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白萝卜泡菜的腌制方法(共9篇)
白萝卜泡菜的腌制方法（一）
萝卜干和泡菜是深受市场欢迎的腌制食品，如图是一般的生产流程，据图回答下列有关问题：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______．
（2）腌制过程加入的盐水量不能太多过满，否则会出现溢坛现象，其原因是______．
（3）发酵过程主要利用了乳酸菌和______菌对萝卜中有机物的分解作用，产生有机酸和醇类物质，使萝卜更可口美味．同时在生产过程通过多种措施控制其他杂菌的繁殖，以保证产品的质量，下列不属于此种措施的是______
A．加盐 B．加白酒 C．加水密封 D．加糖
（4）为确保发酵所需的无氧环境，应注意______．
（5）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试写出其中一种可能的原因：______．
（6）如果在腌制过程中，加入一些已经腌制过泡菜汁效果更好，其原因是：______．
（7）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸．若发酵后期密封不当，将会促使______菌繁殖而导致产品的酸度过大．
（8）对泡菜中亚硝酸盐的定量测定可以用______法．
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐的含量低．
（2）萝卜会在盐水中发生渗透失水现象，所以腌制过程加入的盐水量不能太多过满，否则会出现溢坛现象．
（3）发酵过程主要利用了乳酸菌和假丝酵母菌对萝卜中有机物的分解作用，产生有机酸和醇类物质，使萝卜更可口美味．同时在生产过程通过多种措施控制其他杂菌的繁殖，如加盐、加白酒和加水密封，以保证产品的质量．
（4）为确保发酵所需的无氧环境，应注意将坛口用水密封．
（5）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生或盐的比例过小，都可能会造成泡菜变质，甚至发霉变味．
（6）泡菜汁中含有已经扩增的一定量的发酵菌种，所以在腌制过程中，加入一些已经腌制过泡菜汁效果更好．
（7）泡菜发酵过程中，若发酵后期密封不当，将会促使醋化醋杆菌繁殖而导致产品的酸度过大．
（8）对泡菜中亚硝酸盐的定量测定可以用光电比色法．
故答案为：
（1）亚硝酸盐的含量低
（2）萝卜会在盐水中发生渗透失水现象
（3）假丝酵母 D
（4）将坛口用水密封
（5）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生或盐的比例过小
（6）泡菜汁中含有已经扩增的一定量的发酵菌种
（7）醋化醋杆菌
（8）光电比色
白萝卜泡菜的腌制方法（二）
泡萝卜需要具备那些材料，要多少水和白醋 原料：白萝卜一颗、胡萝卜一颗、苹果和梨各半个、葱两根、辣椒面、生姜、鱼露。
做法1：
1、把白萝卜切成小块，洒上粗盐放置三个小时以上，等白萝卜变软，滤出水份，凉干备用；
2、把苹果、梨、姜切碎，加入盐、味精、糖搅拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面 鱼露继续搅拌；
3、把胡萝卜切丝，本人的刀功不好。葱切段备用；
4、取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝搅拌好，再把调料汁会入一起搅拌均匀。然后装到保鲜盒里，把葱放在最上层；
5、用保鲜袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右；
做法2：
把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。（有些人削皮，有些人不喜欢削皮，我喜欢带皮吃，才爽口）
然后把晾干的萝卜切成3-4小段，什么形状按照自己的喜好来定义，不做强求。
找个盆子，撒上粗盐几把，用手搓，翻动萝卜5分钟，搁置在那里腌制2个小时。
然后把冷开水导入另外一个浸泡的缸里去，记得缸不能有油脂，不能不干净，不能有生水的水份在里面，导入的是冷开水，不是自来水。
然后把搓好的萝卜网缸里导入，放入一些辣椒，白醋，粗盐多几把(根据个人口味不同可适量添加其他调料)。
用盖子密封好，经过1个月时间，浸泡的萝卜好了，可以拿出来吃，味道很好。
白萝卜泡菜的腌制方法（三）
制作泡菜时，将萝卜放进泡菜坛里．经过一段时间后，泡菜坛里会出现的现象是（ ）A．泡菜坛里的水增加了，萝卜变软了
B．泡菜坛里的水增加了，萝卜变硬了
C．泡菜坛里的水减少了，萝卜变软了
D．泡菜坛里的水减少了，萝卜变硬了
根据植物细胞的渗透作用原理，植物细胞是否失水或吸水，与植物细胞液的浓度和细胞周围水溶液的浓度有关，当植物细胞内外液体有浓度差时，植物细胞就会吸水或失水．细胞液内外的液体浓度相等时，植物细胞既不吸水，也不失水，细胞外部溶液的浓度大于细胞内部浓度时失水，细胞外部溶液的浓度小于细胞内部浓度时吸水．制作泡菜时，将萝卜放进泡菜坛里．经过一段时间后，泡菜由于失水，坛里会出现的现象是泡菜坛里的水增加了，萝卜变软．
故选：A
白萝卜泡菜的腌制方法（四）
在农闲季节，家长们常常将白菜、萝卜、鸡蛋等进行腌制，味道可口．无论制作哪种泡菜，其原理都是利用______进行发酵的．微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．
故答案为：乳酸菌
白萝卜泡菜的腌制方法（五）
白萝卜泡菜的腌制方法（六）农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是______． （2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？______． （3）加入“陈泡菜水”的作用是______． （4）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？______． （5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是______． A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1 B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量【白萝卜泡菜的腌制方法】 （1）在泡菜制作过程中要对器具进行消毒，防止杂菌污染； 白萝卜泡菜的腌制方法（七）腌菜放盐标准是多少 做好的是一斤腌菜1两盐,其实少放一点对身体有好处,推荐做法： 白萝卜泡菜的腌制方法（八）今天我尝试做了韩式泡菜,但是不知道要腌多久才会是亚硝酸盐(泡菜里的致癌物)降到最低?夏天我是这样做的 1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上 韩国泡菜 盐腌4～5小时.2.萝卜去根、须、皮,切成薄片,3.苹果去皮,切成片；葱切碎,蒜捣成泥 4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内 5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉 泡菜腌制第3~8天亚硝酸盐含量达到最高峰,20天后基本消失 白萝卜泡菜的腌制方法（九）怎么做泡菜盐水要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）, 本文来源：http://www.zhuodaoren.com/shangji954140/ 推荐访问:酸甜白萝卜的腌制方法 糖醋白萝卜的腌制方法上一篇：山东财经大学临沂校区分数线
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