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陈皮脱苦(一)
关于对新会陈皮影响研究的报告
关于对新会陈皮影响研究的报告
班别：高一（10）班
组长：刘馨媛
组员：谈钰婷 林江华 邹卓辉 冯咏雯 苏伟彬 李显扬 许俊杰
指导老师：莫锦棠
一、报告摘要：陈皮其实就是我们生活中常见的橘子皮，以新会的大红柑皮较为著名。橘子皮的甘甜清香深受人们的喜爱，于是被制作成了凉果。然而，陈皮真正的价值远不止这些，它的药用价值以及对连带产品的经济效益都是在新会发展阶段中不可忽略的重要因素。我们研究性学习小组通过多天对陈皮各方面的详细了解与调查，分析了陈皮对当代新会人的影响，以更好的传承陈皮文化。
二、关键词：陈皮 药用价值 经济效益 传承陈皮文化
三、引言：
俗话说“民以食为天”，陈皮一导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃，具有相当高的药用价值。因此一百多年前，新会陈皮曾为宫廷贡品，以用来为皇帝治病。
但在科技日新月异的时代，西方的各方面文化以不同形式渗透到中国，其中就包含了西药，由于西药具有成分明显，疗效确切，使用便利，见效快等诸多优点，西药逐渐取代了中药，而其中就有我们的新会陈皮。
因此，我们希望通过我们对新会陈皮的研究来唤醒新会人对陈皮的重视，不仅仅止步于把它当成零食来吃，而更应该深入的了解它的历史与文化，来弘扬陈皮文化。
四、研究目的：
新会正朝着与国际接轨的方向不断发展，在这个过程中，政府一定会拿出新会的优势给 世界各地看，新会陈皮正是这样一个优势。我们希望通过我们对陈皮生长环境的实地考察，对社会各界人士的问卷调查来了解当今陈皮的发展的问题所在，并对此进行研究，提出有建设性，可行性的建议，为新会的发展出一份力。并以此来增强我们的动手能力，实践能力，也有助于同学们之间的合作互动，增强合作能力，协调能力。
五、研究过程：
（一）实地考察陈皮的生长环境与制作过程
通过我们的实地考察，发现新会陈皮尤以原新会境内的潭江流域冲积平原，特别是银洲湖沿岸所产为最佳。此地域，西江与潭江交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤随洪水带到银洲湖，与潭江水汇合，形成独特的灌溉用水，而每年的12月至来年3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，因而水土成分中渗透了海水元素。在两江共同作用下，新会的土壤兼具洪积土与冲积土两种土壤类型，有利于大红柑形成与众不同的品质。另外，此地带热量充裕、光照充足，并且雨量充沛，十分利于新会大红柑的生长。
经过我们对制作陈皮师傅的访问，我们了解到了陈皮的制作过程。简易来说就有六道工序，下面来介绍一下这六道工序。
1、原料处理：干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。
2、热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦。
3、干燥：入烤房干燥至半干状态，备用。
4、配制料液：用4－5％甘草液，称取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10－12.5公斤为止，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐，1公斤甜蜜素，1公斤食用柠檬酸，50克香兰素，25克山梨酸钾。充分溶解，并加热煮沸，趁热加入50公斤半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。
5、干燥：吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。
6、包装：用精美包装，每小包50克或10－20克也可，这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。
（二）查阅书籍了解陈皮的营养价值与功效 通过查阅书籍我们了解到，陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮，其主要含有挥发油。陈皮味苦、辛，性温，苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效，主治胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多，是一味常用中药。古人认为：入药以陈者为佳，故名“陈皮”。陈皮易伤气伤阴，气虚、阴虚、体弱者慎用。因陈久者，挥发油等成分损失了一部分，缓和了其药性。这一点，在李时珍的著作《本草纲目》中也有说明。
总结出来陈皮有以下几种功效与作用
1、陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
2、陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口；在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。
3、陈皮味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气，消滞健胃的良药。适合魏部长满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
4、近代研究还认为，橘皮的挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和清除肠道积气。甲基橙皮甙有使冠状动脉流量增加，冠状动脉阻力减小，血压降低心率减少的作用。橙皮甙能降低胆固醇，抑制试验性溃疡。降低毛细血管通透性。广陈皮有抑制葡萄球菌生长作用。
（三）问卷调查【陈皮脱苦】
根据问卷调查数据显示：
1、有87.5%的人喜欢陈皮。
2、有81.25%的人今后愿意支持陈皮继续发展。
3、有60%的人知道陈皮有药用、泡茶的功效。
4、有80%的人知道陈皮可以煲汤或烹饪。
5、有43.75%的人大约了解陈皮的药用价值。
6、有18.75%的人大约清楚怎样分辨好的陈皮。
7、有68.75%的人知道新宝堂、大有等陈皮品牌。
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（四）上网搜集陈皮对文化、经济等多方面的影响
通过网上的新闻信息，我们了解到，新会政府对新会陈皮有着一定的重视程度。据报道，
新会区政府提出对新会大红柑及其制品（新会陈皮）实施原产地地域保护。据介绍，根据这一设想，将进一步制定和施行相关生产和产品标准，并向国家有关部门申请“新会柑”和“新会陈皮”原产地证明商标，统一管理，统一商标，统一包装，还要授权和扶持新会柑（陈皮）协会为原产地标志合法管理单位，实行行业化管理、规范化生产、品牌化经营，以弘扬新会陈皮的品牌文化。
新会陈皮以及大红柑一直以来是本地的主要农业生产项目，最旺时，约在上世纪30年代中期，新会大红柑种植面积达7万多亩，年产量达8万多吨，大量的陈皮从新会销往外地。上世纪70—80年代，新会也有大量鲜柑与陈皮出口，年创汇300多万美元，新会也成为优质陈皮的生产地和集散地。
近几年来，在农业部门提纯复壮等技术支持下，目前，全区大红柑生产规模约有1万多亩，年产量2万吨，本地年加工陈皮量达到1000吨以上，创产值4000万元以上。同时，在新会，经营新会陈皮及其制品的企业与个体工商户不下百家。据不完全统计，每年新会民间销往外地的陈皮及其他制品有4000吨，贸易额在3亿元以上。
六、结论
对陈皮发展存在的问题的建议
1、制定产业规划。各业界人士根据当前国内产业的发展现状，以及业界和专家建议，制定陈皮产业发展规划，按照市场经济法则，逐步扩大我区柑橘种植面积和陈皮加工销售规模，妥善解决产业中的薄弱环节，不断增加该产业在国民经济中的比例。
2、提供产业服务。促进新会柑生产实现区域化布局，建立规范化的生产基地；加快建立陈皮专业市场，出台优惠政策，引导销售商入场经营，构建品种和货源优势，扩大市场的辐射面；打造文化推广平台，收集整理新会柑橘和新会陈皮的文史资料、物件，立馆陈列，供游客参观，以推广新会陈皮的价值和文化。
3、规范市场秩序，监管产品质量。杜绝新会柑和新会陈皮营销市场中的制假、掺假行为；防止农户和陈皮经销商出现恶性竞争；防止因追求一时的利益，而改变新会柑特有的品质；规范新会陈皮加工、晒制、贮藏等行业工艺，制定验证标准，确保产品质量和食用安全；研究可行措施，保证市面上的陈皮陈化时间无误导消费者，保障市民的消费信心。
4、扶持研发创新。宣传陈皮的创新产品，交流陈皮的膳食方式和加工方法；把发展陈皮产业作为招商引资项目；引导陈皮文化与旅游业相结合，把新会柑橘园、新会陈皮文化设施包装成新会旅游项目，使外地游客感受到新会陈皮的历史和特色；高度重视新会陈皮科研创新工作，把新会柑橘种植、新会陈皮加工核心技术列入科研攻关项目，以较快的速度把新会陈皮发展成为突出的特色产业，促进我区的科学发展。
七、组员心得
刘馨媛：通过这次研究性学习的活动，让我们更深入的了解到陈皮丰富的内涵以及对我们生活的影响，更重要的是也让我们组的组员体会到了分工合作，相互协调的乐趣。
谈钰婷：这次研究性学习活动使我受益匪浅，平时几乎都是一个人完成一项任务，而这次则是一组人去完成任务，很有成就感。
冯咏雯：虽然我这次在组里分到的工作并不是什么大任务，但我仍用心的去做好每一个细节，希望我们下次还能这样继续下去。
陈皮脱苦(二)
九制陈皮制作方法3种
九制陈皮制作方法一：
我国南方盛产柑桔、鲜橙，利用废果皮精制成九制陈皮，其经济效益颇佳。这里介绍一种加工方法。九制陈皮属甘草制品，色泽黄褐，片薄均匀，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理气开胃。
1．工艺流程
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
2．制作要点
(1)原料要求选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。
(2)制坯
剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。
(3)熬汁将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
(4)浸渍、干燥【陈皮脱苦】
将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成
品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。
九制陈皮制作方法二：
家庭吃柑橘所剩的柑橘皮，扔了很可惜，可把它晒干，收集起来，制成好吃的九制陈皮。陈皮最显著的药效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等，是药食同源的宝贵原料之一。
1、原料处理：干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。
2、热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，约煮4－5分钟，捞起，换水，按上步骤再煮一次以脱苦。
3、干燥：太阳下晒至半干状态，备用。
4、配制料液：按甘草25克：水500克：陈皮（半干）500克即1：20：20的比例，先将甘草和水加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有约1/3余时，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入适量食盐（500克湿橘皮加20克食盐），白糖150克，充分溶解，并加热煮沸，趁热加入半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再晒至半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。
5、干燥：吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品。 当然，也可以更简单一些，将甘草烘干后（用电饭锅或微波炉烘）放入搅拌机打成粉末，陈皮水煮后捞起挤干，撒上一层甘草粉，晒干后即成。
九制陈皮制作方法三：
（1）原料：选用黄色甜橙和香橙等品种，剥取其外果皮，并切碎成片状（不规则形），俗称“金钱皮”。将100kg皮加50kg卤，再加0.5kg明矾，浸渍48个小时，再在沸水中烫漂2分钟后立即冷却。
（2）制坯：先洗净桔皮沥干水分，再加盐50%和30%卤水（按果重之比）腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯。
（3）脱盐：用净水浸泡，并每4-5小时换水一次；约24-48小时后，使咸味降低。【陈皮脱苦】
（4）制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁，备用。
（5）浸渍加料：把汁煮沸，加入脱盐坯，并闷泡2小时取出，入屉烘干后，再加原汁后烘干，如此反复数次最后烘干备用。
（6）拌加甘草粉：取为总重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均匀粘在每块柑桔皮上
陈皮脱苦(三)
九制陈皮的做法
九制陈皮的做法
陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成。陈皮最显著的药效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等，是药食同源的宝贵原料之一。九制陈皮意思是在加工中有九道工序，其实没有九道工序那么多。这是一种凉果类，很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸，具陈皮芳香，不但能化痰止咳，顺气解渴，口感好，而且加工成本低，经济效益高。加工技术如下：
1、原料处理：干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。
2、热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦。
3、干燥：入烤房干燥至半干状态，备用。
4、配制料液：用4－5％甘草液，称取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10－12.5公斤为止，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐，1公斤甜蜜素，1公斤食用柠檬酸，50克香兰素，25克山梨酸钾。充分溶解，并加热煮沸，趁热加入50公斤半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。
5、干燥：吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。
6、包装：用精美包装，每小包50克或10－20克也可，这是受大众欢
迎的具柑桔芳香的休闲食品。
另一种九制陈皮的做法：
（一）工艺流程
原料→切碎→制坯→脱盐→加料浸渍→干燥→连续三次加料并干燥→拌甘草粉→包装→入库
（二）工艺规范
（1）原料：选用黄色甜橙和香橙等品种，剥取其外果皮，并切碎成片状（不规则形），俗称“金钱皮”。将100kg皮加50kg卤，再加0.5kg明矾，浸渍48个小时，再在沸水中烫漂2分钟后立即冷却。
（2）制坯：先洗净桔皮沥干水分，再加盐50%和30%卤水（按果重之比）腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯。
（3）脱盐：用净水浸泡，并每4-5小时换水一次；约24-48小时后，使咸味降低。
（4）制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁，备用。
（5）浸渍加料：把汁煮沸，加入脱盐坯，并闷泡2小时取出，入屉烘干后，再加原汁后烘干，如此反复数次最后烘干备用。（6）拌加甘草粉：取为总重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均匀粘在每块柑桔皮上
陈皮脱苦(四)
我国柑橘工业现状及发展趋势
柑橘是世界第一大水果，在世界146个国家和地区有栽培，主要集中在中国、巴西、美国以及地中海沿岸的国家。根据FAO统计，2011年柑橘种植面积873万公顷，产量达1.31亿吨，柑橘及其制成品国际年贸易额为232亿美元，是仅次于小麦、玉米的第三大国际贸易农产品。过去20年，世界柑橘产量增长了0.6倍，中国增长了3倍，巴西和美国基本没有增长。 我国是世界柑橘的主要起源中心，也是世界柑橘生产大国，2011年我国柑橘种植面积221.1万公顷，年产量高达2750万吨，居世界第一位，涉及农村人口达1.82亿。我国柑橘产业主要分布在湖南、广东、江西、广西、四川、湖北、福建、浙江、重庆，2011年湖南柑橘种植面积37.9万公顷，年产量388.9万吨，居全国第一。我国柑橘以鲜食为主，加工仅占10%，主要加工产品是橘片罐头。湖南是我国柑橘工业大省，上规模的柑橘加工企业有29家，国内最大的柑橘罐头加工厂（湖南熙可食品有限公司）和果汁加工厂（汇源集团有限公司）均在湖南。2011年我国柑橘区域种植面积及产量见图1。
近年来，国家对柑橘工业越来越重视，建立了较完善的柑橘加工技术研发和质量安全监督体系，有柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室、国家柑橘加工产业技术创新战略联盟、国家柑橘工程技术研究中心、农业部柑橘及苗木质量安全监督检验中心（重庆）、农业部柑橘质量安全监督检验中心（长沙）、3个国家柑橘加工技术研发专业中心（湖南、重庆和浙江）等。
在众多科技平台的支持下，技术创新成果叠出，其中，湖南省农产品加工研究所的“柑橘加工技术研究与产业化开发”、华中农业大学的“柑橘优异种质资源挖掘、创新与新品种选育和推广”、西南大学的“柑橘良种无病毒三级繁育体系构建与应用”分别获国家科技进步奖二等奖，湖南省农产品加工研究所的“柑橘酶法去皮和脱囊衣技术研究”获湖南省技术发明一等奖。柑橘优势区域布局示意图见图2。
一、我国柑橘工业的现状
1.柑橘罐头工业
橘片罐头占柑橘加工量的80%以上，是我国的传统出口产品，也是我国在国际柑橘加工品市场上最有竞争力的产品。目前，柑橘罐头工业已进入以提高质量为目标的稳步发展时期，年产量超过80万吨，2012年，我国柑橘罐头出口33.8万吨，出口额4.4亿美元，占国际贸易量的75%以上，已成为了世界第一大出口国。2001～2012年我国柑橘罐头出口量、出口额见图3。
近年来，我国在橘片罐头加工技术方面取得了长足的进步：
（1）运用络合剂及自动流槽等全去囊衣，更好地保持橘瓣风味与硬度，产品整瓣率达96%。
（2）采用低温回旋式连续杀菌工艺，防止煮熟味（二甲硫醚）的产生，并保持橘瓣硬脆度。
（3）通过添加稳定剂和酶制剂初步解决产品白色沉淀（橙皮苷析出）问题。
（4）将含EVOH阻氧层的可降解材料作包装（软罐头），解决玻璃瓶易碎问题，降低包装成本。
我国柑橘罐头工业又取得了新的技术突破：
（1）利用过程优化理论，研究开发PLC节水系统，柑橘罐头产品吨耗水量由目前的60～80吨降至40吨。
（2）柑橘酶法去皮和脱囊衣技术既可解决柑橘罐头生产产生大量酸碱废水（绿色壁垒），又可解决酸碱脱囊衣造成的产品重金属残留（技术壁垒）等产品质量与安全性问题。
（3）橘瓣速冻保鲜技术既能保持产品的原汁原味，又能降低产品包装成本，柑橘工业原料供应周期由原来的3个月扩大到周年供应。
2.柑橘果汁工业
柑橘汁是世界上最受欢迎、贸易量最大的果汁产品，大约占据了全球2/3的果汁市场。世界柑橘汁的主流产品是传统的冷冻浓缩橙（桔）汁（Frozen orange/tangerine juice concentrate，FCOJ及FCTJ）和新兴的非浓缩还原橙汁（Not-from concentrate，即NFC）两大类。2011年，世界柑橘汁总产量约217.6万吨，主要生产国是巴西和美国，分别占总量的57%和31%。巴西年均出口浓缩橙汁（以65°Brix计）124.5万吨左右，占世界橙汁出口量的81%，出口值达20亿美元。近年来，NFC柑橘汁的消费率先在美国异军突起，迅速增长，其后逐步影响到加拿大、欧盟、日本等新兴消费区域。2009～2011年世界柑橘汁产量（65°Brix）见图4。2006～2011年我国柑橘汁进口量及进口额见图5。
我国柑橘汁消费总量逐年上升，但由于产业起点太低，产量远不能满足国内需求，橙汁的消费主要依靠进口。2009到2011年，我国生产浓缩橙汁（65°Brix）分别为1.6万吨、1.5万吨、2.5万吨；而同期我国浓缩橙汁消耗量分别为6.1万吨、7.5万吨、9万吨。近年来，我国柑橘浓缩汁年产量总是在1～2万吨之间徘徊，国内橙汁消费量的90%以上依赖进口，“榨汁不如买（进口）汁”；冷冻浓缩橙汁进口量已从2000年的不足1万吨，增加到2011年的7.5万吨，其中仅从巴西一国就进口超过5万余吨，价值1亿多美元。
近年来，我国在柑橘汁加工技术方面取得了一定的进步：
（1）研究生物酶法液化提高柑橘出汁率，为果汁企业提高经济效益。
（2）改进二次榨汁工艺，改螺旋输送为螺杆棒推进输送，二次榨汁率由4.9%提高到7.2%，浓缩汁吨耗由13.5吨降低到13.2吨。
（3）酶法脱苦保持果汁天然风味，提升果汁品质，增强产品的市场竞争力。
（4）采用柑橘全果制汁技术获得混浊柑橘果浆类产品，实现柑橘原料的全利用，无废弃。
（5）果粒橙和果粒悬浮饮料加工技术逐渐成熟，产品种类丰富，深受消费者的欢迎。
在柑橘果汁的精深加工方面，研制了全汁发酵的系列柑橘酒、柑橘白兰地和柑橘果醋（调味醋和饮料醋）；应用现代生物酶法脱苦技术进行的中试，所得产品质量优良，并取得了多项专利成果。 3.柑橘皮渣的综合利用
柑橘皮渣是柑橘工业的副产品，占柑橘总重的40%～60%。目前，皮渣的处理已经成为国内柑橘加工企业的头号难题。全国每年产生皮渣1000多万吨，内含果胶13万吨、香精油3万吨、类黄酮1万吨，总价值高达350亿～400亿元。除少量用于陈皮（凉果）等加工外，基本上没有利用，无论是掩埋，还是焚烧，不仅污染生态环境，而且也是资源的大量浪费。
近年来，欧美和日本等发达国家为了提高原料综合利用率、降低成本、提高附加值，相继从柑橘果品中分离提取出许多功能性成分，开发系列高附加值产品，用于食品、化工、保健品和化妆品等领域，如：果胶、香精油、膳食纤维、生育酚、类黄酮、柠檬苦素、酒精、饲料等产品。但国内在柑橘类果皮的生理活性成分的研究方面，还处于起步阶段。
近期我国在柑橘皮渣综合利用方面取得了较大进步：
（1）对柑橘皮渣的再利用进行了研究，研制出连续提取出柑橘香精油、果胶、橙皮甙工艺。
（2）完成柑橘类黄酮的分离、结构鉴定、化学修饰及生物活性研究，为保健食品、功能食品添加剂的开发提供功能因子，为医药开发提供优质而低成本的先导化合物。
（3）完成了5种类黄酮及其衍生物的合成及其生物活性研究，寻找到2种具有抗肿瘤活性和抗骨质疏松活性的化合物。
（4）开发了柑橘皮渣起云剂。
（5）研制出柑橘皮渣青贮饲料、发酵饲料等系列饲料产品和饲料添加剂。
（6）开发了皮渣全利用生产抛秧盘、蛋托、营养钵等可降解包装容器的技术。
柑橘综合利用示意图见图6。
4.柑橘加工原料
我国目前主栽柑橘品种以宽皮柑橘为主。宽皮柑橘和甜橙产量分别占柑橘总产量的73.1%和13.5%（FAO统计）。随着农业部柑橘优势区域发展战略的实施，特别是长江上中游橙汁原料基地和赣南-湘南-桂北脐橙产业带的建设，产业布局逐步合理，品种结构更加优化。甜橙占柑橘总产量的比重由1990年的20%提高到目前的30%，宽皮柑橘所占比重相应由70%降至60%。预计未来20年内，我国宽皮柑橘和甜橙产量比例将调整为4：5。
5.存在的问题
我国柑橘工业近年虽得到了一定的发展，但与国外柑橘工业发达国家相比，还存在如下五个方面的问题：
（1）柑橘罐头现行生产工艺用水量大。柑橘罐头节水技术尚未大规模应用，每吨柑橘罐头产品耗水量达60～80吨，既增加了企业产品成本，也加重了我国水资源的负担；传统酸碱去囊衣工艺因大量使用酸碱，不仅污染环境，而且影响产品的质量安全。
（2）柑橘汁加工业工艺技术落后。柑橘汁加工业加工技术落后，存在苦味重、吸附脱苦影响风味与营养、出汁率低、设备依赖进口等关键技术问题，产品缺乏国际竞争力，“榨汁不如买汁”，橙汁严重依赖进口，全国每年进口额达15亿元。
（3）柑橘皮渣的综合利用处于起步阶段。柑橘皮渣废弃物利用率不到10%，还处于起步阶段。提取方法既污染环境，又影响产品质量；产品以粗提物和中间产品为主；提取功效成分后的皮渣未利用。而当前国内所需果胶、香精油、类黄酮等产品几乎全部依赖进口。
（4）加工原料少且品质差。加工型柑橘品种种植规模小，品种结构不合理。鲜食品种多，加工品种少。同时，我国柑橘果园大多零星分散，规模较小，专业橘农比例不高，单产量较低，生产不规范，产品品质良莠不齐，导致加工成本较高。
（5）原料集中上市问题。我国柑橘大多集中在11月左右上市，柑橘加工原料的供应季节只有3个月左右（而国外在8个月左右），导致工厂设施设备利用率非常低，不能满足于市场与产业发展的需要。
二、我国柑橘产业发展趋势
1.罐头工业继续保持国际上的领先优势
柑橘罐头是我国柑橘加工的主导产品，占国际市场的75%份额，是我国柑橘产业在国际市场上最有竞争力的产品。近年在科技部门的支持下，国内企业与科研院所、大专院校加强合作，解决了影响产品质量的系列难题，产品质量处于国际领先水平。随着PLC自动控制节水系统的开发和生物酶法去皮脱囊衣等新技术在柑橘罐头工业中的产业化应用，产品的品质不断得以提高，将进一步提升国内柑橘罐头加工产品的国际市场优势竞争力。
2.果汁工业将飞速发展
近年来，我国柑橘果汁的需求量出现井喷式上升。根据预测，今后10至20年内我国果汁人均消费有可能接近世界人均年消费水平；以13亿人口计算，要达到世界平均消费水平，我国每年橙汁缺口量达351万吨。同时伴随着国际市场橙汁价格的大幅上扬，我国柑橘果汁加工企业利润空间不断增长，将推动我国柑橘果汁工业飞速发展。
随着科技的发展和人们消费需求的多样性，新的加工技术及产品形式――柑橘全果制汁和果粒饮料日益受到关注。全果制汁技术以其有效提高了柑橘汁产量，减少了皮渣的处理费用，极大的降低了生产成本，最大限度地保留柑橘中的营养成分与功能因子，实现柑橘原料的全利用等独特的优势，必将成为未来柑橘汁加工的主流方向。特别是在当前果汁加工行业普遍面临的专用加工原料不足及�柑难卖的困境下，此技术将带来巨大的经济和社会效益。柑橘果粒饮料包括果粒橙和果粒悬浮饮料，使饮料具备了生动的感观，而且丰富了饮料的口感和风味，提高了饮料的营养价值，因此深受消费者的欢迎。
3.皮渣综合利用进入产业化阶段
随着柑橘工业的发展，解决柑橘皮渣的综合利用问题迫在眉睫。国外一些国家，柑橘工业的皮渣副产物实现了全利用，开发出30多种产品，成为企业新的主要经济增长点。近两年，国内柑橘罐头和果汁加工企业均已着手进行皮渣的综合利用产业化开发，提高产品的附加值。
4.加工型品种基地标准化、规模化，原料供应季节逐渐延长
柑橘工业的发展需要与之相配套的加工原料体系。标准化的加工型柑橘原料是柑橘工业发展的基础，是产品品质的保证。目前，我国加工型柑橘原料基地建设需要进一步加强标准化和规模化，通过不同成熟期品种配套延长原料供应周期，提高设备的利用率，创造更多的经济效益。
三、建议
按照“科技创新驱动、产学研结合推进、合理布局优化、建立品牌拓展”的指导思想，巩固发展出口前景好的柑橘罐头产业，加快推进柑橘果汁产业建设，积极构建柑橘加工原料体系，加大产业链延伸力度，实现皮渣规模化开发，提升产业综合效益，建立完整的现代化柑橘工业体系，使我国柑橘工业综合实力迈上一个新的发展阶段。
（1）改变观念，从过去重视柑橘鲜食转变到柑橘产业以加工为中心的方向上来，顺应国际柑橘产业的发展潮流。
（2）进一步改善品种结构，科学合理地调整、优化我国柑橘产业的区域布局。
（3）整合全国的柑橘研发资源，构建政产学研金一体化机制，联合攻关柑橘加工共性关键技术，进一步提升我国柑橘工业在国际市场的竞争能力。
（4）根据我国柑橘产业的特殊性（丰富的资源以及相对低廉的劳动力成本），加快高新技术的产业化转化效率和先进适用技术改造效益，提升柑橘产业的综合实力。
陈皮脱苦(五)
王东梅崩漏临床经验
调经止崩补脾为要 崩漏属妇科疑难急重病证，系冲任不固，经血失于制约，以致经血非时而下，属月经病范畴。王师认为，崩漏病因病机虽多，但终不外虚、热、瘀，最终导致气血失调、冲任不固，表现为经血非时而下。就气血关系而言，气血失调本身即可导致虚、热、瘀。气血同源，相互依存，气能摄血，血能载气。经血妄行，则气随血脱，气脱则不能摄血，二者互为因果，形成恶性循环；气虚，血脉鼓动无力，血行滞缓，导致血瘀，瘀血内阻，新血不得归经，故血行不止；瘀阻日久化热，扰动血海，经血妄行。因此，王师治崩漏重在调理气血。而气血生化之源为脾，脾主中气，具统血摄血之功，且冲脉隶于阳明，故治脾可调冲任。临床上崩漏患者多有面黄睑肿、头晕乏力、纳呆嗜睡等脾虚之征。王师以益气升提，化瘀止崩为法。方用举元煎加味：党参30g，黄芪30g，炒白术15g，升麻6g，益母草30g，马齿苋30g，蒲黄12g，陈皮9g，阿胶1lg，牡蛎30g，仙鹤草30g，炙甘草6g。伴腰膝酸软加炒续断15 g、炒杜仲12g，以补肾强腰；心烦失眠加莲子心3g，焦栀子6g，以清热除烦；口干欲饮加生地黄15g，墨旱莲15g，麦冬15g，以养阴凉血清热。该方重用党参、黄芪、炒白术以补中益气摄血，并寓“有形之血不能速生，无形之气所当急固”之意；升麻助黄芪升阳举陷，气升则血升；益母草苦泄辛散、活血祛瘀；马齿苋人肝经，凉血止血，两药相配，活血而不动血，止血而不留瘀；蒲黄化瘀止血，阿胶补血止血，二者配伍，有止血而不留瘀、补血而不滋腻之妙，最适于血下量多日久、血虚兼瘀者；仙鹤草收敛止血。牡蛎收敛固涩且有潜阳之功；陈皮理气和胃，并使参、芪、术、胶补而不滞。全方宗旨立足于大补元气，化瘀止血，强调脾胃气充血摄，则冲任得固，崩漏自止。
育阴清热。滋肾为主
若肾阴亏虚，阴不敛阳，以致虚火妄动，热伏冲任，则经血非时妄行。虚热为其标，阴虚为其本，故对于热扰冲任所致崩漏以滋补肾阴为主，佐以凉血止血。常用二至丸加味：女贞子15～30g，墨旱莲15～30g，生地黄12g，麦冬12g，牡丹皮9g，蒲黄9～12g，乌梅炭9g，黑荆芥穗9g。久漏加党参15g，黄芪15g，以补气摄血；烦热加莲子心3g，知母9g，以清热除烦。全方以滋肾养阴、清热止血为旨，重用女贞子、墨旱莲，二者味甘、性偏凉，善滋养肝肾、凉血止血；生地黄、麦冬、牡丹皮养阴凉血清热；黑荆芥穗祛风止血，且可去血中之热；乌梅炭收涩止血，两药合用，一散一收，一燥一润，动中有静，共奏彰效。
治病求本，调理脾肾
崩漏的病因病机就脏腑而论，责之于脾肾，而肾虚是引起崩漏的根本原因。因此，血止后以治肾为主，兼顾扶脾，根据不同的年龄阶段及身体情况，侧重点不同。青春期及生育期补肾调经，从而使卵巢功能恢复正常，达到恢复月经周期的目的；更年期则以泻肾火为主，以促使早绝经，对于服用孕激素抑制内膜异常增生的更年期患者同时服用知柏地黄丸即取此意。体质虚弱、贫血者，注意调护脾胃，早晚服用知柏地黄丸，中午服用人参归脾丸。
用药求精，注重配伍
除辨证用药外，常选具有双重功效的药物，如墨旱莲、炒续断既能益肾，又能止血。治疗崩漏，喜用蒲黄，该药甘缓性平，无寒热之偏，适用于各种血证。对流血量多、夹大血块者，蒲黄用量12～15g，流血量少者，则用9g。王师注重药物配伍，擅用对药，如益母草配马齿苋、蒲黄配阿胶、黑荆芥穗配乌梅炭等。
临床应结合现代药理研究选择用药，因病制宜，既符合中医的传统用药规律，又符合现代药理。牡蛎咸能入肾，涩可收脱，重可镇惊，为止崩良药。现代药理研究表明，该药富含钙盐，具有消炎、镇静作用，钙离子为凝血因子，可促进止血，并能补充钙质，而更年期崩漏妇女多有情志异常，如心烦、易怒等，且随着体内雌激素水平下降，易出现骨质疏松，应用牡蛎止血、镇静、补钙，一举三得。益母草、马齿苋，现代药理研究证明能够促使子宫收缩，二者合用有协同作用，从而达到缩宫止血的目的。
据《山东中医杂志》
陈皮脱苦(六)
虚实治则初探
[摘要]虚实治则是中医八纲治则的重要组成部分，临床极为常用，是中医基础理论的核心组成部分。本文仅就虚证、实证的概念、特点、治则、治法及其方药组成特点、煎服法，常用治法的临床应用及注意事项、临床意义、现代研究予以探讨，并提出虚实治则之关系。 [关键词]虚证；实证；辨证；治则；治法
中图分类号：R242 文献标识码：A 文章编号：1005―0019（2013）08―0076―02
虚实是指病形而言。虚实治则是针对病体的邪正盛衰、病变微甚的病形表现所实施的中医治疗原则。虚实是一组相对的概念，可用来表现病体的邪正盛衰、病形病体病变的微甚。疾病的发生、发展、演变、转归，无不表现为正气、邪气多少，病变、病态的微甚；故虚实理论是中医学对病体的邪正盛衰的病理性概括。《素问・通评虚实论》云：“邪气盛则实，精气夺则虚”，《素问・三部九候论》云：《实者泻之，虚者补之》，《灵枢・邪客》：“补其不足，泻其有余，调其虚实，以通其道而去其邪”；故补泻是针对虚实病症而设的治疗原则。也体现了扶正祛邪的中医治疗原则。
1虚证治则
1.1虚证的概念及特点
虚证是指病体脏腑功能衰退、抗病能力减弱，正气虚弱而不足以抵抗病邪所致的一组病证。常分为先天不足、后天失养两个方面，临床以后天失养为多见。虚证有阴阳、气血、脏腑、经络、精津、形神等多种不同的虚损，具有起病缓、病程长、面色欠华，身倦乏力，形体消瘦，喜静厌动，脉象沉缓、无力等。
1.2虚证的治则
补其不足，为扶正祛邪范畴。临证常用方法是补法，其理论始于《素问・至真要大论》：“虚者补之”，《素问・三部九候论》：“不足补之。形不足者，温之以气；精不足者，补之以味”。广而言之：温法、涩法亦属此列。
1.3补其不足的适应证
主要适应于阴阳气血不足及脏腑气血虚损所致的内伤病症；常见：虚劳、肺痨、心悸、失眠、盗汗、腰痛、眩晕、麻木不仁、失聪等多种病症。
1.4补益虚损方药的组成特点及其煎服法
补益药多为味厚性重、血肉有情之品，宜文火久煎已取其味；宜温服常在两餐之间服；宜长期服用；常配伍健脾和胃理气之品；并当与情志调理、体能锻炼相配合。
1.5常用补益虚损法及其注意事项
病体有虚实之别，虚证有先后之分，又有在脏在腑、夹寒夹热之列，亦有虚实夹杂之异，故本法临床应用灵活。常见补法：正补法（缺什么补什么），如四君子汤以补气，四物汤以补血，左归丸以补阴，右归丸以补阳，八珍汤以气血双补，大补元煎以补阳育阴，生脉散以益气养阴。补益脏腑法：心脾两虚用归脾汤，肝肾阴虚用六味地黄丸。隔补法（虚则补其母）：滋水涵木用大补阴丸，扶土抑木用厚朴温中汤，培土生金用温肺汤。塞因塞用法（补法治虚损性闭、胀病症）温经汤可以治疗闭经，补中益气汤可治疗腹胀痞满。并且固脱救逆、益气涩肠、固肾涩精、故卫敛汗等法亦当属本法范畴。总之，补法适用于虚证，以补气不足也。补法繁杂当提纲挈领、执简驭凡，注重脾肾的补益，视气血之虚损，水火之赢弱，寒热之多寡，阴阳之偏衰，脏腑经络之虚损而补之，定能补得其法、补补得其术，补得其源。临证应用本法多以缓图功，需长期服药，如《医家必读》云：“虚证如家贫室内空虚，铢铢累积，非旦夕之间。”切忌补虚太过而知滋腻，用药之理亦当补中佐泻，如补中益气汤中用陈皮之故也。亦有阳微将脱之证，需大剂峻补，素体虚弱别无寒热，当服丸散以缓补。临证应用补法当灵活，细审详辨，方得效如浮鼓。大实有赢状者禁用，虚不受补者以理气药开其道，正气虚而邪气未尽者，当先祛邪或扶正祛邪并用。阴虚火旺者忌温热辛燥之品，阳虚阴盛者忌苦寒酸冷之品。
1.6补法的意义
补法是补益阴阳气血，增强体质，改善机体虚弱状态的一种治疗方法。因疾病的发生、发展就是邪正盛衰的过程。故《内经・素问》云：“风雨寒热不得虚，邪不能独伤人”，“邪之所奏，其气必虚”。行补之法，贵在健脾，精乎益肾，当以缓图，以安先天后天之本，扶正以祛邪也。亦可先安未病之脏腑经络，防止病变的发展、恶化。现代研究表明：补益之法具有调节内分泌、促进物质代谢、加强免疫功能等作用，在临床上应用十分广泛，疗效确定，是中医临床常用之法，亦体现了中医注重扶正固本的治疗原则。
2实证治则
2.1实证的概念
实证是指病体的邪气亢盛，正气虚损未甚，邪正相持而以邪气亢盛为主要矛盾的一组临床病理现象。故日：“邪气盛则实”。多见于外感六淫病变的初、中期，以及由痰浊、血瘀、水湿、饮食等瘀结停滞所引起的疾病。相对虚证而言，实证具有病位浅、起病急、病程短等特点；由于病邪的不同、病位的差异、病程的区别其临床表现不一，证型类别繁杂；主要临床表现以里实热证为代表：发热面红，便干溲赤，躁动不安，口干喜饮，脉实有力等。
2.2实证的治则
泻其有余。实证由于病因、病位、病程、病人禀赋、兼表里寒热的不同，临床治法不同，临床常用：下法、吐法、汗法；广而言之：消法、清法、活血化瘀法亦属“泻其有余”范畴；其理论始于《灵枢・邪客》：“泻其有余……以通其道而去其邪”，《素问・阴阳应象大论》“其实散而泻之”，《素问・至真要大论》：“坚者消之”“客者除之”留者攻之“结着散之”。
2.3泻其有余的适应证
概括的讲：不属虚证的病变均属适应证。一般疾病的初、中期阶段多属实证，如感冒、便秘、积聚、腹痛、胸痹、发热、头痛、血症、水肿、痰饮、肺痈、肠痈等多种病症。
2.4泻其有余的方药及其煎服法特点
泻散方剂多为辛开苦降之药组成，服药宜中病即止，不宜久服；或武火急煎，或文火久煎，或凉服，皆有证可辨，有法可依，当审证而定；攻伐邪气一定要注意胃气的虚实多少。
2.5常用泻其有余之法及其注意事项 实证病因有内外之分，病性有寒热之别，脏腑有客邪之差，人体有禀赋之异，病症有夹虚之情，故临床表现繁杂，各具特点，所以泻其有余治法颇多。常见有正泻法（针对病邪所在而除之）：汗法以开泻肌表之邪，如麻黄汤；吐法以涌散其高之邪，如瓜柿散；下法以通泻内结之邪，如承气汤；清法以清除邪热弥漫之证，如黄连解毒汤，消法以消除客邪壅结之证，如鳖甲煎丸；活血化瘀法以消除淤血阻滞之证，如血府逐瘀汤、活血笑灵丹；开窍醒神法以祛除闭阻心窍之邪，如牛黄安宫丸；除湿利水法以消除水湿内积之证，如二陈汤、十枣汤。隔泻法（实则泻其子）：左金丸泻心火而平肝木，五磨饮子以疏肝木而保肺金治咳嗽，一贯煎以滋阴而疏肝，黄连阿胶汤以泻南补北。补泻兼施法：乌梅丸温脏驱虫共施，补阳还五汤补气活血通络并用。以补为泻法：真人养脏汤可治虚寒痢，六味地黄汤可治阴虚腹胀，补中益气汤可治气虚癃闭。总之，实证用泻法以泻其有余也。泻法虽多然治得其要则病邪自除；脏腑开泻之中更应当注重肝脾之郁，次为心胆之火，次为胃肠之结。本法用药多为药峻力猛以求速效。《医宗必读》云：“实证如盗寇在家，开门急逐，贼去即止，故无缓法”。寒凉之品以行天地肃杀之刑，故当中病即止，切忌攻伐太过，以防损胃伤正，亦可佐以补药。至虚有盛候者禁用，邪结正虚者慎用，年迈体虚者忌用，且药后需膳补。
2.6泻其有余的意义
泻其有余治则是针对实证而设。实证病变繁多，病症不一，轻重有别，用之得当则立起沉疴，为历代医家所喜用。巧妙的应用泻腑通结、活血化瘀、开窍醒神、利水消食、消涤痰等方法可驱邪外出、病去体安，体现了中医学开门祛邪以和阴阳的治疗思想。如《儒门事亲》所云：“夫病一物，非自身素有之也，或自外而入，或有内而生，皆邪气也。邪气加诸身，速攻之可也，速去之可也”。现代研究表明：祛邪外出法具有促进代谢废物排泄，消除感染及发热的病理变化，改善血液循环，防止血栓形成，改善免疫系统的功能，消除消化系统的病理变化等。
3虚实治则关系
虚实者，病态而言，邪正而论；虚者，精气夺也，言气血阴阳虚损不足故也，实者，邪气盛也，宿食内结、气血阻遏、客邪内聚故也。《读医随笔》：“虚实者，病之体类也；补泻者，医之律令也”。《医醇媵义》云：“疾病虽多，不越内伤外感，不足者补之，以复其正，有余者去之，以归于平”。病有虚实，治有补泻。攻邪使邪去而正自复，即寓补于泻；补正使正气旺而邪外出，即寓攻与补之意。补泻尤当注意脏腑经络的虚实多少，胃气的强弱而施治；虚实是相对而言，疾病的发生发展，在一定的情况下可出现虚实错杂、虚实转化、虚实真假等不同情况，善诊者尤当明察。实证夹虚者当祛邪以扶正，虚症夹实者当扶正义祛邪，虚实并重者当补泻并施，因虚转实者祛邪为要，因实转虚者补虚为要，真实假虚者当泻之，真虚假实者当补之，虚寒者以温补为法，虚热者以滋清为用，实寒者以温下为法，实热者以清泻为用。虚实之证，内容广杂；有脏腑经络、阴阳气血之亏损，又有邪气各异、客犯脏腑经络之不同。故临床表现及其治法多种多样。虚实治则宜体现了扶正祛邪的中医学特色，对辨证施治、三因制宜、治病求本亦作了充分的说明。虚实补泻的治则治法是每个中医学者都应熟练掌握的中医学基本治则治法。
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