购进价）/瓶酒盎司数 — 允许溢出量（盎司数）
第二步：每杯纯酒标准成本=每盎司成本X每杯纯酒标准用量
（二）、纯酒标准成本记录表：
【二】:酒吧策划方案
酒
吧
策
划
方
案
一、主题
二、地理位置
三、发展战略
四、媒体选择
五、方案
六、市场前景分析
七、效果评估价格
酒吧（清吧）的初步策划案：
前 言
酒吧作为一个休闲娱乐场所，在当前社会文化生活快速发展的背景下，其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多的人了解并喜欢这种以热闹的气氛来放松自己的模式，而酒吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。
酒吧自身的特色卖点是不同的，或自由，或高雅，针对于不同群体的消费者，所适应的特色就是文化，这并不是说要像其他酒吧一样，文化是构成酒吧的元素之一，在这里我们主要是针对社会上不同层次的人群来设计酒吧经营主题及经营方式，就是在某种程度上衍生了多元素综合性质文化。
现代酒吧： “有音乐，有酒，还有很多的人……”，一般人对酒吧的认识似乎只至于此， 做为西方酒文化标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。“酒吧文
化”悄悄地，却是越来越多地出现在21世纪中国大都市的一个个角落。酒吧品种多多，酒吧的情调迷人，且不乏激情，它成为青年人的天下,更是黑夜不归的一种默许。酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系，酒吧的步伐始终跟随着时代。 酒吧发展到如今，现可分为四大类：第一类酒吧就是校园酒吧，集中在大学及高校附近，主要针对学生。取名也别致，如“HardRock”、“单身贵族”、“黑匣子”、“亲密伴侣Sweet heart”等，从吧名就能嗅出其中的气味。这批酒吧最大的特色就是前卫，前卫的布置、前卫的音乐、前卫的话题。变异夸张的墙面画，别出心裁的题记，大多出于顾客随心所欲的涂写，不放流行音乐，没有轻柔的音乐，从头到尾播的都是摇滚音乐。第二类是音乐酒吧，这类酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果，都配有专业级音响设备和最新潮的音乐CD，时常还有乐队表演。柔和的灯光、柔软的墙饰，加上柔美的音乐，吸引着不少注重品位的音乐爱好者。第三类是商业酒吧，这类酒吧无论大小，追求的是西方酒吧的温馨、随意和尽情的气氛，主要集中在大宾馆和商业街市。第四类酒吧就是露天闲情酒吧，这类酒吧地处较为偏僻，以露天为主、占地面积较为宽大，活动范围较广、娱乐设施较为齐全、气氛往往脱离繁忙的都市生活，给人一种轻松、解脱的感觉，是都市夜生活一族的理想去所。 第一部分 酒吧
1.1经营宗旨
酒吧核心价值观： “为在这个城市每天劳累的人有一个舒适放松的地方” 酒吧核心目标： “为了共同寻找的理想而努力”
酒吧宗旨：“每一次的到来，都能给予不同的感受”
一、酒吧主题
酒吧名称： （锦瑟）
酒吧主题：
爱， 自 由， 宽 容，缓解劳累，
（ 寻 爱 ， 寻 自 由 ， 只 为 寻 得 一 份 宽 容，缓解身体的疲惫）
除了最基本的“自由”这一必备元素外，还要以“爱”，“宽容”，“缓解劳累”这些更具人性化以及（在这里我们成为柔缓）元素为主题。
二、地理位置（这里暂列三个地理以供选择）
1.在南昌市的红谷滩（从世贸广场到怡园路）这一段距离，这个位置于红谷滩中心繁华地带，旁边是一些写字办公楼和大型商超以及高档住宅小区。具有深厚的商业气息及大量的人群。消费群体以年轻人为主，兼顾附近区域的居民。由于这里是新建区及商业繁华地带，并且周边酒吧数量不多，市场剩余空间较大。因为目前来看这一块上班人士白领居多，商家也入住的比较多，市场潜力较大，进入并占领市场也更容易。
2.在南昌市的榕门路上，说起榕门路很多人都会第一时间想到这里有很多的酒吧，没错，在榕门路上至少存在着7酒吧以上，这些酒吧有劲吧，也有清吧，各有各的特色，而我们的酒吧也是以清吧为主，正好迎合了这一酒吧一条街的特色，但是开在这条路上我们要面临的一个问题就是竞争，因为在这条路上的酒吧过于繁多，我们如果要将酒吧开在这里就需要承受来自行业的竞争压力。
在南昌市的蓝天碧水，现在这一边正在重新规划建设，而且本人去这一边实地考察过，目前现在在蓝天碧水周边没有一家酒吧，如果我们可以将酒吧放在蓝天碧水这里，因为蓝天碧水这里人流量大，尤其是以上班人士居多，所以当这里重新
建设好后可以预想未来的市场场景，但是现在因为该路段这在重新建设，所以对于门店，地段位置等问题还有待观望。
三、发展战略
初期
（一） 广告策略
１、 广告目标： 在综合考虑酒吧的运营战略规划、产品定位的前提下，我们确定：准确、诚实的向消费群传递酒吧、产品信息，突出酒吧及服务优势，并在顾客群中树立良好形象，形成规模效应将是我们的广告目标，我们的广告策划并将围绕该目标进行。
２、 广告与服务产品的生命周期： 在创业阶段，重点是把服务内容告诉消费市场，让目标顾客了解酒吧的服务，说明高校酒吧的与众不同。一旦进入发展阶段，重点由服务产品转向品牌，花更多的时间树立酒吧形象，激发顾客对品牌的情感反应。在成熟阶段，酒吧将用扩展战略来增加品牌特色。在衰退阶段，如果该服务逐步被淘汰，酒吧将相应地增加替代服务的广告费用，一切都以依赖市场的发展情况，具体问题具体分析。
３、 根据不同时期不同的主题开展相关广告宣传活动 在各种节假日时，可以在周边开展广告宣传，可以打出“某某酒吧正在举办活动”，从情感上拉近消费群体与酒吧的距离，体现出酒吧的特色。同时可以在周边发放宣传单及酒吧的优惠券。 让酒吧与各种活动相结合，增强感知觉。
４、 网络广告宣传
【三】:酒吧520活动策划方案
2014 凤舞九天SUPER酒吧 5月20日
“520一夜惊喜”派对策划案
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派对主题：[(520一夜惊喜）凡是你想不到的，都会让你体验到]
派对目的：在这个充满浪漫的节日里寻找身心的释放；大胆的激情；炫目的诱惑； 派对时间：2014、05、20
派对地点：长沙 凤舞九天SUPER 酒吧
派对亮点：1、机具诱惑的 美女无上装半裸人体彩绘，感受魅惑与大胆。
2、充满挑战、激情的配对情侣现场接吻游戏。 3、充满浪漫的现场气氛，促进你和TA的距离， 4、纯手工自助DIY个性T桖，展现你的个性， 5、伤感甜蜜的情歌不间断放送
6、时尚帅气的DJ演绎不同于世俗的个性节奏
派对构想： 繁华的都市充满了各种诱惑、每个人都是有色心没色胆、通过本次活动张扬个性的年代，从而拉近消费者的内心。
派对前期准备： 1、微博、微信、所有员工朋友圈进行“520 一夜惊喜”主题宣传。
2、张贴派对海报。 派对场内外布置：
1、大量玫瑰花摆放于醒目的位置，每个台位都用玫瑰花摆出心形。及气球。 2、前台迎宾着带玫瑰浪漫服装， 3、服务员工装上佩戴大量玫瑰花饰
4、门口立一个玫瑰花幸福门，中间挂立醒目的主题名称（520一夜惊喜） 5、天花板上挂大式的塑料玫瑰花以及，心形气球等。 派对当天舞台部要求：
1、DJ以浪漫红及印花着装，音乐轻缓舒适以及当下流行的中文情歌， 体现浪漫 配合各环节的背景乐。
2、VJ前场背景以动态浪漫的玫瑰花场景（卡通 时尚 等）、中场背景配合音乐以伤感或甜蜜的MV为主，
3、整场以粉红色为主色调、可添加动感靓丽的颜色，整场灯光不可过暗（除人体彩绘节目外）
4、歌手着装要求有玫瑰花配饰，歌曲类型要求流行情歌，大量的现场互动。 5、游戏环节 要求3—5个安保人员维持现场的秩序，活动奖品奖励高档芝华士一支及代表忠贞不渝爱情99朵玫瑰花，
6、舞蹈 排练出与主题相关的成品舞及伴舞，
7、吧台调酒师在前场进行花式调酒吸引顾客 给予灯光配合，在游戏环节结束后进行上台花式调酒赠与现场顾客
8、MC及主持人配合现场气氛做调侃及播报与活动相关的话语，前场情歌电台。 9、节目人体彩绘时不可太过于色情，保证体现诱惑，同时以免发生暴乱， 10、现场整个流程以照片或视频的形式记录下来。
（特别说明：1、布场部分的海报、明确要求必须有的布场部分、互动服装及互动游戏部分必须严格执行，并即时拍照。
2、派对当天店长要派专人拍摄现场照片和视频，派对次日上传微博，微信朋友圈。
一、 硬广告
(此海报仅
0为参考，
二、 布场www.fz173.com_主题酒吧方案。
三、活动流程
【四】:酒吧活动策划方案
酒吧活动策划书
一、主题：开始和陌生人说话
借“十.一”到来之机推出我公司新主题“开始和陌生人说话”。 具体项目：换桌游戏
二、活动规则：每桌出一名客人参加游戏，抽签。
例：4号台客人抽到9号，就到9号桌和9号的客人玩游戏。总共５项小游戏，由客户经理和服务员掌握及现场指导。
三、活动目的：
给客人与客人之间有互动，让互不认识的客人能走到起喝酒、聊天。从而顺利开展“陌生人说话的”主题、走向狂欢。由主持人介绍活动，引导。客户经理和服务员具体详细解释。本次活动优势在于目前的酒吧都缺少特色，具体的卖点。我公司的这个主题是一次大胆的创新，能让客户很好的感受酒吧文化。为想出来认识朋友，而自身腼腆的客人提供一个顺利成章的平台。可能出现问题和上述的“创新”有一定矛盾性，这个就需要工作人员的积极性和DJ、舞蹈、歌手前期的一个氛围调动。
四、人员配置：主持人、客户经理、服务员
五、活动准备：纸箱一个（和陌生人说话LOGO）、号码标签
六、活动流程：
1.根据现场人数气氛决定活动开始时间。
2.活动开始提前15分钟统计桌号，提前10分钟让客人抽签。
3.活动开始初由主持人介绍活动规则，同时服务员持箱子让全场客人抽签。如抽到本桌，服务员及时进行调度。
4.抽签结束后，主持人找一桌客人做示范，让客人到对应签号的桌子就坐。服务员和客户经理组织游戏。
5.现场负责人注意现场气氛，在大部分客人游戏玩尽兴时，安排穿插节目。
6.本活动结束。现场DJ放舞曲，让客人自由活动。
整个活动的关键在于主持人对现场气氛的调动、第一位换桌客人的选定及工作人员对小游戏的掌握、指导。
七、小游戏：
１、 拔毛：拔每人五粒骰子，摇好后庄家叫任意两个点数，然后大家开盅，
移除上述两被叫点数的骰子，第二轮全部重摇，下一个人做庄家接着叫，如此类推，本人骰子最先被清空者输。庄家每轮换一次。
２、 七八九：两粒骰子，一个骰盅，两人以上可玩，轮流摇骰，每人摇后
即开骰，如果两骰点数相加得是7则往公共杯中加酒（多少任由加酒者），得8的则喝杯中一半，是9的则要喝全
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